খাবারের রঙ কতটা বিপজ্জনক যে আমেরিকা কৃত্রিম লাল নিষিদ্ধ করতে পারে?

মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) কৃত্রিম লাল খাবারের রঙ নিষিদ্ধ করতে পারে। আসলে, ভিয়েতনামে, কৃত্রিম এবং প্রাকৃতিক খাবারের রঙের কারণে অনেক মানুষ গুরুতর অসুস্থ হয়ে পড়েছে।

এনবিসি নিউজের খবর অনুযায়ী, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) কৃত্রিম লাল খাদ্য রঙ নিষিদ্ধ করতে পারে।

কৃত্রিম লাল খাবারের রঙ নিষিদ্ধ করতে পারে এফডিএ

এনবিসি নিউজের মতে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) কৃত্রিম লাল খাদ্য রঙ নিষিদ্ধ করার জন্য পদক্ষেপ নিতে পারে, যা পানীয়, স্ন্যাকস, সিরিয়াল এবং ক্যান্ডিতে পাওয়া যায়।

সিনেটের স্বাস্থ্য, শিক্ষা , শ্রম ও পেনশন কমিটির সাম্প্রতিক এক সভায়, এফডিএ-এর খাদ্য বিষয়ক ডেপুটি কমিশনার জিম জোন্স বলেন, লাল নং ৪০ নামের সিন্থেটিক রঙের নিরাপত্তা পুনর্মূল্যায়ন এক দশকেরও বেশি সময় ধরে হয়েছে।

"রেড ৩ এর মাধ্যমে, আমাদের কাছে বর্তমানে এই পদার্থ ব্যবহারের অনুমোদন প্রত্যাহারের জন্য একটি আবেদন রয়েছে, এবং আশা করি আগামী কয়েক সপ্তাহের মধ্যে আমরা সেই আবেদনের উপর পদক্ষেপ নেব," তিনি বলেন।

নবনির্বাচিত রাষ্ট্রপতি ডোনাল্ড ট্রাম্পের স্বাস্থ্যমন্ত্রী মনোনীত রবার্ট এফ. কেনেডি জুনিয়র দাবি করেছেন যে খাবারের রঙ ক্যান্সারের কারণ।

বর্তমানে এফডিএ কর্তৃক অনুমোদিত ৩৬টি রঙিন পদার্থ রয়েছে, যার মধ্যে নয়টি কৃত্রিম রঙ, যার মধ্যে দুটি লাল রঙ রয়েছে যা নিবিড় তদন্তাধীন।

রঙিন পদার্থ থেকে ঝুঁকি

ভিয়েতনামে, অনেক মানুষ খাদ্য রঙ দ্বারা গুরুতরভাবে বিষাক্ত হয়ে পড়েছেন এবং তাদের হাসপাতালে ভর্তি হতে হয়েছে। হ্যানয়ের বাখ মাই হাসপাতালের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র একবার ৪৪ বছর বয়সী এক মহিলা রোগীকে হিমোলাইসিসের কারণে গুরুতর রক্তাল্পতায় ভুগিয়ে ভর্তি করেছিল।

তার দ্বিতীয় সন্তান (১২ বছর বয়সী)ও একই অবস্থায় ছিল এবং তাকে জাতীয় শিশু হাসপাতালে স্থানান্তরিত করা হয়। কারণ ছিল মা ভাজা স্প্রিং রোলের সাথে রঙিন গুঁড়ো মিশিয়েছিলেন।

চিকিৎসার ইতিহাস পর্যালোচনা করে দেখা গেছে যে রোগী বাজারে থেকে ১০০ গ্রাম উজ্জ্বল লাল রঙের খাবারের গুঁড়ো (বিক্রেতা এটিকে মাই কুই লো পাউডার বলে) কিনেছিলেন। রোগী ৫০ গ্রামেরও বেশি গুঁড়ো শুয়োরের মাংস এবং ভাজা স্প্রিং রোলের সাথে মিশিয়েছিলেন। শেষ খাবারটি ২ দিন খাওয়ার পর, রোগীর মাথা ঘোরা, মাথা ঘোরা, জ্বর এবং মাথাব্যথা অনুভব হয়েছিল এবং তারপরে তাকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল।

বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্রের পরিচালক ডাঃ নগুয়েন ট্রুং নগুয়েন বলেছেন যে ৪৪ বছর বয়সী মহিলা রোগীকে গুরুতর রক্তাল্পতা অবস্থায় হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল, সর্বনিম্ন হিমোগ্লোবিন ছিল ৫১ গ্রাম/লিটার (স্বাভাবিক ১২০-১৭০ গ্রাম/লিটার), এবং অন্যান্য পরীক্ষায় স্পষ্ট তীব্র হিমোলাইসিস দেখা গেছে।

খাদ্য রঙের পাউডারের নমুনা পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে এতে অ্যাসিড অরেঞ্জ ৭ (৪-[(২-হাইড্রক্সি-১-ন্যাফথাইল) ডায়াজেনিল] বেনজিনেসালফোনিক অ্যাসিড রয়েছে। রাসায়নিক অ্যাসিড অরেঞ্জ ৭ একটি শিল্প রঙিন এবং খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রাণীদের উচ্চ মাত্রায়, এটি হিমোলাইসিস এবং মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

চিকিৎসা সাহিত্যে মানুষের বিষক্রিয়া সম্পর্কে কোনও তথ্য নেই। পুষ্টিকর সম্পূরকগুলিতে সংযোজনের পরিমাণ সম্পর্কে ২০১২ সালে ASEAN মান অনুসারে, অ্যাসিড অরেঞ্জ ৭ এর সর্বাধিক অনুমোদিত পরিমাণ হল ৩০০ মিলিগ্রাম/কেজি (০.০৩%)।

বাখ মাই হাসপাতালের বিষ নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র হ্যানয়ের একজন রোগীকে ভর্তি করেছে, যিনি বাজারে কেনা রেড ওয়াইন সস পাউডার দিয়ে ঘরে তৈরি গরুর মাংসের স্টু খাওয়ার পর তীব্র হিমোলাইসিস এবং মেথেমোগ্লোবিনেমিয়ায় ভুগছিলেন।

রোগীর ব্যবহৃত রঞ্জক পাউডারের নমুনায় ২০% ঘনত্বে রাসায়নিক অ্যাসিড কমলা ৭ এর উপস্থিতি পজিটিভ পাওয়া গেছে।

ডঃ নগুয়েন শিল্প রাসায়নিক খাদ্য সংযোজন ব্যবহার না করার পরামর্শ দেন, বরং শুধুমাত্র নিরাপদ বলে পরিচিত উদ্ভিদ থেকে তৈরি প্রাকৃতিক উপকরণ যেমন গ্যাক, টমেটো, হলুদ ইত্যাদি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

তবে, এমনকি প্রাকৃতিক রঙও ক্ষতির ঝুঁকি তৈরি করে। ল্যাং সন জেনারেল হাসপাতালের নিবিড় পরিচর্যা ও বিষ-বিরোধী বিভাগের ডাঃ নগুয়েন থান ডো-এর মতে, ২০২৩ সালে বেগুনি আঠালো ভাত খাওয়ার কারণে হাসপাতালে হিমোলাইসিসের ২টি ঘটনাও পাওয়া গেছে।

তদনুসারে, অজানা উৎসের গাছপালা এবং ঘাসের রঙিন আঠালো ভাত খাওয়ার পরে একই পরিবারে ৪ জন রোগী আক্রান্ত হয়েছেন, গুরুতর লক্ষণ সহ ২ জন রোগীকে চিকিৎসার জন্য হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছে, ২ জন রোগী অল্প পরিমাণে খেয়েছেন, তাদের হালকা লক্ষণ ছিল এবং বাড়িতে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছিল।

হাসপাতালে ভর্তি রোগীদের সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে হলুদ চোখ, হলুদ ত্বক, গাঢ় লাল প্রস্রাব, বিশেষ করে একাধিক অঙ্গ ব্যর্থতা, দ্রুত শ্বাসযন্ত্রের ব্যর্থতা, পেরিফেরাল রক্তের অক্সিজেন চাপে তীব্র হ্রাস, খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণে হিমোলাইসিস ধরা পড়া - মেথেমোগ্লোবিন।

ল্যাং সন একটি উত্তরাঞ্চলীয় পাহাড়ি প্রদেশ যেখানে প্রচুর গাছপালা, বিভিন্ন ধরণের গাছ এবং ঘাস রয়েছে যার গঠন এবং বৈশিষ্ট্য বৈচিত্র্যময়, যার মধ্যে রয়েছে অনেক বিষাক্ত উদ্ভিদ।

ডাক্তাররা সুপারিশ করেন যে মানুষদের অজানা উৎসের উদ্ভিদ বা ভেষজ বা কৃত্রিম রাসায়নিক পদার্থযুক্ত খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করা উচিত নয়। তাদের কেবল সেইসব উদ্ভিদ থেকে তৈরি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ ব্যবহার করা উচিত যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য নিরাপদ বলে পরিচিত।

বেগুনি আঠালো ভাত খাওয়ার কারণে রোগীর বিষক্রিয়া হয়েছিল এবং তার রক্তক্ষরণ হয়েছিল - ছবি: বিভিসিসি

নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য কীভাবে এড়িয়ে চলতে হবে তা জানা প্রয়োজন

জাতীয় পুষ্টি ইনস্টিটিউটের পুষ্টি শিক্ষা ও যোগাযোগ কেন্দ্রের এমএসসি নগুয়েন ভ্যান তিয়েনের মতে, খাদ্য রঙ এক ধরণের খাদ্য সংযোজন।

বর্তমানে বাজারে ২,৩০০ টিরও বেশি ধরণের খাদ্য সংযোজন অনুমোদিত, যার মধ্যে রয়েছে খাদ্য রঙ। এর দুটি প্রকার রয়েছে: প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ এবং কৃত্রিম খাদ্য রঙ।

প্রাকৃতিক রঙ হলো প্রকৃতিতে পাওয়া জৈব পদার্থ (উদ্ভিদ, প্রাণী) থেকে আহরণ বা প্রক্রিয়াজাত করা রঞ্জক পদার্থ।

উদাহরণস্বরূপ, হলুদ এবং লাল ফল থেকে নিষ্কাশিত প্রাকৃতিক β-ক্যারোটিন লাল এবং কমলা রঙ দেবে; হলুদ থেকে নিষ্কাশিত কারকিউমিন হলুদ রঙ দেবে, কিছু ধরণের পাতা থেকে সবুজ রঙ নেওয়া হয়...

প্রাকৃতিক রঙিন পদার্থ স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ, কিন্তু প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের রঙের দৃঢ়তা আরও খারাপ। স্বচ্ছ রঙ তৈরি করতে যদি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়, তাহলে পণ্যের দাম বেশি।

কৃত্রিম রঙ রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে তৈরি হয় এবং শিল্প, বৃহৎ আকারের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় এবং অনুমোদিত পদার্থগুলি খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কৃত্রিম রঞ্জক পদার্থ অত্যন্ত টেকসই, খুব কম পরিমাণেই প্রয়োজনীয় রঙ দিতে পারে, কিন্তু অপরিষ্কার ধরণের ব্যবহার করলে বিষক্রিয়া হতে পারে, খাবারে ব্যবহার করা যাবে না। শিল্পজাত রঞ্জক পদার্থ সাধারণত খুব তাজা থাকে, রান্নার সময় খুব বেশি প্রভাবিত হয় না।

শিল্পজাতভাবে রঞ্জিত খাবারের সাথে বিভ্রান্তি এড়াতে, আমাদের এমন খাবার বেছে নেওয়া উচিত যার উৎস পরিচিত, রঙ খুব বেশি আকর্ষণীয় নয়, অথবা শুধুমাত্র লেবেলে ঠিকানা এবং মানসম্মত নিবন্ধন নম্বর মুদ্রিত রঙিন খাবার কেনা উচিত।

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে খুব বেশি মাত্রায় বা অল্প মাত্রায় কিন্তু খুব বেশি এবং ক্রমাগতভাবে "খাবারে ব্যবহার করা নিষিদ্ধ" সংযোজনগুলি তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী বিষক্রিয়া, টিউমার, ক্যান্সার, কোষের পরিবর্তনের কারণ হতে পারে...

খুব বেশি ঝকঝকে খাবার বেছে নেবেন না।

খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং খাদ্য-সম্পর্কিত রোগ প্রতিরোধের জন্য, মানুষের অজানা উৎসের খাবার, বিশেষ করে উজ্জ্বল, আকর্ষণীয় রঙের খাবার একেবারেই খাওয়া উচিত নয়।

সূত্র: https://tuoitre.vn/chat-tao-mau-thuc-pham-nguy-co-nhu-the-nao-ma-hoa-ky-co-the-cam-mau-do-nhan-tao-20241211172248423.htm