লবণ খাওয়ার অভ্যাস থেকে উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে

লবণ খাওয়ার অভ্যাস থেকে উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে

লবণ একটি পরিচিত মশলা যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, কিন্তু অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ গুরুতর রোগের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপ - যা স্ট্রোক এবং অন্যান্য অনেক হৃদরোগের প্রধান কারণ।

ভিয়েতনামীরা অতিরিক্ত লবণ ব্যবহার করছে।

সেন্ট পল জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের প্রধান ডাঃ নগুয়েন থি হুওং ল্যান বলেন, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) মতে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন ৫ গ্রামের বেশি লবণ খাওয়া উচিত নয়। তবে, প্রতিরোধমূলক ঔষধ বিভাগের ( স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় ) এক জরিপ অনুসারে, ভিয়েতনামের মানুষ প্রতিদিন গড়ে প্রায় ৯.৪ গ্রাম লবণ গ্রহণ করে, যা সুপারিশকৃত পরিমাণের প্রায় দ্বিগুণ। যার মধ্যে, লবণের পরিমাণ মূলত কৃত্রিম মশলা (৩৫%), মাছের সস (৩২%) এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার (১২%) থেকে আসে।

"নিউ ডে স্টোরিজ" অনুষ্ঠানে লবণের ব্যবহার কমানোর বিষয়ে ঝাঁ পোন জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টি বিভাগের প্রধান ডাঃ নগুয়েন থি হুওং ল্যান আলোচনা করেছেন।

টেবিল লবণের বৈজ্ঞানিক নাম সোডিয়াম ক্লোরাইড, এটি একটি উপাদান সোডিয়াম (Na) এবং একটি উপাদান ক্লোরিন (Cl) দিয়ে গঠিত, যার রাসায়নিক সূত্র NaCl, যেখানে সোডিয়াম মানবদেহের জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ। সোডিয়ামের একটি শারীরবৃত্তীয় নিয়ন্ত্রক কার্য রয়েছে, কোষের অসমোটিক চাপ বজায় রাখতে সাহায্য করে, স্নায়ু কোষের যোগাযোগ নিয়ন্ত্রণ করে, পেশীর কার্যকলাপকে সমর্থন করে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে, হজম এবং পুষ্টির শোষণকে সমর্থন করে এবং শরীরে জলের ভারসাম্য বজায় রাখে।

লবণের একটি স্বতন্ত্র নোনতা স্বাদ আছে, এবং এটি মিষ্টি, টক, নোনতা এবং উমামির সাথে পাঁচটি মৌলিক স্বাদের মধ্যে একটি (উমামি প্রথম আবিষ্কার করেছিলেন জাপানি অধ্যাপক কিকুনাই ইকেদা ১৯০৮ সালে)। লবণ রান্নার ক্ষেত্রে একটি অপরিহার্য মশলা, যা খাবারগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তোলে।

লবণ এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য

ডাঃ নগুয়েন থি হুওং ল্যানের মতে, যদিও লবণ স্বাস্থ্যের পাশাপাশি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, অতিরিক্ত লবণ ব্যবহারের ফলে অনেক স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হবে, সাধারণত উচ্চ রক্তচাপ এবং এর জটিলতার ঝুঁকি বৃদ্ধি পাবে।

অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপের প্রধান কারণ।

"উচ্চ রক্তচাপ অনেক বিপজ্জনক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে যেমন এথেরোস্ক্লেরোসিস, স্ট্রোক, দৃষ্টিশক্তির ব্যাঘাত, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, হার্ট ফেইলিওর এবং কিডনি সম্পর্কিত রোগ। স্ট্রোক ভিয়েতনামে মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ।" - ডাক্তার আরও বলেন।

লবণ কম খান - ছোট কাজ, বড় উপকারিতা

স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য, বিশেষ করে হৃদরোগের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য লবণের ব্যবহার কমানো একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ। আমরা আমাদের খাদ্যাভ্যাস এবং প্রতিদিনের খাবার তৈরির পদ্ধতি পরিবর্তন করে এটি করতে পারি। আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় লবণের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করার জন্য ডঃ নগুয়েন থি হুওং ল্যান যে ৫টি পদ্ধতির পরামর্শ দিয়েছেন তা নিচে দেওয়া হল:

১. খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ জেনে নিন: কম লবণযুক্ত পণ্য বেছে নেওয়ার জন্য ভোক্তাদের খাদ্য লেবেলে পুষ্টির তথ্য পরীক্ষা করে দেখতে হবে।

লবণের পরিমাণ বেশি থাকা খাবার এড়াতে কেনার আগে খাবারের লেবেল পড়ুন।

২. ধীরে ধীরে লবণের পরিমাণ কমিয়ে দিন যাতে খাওয়া ব্যক্তি লক্ষ্য না করে: রান্নার সময়, রাঁধুনি ধীরে ধীরে লবণের পরিমাণ ১০% এর নিচে কমিয়ে আনতে পারেন যাতে খাওয়া ব্যক্তি স্বাদে কোনও পরিবর্তন অনুভব না করেন।

৩. লবণ কমানোর সাথে অন্যান্য স্বাদের উপাদান ব্যবহারের ফলে লবণ কমানো খাবারগুলি আরও সহজে গ্রহণযোগ্য হয়ে ওঠে: বর্তমানে বিশ্বে , অনেক গবেষণা এবং সুপারিশ নিশ্চিত করেছে যে MSG নামক একটি মশলা খাবারের সুস্বাদু স্বাদ পরিবর্তন না করে লবণ কমাতে কার্যকর, কারণ এর কম সোডিয়াম উপাদান, টেবিল লবণের তুলনায় মাত্র ১/৩।

২০১০ সাল থেকে, মার্কিন জাতীয় লবণ হ্রাস কৌশল কমিটি কম লবণযুক্ত খাদ্য বজায় রাখার জন্য কার্যকর পদ্ধতি হিসেবে MSG ব্যবহারের সুপারিশ করে আসছে।

ভিয়েতনামে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় নির্দেশ দিয়েছে যে কম লবণযুক্ত খাবারের সুস্বাদুতা বৃদ্ধি এবং লবণ গ্রহণের পরিমাণ কমাতে লবণের কিছু অংশ প্রতিস্থাপনের জন্য MSG ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্রাজিল, ফিনল্যান্ড, ফ্রান্স, সিঙ্গাপুর, ডেনমার্ক এবং দক্ষিণ কোরিয়ার মতো অন্যান্য দেশগুলি গবেষণা করে দেখিয়েছে যে MSG কম লবণযুক্ত খাবারের সুস্বাদুতা বজায় রাখতে পারে।

অনেক দেশে কম লবণযুক্ত খাবারের সমাধান হিসেবে MSG ব্যবহার করা হয়।

ভিয়েতনামে, ভিয়েতনামের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত সংযোজনের তালিকায় MSG-কেও অন্তর্ভুক্ত করে। এটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মা এবং শিশুদের জন্যও একটি নিরাপদ উপাদান।

৪. লবণের বিকল্প ব্যবহার করুন: পটাসিয়াম ক্লোরাইড, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, বা ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইডের মতো কিছু পদার্থ সোডিয়াম কমাতে লবণের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। বর্তমানে, বাজারে কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান রয়েছে যারা সোডিয়ামের কিছু অংশ প্রতিস্থাপন করে লবণ কমাতে মশলা/খাদ্য পণ্য তৈরি করে, যেমন খো কুয়েট ইনস্ট্যান্ট সস পটাসিয়াম ক্লোরাইড লবণের বিকল্প ব্যবহার করে, আজিনোমোটোর হ্রাসকৃত লবণ ফুজি সয়া সস সরাসরি পণ্য সূত্রে লবণের পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

৫. রান্না এবং খাবারে লবণের পরিমাণ কমানো: পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে মশলায় লবণের পরিমাণ কমানো, খাবার টেবিলে লবণ শেকার বা লবণাক্ত মশলা না রাখা এবং লবণ বেশি পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার সীমিত করা।

সূত্র: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html