দং তাও চিকেন - লোক জ্ঞান থেকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য

শুধু লংগান, লিচু, বান তে-র জন্যই বিখ্যাত নয়... হুং ইয়েন বিরল দং তাও মুরগির জাতের জন্যও পরিচিত, যার অনন্য অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক মূল্য রয়েছে। ২০২৫ সালের ১০ জুন, সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় দং তাও কমিউন (খোয়াই চাউ) জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হওয়ার জন্য সম্মানিত হয়, যা তাদের শহরের বিশেষত্বের মূল্য সংরক্ষণ এবং বিকাশের জন্য একটি নতুন দিক উন্মোচন করে। লোক জ্ঞান - অমূল্য সম্পদ দং তাও মুরগি (যা দং কাও মুরগি নামেও পরিচিত) এর একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং বলা হয় যে এটি রাজার কাছে নৈবেদ্য হিসাবে এবং গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হত। বহু প্রজন্ম ধরে, দং তাও কমিউনের লোকেরা লোক জ্ঞানের একটি সমৃদ্ধ ব্যবস্থা তৈরি করেছে, কীভাবে জাত নির্বাচন করতে হয়, তাদের যত্ন নিতে হয়, তাদের প্রক্রিয়াজাত করতে হয় এবং বিরল জেনেটিক সম্পদ সংরক্ষণ করতে হয়। জ্ঞানের এই ব্যবস্থা কেবল প্রযুক্তিগত জ্ঞান নয় বরং বাস্তব জীবনের উৎসাহ এবং প্রাণবন্ত অভিজ্ঞতাও ধারণ করে, যা প্রজন্মান্তরে মৌখিকভাবে বংশ পরম্পরায় চলে আসে। ডং তাও কমিউন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ নগুয়েন থান কুয়েটের মতে, জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে ডং তাও মুরগির লালন-পালন ও প্রক্রিয়াজাতকরণের লোক জ্ঞানের স্বীকৃতি কেবল স্থানীয় জনগণের জন্যই একটি যোগ্য স্বীকৃতি নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী কৃষির সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণ ও প্রচারে একটি গুরুত্বপূর্ণ চালিকা শক্তিও বটে। "কঠিন" মুরগির জাত এবং নিবেদিতপ্রাণ প্রজননকারী ডং তাও মুরগির একটি অনন্য চেহারা রয়েছে: তুঁতের খোসার মতো বড়, রুক্ষ পা; লাল চামড়া; শক্ত শরীর। প্রাপ্তবয়স্ক মোরগের ওজন ৫-৬ কেজি, মুরগির ওজন ৩.৫ কেজির বেশি। কিন্তু একটি আদর্শ মুরগির জাত পেতে অধ্যবসায় এবং ব্যাপক জ্ঞানের প্রয়োজন।

ডং তাও মুরগি, হাং ইয়েন স্পেশালিটি

দীর্ঘদিনের প্রজননকারীদের মতে, এই জাতের মুরগি "আবদ্ধ অবস্থায় থাকতে পছন্দ করে না" এবং চলাফেরার জন্য বড় জায়গার প্রয়োজন হয়। মুরগি প্রায়শই বাগানে লালন-পালন করা হয়, প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ানো হয় এবং বৃদ্ধি উদ্দীপক ব্যবহার করা হয় না। গড়ে, একটি উন্নতমানের মুরগি পেতে ১২ থেকে ১৮ মাস সময় লাগে।
বর্তমানে, কমিউনে, ২০০০ টিরও বেশি পরিবার ডং তাও মুরগি পালন করে, যার মোট পাল ৪০,০০০ টিরও বেশি মুরগির, প্রতি বছর কয়েক হাজার বাণিজ্যিক এবং প্রজনন মুরগি বিক্রি করে। ডং তাও মুরগি পালনের জন্য ধন্যবাদ, মানুষের প্রতি ব্যক্তি/মাসে ৮-১০ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং স্থিতিশীল আয় রয়েছে, যা গ্রামীণ জীবন উন্নত করার অন্যতম প্রধান পেশা হয়ে উঠেছে।
ডং তাও মুরগির প্রজনন ও বাণিজ্য সমবায়ের পরিচালক মিঃ লে কোয়াং থাং বলেন: ঐতিহ্যবাহী চাষ পদ্ধতি বজায় রাখার পাশাপাশি, আমরা মাংসের মান উন্নত করতে এবং খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করতে ভিয়েতনাম জিএএইচপি পদ্ধতিও প্রয়োগ করি। মূল্যবান জিনগত সম্পদ সংরক্ষণ, ডিম ফোটার হার বৃদ্ধি এবং অর্থনৈতিক দক্ষতা উন্নত করার জন্য সমবায়টি একটি কৃত্রিম প্রজনন মডেলও বাস্তবায়ন করছে।

গিয়াং মিন ডুওকের পরিবারের ডং তাও মুরগির খামার, ডং তিয়েন গ্রামের

ডুং তিয়েন গ্রামের একজন বৃহৎ কৃষক মিঃ গিয়াং মিন ডুওক বলেন: আমার পরিবার বর্তমানে ২০০০-এরও বেশি মুরগি পালন করে। প্রতি বছর, আমরা বাজারে ৭-৮ টন মাংসের মুরগি এবং কয়েক হাজার প্রজনন মুরগি বিক্রি করি। ডোং তাও মুরগি ক্রমশ জনপ্রিয় হচ্ছে। আমি খুব গর্বিত যে আমার শহরের বিশেষত্ব জাতীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে সম্মানিত।
টেকসই উন্নয়নের দিকে
পুষ্টিগুণ, শক্ত মাংস, কম চর্বি, কম কোলেস্টেরলের জন্যই বিখ্যাত নয়, ডং তাও মুরগি বিভিন্ন বিশেষ খাবারের উপাদানও। চাইনিজ ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ করা মুরগির পা, লেবুর পাতা দিয়ে ভাপানো উরু থেকে শুরু করে গ্রিল করা সসেজ, নকল কুকুরের মাংস, চালের গুঁড়ো দিয়ে মেশানো চামড়া... প্রতিটি খাবারেই রয়েছে এখানকার মানুষের পরিশীলিততা এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রক্রিয়াজাতকরণের অভিজ্ঞতা।

ডং তাও মুরগি দিয়ে তৈরি খাবার

বৈচিত্র্যময় বাজার পরিবেশন করার জন্য, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ডং তাও-এর সুবিধাগুলি ডং তাও চিকেন হ্যাম, লেমনগ্রাস এবং লাইম চিকেন ফুট, লবণাক্ত মুরগি, চিকেন সসেজ ইত্যাদির মতো অনেক নতুন পণ্য তৈরি এবং প্রক্রিয়াজাত করেছে। অনেক পণ্য 3-তারা এবং 4-তারা OCOP সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে, সুন্দরভাবে প্যাকেজ করা হয়েছে, ট্রেসেবিলিটি স্ট্যাম্প রয়েছে এবং প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে উভয় গ্রাহকদের রুচি পূরণ করে।

লবণ দিয়ে তৈরি ডং তাও মুরগির পণ্য, ডং তাও মুরগির হ্যাম... ২০২৫ সালে দ্বিতীয় হাং ইয়েন প্রদেশ রন্ধন উৎসবে প্রবর্তিত হয়েছিল।

দং তাও মুরগি সম্পর্কে লোকজ জ্ঞানকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া কেবল এই স্থানীয় পশুপালনের মূল্য বৃদ্ধি করতেই সাহায্য করে না, বরং ইকো-ট্যুরিজম - অভিজ্ঞতা - রন্ধনপ্রণালীর সাথে সম্পর্কিত অর্থনৈতিক উন্নয়নের সুযোগও উন্মুক্ত করে।

ডং তাও চিকেন প্রতিযোগিতা ২০২৪ অনেক মানুষ এবং পর্যটকদের অংশগ্রহণের জন্য আকৃষ্ট করে

আশা করি, সংশ্লিষ্ট বিভাগ এবং স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এই ঐতিহ্যের মূল্য সংরক্ষণ, সম্মান এবং প্রচারের জন্য সুনির্দিষ্ট নীতিমালা অব্যাহত রাখবে। এর ফলে, ডং তাও মুরগি কেবল হুং ইয়েনের গর্বই নয়, ভিয়েতনামী কৃষি পণ্যের মানচিত্রে একটি অনন্য সাংস্কৃতিক ও অর্থনৈতিক প্রতীকও হয়ে উঠবে।

ডুওং মিয়েন - হুওং গিয়াং

সূত্র: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html