পশ্চিমা বিশ্বে প্রাচীন ভোজের বিশেষ খাবার, অতিথিরা 'খাওয়ার সাহস পান না', টাকা দিয়েও কেনা কঠিন

নেম চুয়া বা নেম বি দিয়ে তৈরি, যা উত্তরাঞ্চলের নেমের সাথে বেশ মিল, কিন্তু পশ্চিমাদের এই বিশেষত্বটিও এত যত্ন সহকারে বোনা হয় যে গ্রাহকরা এটি খেতে সহ্য করতে পারেন না কারণ এটি এত সুন্দর।

নেম লাউ (নেম বি লাউ, বি লাউ নামেও পরিচিত) একটি অনন্য খাবার, যা একসময় পশ্চিমের নদী অঞ্চলে, বিশেষ করে ভিন লং (পুরাতন বেন ত্রে প্রদেশ) এর নারকেল জমিতে বিখ্যাত ছিল।

এই নামকরণের কারণ হল এই স্প্রিং রোলটি একটি ভবনের মতো সাজানো হয়েছে, যা স্থানীয়দের খাবার পরিবেশনের বিস্তৃত এবং অনন্য পদ্ধতি প্রদর্শন করে।

সেই অনুযায়ী, পশ্চিমা বিশ্বের লোকেরা নারকেল পাতা ব্যবহার করবে (পুরানো বা কচি নারকেল পাতা ভালো) এবং সেগুলোকে একটি টাওয়ারের আকারে বুনবে, যার উপরে অনেক মেঝে থাকবে এবং নীচে একটি ফাঁপা বগি থাকবে যাতে স্প্রিং রোলগুলি রাখা যায়।

নেম লাউ হল এমন একটি বিশেষ পণ্য যা প্রায়শই পশ্চিমা দেশগুলিতে পুরানো বিয়েতে দেখা যায়। ছবি: জালান নগুয়েন

মিসেস হোয়াই থান (বা ট্রাই কমিউন, ভিন লং প্রদেশ) বলেন যে, ৮০ এবং ৯০ এর দশকে পশ্চিমা বিশ্বে নেম লাউ প্রায়ই ভোজসভা এবং বিয়েতে উপস্থিত হতেন।

সেই সময়, মা এবং দিদিমারা প্রায়শই কলা পাতা খোসা ছাড়ানো স্প্রিং রোলগুলি টাওয়ারের ভিতরে রাখতেন, তারপর দক্ষতার সাথে টাওয়ারের নীচের অংশটি বন্ধ করে বুনতেন, তারপর এটি একটি প্লেটে রেখে অতিথিদের পরিবেশন করতেন।

“অতীতে, নেম লাউ পশ্চিমাদের একটি নাস্তা হিসেবে বিবেচিত হত, যা প্রায়শই পার্টি, বিয়ে এবং ছুটির দিনে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ব্যবহৃত হত।

"তবে, জটিল প্রস্তুতি এবং সাজসজ্জার প্রক্রিয়ার কারণে, এই খাবারটি ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, সাধারণত প্রতিটি পরিবারে ছোট ছোট ব্যাচে তৈরি করা হয়। অতএব, অনেক গ্রাহক যারা দূরে থাকেন এবং যাদের অর্থ আছে তাদের এটি কিনতে অসুবিধা হয়," মিসেস থান বলেন।

নেম লাউ ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে কারণ এর সাজসজ্জা এবং বুনন অনেক সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন। ছবি: গ্রামাঞ্চলের রান্নাঘর থেকে ধোঁয়া

এই মহিলার মতে, নেম লাউ তৈরির জন্য স্থানীয়রা নেম চুয়া বা নেম বি ব্যবহার করতে পারেন, তবে নেম বি প্রায়শই পছন্দ করা হয়। কারণ প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, সমস্ত উপকরণ ইতিমধ্যেই রান্না হয়ে গেছে, উপভোগ করার জন্য আপনাকে কেবল কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করতে হবে।

নেম লাউ তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের খোসা, হ্যাম, চালের গুঁড়ো, ভিয়েতনামী ধনেপাতা (যদি আপনার কাছে ভং পাতা, তারকা ফলের পাতা, বা পেয়ারার পাতা থাকে তবে এটি আরও সুস্বাদু হবে), সামান্য গোলমরিচ, রসুন, মরিচ, আদা, লেমনগ্রাস এবং গ্যালাঙ্গাল।

প্রথমে, শুয়োরের মাংসের খোসা পরিষ্কার করা হয়, গন্ধ দূর করার জন্য লেমনগ্রাস, আদা, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে প্রায় ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করা হয়। খোসা রান্না হয়ে গেলে, এটি বের করে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর পাতলা, সমানভাবে টুকরো করে কেটে নিন।

শুয়োরের মাংসের পা ধুয়ে স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং শুষে না নেওয়া পর্যন্ত নারিকেল জল দিয়ে সিদ্ধ করুন। তাজা নারিকেল জল মাংসকে নরম, সুগন্ধি এবং আরও সুন্দর রঙ ধারণ করতে সাহায্য করে।

এই গুঁড়োটি ৩টি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়: ১:১:১ অনুপাতে আঠালো চাল, সাধারণ চাল এবং মুগ ডাল। উপকরণগুলো ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে, সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা এবং মিহি করে গুঁড়ো করা হয়।

নিম লাউ তৈরির উপকরণ। ছবি: জালান গুয়েন

এরপর, লোকেরা খোসা এবং মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সুগন্ধি গন্ধ তৈরি করতে কিছু গালাঙ্গাল এবং চালের কুঁড়া যোগ করতে পারে। তারপর সমস্ত উপকরণ (মশলা গুঁড়ো, চিনি, সামান্য ভাজা রসুন, গুঁড়ো গোলমরিচ, গালাঙ্গাল রস...) মিশিয়ে স্বাদমতো মশলা করুন। মিশ্রণটি শোষিত হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, তারপর ভাজুন, চালের কুঁড়া এবং গোলমরিচ যোগ করুন।

স্প্রিং রোলগুলি গরম থাকা অবস্থায়, প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে রাখা হয় এবং কয়েক ঘন্টা পরে খাওয়া যেতে পারে। খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে, লোকেরা স্প্রিং রোলগুলিকে মুড়িয়ে দড়ি দিয়ে বেঁধে পেয়ারা বা স্কোয়াশের আকার তৈরি করে।

স্প্রিং রোল তৈরির পর, স্থানীয়রা সাজসজ্জার প্রক্রিয়া শুরু করে। তারা নারকেল পাতা ব্যবহার করে বুনন করে এবং অনেক স্তর বিশিষ্ট একটি টাওয়ার তৈরি করে, ধীরে ধীরে উপরের দিকে ছোট হয়ে যায়।

স্প্রিং রোলগুলি দক্ষতার সাথে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে একটি ম্যানগ্রোভ বা কুমড়োর সুন্দর আকৃতি তৈরি করা হয়। ছবি: জালান নগুয়েন

মিস থান জানান যে একটি টাওয়ার তৈরি করতে সাধারণত ৫টি নারকেল পাতার প্রয়োজন হয়, যা ১০টি সুতোয় বিভক্ত, প্রথমে নীচে বোনা হয় এবং তারপর চার পাশে। টাওয়ারের মাঝখানে স্প্রিং রোল রাখার পর, লোকেরা শক্ত করে বুনতে থাকে এবং একটি বহুতল টাওয়ার তৈরি করে।

একটি সুন্দর, জটিল মেঝে তৈরি করতে এই ধাপে ধৈর্য, ​​সতর্কতা এবং কিছুটা অভিজ্ঞতার প্রয়োজন।

উপভোগ করার সময়, ডাইনার্সরা দক্ষতার সাথে মেঝের ভিতরে থাকা "লুকানো" স্প্রিং রোলগুলি বের করে আনেন, যা উপর থেকে বা নিচ থেকে সরানো যেতে পারে।

“অতীতে, বর এবং কনের পরিবারের মধ্যে বিয়ের দিন নেম লাউ একটি ‘কঠিন’ খাবার হিসেবে বিবেচিত হত। লোকেদের নেম কীভাবে খুলতে হয় তা জানতে হত, এবং তারপর ভরাট বের করার পরে, তাদের আগের মতো নেম লাউ বেঁধে রাখতে হত। যদি তারা এটি সঠিকভাবে না করত, তাহলে তারা এটি কীভাবে খেতে হয় তা না জানার জন্য তাদের নিয়ে হাসি-ঠাট্টা করা হত।

সেই কারণেই অতীতে, বিয়ের অনুষ্ঠানে, যারা স্প্রিং রোলের মোড়ক খুলে নতুন করে বুনতে জানতেন, কেবল তারাই এই খাবারটি খেতে সাহস পেতেন,” তিনি আরও যোগ করেন।

অতীতে, নেম লাউকে পশ্চিমা দেশগুলিতে তরুণীদের দক্ষতা পরীক্ষা করার জন্য একটি খাবার হিসেবেও বিবেচনা করা হত। যে কোনও মেয়ে দক্ষ এবং এই খাবারটি খেতে পারত, তাকেই হবু কনের নজর কাড়তে হত বলে মনে করা হত। ছবি: গ্রামাঞ্চলের রান্নাঘর থেকে ধোঁয়া

মিসেস মাই হান (এইচসিএমসি) - একজন ভাগ্যবান ব্যক্তি যিনি পশ্চিমে বেশ কয়েকবার নেম লাউ উপভোগ করেছেন, তিনি বলেন যে এই খাবারটির স্বাদ কিছুটা মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি, চিবানো শুয়োরের মাংসের খোসা যোগ করে, যা একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী নেম খাবার থেকে আলাদা।

স্প্রিং রোলের স্বাদে মুগ্ধ হওয়ার কারণে, মিসেস হান স্থানীয় লোকদের কাছে ঠিকানাও চেয়েছিলেন যাতে তারা বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের উপহার হিসেবে এগুলো কিনতে পারেন।

তবে, নিম লাউ তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল এবং সময়সাপেক্ষ হওয়ায়, এই খাবারটি ক্রমশ কম দেখা যাচ্ছে, যার ফলে খাবার গ্রহণকারীদের পক্ষে এটি উপভোগ করা বা কেনা কঠিন হয়ে পড়ে।

"নেম বি পার্ট এখনও মানুষ নিয়মিত তৈরি করে, সুতো দিয়ে বেঁধে কুমড়ো তৈরি করে যা দেখতে বেশ আকর্ষণীয় লাগে। তবে, বাইরে খুব কমই মানুষ একটি সাজসজ্জার টাওয়ার তৈরি করে কারণ এতে প্রচেষ্টা এবং সময় লাগে।"

"এমনকি নেম লাউও খুব কমই বিক্রি হয়। শুধুমাত্র মাঝে মাঝে, বিশেষ অনুষ্ঠানে অথবা যখন লোকেরা এটি উপহার হিসেবে দিতে চায়, তখন স্থানীয়রা পুরো পরিবারকে একত্রিত করে এটি তৈরি করে, একসময়ের বিখ্যাত খাবারটি পুনরায় তৈরি করে এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি বজায় রাখে," মিসেস হান বলেন।

হ্যানয়ে পৌঁছানোর সাথে সাথেই পশ্চিমা অতিথিরা একটি খাবার খেয়ে ফেলেন, এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেন এবং দাম দেখে সবচেয়ে বেশি অবাক হন । ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/পরিবেশনের দাম, গরম, সুগন্ধযুক্ত খাবারটি দুই পশ্চিমা অতিথি হ্যানয়ে পৌঁছানোর প্রথম ছাপগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করেন: সুস্বাদু, সাশ্রয়ী মূল্যের দাম যদিও রেস্তোরাঁটি ওল্ড কোয়ার্টারের ঠিক কেন্দ্রে অবস্থিত।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html