ভিয়েতনামী মানুষের মধ্যে একটি সাধারণ অভ্যাসের কারণে সকালের নাস্তা একটি বোঝা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

(ড্যান ট্রাই নিউজপেপার) - সারাদিন শক্তি বজায় রাখার ভিত্তি হিসেবে সকালের নাস্তাকে বিবেচনা করা হয়। তবে, অনেক আপাতদৃষ্টিতে স্বাস্থ্যকর নাস্তার অভ্যাস গোপনে স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রাতঃরাশকে অনেক আগে থেকেই "দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার" হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। তবে, এই পরামর্শটি কেবল তখনই সত্য যদি আপনি এটি সঠিকভাবে খান। বিপরীতে, একটি অনুপযুক্ত প্রাতঃরাশ কেবল আপনাকে সারাদিন ক্লান্তই রাখে না বরং নীরবে আপনার লিভার, অগ্ন্যাশয় এবং বিপাকক্রিয়ারও ক্ষতি করে।

একটি সাধারণ ভিয়েতনামী নাস্তা, কিন্তু এতে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট এবং সামান্য পরিমাণে ফাইবার থাকে (ছবি: ভু ফাম)।

সকালের নাস্তার অভ্যাস যা স্বাস্থ্যকর মনে হলেও আসলে ক্ষতিকর।

ভিয়েতনামে, নরম সাদা ভাতের নুডলসের সাথে এক বাটি গরুর মাংসের ফো, মশলাদার ঝোলের সাথে এক বাটি সেমাই স্যুপ, অথবা বাঁশের কুঁচি এবং তাজা শাকসবজি দিয়ে পরিবেশিত মুরগির সেমাইয়ের মতো সাধারণ প্রাতঃরাশ পাওয়া অস্বাভাবিক নয়।

এই আপাতদৃষ্টিতে "হালকা" খাবারগুলির মধ্যে সাধারণ বিষয় হল এগুলিতে উচ্চ পরিমাণে পরিশোধিত স্টার্চ - এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় এর বেশিরভাগ ফাইবার এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অপসারণ করা হয়।

সকালে প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার ফলে সহজেই রক্তে শর্করার ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে (ছবি: গেটি)।

শরীরে প্রবেশ করার পর, এগুলি দ্রুত রক্তে শর্করায় রূপান্তরিত হয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায় এবং হঠাৎ করে কমে যায়। ফলস্বরূপ, ক্ষুধার অনুভূতি দ্রুত ফিরে আসে, যার সাথে ক্লান্তি, মনোযোগ দিতে অসুবিধা এবং কখনও কখনও অব্যক্ত বিরক্তি দেখা দেয়।

আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রিফাইন্ড কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ নাস্তা ইনসুলিনের মাত্রা হঠাৎ করে বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত, যার ফলে দিনের বাকি সময় ক্ষুধা বৃদ্ধি পায়।

এটি কেবল কাজের কর্মক্ষমতাকেই প্রভাবিত করে না বরং স্থূলতা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের ঝুঁকিও বাড়ায় - টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ অনেক বিপাকীয় রোগের অন্তর্নিহিত কারণ।

ব্যস্ত জীবনযাত্রার সাথে সাথে, অনেকেই দ্রুত নাস্তার জন্য বেছে নেন যেমন ভাজা ভাত, ডোনাট, অথবা অন্যান্য তৈরি ডিপ-ফ্রাইড খাবার। এই খাবারগুলি প্রায়শই আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে কারণ এর মুচমুচে, গরম ক্রাস্ট এবং দ্রুত পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি হয়।

সুবিধাজনক কিন্তু চর্বিযুক্ত নাস্তা সহজেই পেট ফাঁপা এবং বদহজমের কারণ হতে পারে (ছবি: গেটি)।

তবে, বেশিরভাগ রেডি-টু-ইট ভাজা খাবার রান্নার তেল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা বারবার পুনঃব্যবহার করা হয়েছে। উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার ভাজার প্রক্রিয়ার সময়, তেলটি অক্সিডাইজিং যৌগ তৈরি করে, বিশেষ করে অ্যালডিহাইড - প্রদাহ সৃষ্টি, কোষের ক্ষতি এবং লিভারের কার্যকারিতা প্রভাবিত করার সম্ভাবনার জন্য অধ্যয়ন করা পদার্থের একটি গ্রুপ।

সকালে যখন এটি খাওয়া হয়, যখন রাতের বিশ্রামের পর পাচনতন্ত্র সবেমাত্র "জেগে ওঠে", তখন লিভার, অগ্ন্যাশয় এবং পাকস্থলীর মতো অঙ্গগুলিকে চর্বি এবং অক্সিডেন্ট যৌগের পরিমাণ প্রক্রিয়া করার জন্য তাড়াতাড়ি এবং তীব্রভাবে কাজ করতে হয়।

খালি পেটে শোষণ দ্রুততর হয়, যা বিপাকীয় ব্যবস্থার উপর চাপ সৃষ্টি করে এবং রক্তে বিষাক্ত পদার্থ জমা হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের মতে, বারবার ভাজার তেল ব্যবহার করলে লিভারের কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা প্রভাবিত হতে পারে। উচ্চ কোলেস্টেরল এবং প্রি-ডায়াবেটিসের মতো ঝুঁকিপূর্ণ কারণযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, এটি "শেষ খড়" যা রোগটিকে নীরবে অগ্রসর হতে বাধ্য করে।

নাস্তা বাদ দেওয়া হয়তো ততটা খারাপ না যতটা তুমি ভাবছো।

কিছু ক্ষেত্রে, অল্প সময়ের জন্য সকালের নাস্তা বাদ দিলে শরীর বিরতিহীন উপবাসের অবস্থায় পড়তে পারে - এটি একটি প্রাকৃতিক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া যা গ্লাইকোজেন এবং চর্বি থেকে সঞ্চিত শক্তিকে একত্রিত করে।

যখন খাবার থেকে গ্লুকোজ পাওয়া যায় না, তখন লিভার গ্লাইকোজেনকে চিনিতে ভেঙে দেয় এবং মৌলিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য একটি হালকা চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়া সক্রিয় করে।

সঠিক বিরতিহীন উপবাস শরীরের চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে এবং সঞ্চিত শক্তি ব্যবহার করতে সাহায্য করে (ছবি: গেটি)।

২০১৮ সালে সেল মেটাবলিজম জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিয়ন্ত্রিত পরিস্থিতিতে করা হলে, বিরতিহীন উপবাস কেবল নিরাপদই নয় বরং বিপাকীয় ব্যাধির ঝুঁকিতে থাকা অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে, সিস্টেমিক প্রদাহ কমাতে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

তবে, এর অর্থ এই নয় যে নির্বিচারে সকালের নাস্তা বাদ দেওয়া উৎসাহিত করা উচিত, বিশেষ করে যাদের সারাদিন স্থিতিশীল শক্তির মাত্রা বজায় রাখতে হবে, যেমন শিক্ষার্থী, শ্রমজীবী, অথবা অন্তর্নিহিত চিকিৎসাগত সমস্যাযুক্ত রোগী।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো আপনি নাস্তা খাচ্ছেন কিনা তা নয়, বরং খাবারের মান। যদি আপনাকে চিনিযুক্ত, নিম্নমানের ভাজা নাস্তা এবং কয়েক ঘন্টা দেরিতে নাস্তা করার মধ্যে একটি বেছে নিতে হয়, তাহলে বিপাকের দৃষ্টিকোণ থেকে নিয়ন্ত্রিত উপবাস খারাপ বিকল্প নয়।

সঠিকভাবে নাস্তা খাওয়া আপনাকে অসুস্থতা এড়াতে সাহায্য করতে পারে।

পুষ্টিকরভাবে সুষম একটি নাস্তায় উন্নতমানের প্রোটিন উৎস যেমন সেদ্ধ ডিম, টোফু, মাছ, অথবা সাধারণ দই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

সেদ্ধ ডিম প্রোটিনের একটি সহজ, সহজে হজমযোগ্য উৎস এবং একটি দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট বিকল্প (ছবি: কনজারডিজাইন)।

এছাড়াও, কম গ্লাইসেমিক সূচক সম্পন্ন সবুজ শাকসবজি এবং ফল (যেমন অ্যাভোকাডো, আপেল এবং নাশপাতি) থেকে ফাইবারের পরিপূরক হিসেবে সিদ্ধ মিষ্টি আলু, ভুট্টা, বা গমের রুটির মতো গোটা শস্যের স্টার্চ রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে, পেট ভরে যাওয়ার অনুভূতি দীর্ঘায়িত করতে এবং হজমে সহায়তা করতে পারে।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা সকাল ৭টা থেকে ৯টার মধ্যে নাস্তা খাওয়ার পরামর্শ দেন - এমন একটি সময়সীমা যা শরীরের সার্কাডিয়ান ছন্দ এবং পাচক এনজাইমের নিঃসরণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

যখন আপনার পেট পুরোপুরি প্রস্তুত না থাকে তখন খুব তাড়াতাড়ি খাওয়া, অথবা খুব দেরিতে খাওয়া, যার ফলে দীর্ঘস্থায়ী শক্তির ঘাটতি দেখা দেয়, উভয়ই আপনার কর্মক্ষমতা এবং সারা দিনের বিপাকক্রিয়ার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

তুমি নাস্তা খাও কি খাও না সেটাই মূল বিষয় নয়, বরং তুমি কীভাবে তা খাও সেটাই মূল বিষয়।

সঠিকভাবে নির্বাচিত নাস্তা কেবল শরীর এবং মস্তিষ্কের জন্য শক্তির একটি স্থিতিশীল সরবরাহই করে না, বরং দীর্ঘমেয়াদী বিপাকীয় স্বাস্থ্যেও অবদান রাখে। বিপরীতে, ভুলভাবে খাওয়া ইনসুলিন প্রতিরোধ, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং ফ্যাটি লিভার রোগের মতো ব্যাধিগুলির জন্য সূক্ষ্মভাবে ভিত্তি তৈরি করতে পারে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm