শুকনো চিংড়ি দীর্ঘস্থায়ী এবং সুস্বাদু রাখার জন্য কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

শুকনো চিংড়ি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা সুবিধাজনক এবং অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস বজায় রাখার জন্য, শুকনো চিংড়ি সংরক্ষণের উপায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

শুকনো চিংড়ি সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, যা ব্যবহারের শর্ত এবং সময়ের উপর নির্ভর করে। প্রতিটি সংরক্ষণ পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে, যা চিংড়ির প্রাকৃতিক স্বাদ, রঙ এবং স্থিতিস্থাপকতা সংরক্ষণে সহায়তা করে।

শুকনো চিংড়ি সংরক্ষণের ৩টি জনপ্রিয় উপায় নিচে দেওয়া হল যা আপনি ঘরে ব্যবহার করতে পারেন।

শুকনো চিংড়ি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন

বিশেষজ্ঞ ডাক্তার ১ নগুয়েন থু হা (লং চাউ ফার্মেসি - টিকাদান ব্যবস্থা) বলেছেন যে শুষ্ক জলবায়ুযুক্ত জায়গাগুলিতে, আপনি এখনও ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো চিংড়ি সংরক্ষণের পদ্ধতি প্রয়োগ করতে পারেন। সংরক্ষণের আগে, আপনার চিংড়িগুলিকে রোদে শুকানো উচিত অথবা ১-২ ঘন্টা আলতো করে শুকানো উচিত যাতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা যায়। তারপর, বাতাসের সংস্পর্শ সীমিত করার জন্য চিংড়িগুলিকে একটি সিল করা জারে বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্লাস্টিক ব্যাগে রাখুন। শুকনো চিংড়িগুলিকে সরাসরি সূর্যালোক এবং উচ্চ আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় রাখা উচিত। এই পদ্ধতির সাহায্যে, যদি সংরক্ষণের পরিবেশ স্থিতিশীল থাকে তবে আপনার কাছে প্রায় ১-২ সপ্তাহ ব্যবহারের জন্য শুকনো চিংড়ি থাকবে।

শুষ্ক আবহাওয়ার জায়গায়, শুকনো চিংড়ি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ছবি: এআই

শুকনো চিংড়ি কীভাবে ফ্রিজে সংরক্ষণ করবেন

রেফ্রিজারেটরে খাবার সংরক্ষণ করা যেকোনো পরিবারের জন্য এটি সবচেয়ে সহজ এবং সুবিধাজনক উপায়। শুকানোর পরে, চিংড়িগুলিকে একটি শক্ত ঢাকনা বা জিপ ব্যাগ সহ একটি কাচের জারে রাখুন, আর্দ্রতা প্রবেশ রোধ করার জন্য শক্তভাবে বন্ধ করুন।

শুকনো চিংড়ি ২-৫° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে, রেফ্রিজারেটরের দরজার কাছে এমন অবস্থান এড়িয়ে চলতে হবে যেখানে ঘন ঘন তাপমাত্রার পরিবর্তন হয়। এইভাবে, শুকনো চিংড়ি ২-৩ সপ্তাহের জন্য তাদের সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখতে পারে। চিংড়ি শুষ্ক এবং সুস্বাদু রাখার জন্য একটি ছোট টিপস হল পাত্রে আরও ডেসিক্যান্ট কাগজ দিয়ে লাইন করা অথবা পাত্রে একটি ছোট খাবার ডেসিক্যান্ট প্যাকেট রাখা।

শুকনো চিংড়ি হিমায়িত করে সংরক্ষণ

যদি আপনি শুকনো চিংড়ি বেশিক্ষণ রাখতে চান, তাহলে আপনি এই পদ্ধতিটি বেছে নিতে পারেন। ফ্রিজে রাখুন। চিংড়িগুলোকে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে জিপ-টপ ব্যাগে বা প্লাস্টিকের মোড়কে আটকে রাখুন এবং -১৮° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। এটি "ফ্রিজার পোড়া" এবং ফ্রিজারের অন্যান্য খাবারের গন্ধ শোষণ থেকে চিংড়িকে রক্ষা করে।

এই পদ্ধতিতে, শুকনো চিংড়ি ৩ থেকে ৬ মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, একই সাথে এর রঙ, শক্তপোক্ততা এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদও বজায় রাখা যায়। যখন আপনার এটি ব্যবহার করার প্রয়োজন হবে, তখন আপনার শুধুমাত্র ডিফ্রস্ট করা ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। মাইক্রোওয়েভ বা গরম পানি ব্যবহার করবেন না কারণ হঠাৎ করে উচ্চ তাপমাত্রার কারণে চিংড়ি তার মিষ্টিতা হারাতে পারে এবং শুষ্ক ও শক্ত হয়ে যেতে পারে, যা খাবারের মানকে প্রভাবিত করে।

চিংড়ি একটি সিল করা জারে বা ভ্যাকুয়াম-সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য বাতাসের সংস্পর্শে সীমিত রাখুন।

ছবি: এআই

শুকনো চিংড়ির সুন্দর রঙ এবং স্বাদ দীর্ঘস্থায়ী করার টিপস

শুকনো চিংড়ির প্রাকৃতিক কমলা-লাল রঙ, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস এবং সহজাত সুস্বাদুতা বজায় রাখতে, সঠিক সংরক্ষণের পাশাপাশি, আপনার নিম্নলিখিত টিপসগুলিও প্রয়োগ করা উচিত:

• চিংড়িটি একটি বাক্স বা ব্যাগে সংরক্ষণ করার আগে, এটিকে ৮০°C তাপমাত্রায় প্রায় ১০ মিনিটের জন্য এয়ার ফ্রায়ারে শুকিয়ে নিন যাতে অবশিষ্ট আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে দূর হয়। এই পদক্ষেপটি চিংড়িটিকে আরও ভালভাবে শুকাতে, ছাঁচ সীমিত করতে এবং সংরক্ষণের সময় দীর্ঘায়িত করতে সহায়তা করবে।
• শুকনো বা রোদে শুকানো চিংড়ি ব্যাগ বা বাক্সে সংরক্ষণের আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করতে হবে যাতে বাষ্প না ওঠে, যার ফলে চিংড়ি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
• ব্যাগ ব্যবহার করা উচিত শূন্যস্থান প্যাকেজিং করার সময়, চিংড়ির বাতাসের সংস্পর্শ কমিয়ে আনুন কারণ এটি চিংড়ির জারণ, বিবর্ণতা এবং গন্ধ হ্রাসের প্রধান কারণ।
• আর্দ্রতার ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং শুকনো চিংড়িকে আরও ভালোভাবে সুরক্ষিত রাখতে আপনি চিংড়ির জারে একটি ছোট খাদ্য শোষক প্যাকেট যোগ করতে পারেন।
• শুকনো চিংড়ি ভেজা খাবার বা তীব্র গন্ধযুক্ত খাবার (পেঁয়াজ, রসুন, মাছের সস ইত্যাদি) দিয়ে সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলো চিংড়িকে আর্দ্রতা শোষণ করতে এবং দুর্গন্ধ শোষণ করতে পারে।
• সংরক্ষণের সময় নিয়মিত পরীক্ষা করুন এবং যদি আপনি আর্দ্রতার লক্ষণ দেখতে পান, তাহলে আপনাকে আবার হালকা রোদে চিংড়ি শুকাতে হবে। যদি আপনি ছত্রাকের লক্ষণ, রঙ বা স্বাদের পরিবর্তন দেখতে পান, তাহলে আপনার চিংড়ি ব্যবহার চালিয়ে যাওয়া উচিত নয়।

শুকনো চিংড়ি ব্যবহারের সময় নোটস

ডঃ থু হা-এর মতে, দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষিত শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করার সময়, স্বাস্থ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবহারকারীদের নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে। দীর্ঘদিন ধরে হিমায়িত শুকনো চিংড়ি প্রায়শই নতুন চিংড়ির চেয়ে শক্ত থেকে শক্ত হয়ে যায়। অতএব, রান্না করার আগে, চিংড়ি নরম করার জন্য আপনার চিংড়িটি প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, যা প্রক্রিয়াজাতকরণকে সহজ করে তোলে। এছাড়াও, শিশু, বয়স্ক বা দুর্বল পাচনতন্ত্রের লোকদের জন্য শুকনো চিংড়ি ব্যবহার করলে, তাজা স্বাদ নিশ্চিত করতে এবং ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি এড়াতে আপনার 1-2 সপ্তাহ ধরে সংরক্ষিত নতুন চিংড়ি বেছে নেওয়া উচিত।

দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষিত শুকনো চিংড়ি এখনও ভালো নাকি নষ্ট হয়ে গেছে তা আলাদা করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা ব্যবহারের সময় ঝুঁকি এড়াতে সাহায্য করে। ভালো শুকনো চিংড়ির প্রায়শই প্রাকৃতিক কমলা-লাল রঙ থাকে, শুষ্ক থাকে, আপনার হাতে লেগে থাকে না এবং শুকনো সামুদ্রিক খাবারের মতো হালকা সুগন্ধ দেয়, মাছের মতো নয়, তীব্র নয়। হালকাভাবে চেপে ধরলে, চিংড়ির শক্ততা মাঝারি থাকে এবং ভেঙে যায় না, যা প্রমাণ করে যে চিংড়িটি সঠিকভাবে শুকানো হয়েছে এবং ভালভাবে সংরক্ষিত হয়েছে।

বিপরীতে, নষ্ট শুকনো চিংড়িতে সাদা বা কালো ছত্রাক থাকবে, রঙ লাল-কমলা থেকে অস্বচ্ছ ধূসর বা গাঢ় হলুদে পরিবর্তিত হবে, অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে এবং স্পর্শে ভেজা এবং চিকন মনে হবে। যদি আপনি উপরের অস্বাভাবিক লক্ষণগুলি সনাক্ত করেন, তাহলে ঝুঁকি এড়াতে আপনার এটি ব্যবহার করা একেবারেই বন্ধ করা উচিত। খাদ্যে বিষক্রিয়া

সূত্র: https://thanhnien.vn/cach-bao-quan-tom-kho-de-duoc-lau-thom-ngon-18525120111042841.htm