চন্দ্র নববর্ষের জন্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু সসেজ তৈরির নির্দেশাবলী।

চন্দ্র নববর্ষের জন্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু চাইনিজ সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন? আপনার পারিবারিক পুনর্মিলনের খাবারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য এই টিপসগুলি মনে রাখবেন!

চন্দ্র নববর্ষের জন্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু চাইনিজ সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন? আপনার পারিবারিক পুনর্মিলনের খাবারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য এই টিপসগুলি মনে রাখবেন!

সসেজ হল শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং বিভিন্ন মশলার নিখুঁত সংমিশ্রণ। এই খাবারটি কেবল খাবারে বৈচিত্র্য যোগ করে না বরং পরিবারের জন্য খাবার সংরক্ষণের একটি সুবিধাজনক উপায় হিসেবেও কাজ করে, বিশেষ করে ছুটির দিন এবং উৎসবের সময়।

সসেজ বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, ভাজা, গ্রিলিং, স্টিমিং থেকে শুরু করে নাড়ুন-ভাজা পর্যন্ত। আপনি এটি ভাত, আঠালো ভাত, রুটির সাথেও খেতে পারেন, অথবা অন্যান্য খাবারের সাথে নাড়ুন-ভাজাও করতে পারেন। সসেজ সাধারণত টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, উপহার হিসাবে, অথবা অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। তাহলে, টেটের জন্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে, নীচের নির্দেশ অনুসারে এই খাবারের জন্য সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করুন:

• ১ কেজি শুয়োরের মাংসের কাঁধ (চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত) অথবা শুয়োরের মাংসের বাট (তাজা মাংস বেছে নিন)
• কাঁধ বা কোমর থেকে ২০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের চর্বি।
• ২০০ গ্রাম তাজা শূকরের অন্ত্র
• ১৫০ গ্রাম সাদা চিনি
• ২০ মিলি গোলাপ লিকার
• ১০ গ্রাম হাই চাউ স্যুপ পাউডার
• ১০ গ্রাম গুঁড়ো গোলমরিচ
• ৫ গ্রাম পাঁচ মশলার গুঁড়ো
• ৫ গ্রাম রসুন গুঁড়ো, ৫ গ্রাম পেঁয়াজ গুঁড়ো, ৫ গ্রাম অ্যানাট্টো গুঁড়ো

সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: শূকরের অন্ত্রগুলো ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, বাইরের সমস্ত চর্বি এবং পাতলা পর্দা মুছে ফেলতে ভুলবেন না।

ধাপ ২: একটি চামচ দিয়ে অন্ত্রের বাইরের অংশ ঘষে ঘষে সমস্ত শ্লেষ্মা বের করে দিন, তারপর ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।

ধাপ ৩: শুয়োরের মাংসের চর্বি ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। তারপর এতে ৫ গ্রাম চিনি মিশিয়ে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানোর চুলায় রাখুন যতক্ষণ না চর্বিটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।

ধাপ ৪: কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুয়োরের মাংস পরিষ্কার করুন, তারপর ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন অথবা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে কুঁচি করে নিন।

ধাপ ৫: রাইস ওয়াইন, ১০ গ্রাম চিনি, পাঁচ মশলার গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো, রসুন গুঁড়ো, অ্যানাট্টো গুঁড়ো এবং মশলা একসাথে মিশিয়ে নিন। মিশে গেলে, মাংস যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। তৈরি ফ্যাট ঠান্ডা হতে দিন এবং মিশ্রণে যোগ করুন।

ধাপ ৬: মিশ্র মাংসের মিশ্রণটি শূকরের অন্ত্রে ভরে দিন, বেঁধে দিন এবং কামড়ের আকারের অংশে ভাগ করুন। বাতাস বেরিয়ে যাওয়ার জন্য সসেজে গর্ত করতে টুথপিক ব্যবহার করুন।

ধাপ ৭: একটি পাত্রে ৩০ মিলি সাদা ওয়াইন ঢালুন, তারপর তাতে স্টাফ করা সসেজগুলো গড়িয়ে নিন। এই পদ্ধতিটি খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং বাইরে শুকানোর সময় পোকামাকড় লেগে থাকা রোধ করে।

ধাপ ৮: সসেজগুলো সম্পূর্ণ শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩ থেকে ৪ দিন ধরে তীব্র রোদে শুকিয়ে রাখুন, তারপর পরে খাওয়ার জন্য সাবধানে সংরক্ষণ করুন।

একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি এই সুস্বাদু খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পারেন, যেমন ভাজা, ভাপানো, অথবা অন্যান্য খাবারের সাথে মিশিয়ে।

বাড়িতে রান্না করার সময়, আপনি উপাদানের মান নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে নিশ্চিত থাকতে পারেন। তবে, খাবারটি সুস্বাদু, দৃষ্টিনন্দন এবং নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখতে হবে:

তাজা এবং পরিষ্কার উপাদান নির্বাচন করুন।

• শুয়োরের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের চর্বি: এমন তাজা শুয়োরের মাংস এবং শুয়োরের মাংসের চর্বি বেছে নিন যা অদ্ভুত গন্ধমুক্ত এবং নষ্ট না হয়। সসেজ তৈরির জন্য শুয়োরের মাংসের কাঁধ এবং ঘাড়ের চর্বি সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ এগুলিতে সঠিক পরিমাণে চিবানো এবং চর্বিযুক্ততা থাকে।
• মশলা: সসেজের স্বাদ এবং গুণমান নিশ্চিত করতে এমন তাজা মশলা ব্যবহার করুন যা ছাঁচে পড়ে না যায় বা মেয়াদোত্তীর্ণ না হয়।

মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন

• মশলার অনুপাত: মশলা সঠিক অনুপাতে তৈরি করা উচিত যাতে মাংস সমানভাবে স্বাদ শোষণ করে এবং সসেজের স্বাদ সমৃদ্ধ হয়। লবণ বা চিনি অতিরিক্ত পরিমাণে ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি সসেজকে খুব বেশি লবণাক্ত বা খুব মিষ্টি করে তুলতে পারে।
• ম্যারিনেট করার সময়: মাংস কমপক্ষে ১-২ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন যাতে মশলা সমানভাবে প্রবেশ করতে পারে, ফলে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু সসেজ তৈরি হয়।

মাংস খোসার মধ্যে ভরার কৌশল

• সসেজ ক্যাসিং: যদি শূকরের অন্ত্র থেকে তৈরি ঘরে তৈরি সসেজ ক্যাসিং ব্যবহার করেন, তাহলে যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য আপনাকে অন্ত্রগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে। যদি দোকান থেকে কেনা সসেজ ক্যাসিং ব্যবহার করেন, তাহলে ব্যবহারের আগে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং গুণমান পরীক্ষা করে নিন।
• সসেজ কীভাবে ভরবেন: কেসিং ভরার সময়, রান্নার সময় সসেজ যাতে ফুলে না যায় এবং ফাটতে না পারে সেজন্য শক্ত করে ভরতে হবে কিন্তু খুব বেশি শক্ত করে নয়। সসেজ কেসিং থেকে বাতাস অপসারণ করতে, স্টাফ করার সময় কেসিংয়ে কয়েকটি ছোট গর্ত করার জন্য আপনি একটি সুই ব্যবহার করতে পারেন।

ভালো করে শুকিয়ে নিন

• রোদে শুকানো: যদি রোদে শুকানো হয়, তাহলে ধুলো এবং পোকামাকড় মুক্ত একটি ঠান্ডা, পরিষ্কার জায়গা বেছে নিন। সসেজগুলি সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত ২-৩ দিন ধরে শুকিয়ে নিন। খুব গরম জায়গায় বা সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানো এড়িয়ে চলুন যাতে এগুলি শক্ত এবং শুষ্ক না হয়।
• শুকানো: যদি আপনি ডিহাইড্রেটর বা ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার তাপমাত্রা ৬০-৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং প্রায় ৪-৬ ঘন্টা শুকানো উচিত। খুব বেশি তাপমাত্রায় শুকানোর ফলে সসেজ পুড়ে যেতে পারে অথবা তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ হারাতে পারে।

সঠিক সংরক্ষণ

• সংরক্ষণ: প্রস্তুত করার পর, সসেজগুলিকে দীর্ঘক্ষণ তাজা রাখার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, আপনি এগুলি হিমায়িত করতে পারেন।
• ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং: সসেজগুলিকে ছাঁচে পড়া থেকে রক্ষা করতে এবং তাদের স্বাদ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে, আপনি সংরক্ষণের আগে ভ্যাকুয়াম প্যাক করতে পারেন।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html