ব্যবসা কঠিন, হো চি মিন সিটির কিছু রেস্তোরাঁ 'মিশেলিন প্রভাব'-এর জন্য টিকে আছে

"এবারও নিয়মিত গ্রাহক, অন্যান্য অনেক দোকানের তুলনায় অনেক ভাগ্যবান!"

দুপুরে, আমি ১৪/৫বিস কি ডং (ওয়ার্ড ৯, জেলা ৩) এর কি ডং চিকেন নুডল অ্যান্ড ফো রেস্তোরাঁয় গেলাম, যখন মিশেলিন গাইড রেস্তোরাঁটিকে সম্প্রতি বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁ হিসেবে তালিকাভুক্ত করেছে। যেমনটি প্রত্যাশা করা হয়েছিল, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের দ্বারা পরিপূর্ণ ছিল, ২ মাস আগে আমি যে সময় গিয়েছিলাম তার চেয়েও বেশি ভিড় ছিল। ব্যস্ত সময়ে, গ্রাহকরা রেস্তোরাঁয় সাজানো কয়েক ডজন টেবিলে বসেছিলেন, সবাই হাসছিলেন এবং আনন্দের সাথে আড্ডা দিচ্ছিলেন, আরামে খাবার উপভোগ করছিলেন।

মিশেলিনের পর, কি ডং চিকেন নুডলস আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

ঠিক তেমনই, রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের একটানা আসা-যাওয়া, যা রেস্তোরাঁটির আবেদনের প্রমাণ, যা প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে চালু এবং একটি ছোট গলিতে অবস্থিত। আমার উপর আস্থা রেখে, রেস্তোরাঁর প্রতিনিধি বলেন যে এই সময়েও, গ্রাহকরা নিয়মিতভাবে সহায়তা করতে আসেন, যার কিছুটা কারণ "মিশেলিন প্রভাব"।

"কিন্তু তার আগে, আমার পরিবারের রেস্তোরাঁয় অনেক বিশ্বস্ত গ্রাহক ছিলেন যারা কয়েক দশক ধরে এটিকে সমর্থন করেছিলেন। মিশেলিন তালিকায় তালিকাভুক্ত হওয়ার পর, রেস্তোরাঁটি আরও ভিড় করে ওঠে এবং কাছের এবং দূরের গ্রাহকরা দেখতে আসতেন," মালিক আত্মবিশ্বাসের সাথে বললেন।

যখন আমি জিজ্ঞাসা করলাম: "অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁ যখন ব্যবসার গতি কমে যাচ্ছে এবং ব্যবসা কঠিন হচ্ছে বলে অভিযোগ করছে, তখন রেস্তোরাঁটি এখন এত ভিড় করে রাখার রহস্য কী? এর সবই কি মিশেলিনের জন্য?", রেস্তোরাঁর মালিক খেতে আসা গ্রাহকদের দিকে তাকিয়ে হেসে বললেন, মিশেলিন খুবই ছোট একটি বিষয়।

রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে কি ডং চিকেন নুডলস এই সময়ে অন্যান্য রেস্তোরাঁর মতো একই অসুবিধা থেকে মুক্ত নয়। তবে, রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে নিয়মিত গ্রাহকদের কাছ থেকে সহায়তা পাওয়া তাদের ভাগ্যের বিষয়।

দামের পাশাপাশি, রেস্তোরাঁর মালিক বলেন, খাবারের স্বাদই গ্রাহকদের কয়েক দশক ধরে এখানে ফিরে আসতে বাধ্য করে আসছে।

তাছাড়া, গত ৪ বছর ধরে, দাম বৃদ্ধি সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁটি তার দাম বাড়ায়নি। কি ডং চিকেন নুডল স্যুপের প্রতিটি অংশ এখনও খাবারের উপর নির্ভর করে ৫৫,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। বিশেষ করে, রেস্তোরাঁর মালিক বিশ্বাস করেন যে সুস্বাদু ফো এবং চিকেন নুডল স্যুপের রেসিপির কারণেই রেস্তোরাঁটি এখনও গ্রাহক ধরে রেখেছে।

“প্রথমত, সাধারণ পরিস্থিতি কঠিন, দ্বিতীয়ত, এখন বর্ষাকাল তাই বিক্রি আগের মতো ভালো নয়। কিন্তু অনেক গ্রাহক বলেছেন যে তারা তাদের বাড়ি থেকে আমার রেস্তোরাঁয় বৃষ্টির মধ্যে হেঁটে খেতে ইচ্ছুক কারণ তারা এটি পছন্দ করেছেন, কারণ তারা মুরগির সেমাইয়ের স্বাদ পছন্দ করেছেন। আমাদের পরিবারের মতো খাদ্য ব্যবসায়ীদের এটাই আনন্দ,” রেস্তোরাঁর মালিক প্রকাশ করেন।

বিপুল সংখ্যক গ্রাহক থাকা সত্ত্বেও, মালিক আরও বলেছেন যে রেস্তোরাঁর ব্যবসা আগের মতো ভালো হয়নি। রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে তারা আগের তুলনায় "একটু কম খাবার" গ্রহণ করে, যতক্ষণ না তারা এখনও গ্রাহকদের পরিবেশন করতে পারে এবং সমস্ত কর্মী এবং সহকারীদের জন্য চাকরি রাখতে পারে, এটাই যথেষ্ট।

আমার দোকানের দিকে তাকালে, তারপর অন্যান্য দোকানের দিকে তাকালে, যেগুলোর অনেককেই ভাড়া দিতে হয়েছে এবং বন্ধ করতে হয়েছে, আমি দেখতে পাই যে আমার দোকানটি ভাগ্যবান। কিন্তু এটি আমাদের গ্রাহকদের সর্বোত্তম পরিষেবা দেওয়ার জন্য প্রতিদিন আমাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করার প্রেরণাও!

কি ডং চিকেন নুডলস শপের প্রতিনিধি

রেস্তোরাঁর মালিক বলেন, খাবারের দাম অনেক বছর ধরে একই রয়ে গেছে, অপরিবর্তিত।

মিশেলিন গাইডের বিব গুরমান্ড রেস্তোরাঁর তালিকায় অন্তর্ভুক্ত ভিয়েতনামের একমাত্র ভাঙা চালের রেস্তোরাঁ, বা ঘিয়েন ভাঙা চালের রেস্তোরাঁর (ফু নুয়ান জেলা) প্রতিনিধি মিঃ ট্রুং ভিন থুই (৪১ বছর বয়সী) আরও বলেন যে মিশেলিনের জন্য ধন্যবাদ, রেস্তোরাঁটির নাম "উষ্ণ" হয়েছে, এবং সেখান থেকে আরও বেশি গ্রাহক এটিকে সমর্থন করতে এসেছেন।

তবে, মিশেলিন তালিকায় আসার আগে থেকেই রেস্তোরাঁটি ভিড় করে আসছিল এবং কাছের এবং দূরের খাবারের দোকানগুলোতে খাবারের সমাগম ছিল। রেস্তোরাঁটি জানিয়েছে যে গ্রাহকদের, বিশেষ করে নিয়মিত গ্রাহকদের সমর্থনের জন্যই রেস্তোরাঁটি কঠিন সময়েও টিকে থাকতে সক্ষম হয়েছে, যখন অনেক রেস্তোরাঁ আগের মতো ভালো অবস্থায় ছিল না।

মিশেলিন নেই, তাহলে কী?

থান নিয়েন উল্লেখ করেছেন যে, সপ্তাহের এক দিনে নগুয়েন দিন চিউ স্ট্রিটে (জেলা ৩) অবস্থিত হানুরি কোরিয়ান রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবারের বিরতির সময় রেস্তোরাঁটি পূর্ণ ছিল। এই কারণেই নতুন গ্রাহকদের পাশাপাশি ডেলিভারি চালকদেরও নতুন টেবিলের জন্য চেয়ারে বসে থাকতে হয় দীর্ঘ লাইন। পর্যবেক্ষণ অনুসারে, এখানে খেতে আসা গ্রাহকরা মূলত ছাত্র, বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্র এবং কাছাকাছি অফিস কর্মী ছিলেন। রেস্তোরাঁটি কথোপকথন এবং হাসিতে মুখরিত ছিল।

এই রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক মিঃ চাও কিম ভ্যান সুও কয়েক ডজন কর্মচারীর সাথে খাবার তৈরির কাজে সমন্বয় সাধন করছেন। মিঃ সু-এর মতে, কোভিড-১৯ মহামারীর আগের সময়ের তুলনায়, অন্যান্য অনেক রেস্তোরাঁর ব্যবসায়িক পরিস্থিতির বিপরীতে, এই শাখায় রেস্তোরাঁয় আসা গ্রাহকের সংখ্যা ৫% বৃদ্ধি পেয়েছে।

ব্যস্ত সময়ে হনুরিতে ভিড় থাকে।

সাধারণত ব্যস্ত সময়ে, বিশেষ করে শনিবারে, অনেক গ্রাহক থাকে। "এখানে, খাবারের দাম কয়েক হাজার থেকে শুরু করে, কেন্দ্রীয় এলাকায় বেশ সস্তা। খাবারের মান, স্বাদ এবং রেস্তোরাঁর জায়গা ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি "নিয়মিত" গ্রাহকদের আকর্ষণ করার জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় বিষয়," ম্যানেজার আরও যোগ করেন।

বুই মিন ট্রুক স্ট্রিটের (জেলা ৮) একটি গলিতে অবস্থিত মি. হাইয়ের (৫৫ বছর বয়সী) নুডলসের দোকানটি কেবল গ্রাহকদের ভিড়েই ভিড় করে না, বরং দোকান খোলার আগে অনেক লোক লাইনে দাঁড়িয়ে কিছু অংশ কিনতেও থাকে। এই কারণেই অনেকে এই দোকানটিকে অপেক্ষমাণ নুডলসের দোকান বলে।

মিঃ থানহ হুং (৩৮ বছর বয়সী, জেলা ৮-এ বসবাসকারী) এই নুডলস দোকানের একজন নিয়মিত গ্রাহক এবং তিনি বলেন যে তিনি কখনও এমন কোনও দোকান দেখেননি যেখানে কোনও গ্রাহক নেই, যদিও অন্যান্য অনেক দোকান বর্তমানে ভালো ব্যবসা করছে না। "আমি অন্যান্য গ্রাহকদের মতো যারা এখানকার খাবার পছন্দ করেন, স্বাদ সুস্বাদু এবং দাম সস্তা। সম্ভবত এটাই আমাকে এবং অন্য সকলকে এই দোকানের প্রতি আকৃষ্ট করে," তিনি মন্তব্য করেন।

মালিক জানান যে তার গ্রাহক সংখ্যা স্থিতিশীল, খাবারের স্বাদ এবং নুডলসের দাম বহু বছর ধরে বজায় রাখা হয়েছে, যা শ্রমিকদের জন্য উপযুক্ত, তাই ব্যবসা কিছুটা অনুকূল। তবে, বর্তমানে, তার ব্যবসা আগের বছরগুলির মতো ভালো নয়, বিশেষ করে কোভিড-১৯ মহামারীর আগের বছরগুলি।

"অবশ্যই, ব্যবসা সময়ে সময়ে, বছরের পর বছর ভিন্ন হয়, এবং কখনও কখনও যখন বৃষ্টি হয়, তখন বিক্রি ধীর হয়ে যায়। কিন্তু এই সময়ে, গ্রাহকরা এখনও আমাদের সমর্থন করেন যেমন তারা গত কয়েক দশক ধরে করে আসছেন, যা দুর্দান্ত," তিনি আরও যোগ করেন।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm