অদ্ভুত নামের একটি পশ্চিমা খাবার এবং নারকেলের পোকার মতো দেখতে একটি টুকরো গ্রাহকদের কৌতূহলী করে তোলে।

পশ্চিমে, একটি বিশেষ নুডলস খাবার আছে যার নাম অদ্ভুত এবং মূল উপাদানগুলো অদ্ভুত, যা পর্যটকদের এটি উপভোগ করার সময় কৌতূহলী করে তোলে।

ভিন লং (পুরাতন ত্রা ভিন এলাকা) - কিন, খেমার এবং হোয়া এই তিন জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক বিনিময়ের একটি দেশ - বুন নুওক লিও, বান কান বেন কো, ম্যাম বো হকের মতো অনেক বিশেষ খাবারের জন্য বিখ্যাত... তবে একটি খাবার যা পর্যটকদের বিশেষভাবে কৌতূহলী করে তোলে তা হল বুন সুওং - একটি অদ্ভুত নাম এবং আকর্ষণীয় চেহারা সহ একটি নুডল খাবার।

পশ্চিমা বিশ্বের একজন ট্যুর গাইড মিঃ হুইন দাত শেয়ার করেছেন: “'বুন সুওং' নামটি শুনলে অনেক দর্শনার্থী মনে করেন এটি এক ধরণের সেমাই, যার মধ্যে সবজি, মাংস বা সাইড ডিশ নেই। কিন্তু বাস্তবে, বান সুওং-এর একটি বাটি খুব পূর্ণ, সমৃদ্ধ উপাদান এবং আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে। এই পার্থক্যই দর্শনার্থীদের নামের উৎপত্তি অন্বেষণ করতে আগ্রহী করে তোলে।”

বান সুং ভিন লং এর একটি বিশেষত্ব। ছবি: Huynh Quoc Cuong

বান সুওং কেবল ভিন লং-এই বিখ্যাত নয়, বরং ২০১৩ সালে এশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য অর্জনকারী ১০টি ভিয়েতনামী খাবারের মধ্যে একটি হিসেবেও স্বীকৃত, লা ভং ফিশ কেক (হ্যানয়), হা লং স্কুইড কেক (কোয়াং নিন), চাউ ডক ফিশ নুডল স্যুপ (আন জিয়াং) সহ... বর্তমানে, বান সুওং দক্ষিণ প্রদেশগুলিতে, বিশেষ করে হো চি মিন সিটিতে জনপ্রিয়।

ঝোলের মিষ্টি স্বাদ, চিংড়ির রোলের চিবানো টেক্সচার এবং সেমাই নুডলসের কোমলতা দূর থেকে আসা দর্শনার্থীদের "প্রেমে পড়ে"। ছবি: খাবারের স্থান

বান সুওংকে বান ডুওংও বলা হয়। এই নামটি চিংড়ির পিঠার আকৃতি থেকে এসেছে বলে জানা গেছে - যা থালাটির প্রধান উপাদান। প্রক্রিয়াজাতকরণের পর চিংড়ির পিঠার আকৃতি নারকেলের পোকার (নারকেল গাছের গুঁড়িতে থাকা এক ধরণের পোকার) মতোই হয়, উভয়েরই রঙ হালকা হলুদ এবং দেহ নরম।

বান সুং-এর একটি বাটির প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে নুডলস, ঝোল, চিংড়ির কেক এবং শুয়োরের মাংসের পেট। এর মধ্যে, চিংড়ির কেকগুলি সবচেয়ে জটিলভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি খাবারের স্বাক্ষরও।

চিংড়ি প্যাটিগুলি তাজা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করা হয়, ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য ভাল মাছের সস দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। চিংড়িগুলিকে তারপর পেঁয়াজ, রসুনের কুঁচি এবং গোলমরিচ দিয়ে গুঁড়ো করে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করা হয়। প্যাটিগুলিকে সোনালী, আকর্ষণীয় রঙ দেওয়ার জন্য রাঁধুনি সামান্য অ্যানাট্টো তেলও যোগ করেন।

সঠিক চিবানো টেক্সচার পেতে, এই মিশ্রণটি অনেকবার ফেটানো হয়, তারপর শক্ত করে মুড়িয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে প্রায় 2 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

সাধারণত, মিশ্রণটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। শেফ ব্যাগের মধ্যে একটি ছোট ছিদ্র করবেন এবং প্রতিটি প্যাটি ছিঁড়ে ফেলবেন। চিংড়ি প্যাটিটি ঝোলের মধ্যে ৫-১০ মিনিট ধরে রান্না করা হবে যতক্ষণ না এটি পৃষ্ঠে ভেসে ওঠে এবং কমলা-হলুদ হয়ে যায়।

প্রতিটি রেস্তোরাঁর উপর নির্ভর করে, চিংড়ির রোলগুলির আকার এবং দৈর্ঘ্য ভিন্ন হয় তবে এগুলির সবকটির আকৃতি নারকেলের পোকার মতোই।

বর্তমানে ভিন লং-এর কিছু প্রতিষ্ঠান দূর থেকে আসা পর্যটকদের কাছে বিক্রি করার জন্য চিংড়ির প্যাটি প্রক্রিয়াজাত করে। ছবি: বুন সুওং হুই ইয়েন

বান সুং-এর ঝোল শুয়োরের মাংসের হাড়, চিংড়ি, শুকনো স্কুইড এবং সামান্য তেঁতুল দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, যা হালকা টক স্বাদ এবং হালকা সুবাস তৈরি করে। ঝোলটি স্বচ্ছ নয় তবে তেঁতুল এবং সয়া সসের প্রভাবের কারণে হালকা বাদামী রঙের।

চিংড়ির রোল ছাড়াও, বান সুওং-এর বাটিতে পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংসের পেটের কয়েকটি টুকরো, সাদা বাঁধাকপি, জলপাই পালং শাক, কলার ফুল, ভেষজ, শিমের স্প্রাউট, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতাও থাকে। সয়া সস এবং গুঁড়ো মরিচ দিয়ে তৈরি এক বাটি ডিপিং সসের সাথে এই খাবারটি পরিবেশন করা হয়।

বান সুং সাধারণত 30,000-50,000 VND/বাটিতে বিক্রি হয়। ছবি: এনগোক হিয়েন

আজকাল, হো চি মিন সিটিতে খাবারের চাহিদা মেটাতে সেমাই স্যুপও বিক্রি হয়।

পর্যটকরা বেন থান বাজারে অবস্থিত মিস মাইয়ের রেস্তোরাঁয় বান সুং উপভোগ করতে পারেন, যা প্রায় ৮০ বছরের পুরনো, একটি পারিবারিক রেসিপি যা ৩ প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, এর সুস্বাদু স্বাদের জন্য বিখ্যাত এবং গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়।

এটির কেবল নজরকাড়া চেহারা এবং অনন্য স্বাদই নয়, সোক ট্রাং-এর বিশেষ নুডলস ডিশটির একটি অদ্ভুত নামও রয়েছে, যা দূর থেকে আসা অনেক দর্শনার্থীকে মনে করিয়ে দেয় যে এটি ভুল বানান।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html