সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কাউন্টারে দাঁড়িয়ে থাকা দোকান মালিকের গল্প

পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁর উত্তরাধিকারী তৃতীয় প্রজন্ম হিসেবে, মিসেস ট্রান থি ফুক থিন, মালিক, কেন তিনি সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কাউন্টারে দাঁড়িয়ে খাবার তৈরি করেন, তার কারণটি বর্ণনা করেছেন, কাউকে তার জায়গায় আসতে না দিয়ে।

"মিশেলিন আমার ফো রেস্তোরাঁটিকে পুনরুজ্জীবিত করেছে!"

সেই অনুযায়ী, মিসেস থিনের পারিবারিক ফো রেস্তোরাঁটিকে মিশেলিন গাইড দ্বিতীয় বছরের জন্য বিব গুরম্যান্ড বিভাগে নামকরণ করেছে, নিম্নলিখিত মন্তব্য সহ:

"এই সাধারণ খাবারের দোকানটি ১৯৫৮ সাল থেকে গর্বের সাথে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ফো পরিবেশন করে আসছে। মেনুতে মাত্র দুটি খাবার রয়েছে: মুরগির ফো এবং গরুর মাংসের ফো। মুরগির খোসা, ডিমের কুসুম, গরুর মাংসের ব্রিসকেট এবং গরুর মাংসের টেন্ডনের মতো উপাদান যোগ করতে দ্বিধা করবেন না। ঝোলটি স্বচ্ছ, সমৃদ্ধ এবং একটি সুরেলা মিষ্টি।"

মিসেস থিনের পারিবারিক ঐতিহ্যবাহী ফো রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া।

সপ্তাহান্তের এক সকালে, আমরা ভো থি সাউ স্ট্রিটের (জেলা ৩) একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থানে অবস্থিত উপরে উল্লিখিত ফো রেস্তোরাঁয় থামলাম। মিসেস থিন রেস্তোরাঁয় উপভোগ করতে আসা গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন।

সাংবাদিকদের সাথে গোপনে কথা বলতে গিয়ে মালিক বলেন যে গত বছর মিশেলিন স্বীকৃতি পাওয়ার পর থেকে রেস্তোরাঁর ব্যবসা আরও অনুকূল হয়ে উঠেছে এবং রেস্তোরাঁটি আরও বেশি গ্রাহককে, বিশেষ করে বিদেশী গ্রাহকদের স্বাগত জানায়।

"সাধারণত, আমার রেস্তোরাঁয় কেবল সপ্তাহান্তে ভিড় থাকে, কিন্তু গত বছর ধরে, সপ্তাহের প্রায় প্রতিদিনই গ্রাহকরা আমার রেস্তোরাঁয় আসছেন। মিশেলিনের জন্য ধন্যবাদ, কেবল নতুন গ্রাহকই নয়, অনেক পুরনো গ্রাহকও আমার রেস্তোরাঁকে সমর্থন করার জন্য ফিরে এসেছেন। মিশেলিন আমার পরিবারের ফো রেস্তোরাঁকে পুনরুজ্জীবিত করেছে!", মিসেস থিন প্রকাশ করেন।

তিনি এর কারণ হিসেবে বলেন, খুব অল্প সময়ের মধ্যেই তিনি তার মায়ের কাছ থেকে রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন, অনেক নিয়মিত গ্রাহক রেস্তোরাঁ থেকে "মুখ ফিরিয়ে নিয়েছিলেন" যখন ফোর স্বাদ আর আগের মতো ছিল না। সেই উদ্বেগ থেকেই, তিনি তার দাদা-দাদির সময়ের রেস্তোরাঁর পুরনো ফোর স্বাদ খুঁজে পেতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করেছিলেন, রেসিপি পর্যালোচনা করে এবং উপকরণগুলি সামঞ্জস্য করে। এখন, তিনি অতীতের ফোর স্বাদ খুঁজে পেয়ে গর্বিত, যা ডিনারদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়।

ক্রেতারা ক্রমাগত দোকানে আসেন

হুওং বিন রেস্তোরাঁর বিখ্যাত গরুর মাংস এবং মুরগির ফো

মালিকের মতে, ১৯৫৮ সালে তার দাদী, দোয়ান থি রান (মৃত) ফো রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন, যখন এই রাস্তায় অনেক ফো রেস্তোরাঁ একে অপরের পাশে অবস্থিত ছিল। তার পরিবার মোটরবাইক এবং সাইকেলের খুচরা যন্ত্রাংশ বিক্রি করত এবং ফো বিক্রি করত। পরে, যখন তার স্বামী বৃদ্ধ হয়ে যান, তখন তারা সম্পূর্ণরূপে রেস্তোরাঁটি পরিচালনার উপর মনোনিবেশ করেন, যখন তারা গ্রাহকদের কাছ থেকে প্রচুর সহায়তা পেয়েছিলেন।

এখন পর্যন্ত, ফো রেস্তোরাঁটি তৃতীয় প্রজন্মের কাছে, তার দাদা-দাদি থেকে তার বাবা-মায়ের কাছে এবং তারপর তার ভাইবোনদের কাছে চলে এসেছে। চার ভাইবোনের পরিবারের একমাত্র কন্যা হিসেবে, মিসেস থিন তার পরিবারের ফো রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন এবং তার দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের দ্বারা নির্মিত রেস্তোরাঁটির জন্য অনেক প্রচেষ্টা করেছিলেন।

মালিক কেন সবসময় কাউন্টারে রান্না করেন?

দুপুরে, ফো রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের একটি বিশাল দলকে স্বাগত জানালো। একজন গ্রাহক বললেন যে তিনি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই রেস্তোরাঁয় ফো খাচ্ছেন। যেহেতু তিনি এখানকার ফোর স্বাদ, বিশেষ করে ঝোল পছন্দ করতেন, তাই তিনি প্রায়শই খেতে আসতেন এবং তার আত্মীয়দেরও নিমন্ত্রণ করতেন।

এদিকে, মিঃ কোয়াং নাট (২৭ বছর বয়সী), যিনি একা ফো রেস্তোরাঁয় এসেছিলেন, তিনি বললেন যে মিশেলিন তালিকা অনুসরণ করার পর এটিই তার প্রথমবার। আজ এখানে আসার পথে, তিনি এক বাটি মুরগির ফো অর্ডার করেছিলেন চেষ্টা করার জন্য।

"ফো সত্যিই আমার স্বাদের সাথে মানানসই, মুরগি তাজা এবং সুস্বাদু, আর্দ্রতা ধরে রাখে, চিবানো এবং নরম। ফোর বাটিতে সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস হল সুরেলা ঝোল, হালকা স্বাদ, মাঝারি মিষ্টি, আমার স্বাদের জন্য উপযুক্ত। এখানকার ফো নুডলসও অনন্য। যেহেতু আমি জেলা 3-এ কাজ করি, তাই আমি প্রায়শই এখানে খেতে আসব," গ্রাহক প্রকাশ করলেন।

মিসেস থিন সবসময় কাউন্টারে গ্রাহকদের সেবা প্রদান করেন।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটিতে "মিশেলিন ফো" রেস্তোরাঁটি ১৯৫৮ সালে খোলা হয়েছিল

রেস্তোরাঁয় এসে অনেকেই দেখতে পাবেন যে মালিক সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত কাউন্টার এলাকায় ঝোলের পাত্রের পাশে দাঁড়িয়ে আছেন, কর্মীদের দায়িত্ব নেওয়ার পরিবর্তে গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরি করছেন। এই বিষয়ে কথা বলতে গিয়ে, মিসেস থিন বলেন যে আগে খেতে আসা অনেক গ্রাহক মন্তব্য করেছেন যে তার এবং তার সহকারীদের তৈরি খাবারের মধ্যে ফো ডিশের স্বাদ আলাদা ছিল।

"তারপর থেকে, আমি সবসময় কাউন্টারে দাঁড়িয়ে গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরি করে আসছি, আর বাকিরা পরিবেশন, অর্ডার, সবজি প্রস্তুত করতে সাহায্য করে... যখন আমি একটি নতুন খাবার তৈরি করি, তখন এর স্বাদ ঠিক সেই ফো স্বাদের হয় যা নিয়মিত গ্রাহকরা চান," তিনি বলেন।

১৩ বছর বয়স থেকেই, তিনি তার পরিবারকে ব্যবসায় সাহায্য করতে শুরু করেছেন, এবং রেস্তোরাঁটি মিস থিনের জন্য একটি বিশেষ শৈশব স্মৃতি। প্রতিদিন, তিনি এখনও অধ্যবসায়ের সাথে তার পরিবারের বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসা তার উৎসর্গীকৃত ফো খাবারগুলি, রেস্তোরাঁয় তাকে সমর্থন করার জন্য আসা গ্রাহকদের কাছে নিয়ে আসেন...

সূত্র: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm