মালিক জানান যে, তার ভাঙা চালের খাবারের ঠেলাগাড়িটি প্রায় ৩০ বছর ধরে চলছে এবং এর রেসিপিটি তিনি যৌবনে ওয়েট্রেস হিসেবে কাজ করার সময় "পর্যবেক্ষণ করে" শিখেছিলেন।
পর্যবেক্ষণ করে ভাত রান্না শেখা।
এই আকাশছোঁয়া দামের সময়ে, যখন চাকরি ও অর্থনীতি সংকটে এবং মানুষের হাতে হাতে টাকা-পয়সা প্রায় নেই বললেই চলে, তখন হো চি মিন সিটিতে একটি সাশ্রয়ী ও সুস্বাদু রেস্তোরাঁ বা খাবার খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন হতে পারে। তবে, এত রেস্তোরাঁর এই শহরে, আপনি যদি একটু চেষ্টা করেন, তাহলে এখনও কিছু সাশ্রয়ী বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন।
সকালে হো চি মিন সিটির ৪ নং জেলার দোয়ান ভান বো রাস্তা ধরে হাঁটতে হাঁটতে আমি ভোরের ব্যস্ত ও প্রাণবন্ত পরিবেশ পুরোপুরি অনুভব করছিলাম; এই বিখ্যাত ‘ খাবারের রাস্তা’টির দুই পাশে সারিবদ্ধভাবে খাবার ও পানীয়ের দোকান রয়েছে। স্কুল বা কর্মস্থলে যাওয়ার পথে অনেকেই তাদের নতুন দিন শুরু করার জন্য পছন্দের কোনো নাস্তার জায়গা খুঁজে নেওয়ার এই সুযোগটি গ্রহণ করেন।
মিসেস ওয়ান প্রায় ৩০ বছর ধরে ভাঙা চালের বিভিন্ন পদ বিক্রি করে আসছেন।
এই রাস্তার এক কোণে মিসেস ওয়ানের ভাত ও গ্রিল করা মাংসের গাড়িটি অবস্থিত, যা দেখতে বেশ আকর্ষণীয় এবং সেখান থেকে ভাত ও গ্রিল করা মাংসের হালকা সুগন্ধ ভেসে আসছে। এর চারপাশে নিয়মিত খদ্দেররা এসে থামেন, নিজেদের পছন্দের খাবারের অর্ডার দেন এবং নিয়ে যান। মালিক ব্যস্তভাবে নিজের পছন্দমতো খাবার তৈরি করেন, যাতে কাউকে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয় এবং তারা সময়মতো কাজে বা স্কুলে পৌঁছাতে পারে।
ভোর ৫টাতেই চালের গাড়িটি এখানে চলে এসেছিল। মালিক জানালেন যে, সাধারণত সকাল ৮টার মধ্যেই তাঁর সব চাল বিক্রি হয়ে যায়। মিসেস ওয়ানের মতে, তিনি প্রায় ৩০ বছর আগে তাঁর সন্তানদের লালন-পালন ও পরিবারের ভরণপোষণের জন্য অর্থ উপার্জনের উদ্দেশ্যে ভাঙা চাল বিক্রি শুরু করেছিলেন। এখন তাঁর সন্তানরা বড় হয়ে গেছে এবং তাদের নিজস্ব জীবন আছে, তাই এটাই তাঁর জীবিকা, যা তাঁকে সন্তান বা নাতি-নাতনিদের উপর নির্ভর না করে স্বাবলম্বী হতে সাহায্য করে।
ছোটবেলায় আমি বেশ কয়েক বছর অন্যদের চাল বিক্রি করতে সাহায্য করতাম। এভাবেই আমি রান্নার কৌশল এবং সুস্বাদু ভাঙা চাল রান্না করা শিখেছিলাম। পরে, আমি নিজের খাবারের গাড়ি খুলি এবং সৌভাগ্যবশত একদল সহযোগী গ্রাহক পেয়েছিলাম। আমি নিশ্চিত যে আমার তৈরি সবকিছুই সুস্বাদু, কারণ তা আমি মন থেকে বানাই। আন্তরিকতার সাথে কিছু বানালে, সবকিছুর স্বাদই ভালো হয়!” মালিক মৃদু হেসে বললেন।
এক প্লেট ভাঙা চালের দাম ৩০,০০০ VND।
[ক্লিপ]: ভাতের ঠেলাগাড়িতে ১৫,০০০ VND-তে ভাত বিক্রি হচ্ছে - যা কথিতভাবে হো চি মিন সিটির 'সবচেয়ে সস্তা'।
এখানে, গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী মিসেস ওয়ানের দোকানে প্রতি প্লেট ভাতের দাম ২০,০০০ VND বা তার বেশি। তবে, তিনি বলেন যে তিনি এখনও গ্রাহকদের জন্য, বিশেষ করে ছাত্রছাত্রী এবং অসচ্ছল মানুষদের কাছে তার পোর্ক রিব রাইস ডিশটি ১৫,০০০ VND-তে বিক্রি করেন।
এই সময়ে চালের দাম বাড়ছে, অন্যান্য উপকরণের দামও বাড়ছে, কিন্তু মালিক বছরের পর বছর ধরে একই দামে বিক্রি করে আসছেন। "আমি এটা সস্তায় বিক্রি করি যাতে শ্রমিক ও ছাত্রছাত্রীরা সকালের নাস্তা কিনতে পারে। যদি আমি খুব বেশি দামে বিক্রি করতাম, তাহলে কেউ এটা কেনার সাহস করত না। দাম কম, কিন্তু গুণগত মানও গুরুত্বপূর্ণ। আমার খুব বেশি লাভ হয় না, কিন্তু আমার পরিশ্রম ও বিক্রির পরিমাণ থেকে জীবনধারণের জন্য যথেষ্ট আয় হয়," মিসেস ওয়ান অকপটে বললেন।
এই জায়গাটা সেই দিনগুলোর জন্য, যখন আপনার পকেটের অবস্থা খারাপ থাকে…
আজ সকালে, মিসেস থু (৬৭ বছর বয়সী) বরাবরের মতোই কিছু কেনার জন্য মিসেস ওয়ানের খাবারের গাড়িতে এসেছিলেন। ওই ক্রেতা জানান, তিনি কয়েক দশক ধরে এখানকার একজন নিয়মিত গ্রাহক; তাঁর সন্তানরা যখন ছোট ছিল তখন থেকে শুরু করে এখন, তারা বড় হয়ে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত তিনি এখানেই আসছেন।
শুধু আমিই নই, আমার পুরো পরিবার, বিশেষ করে আমার ছেলেমেয়েরা, সবাই এখানকার ভাঙা চালের পদটি খুব পছন্দ করে। দাম সাশ্রয়ী এবং স্বাদও আমাদের বেশ ভালো লাগে। আমরা কাছেই থাকি, তাই আমি প্রতি সপ্তাহে আসি, কখনও দুই-তিন দিন, এমনকি কখনও প্রতিদিনও আসি। আজকাল এত সুলভ মূল্যে ভালো রেস্তোরাঁ খুঁজে পাওয়া সহজ নয়," মিসেস থু মন্তব্য করলেন।
প্রতি পরিবেশন ১৫,০০০ ডং দামে মালিক সানন্দে গ্রাহকদের কাছে ভাত বিক্রি করেন।
হো মিন হং (২০ বছর বয়সী, ডিস্ট্রিক্ট ৪-এর বাসিন্দা) বলেন, স্কুলে যাতায়াতের সুবিধার জন্য এই এলাকার কাছে একটি ভাড়া ঘরে আসার পর থেকেই তিনি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে মিসেস ওয়ানের রেস্তোরাঁয় খাচ্ছেন। হং বলেন যে দোয়ান ভান বো স্ট্রিট একটি "খাবারের স্বর্গ", এবং অনেক পছন্দের মধ্যে তিনি প্রায়শই মিসেস ওয়ানের রেস্তোরাঁয় আসেন, বিশেষ করে যেদিন তার কাছে নগদ টাকা কম থাকে।
"মালিক সুলভ মূল্যে বিক্রি করেন। মাসের শেষ কয়েকদিন আমি প্রতিদিন তার কাছে খাবার কিনতে যাই, কখনও ১৫,০০০ VND-এর খাবার, কখনও ২০,০০০ VND-এর খাবার। তিনি হাসিখুশি ও উৎসাহের সাথে আমাকে পরিষেবা দেন। সাইগনে এমন জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন," গ্রাহকটি আরও বলেন।
আমি ৩০,০০০ VND দিয়ে এক প্লেট ব্রোকেন রাইস কিনেছিলাম, যার সাথে ছিল পোর্ক রিবস, ডিম এবং পোর্ক প্যাটি—সবকিছুই মালিকের নিজের হাতে তৈরি। সুগন্ধি ম্যারিনেট করা পোর্ক রিবস, ব্রেইজড ডিম, পোর্ক প্যাটি, আচারযুক্ত সবজি, শসা, পোর্ক ক্র্যাকলিংস, ভাজা পেঁয়াজ এবং সামান্য টক-মিষ্টি ফিশ সস দিয়ে পরিবেশিত ব্রোকেন রাইসটি ছিল অসাধারণ সুস্বাদু। স্বাদ এবং দামের দিক থেকে আমি একে ১০-এর মধ্যে ৮ দেব; এটি একবার চেখে দেখার মতো এবং অনেক গ্রাহকের প্রিয় জায়গা হয়ে ওঠার যোগ্য।
পাঁজরের মাংসগুলো ঘন মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।
মিস ওয়ান বলেন যে, প্রতিদিন ভোর ২টায় তাঁকে সবকিছু প্রস্তুত করার জন্য ঘুম থেকে উঠতে হয়, যাতে তিনি সকাল ৫টা থেকে বিক্রি শুরু করতে পারেন। তিনি ক্লান্ত বোধ করেন না, কারণ তিনি এতে অভ্যস্ত; বরং, তাঁর প্রিয় গ্রাহকদের কাছে আন্তরিকভাবে তৈরি ও সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার পৌঁছে দিতে পেরে তিনি আনন্দিত হন।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
