বিংসু, শেভড আইস ডেজার্ট যা প্রতি গ্রীষ্মে কোরিয়ানদের মন জয় করে

গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমে, এক বাটি বিংসু, চোখ ধাঁধানো টপিংস এবং মিষ্টি, শীতল স্বাদে ভরা মসৃণ শেভড আইস ডিশের চেয়ে সতেজ আর কিছু হতে পারে না।

দ্য শিলা সিউল হোটেলে পরিবেশিত আপেল আম বিংসু, ২২ মে, ২০২৪ - ছবি: দ্য কোরিয়া টাইমস

একসময়ের জনপ্রিয় খাবার হিসেবে পরিচিত কোরিয়ান বিংসু এখন ঐতিহ্যবাহী থেকে বিলাসবহুল, প্রতিটি স্বাদের জন্য অনেক স্টাইলে বিকশিত হয়েছে।

ভিয়েতনামে, আবহাওয়া "গরম" হলেই বিংসু তরুণদের মেনুতে দ্রুত "প্রবেশ" করে।

টিকটকে তরুণ ব্যবহারকারীদের দ্বারা নিয়মিতভাবে পরিচিত কিছু বিংসু দোকানের মধ্যে রয়েছে: সুল বিংসু, স্নো বিংস, মিস্টার পি বিংসু ও চা, বিংসুয়া কফি...

রাজকীয় খাবার থেকে শুরু করে জাতীয় মিষ্টি

বিংসুর ইতিহাস কোরিয়ায় বরফের ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, কোরিয়ানরা শীতকালে নদী থেকে বরফ সংগ্রহ করে গ্রীষ্মকালে ব্যবহারের জন্য উত্তাপযুক্ত বরফের গুদামে সংরক্ষণ করে আসছে। সবচেয়ে বিখ্যাত সংরক্ষণ স্থান হল সিওবিঙ্গো এবং ডংবিঙ্গো, যা বর্তমানে ইয়ংসান কাউন্টিতে অবস্থিত।

১৪৫৮ সালে রাজা সেজোর রাজত্বকালে প্রণীত "গিওংগুক দাইজিওন" আইন অনুসারে, পাথরের অভাবের কারণে এর বিতরণ কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছিল।

শুধুমাত্র বিশেষ লাইসেন্সধারী ব্যক্তিরা, প্রধানত রাজপরিবার এবং আদালতের কর্মকর্তারা, গ্রীষ্মকালে মিষ্টি তৈরি বা খাবার সংরক্ষণের জন্য বরফ ব্যবহার করার অনুমতি পেয়েছিলেন।

জোসিয়ন আমলের শেষের দিকে, উৎপাদনের বাণিজ্যিকীকরণের কারণে শেভড আইস আরও সহজলভ্য হয়ে ওঠে। এটি ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে জাপান থেকে কোরিয়ায় প্রবর্তিত বিংসু নামে একটি মিষ্টির প্রসারে অবদান রাখে।

পুলম্যান দানাং হোটেলে গ্রীষ্মকালীন বিংসু - ছবি: পুলম্যান

দ্য কোরিয়া টাইমসের মতে, বিংসুর উল্লেখ করা প্রথম নথিগুলির মধ্যে একটি হল অভিজাত কিম গি সু-এর লেখা ইলডোংগিয়ু (১৮৭৭) বইটি, যিনি একজন কোরিয়ান কূটনীতিক হিসেবে জাপানে গিয়েছিলেন।

তিনি বিংসুকে "বরফ কুঁচি করে গুঁড়ো করে তৈরি করা হিমায়িত সিরাপ" হিসেবে বর্ণনা করেছেন, তারপর ডিমের কুসুম এবং চিনির সাথে মিশিয়ে। এর আকৃতি পাহাড়ি, উজ্জ্বল রঙ, হালকা মিষ্টি এবং মনোরম শীতলতা রয়েছে।"

হোয়াংসিওং সিনমুন সংবাদপত্রের মতে, ১৯০০ সালের মধ্যে সিউলের জংনো এলাকায় একটি বিংসু দোকান আবির্ভূত হয়েছিল। মাত্র ২০ বছর পর, ডোঙ্গা ইলবো সংবাদপত্র জানিয়েছে যে সিউলে ৪০০ টিরও বেশি বিংসু দোকান রয়েছে।

আর সংস্কৃতি ম্যাগাজিন বাইওলজিওঙ্গন এমনকি বিংসুকে কোরিয়ানদের জন্য একটি "অপরিহার্য" গ্রীষ্মকালীন খাবার বলে অভিহিত করেছে।

১৮ জুলাই, ১৯১৭ সালের মাইল সিনবো সংস্করণে কোরিয়ার একটি কামানো বরফের দোকানের চিত্র - ছবি: কোরিয়ার জাতীয় লোক জাদুঘর

বিংসু সংস্করণ

দ্য কোরিয়া টাইমসের মতে, ১৯৭০-এর দশকের গোড়ার দিকে কোরিয়ায় পাটবিংসু - লাল মটরশুঁটির সাথে বিংসু - এর সংস্করণটি আবির্ভূত হতে শুরু করে। সাংস্কৃতিক গবেষকরা ব্যাখ্যা করেন যে কোরিয়ানরা স্বভাবতই থালাটিতে কিছুটা চিবানো টেক্সচার পছন্দ করে। লাল মটরশুঁটির মিষ্টি এবং সমৃদ্ধতা এই স্বাদকে সন্তুষ্ট করে, ধীরে ধীরে ফলের সিরাপকে প্রধান টপিং হিসেবে প্রতিস্থাপন করে।

১৯৮০-এর দশকের মধ্যে, বিংসু রাস্তার ঠেলা থেকে বেকারিতে স্থানান্তরিত হয়েছিল। ১৯৯০-এর দশকে, রেস্তোরাঁর চেইনগুলি বিংসুর আরও বৈচিত্র্য পরিবেশন শুরু করে, এমনকি যারা বিন পছন্দ করেন না তাদের খুশি করার জন্য লাল বিন সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়।

আজ, বিংসুর বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবার রয়েছে, ফল বিংসু থেকে শুরু করে কালো তিল বিংসু, ক্রিম পনির, চকোলেট এবং পেস্তার ভরাট পর্যন্ত। কোরিয়ায় সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মিল্ক বিংসু, যেখানে পানির পরিবর্তে হিমায়িত দুধ দিয়ে তৈরি শেভড আইস বেস ব্যবহার করা হয়।

১৯৬০-এর দশকের একটি বরফ শেভিং ডিভাইস - ছবি: কোরিয়ার জাতীয় লোক জাদুঘর

বর্তমানে বিংসুতে সবচেয়ে জনপ্রিয় ফল হল আম, স্ট্রবেরি, পীচ, আঙ্গুর, তরমুজ এবং তরমুজ।

বিংসু যখন "ট্রেন্ডিং" খাবার হয়ে উঠল, তখন কোরিয়ার বিলাসবহুল হোটেলগুলি দ্রুত উচ্চমানের সংস্করণ নিয়ে এই খেলায় যোগ দিল।

শিলা সিউলে প্রিমিয়াম আম এবং জেজু আপেল বিংসু ১,১০,০০০ ওন (প্রায় $৮০) পর্যন্ত দেওয়া হয়। ফোর সিজনস হোটেল সিউলে ৮৯,০০০ ওন (প্রায় $১০৯) পর্যন্ত দেওয়া হয় ক্লাসিক প্যাটবিংসু এবং জেজু ম্যাঙ্গো বিংসু ১৪৯,০০০ ওন (প্রায় $১০৯) পর্যন্ত দেওয়া হয়।

এই "বিলাসিতাপূর্ণ" বিংসুগুলি প্রায়শই ... খাওয়ার জন্য নয়, সোশ্যাল মিডিয়ার ছবিতে সুন্দর দেখানোর জন্য ডিজাইন করা হয়।

তরমুজ বিংসু কীভাবে তৈরি করবেন

ভিয়েতনামীরাও বিংসুর "প্রেমে পড়ে"

Tuoi Tre অনলাইনের সাথে শেয়ার করে, অনেক তরুণ মনে করে যে bingsu তার আকর্ষণীয় সাজসজ্জা এবং বৈচিত্র্যময় টপিংসের কারণে পয়েন্ট অর্জন করে, তবে এর একটি সামান্য অসুবিধাও রয়েছে: ভিয়েতনামে দাম বেশ বেশি, অনেক লোকের জন্য স্বাভাবিক পরিবেশনের জন্য 100,000 VND বা তার বেশি।

ট্রান নোগক গিয়া হান (১৮ বছর বয়সী) বলেন যে তিনি প্রায়শই গরম আবহাওয়ায় বিংসু খান কারণ এই খাবারটি গরমের দিনের জন্য উপযুক্ত। যখন আপনি এটি খান, তখন আপনার সারা শরীর ঠান্ডা এবং জিভের ডগায় মিষ্টি অনুভূতি হয়।

হোয়াং লং (২৬ বছর বয়সী) এর কথা বলতে গেলে, বিংসুর স্বাদ স্পঞ্জি, ঠান্ডা, মিষ্টি, আইসক্রিমের মতো খুব বেশি মিষ্টি বা ক্রিমি নয়। আর গ্রীষ্মে বিংসু খাওয়া "পারফেক্ট"।

ল্যাম লেক

সূত্র: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm