পিঁপড়ের কামড়ের সাথে কাঁচা গরুর মাংস - তাম দাও পর্বত এবং বনের এক অদ্ভুত বৈশিষ্ট্য

শীতল জলবায়ু এবং সবুজ চায়োটের বিশেষত্ব সহ একটি স্বপ্নময় ভূমি, ট্যাম দাও, সান দিউ জনগণের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদও লুকিয়ে রাখে: পিঁপড়ের কামড় সহ কাঁচা গরুর মাংস। অদ্ভুত নাম এবং একটি অদ্ভুত প্রস্তুতি পদ্ধতি সহ এই খাবারটি কেবল একটি স্বাদ অভিজ্ঞতাই নয়, একটি সাংস্কৃতিক ইতিহাসও যা সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

পিঁপড়ের কামড় দিয়ে তৈরি কাঁচা গরুর মাংস, যা আসল পদ্ধতিতে তৈরি, তাজা, গরম গরুর মাংস, যা জবাই করা হয়েছে, প্রায় ১-২ সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে, তারপর গাছে বন পিঁপড়ের বাসার ঠিক পাশে ঝুলিয়ে দেওয়া হবে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের কৃতিত্ব: বন পিঁপড়ের বিষের স্বাদ

ফু থো প্রদেশের তাম দাও কমিউনের সান দিউ নৃগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবার, পিঁপড়া সহ কাঁচা গরুর মাংস, প্রস্তুতি পদ্ধতি থেকেই একটি শক্তিশালী ছাপ ফেলে। মূল পদ্ধতি অনুসারে, সদ্য জবাই করা তাজা, গরম গরুর মাংস প্রায় ১-২ সেমি পুরু টুকরো করে কেটে গাছে বন পিঁপড়ার বাসার ঠিক পাশে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

মানুষ পিঁপড়েদের তাড়িয়ে বের করে দেওয়ার জন্য, ঢেকে রাখার জন্য এবং মাংস পুড়িয়ে দেওয়ার জন্য লাঠি ব্যবহার করে। বিশেষ বিষয় হলো, প্রতিটি ধরণের পিঁপড়ের স্বাদ আলাদা: লাল পিঁপড়া একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক গন্ধ তৈরি করে; কালো পিঁপড়াদের তীব্র গন্ধ থাকে; লেডিবাগ পিঁপড়ার স্বাদ মিষ্টি এবং মশলাদার থাকে; এবং হুল ফোটানো পিঁপড়ার গন্ধ পানির পোকার মতো।

মাকখেন, দোই বীজ, আদা, লেমনগ্রাস, মরিচের মতো পাহাড়ি মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা তাজা গরুর মাংস

মাংস পর্যাপ্ত পরিমাণে "স্নান" করার পর, এটি বাড়িতে আনা হয়, পরিষ্কার করার জন্য মিশ্রিত লবণ জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর গরম কয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না এটি বিরল হয়ে যায়। মাংসটি শক্ত হবে, "উষ্ণ" রস দিয়ে ঝরবে, একটি সুগন্ধি সুবাস দেবে। মাংসটি দ্রুত উল্টে দিতে হবে যাতে মাংস বিরল এবং গোলাপী, ভিতরে নরম এবং রসালো হয়, বাইরের অংশটি সামান্য পুড়ে যায়। যোগ্য মাংসটি পাতলা করে কেটে কাঁচা শাকসবজি, টক ফল এবং সবুজ কলা দিয়ে পরিবেশন করা হবে।

কৌতূহলী পর্যটকদের জন্য বিশেষায়িত পণ্য পুনরুজ্জীবিত করা হচ্ছে

পিঁপড়া দিয়ে তৈরি কাঁচা গরুর মাংসের এই খাবারটি ধীরে ধীরে স্থানীয় মানুষের দৈনন্দিন খাবার থেকে অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। তবে পর্যটকদের কৌতূহল এবং চাহিদার কারণেই রেস্তোরাঁগুলি এই খাবারটিকে পুনরুদ্ধার করে একটি বিশেষ খাবারে পরিণত করার আহ্বান জানিয়েছে।

ফু থো প্রদেশের ট্যাম দাও কমিউনের থিয়েন ক্যাম রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস ট্রান থি কুইন আনহ শেয়ার করেছেন: "অন্যান্য প্রদেশ থেকে অনেক পর্যটক পিঁপড়ার সাথে কাঁচা গরুর মাংসের খাবার চাইতে আসেন, এমনকি কখনও কখনও আমি নামও শুনিনি। এটি আমাকে সান দিউ জাতিগত মহিলা এবং মায়েদের কাছ থেকে এটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শিখতে এবং পুনরায় শেখার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ করে তোলে, যাতে ঐতিহ্যবাহী চায়োটের কান্ডের পাশাপাশি ঐতিহাসিক এবং স্থানীয় পরিচয়ের সাথে একটি বিশেষত্ব তৈরি করা যায়"।

মাংসের পৃষ্ঠ শক্ত করার জন্য, ভিতরে স্থিতিস্থাপকতা এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য প্রায় ২-৩ ঘন্টা রোদে শুকানো হয়।

খাবারের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করতে এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, রেস্তোরাঁগুলি এখন তাদের রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। শেফ নগা ভ্যান ডুই (থিয়েন ক্যাম রেস্তোরাঁ) প্রকাশ করেছেন: “তাজা গরুর মাংসকে পাহাড়ি মশলা যেমন ম্যাক খেঁ, দোই বীজ, আদা, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। তারপর, মাংসকে প্রায় ২-৩ ঘন্টা (আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে) রোদে শুকানো হয় যাতে পৃষ্ঠটি শক্ত হয়, ভিতরে স্থিতিস্থাপকতা এবং সতেজতা বজায় থাকে। মাংসটি কাঠকয়লায় (সর্বোত্তম সুবাসের জন্য) অথবা তেল-মুক্ত ফ্রাইং প্যানে মাত্র ৫-১০ মিনিটের জন্য গ্রিল করা হয়, দ্রুত সমানভাবে ঘুরিয়ে রান্না করা হয় যাতে এটি বিরল, ভেতরের অংশ এখনও উজ্জ্বল লাল এবং রক্তাক্ত থাকে।”

খাবারের প্রাণ: পিঁপড়ার লবণ ইন্দ্রিয়গুলিকে "জাগিয়ে তোলে"

পিঁপড়া দিয়ে তৈরি কাঁচা গরুর মাংসের প্রাণ নিহিত থাকে ডিপিং সসে। ঐতিহ্যবাহী সয়া সস (ভুট্টা এবং সয়াবিন দিয়ে তৈরি) ছাড়াও, প্রধান আকর্ষণ হলো পিঁপড়ার লবণ - যা ঐতিহ্যবাহী নীতির উপর ভিত্তি করে তৈরি, যেমন: আসল পিঁপড়ার লবণ বন পিঁপড়ার বিষের তীব্র টক স্বাদ ধরে রাখবে; মশলাদার পিঁপড়ার লবণ আদা, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা টকভাব কমায় কিন্তু মসলাদার ভাব এবং তীব্র সুবাস বৃদ্ধি করে।

মাত্র ৫-১০ মিনিটের মধ্যে কাঠকয়লা বা তেল-মুক্ত ফ্রায়ারে মাংস গ্রিল করা হয়।

ফু থো প্রদেশের ভিন ফুক ওয়ার্ডের মিসেস ফুং থি থো উত্তেজিতভাবে শেয়ার করেছেন: "আমি ভেবেছিলাম আমাদের গরুর মাংস শক্ত হবে, কিন্তু এই খাবারটি খুবই নরম। পিঁপড়ার লবণে ডুবিয়ে রাখলে, এটি ইন্দ্রিয়গুলিকে "আঘাত" করার মতো। পিঁপড়ার বিষের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদ, দোই এবং ম্যাক খেনের বীজের মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে।"

খাবারের সময়, খাওয়াদাওয়াকারীরা কাঁচা পাতার উপর নরম গরুর মাংস গড়িয়ে নিবেন, সবুজ কলার টুকরো, টক তারকা ফল যোগ করে ঝিকিমিকি সসের বাটিতে ডুবিয়ে রাখবেন। মাংসের অনন্য সুবাস, সাথে থাকা মশলার টক, মিষ্টি এবং কষাকষি স্বাদের মিশ্রণ একটি অবিস্মরণীয় ছাপ তৈরি করে।

পিঁপড়ার লবণ দিয়ে খাওয়া হলে, পিঁপড়ার বিষের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ টক স্বাদ, দোই এবং ম্যাকখেন বীজের মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, এক ভিন্ন স্বাদ তৈরি করে।

বিশেষ করে, স্থানীয় লোকেরা এই খাবারটিকে লোকজ ঔষধ হিসেবেও বিবেচনা করে, যা হজমে সহায়তা করে, স্নায়বিক বা বাতজনিত রোগের চিকিৎসা করে, কারণ প্রাচ্য চিকিৎসায় বন পিঁপড়ের বিষ একটি মূল্যবান ঔষধ।

পর্যটকরা ট্যাম দাও-এর কিছু বিশেষ রেস্তোরাঁয় পিঁপড়ে পোড়া গরুর মাংসের খাবার খুঁজে পেতে এবং উপভোগ করতে পারেন, যার দাম প্রায় ১৫০,০০০ - ২০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/প্লেট (২ জনের জন্য যথেষ্ট)। এটি অবশ্যই একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা, পাহাড়ি বনের স্বাদে পরিপূর্ণ যা ট্যাম দাও-তে আসার সময় মিস করা যাবে না।

নগক থাং

সূত্র: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm