ভিয়েতনামী মানুষের একটি সাধারণ অভ্যাসের কারণে সকালের নাস্তা বোঝা হয়ে ওঠে

(ড্যান ট্রাই) - সারাদিন শরীরকে শক্তি বজায় রাখার জন্য সকালের নাস্তাকে ভিত্তি হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তবে, অনেক আপাতদৃষ্টিতে স্বাস্থ্যকর সকালের খাবারের অভ্যাস গোপনে স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

প্রাতঃরাশকে অনেক আগে থেকেই "দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার" হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। তবে, এই পরামর্শটি কেবল তখনই সত্য যদি আপনি সঠিকভাবে খান। বিপরীতে, একটি ভুল প্রাতঃরাশ আপনাকে কেবল সারাদিন ক্লান্তই করে না বরং লিভার, অগ্ন্যাশয় এবং বিপাকেরও নীরবে ক্ষতি করে।

একটি পরিচিত ভিয়েতনামী নাস্তা কিন্তু এতে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত স্টার্চ এবং সামান্য ফাইবার থাকে (ছবি: ভু ফাম)।

সকালের নাস্তা স্বাস্থ্যকর মনে হলেও ক্ষতিকর

ভিয়েতনামে, নরম সাদা ভাতের নুডলস সহ এক বাটি গরুর মাংসের ফো, চর্বিযুক্ত ঝোল দিয়ে ভরা এক বাটি কাঁকড়া নুডল স্যুপ, অথবা বাঁশের কুঁচি এবং কাঁচা শাকসবজি দিয়ে মুরগির সেমাইয়ের মতো সাধারণ নাস্তা খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়।

এই আপাতদৃষ্টিতে "হালকা" খাবারগুলির মধ্যে যা মিল তা হল এতে উচ্চ পরিমাণে পরিশোধিত স্টার্চ থাকে - এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা প্রক্রিয়াকরণের সময় এর বেশিরভাগ ফাইবার এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অপসারণ করা হয়।

সকালে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত স্টার্চ খেলে সহজেই রক্তে শর্করার ব্যাধি দেখা দিতে পারে (ছবি: গেটি)।

যখন এগুলো শরীরে প্রবেশ করে, তখন দ্রুত রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত হয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় এবং হঠাৎ করে কমে যায়। ফলস্বরূপ, ক্ষুধার অনুভূতি দ্রুত ফিরে আসে, যার সাথে ক্লান্তি, মনোযোগ দিতে অসুবিধা এবং কখনও কখনও অব্যক্ত বিরক্তি দেখা দেয়।

আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ নাস্তা ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, যা দিনের বাকি সময় খাওয়ার জন্য ক্ষুধা বাড়িয়ে দেয়।

এটি কেবল কাজের কর্মক্ষমতাকেই প্রভাবিত করে না বরং স্থূলতা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের ঝুঁকিও বাড়ায় - টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ অনেক বিপাকীয় রোগের অন্তর্নিহিত কারণ।

জীবনের ব্যস্ততার সাথে, অনেকেই দ্রুত নাস্তা পছন্দ করেন যেমন ভাজা ভাত, ডোনাট বা অন্যান্য তৈরি ডিপ-ফ্রাইড খাবার। এই খাবারগুলি প্রায়শই আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে কারণ তাদের মুচমুচে, গরম ক্রাস্ট এবং দ্রুত পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি হয়।

সকালের নাস্তা সুবিধাজনক কিন্তু তৈলাক্ত, সহজেই পেট ফাঁপা এবং বদহজমের কারণ হয় (ছবি: গেটি)।

তবে, বেশিরভাগ ভাজা খাবার রান্নার তেল দিয়ে তৈরি করা হয় যা বহুবার পুনঃব্যবহার করা হয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার ভাজার প্রক্রিয়ার সময়, রান্নার তেল অক্সিডাইজিং যৌগ তৈরি করে, বিশেষ করে অ্যালডিহাইড - এমন একদল পদার্থ যা প্রদাহ সৃষ্টি করে, কোষের ক্ষতি করে এবং লিভারের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে বলে গবেষণা করা হয়েছে।

সকালে যখন এটি খাওয়া হয়, যখন রাতের বিশ্রামের পর পাচনতন্ত্র সবেমাত্র "জেগে ওঠে", তখন লিভার, অগ্ন্যাশয় এবং পাকস্থলীর মতো অঙ্গগুলিকে চর্বি এবং জারক যৌগের পরিমাণ প্রক্রিয়া করার জন্য খুব ভোরে উচ্চ তীব্রতায় কাজ করতে হয়।

খালি পেটে শোষণ দ্রুত ঘটে, বিপাকীয় ব্যবস্থার উপর চাপ সৃষ্টি করে এবং রক্তে বিষাক্ত পদার্থ জমা হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের মতে, রান্নার তেল পুনরায় গরম করলে লিভারের কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা প্রভাবিত হতে পারে। উচ্চ রক্তের চর্বি এবং প্রি-ডায়াবেটিসের মতো ঝুঁকিপূর্ণ কারণগুলির জন্য, এটি "শেষ খড়" যা রোগটিকে নীরবে অগ্রসর হওয়ার কারণ করে।

নাস্তা বাদ দেওয়া হয়তো ততটা খারাপ না যতটা তুমি ভাবছো।

কিছু ক্ষেত্রে, অল্প সময়ের জন্য সকালের নাস্তা বাদ দিলে শরীর বিরতিহীন উপবাসের অবস্থায় পড়তে পারে - এটি একটি প্রাকৃতিক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যা গ্লাইকোজেন এবং চর্বি থেকে সঞ্চিত শক্তি সংগ্রহ করতে সাহায্য করে।

যখন খাবার থেকে গ্লুকোজ থাকে না, তখন লিভার গ্লাইকোজেনকে চিনিতে ভেঙে দেয় এবং মৌলিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য হালকা চর্বি পোড়াতে শুরু করে।

সঠিক বিরতিহীন উপবাস চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে এবং সঞ্চিত শক্তি ব্যবহার করতে সাহায্য করে (ছবি: গেটি)।

সেল মেটাবলিজম জার্নালে প্রকাশিত ২০১৮ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে করা হলে, বিরতিহীন উপবাস কেবল নিরাপদই নয়, বরং ইনসুলিন সংবেদনশীলতাও উন্নত করে, সিস্টেমিক প্রদাহ কমায় এবং বিপাকীয় ব্যাধির ঝুঁকিতে থাকা অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

তবে, এর অর্থ এই নয় যে সকালের নাস্তা এড়িয়ে যাওয়াকে ইচ্ছামত উৎসাহিত করা হচ্ছে, বিশেষ করে যাদের দিনের বেলায় স্থিতিশীল শক্তির মাত্রা বজায় রাখতে হয়, যেমন শিক্ষার্থী, শারীরিক পরিশ্রমী বা অন্তর্নিহিত চিকিৎসাগত সমস্যাযুক্ত রোগীরা।

তুমি নাস্তা খাও কি না, সেটা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তোমার খাবারের মানই গুরুত্বপূর্ণ। যদি উচ্চ চিনিযুক্ত, নিম্নমানের ভাজা তেলযুক্ত নাস্তা অথবা কয়েক ঘন্টা দেরি করে খাবার খাওয়া হয়, তাহলে নিয়ন্ত্রিত উপবাস বিপাকের দিক থেকে খারাপ পছন্দ নাও হতে পারে।

"রোগ ছড়ানো" এড়াতে সঠিকভাবে নাস্তা খান

পুষ্টিকরভাবে সুষম একটি নাস্তায় উন্নতমানের প্রোটিন উৎস যেমন সেদ্ধ ডিম, টোফু, মাছ অথবা মিষ্টি ছাড়া দই থাকা উচিত।

সিদ্ধ ডিম প্রোটিনের একটি সহজ, সহজে হজমযোগ্য উৎস এবং একটি ভালো ব্রেকফাস্ট (ছবি: কনজারডিজাইন)।

এছাড়াও, সবুজ শাকসবজি, কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত ফল (যেমন অ্যাভোকাডো, আপেল, নাশপাতি) থেকে আঁশ এবং মিষ্টি আলু, সেদ্ধ ভুট্টা বা গমের রুটির মতো গোটা শস্যের মাড় যোগ করলে রক্তে শর্করার পরিমাণ স্থিতিশীল হবে, পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি দীর্ঘায়িত হবে এবং হজম প্রক্রিয়াকে সমর্থন করবে।

পুষ্টিবিদরা সকাল ৭টা থেকে ৯টার মধ্যে নাস্তা খাওয়ার পরামর্শ দেন - এমন একটি সময়সীমা যা শরীরের জৈবিক ছন্দ এবং পাচক এনজাইম নিঃসরণের সাথে খাপ খায়।

পেট যখন পুরোপুরি প্রস্তুত না থাকে, তখন খুব তাড়াতাড়ি খাওয়া, অথবা খুব দেরিতে খাওয়ার ফলে শরীর দীর্ঘস্থায়ী শক্তির ঘাটতির দিকে ঠেলে দেয়, যা দিনের বেলায় কর্মক্ষমতা এবং বিপাককে প্রভাবিত করতে পারে।

তুমি নাস্তা খাচ্ছ কিনা তা মূল বিষয় নয়, বরং তুমি কীভাবে তা খাচ্ছ তা গুরুত্বপূর্ণ।

সঠিকভাবে নির্বাচিত নাস্তা কেবল শরীর এবং মস্তিষ্কের জন্য স্থিতিশীল শক্তি সরবরাহ করে না, বরং দীর্ঘমেয়াদী বিপাকীয় স্বাস্থ্য বজায় রাখতেও অবদান রাখে। বিপরীতে, যদি ভুলভাবে খাওয়া হয়, তবে এটি নীরবে ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা, উচ্চ রক্তে চর্বি এবং ফ্যাটি লিভারের মতো ব্যাধিগুলির ভিত্তি স্থাপন করতে পারে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm