আমি বাসি ভাত নষ্ট করতে পছন্দ করি না, তাই প্রায়ই পরের বেলার জন্য তা গরম করে নিই। কখনও কখনও খাওয়ার আগে একদিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিই। এটা কি ঠিক, এবং এর ফলে কি ক্যান্সার হতে পারে? (হং, ৩২ বছর বয়সী, হ্যানয় )
উত্তর:
সাধারণত, সঠিকভাবে রান্না করা ভাত প্রায় ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে নষ্ট হয় না। এর বেশি সময় পর ব্যাকটেরিয়া ও পোকামাকড়ের সংক্রমণে ভাত নষ্ট হয়ে যায় এবং টক হয়ে পড়ে।
বেঁচে যাওয়া ভাত ফ্রিজে বেশিক্ষণ রাখা যায়, কিন্তু খুব বেশিদিন রাখা উচিত নয়। এমনকি যদি আপনি এটি পুনরায় ব্যবহার করতে চান, তবুও ২৪ ঘণ্টার মধ্যে খেয়ে ফেলাই ভালো, কারণ দীর্ঘ সময় ধরে রাখলে ভাত নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি এর পুষ্টিগুণও কমে যায়।
ক্যান্সারের বিষয়ে বলতে গেলে, ফ্রিজে রাখা বাসি ভাত থেকে ক্যান্সার হয় এমন কোনো প্রমাণ একেবারেই নেই। ক্যান্সার কোনো একটিমাত্র কারণে হয় না, এবং প্রত্যেক ধরনের ক্যান্সারের নিজস্ব নির্দিষ্ট কারণ রয়েছে। বাসি ভাত নষ্ট হওয়ার কারণ হলো অণুজীবের কার্যকলাপ, এবং তা খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে।
বাসি ভাত এড়িয়ে, এক বেলার খাবারের জন্য ঠিক যতটুকু প্রয়োজন ততটুকুই রান্না করা ভালো। যদিও বাসি ভাত ভালো থাকে, কিন্তু বারবার গরম করলে এর পুষ্টিগুণ কমে যায়; তাই, এটি দু'বারের বেশি গরম করা উচিত নয়। যদি আপনার কাছে অনেক বাসি ভাত থাকে, তবে রাইস কুকারে সামান্য জল দিয়ে ভাতটি দিয়ে দিন এবং রান্নার বোতামটি মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য চেপে ধরে রাখুন, এতে এটি সদ্য রান্না করা ভাতের মতো গরম হয়ে যাবে। বিকল্পভাবে, আপনি একটি বাটিতে বাসি ভাত রেখে আলতোভাবে ঢেকে মাইক্রোওয়েভেও গরম করতে পারেন। যে ভাতে পচনের লক্ষণ দেখা যায়, তাতে সাধারণত দুর্গন্ধ হয় এবং রঙ পরিবর্তন হয়ে যায়; এটি ফেলে দেওয়া উচিত কারণ এটি খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
এসোসি. প্রফেসর ড. নগুয়েন দুয় থিন
হ্যানয় বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের জৈবপ্রযুক্তি ও খাদ্য ইনস্টিটিউট
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)