পিঁপড়ের বিষে মেরিনেট করা গরুর মাংস - ট্যাম দাও পর্বতমালার এক অদ্ভুত সুস্বাদু খাবার।

শীতল জলবায়ু এবং সবুজ শায়োটের বিশেষত্ব সহ একটি স্বপ্নময় ভূমি, তাম দাও, সান দিউ জনগণের এক অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদও ধারণ করে: পিঁপড়ের লার্ভা দিয়ে মেরিনেট করা গরুর মাংস। অদ্ভুত নাম এবং আকর্ষণীয় প্রস্তুতি পদ্ধতি সহ এই খাবারটি কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতাই নয়, সংরক্ষণের যোগ্য একটি সাংস্কৃতিক গল্পও।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পিঁপড়ের বাসায় ম্যারিনেট করা গরুর মাংস প্রস্তুত করার জন্য, তাজা জবাই করা, গরম গরুর মাংসকে প্রায় ১-২ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে, তারপর গাছে বন পিঁপড়ের বাসার পাশে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

সূক্ষ্ম প্রস্তুতি: বন পিঁপড়ের বিষ থেকে প্রাপ্ত স্বাদ।

ফু থো প্রদেশের তাম দাও কমিউনের সান দিউ নৃগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী পিঁপড়ের বাসায় ম্যারিনেট করা গরুর মাংস, প্রস্তুতি পদ্ধতি থেকেই একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে। মূল রেসিপি অনুসারে, তাজা, গরম গরুর মাংস, সদ্য জবাই করা, প্রায় ১-২ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কেটে গাছে বন পিঁপড়ের বাসার পাশে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

মানুষ পিঁপড়াদের খোঁচা দেওয়ার জন্য লাঠি ব্যবহার করে, যার ফলে তারা ছড়িয়ে ছিটিয়ে মাংসের চারপাশে ঝাঁক বেঁধে কামড়ায়। মজার বিষয় হল, প্রতিটি ধরণের পিঁপড়ার স্বাদ আলাদা: লাল তাঁতি পিঁপড়ার একটি স্বতন্ত্র টক গন্ধ থাকে; কালো তাঁতি পিঁপড়ার একটি তীব্র গন্ধ থাকে; মশার মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদ থাকে; এবং বিশাল জলের পোকামাকড়ের সুগন্ধ দৈত্য জলের পোকার মতোই থাকে।

তাজা গরুর মাংসকে পাহাড়ি মশলা যেমন মাক খান, হাটি, আদা, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

পিঁপড়েদের মধ্যে ভালোভাবে ম্যারিনেট করার পর, মাংসটি ফিরিয়ে আনা হয়, পরিষ্কার করার জন্য মিশ্রিত লবণ জলে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর গরম কাঠকয়লার উপর মাঝারি বিরল না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। মাংসটি শক্ত, গরম এবং সুগন্ধযুক্ত সুবাস নির্গত করে। মাংসটি উল্টানোর জন্য দ্রুত নাড়াচাড়া করতে হয় যাতে এটি একটি নিখুঁত মাঝারি-বিরল, গোলাপী রঙ, কোমল এবং রসালো, বাইরের স্তরটি সামান্য পুড়ে যায়। তারপর আদর্শ মাংসের টুকরোটি পাতলা করে কেটে তাজা শাকসবজি, টক ফল এবং কাঁচা কলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কৌতূহলী পর্যটকদের জন্য স্থানীয় বিশেষ খাবারগুলি পুনরুজ্জীবিত হয়েছে।

পিঁপড়ের বিষ দিয়ে ম্যারিনেট করা গরুর মাংস ধীরে ধীরে স্থানীয় মানুষের দৈনন্দিন খাবার থেকে অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। তবে, পর্যটকদের কৌতূহল এবং চাহিদার কারণে রেস্তোরাঁগুলি দৃঢ়ভাবে এই খাবারটিকে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং এটিকে একটি বিশেষ খাবারে পরিণত করতে উৎসাহিত করেছে।

ফু থো প্রদেশের ট্যাম দাও কমিউনের থিয়েন ক্যাম রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ট্রান থি কুইন আনহ শেয়ার করেছেন: "অন্যান্য প্রদেশ থেকে অনেক পর্যটক পিঁপড়ের বিষে মেশানো গরুর মাংস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেন, যদিও আমি কখনও কখনও এটি সম্পর্কে শুনিনি। এটি আমাকে সান দিউ জাতিগত গোষ্ঠীর মহিলা এবং মায়েদের কাছ থেকে এটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা গবেষণা করতে এবং শিখতে অনুপ্রাণিত করেছিল যাতে ঐতিহ্যবাহী চায়োট অঙ্কুরের পাশাপাশি ঐতিহাসিক তাৎপর্য এবং পরিচয় সহ একটি স্থানীয় বিশেষত্ব তৈরি করা যায়।"

এরপর মাংসকে প্রায় ২-৩ ঘন্টা রোদে শুকানো হয় যাতে পৃষ্ঠটি শক্ত হয় এবং ভিতরের কোমলতা এবং সতেজতা বজায় থাকে।

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, রেস্তোরাঁগুলি এখন তাদের রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। শেফ নগা ভ্যান ডুই (থিয়েন ক্যাম রেস্তোরাঁ) প্রকাশ করেছেন: “তাজা গরুর মাংসকে পাহাড়ি মশলা যেমন ম্যাক খেঁ, দোই বীজ, আদা, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। তারপর, মাংসকে প্রায় ২-৩ ঘন্টা (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে) রোদে শুকানো হয় যাতে পৃষ্ঠটি শক্ত হয়, এর কোমলতা বজায় থাকে এবং ভিতরের অংশ তাজা থাকে। মাংসটি কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয় (সেরা সুগন্ধের জন্য) অথবা মাত্র ৫-১০ মিনিটের জন্য বাতাসে ভাজা হয়, দ্রুত উল্টে দেওয়া হয় যাতে এটি বিরলভাবে রান্না হয়, ভিতরের অংশ এখনও উজ্জ্বল লাল এবং সামান্য রক্তাক্ত থাকে।”

খাবারের প্রাণ: পিঁপড়ার লবণ ইন্দ্রিয়গুলিকে "জাগিয়ে তোলে"।

পিঁপড়ে আক্রান্ত গরুর মাংসের এই খাবারের প্রাণ নিহিত আছে এর ডিপিং সসে। ঐতিহ্যবাহী সয়া সস (ভুট্টা এবং সয়াবিন দিয়ে তৈরি) ছাড়াও, মূল আকর্ষণ হলো পিঁপড়ার লবণ - যা ঐতিহ্যবাহী নীতির উপর ভিত্তি করে তৈরি: আসল পিঁপড়ার লবণ বন পিঁপড়ের বিষের সমৃদ্ধ টকতা ধরে রাখে; মশলাদার পিঁপড়ের লবণ, আদা, লেবু ঘাস এবং মরিচ দিয়ে গুঁড়ো করে, টকতা কমায় কিন্তু মসলাদারতা এবং তীব্র সুবাস বৃদ্ধি করে।

মাত্র ৫-১০ মিনিটের মধ্যে মাংস কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় বা বাতাসে ভাজা হয়।

ফু থো প্রদেশের ভিন ফুক ওয়ার্ডের মিসেস ফুং থি থো উত্তেজিতভাবে শেয়ার করেছেন: "আমি ভেবেছিলাম স্থানীয় গরুর মাংস শক্ত হবে, কিন্তু এই খাবারটি খুবই কোমল। পিঁপড়ার লবণে ডুবিয়ে রাখলে এটি একটি সংবেদনশীল 'যুদ্ধ'র মতো লাগে। পিঁপড়ার বিষের স্বতন্ত্র টক স্বাদ, ডাই এবং ম্যাক খান বীজের তীব্র মশলার সাথে মিলিত হয়ে, সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে।"

খাবারের সময়, আপনি একটি নরম, রসালো গরুর মাংসের টুকরো লেটুসের তাজা পাতায় মুড়ে, কাঁচা কলা এবং টক তারকা ফল যোগ করে, তারপর এটি একটি বাটিতে সমৃদ্ধ ডিপিং সসে ডুবিয়ে রাখবেন। মাংসের অনন্য সুবাস, সাথে থাকা মশলার টক, মিষ্টি এবং কষাকষি স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, একটি অবিস্মরণীয় ছাপ তৈরি করে।

পিঁপড়ার লবণ দিয়ে খাওয়া হলে, পিঁপড়ার বিষের স্বাদের স্বাদ, ডাই বীজ এবং ম্যাক খানের মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হয়, এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, স্থানীয়দের কাছে এই খাবারটি একটি লোক প্রতিকার হিসাবেও বিবেচিত হয়, যা হজমে সহায়তা করে এবং স্নায়বিক বা বাতজনিত রোগের চিকিৎসা করে, বন পিঁপড়ের বিষের জন্য ধন্যবাদ, যা ঐতিহ্যবাহী পূর্ব চিকিৎসায় একটি মূল্যবান ঔষধি উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়।

তাম দাওয়ের বেশ কিছু বিশেষ রেস্তোরাঁয় পিঁপড়ের লার্ভা সসে ম্যারিনেট করা গরুর মাংস উপভোগ করতে পারবেন দর্শনার্থীরা, যার দাম প্রতি প্লেট প্রায় ১৫০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়ানডে (২ জনের জন্য যথেষ্ট)। এটি অবশ্যই একটি অনন্য রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা, পাহাড়ি পরিবেশে মিশে যাওয়া, যা তাম দাওয়ে যাওয়ার সময় মিস করা উচিত নয়।

নগক থাং

সূত্র: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm