চন্দ্র নববর্ষের জন্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু সসেজ তৈরির নির্দেশাবলী

চন্দ্র নববর্ষের জন্য সুস্বাদু সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন? পারিবারিক পুনর্মিলনের খাবারের জন্য নিম্নলিখিত টিপসগুলি 'পকেট' করুন!

চন্দ্র নববর্ষের জন্য সুস্বাদু সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন? পারিবারিক পুনর্মিলনের খাবারের জন্য নিম্নলিখিত টিপসগুলি 'পকেট' করুন!

চাইনিজ সসেজ হল শুয়োরের মাংস, শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং অন্যান্য মশলার একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ। এই খাবারটি কেবল খাবারে সমৃদ্ধি আনে না বরং পরিবারের জন্য খাবার সংরক্ষণের একটি সুবিধাজনক উপায়, বিশেষ করে ছুটির দিনে।

চাইনিজ সসেজ বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, ভাজা, গ্রিল করা, স্টিম করা থেকে শুরু করে নাড়তে ভাজা পর্যন্ত। আপনি এটি ভাত, আঠালো ভাত, রুটি বা অন্যান্য খাবারের সাথে নাড়তে ভাজা দিয়েও খেতে পারেন। টেট ছুটির দিনে, উপহার হিসাবে বা অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপাদান হিসাবেও চাইনিজ সসেজ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। তাহলে, টেটের জন্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু চাইনিজ সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে, আপনি এই খাবারটি তৈরির জন্য সমস্ত উপকরণ নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন:

• ১ কেজি শুয়োরের মাংসের কাঁধ, চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত উভয়ই, অথবা রম্প (তাজা মাংস বেছে নিন)
• ২০০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের কাঁধের চর্বি বা কটিদেশীয় চর্বি
• ২০০ গ্রাম ক্ষুদ্রান্ত্র (তাজা শুয়োরের মাংসের অন্ত্র)
• ১৫০ গ্রাম সাদা চিনি
• ২০ মিলি মাই কুই লো ওয়াইন
• ১০ গ্রাম হাই চাউ সিজনিং পাউডার
• ১০ গ্রাম কুঁচি করা মরিচ
• ৫ গ্রাম পাঁচ মশলার গুঁড়ো
• ৫ গ্রাম রসুন গুঁড়ো, ৫ গ্রাম পেঁয়াজ গুঁড়ো, ৫ গ্রাম অ্যানাট্টো গুঁড়ো

সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে অন্ত্র ধুয়ে ফেলুন, অন্ত্রের বাইরের সমস্ত চর্বি এবং পাতলা পর্দা খোসা ছাড়িয়ে নিন।

ধাপ ২: একটি চামচ দিয়ে অন্ত্রের বাইরের অংশ ঘষে বের করে দিন, ভেতরের সমস্ত শ্লেষ্মা বের করে দিন এবং ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।

ধাপ ৩: লার্ড ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। তারপর ৫ গ্রাম চিনি মিশিয়ে ৬০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন যতক্ষণ না লার্ডটি স্বচ্ছ হয়ে যায়।

ধাপ ৪: রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুয়োরের মাংস পরিষ্কার করুন, ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন অথবা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন।

ধাপ ৫: মশলা, ১০ গ্রাম চিনি, পাঁচ-মসলা গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো, রসুন গুঁড়ো, অ্যানাট্টো গুঁড়ো এবং মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশে গেলে, মাংস যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। চর্বি ঠান্ডা হতে দিন এবং মিশ্রণে যোগ করুন।

ধাপ ৬: মিশ্র মাংসের মিশ্রণটি ক্ষুদ্রান্ত্রে ভরে দিন, বেঁধে কামড়ের আকারের টুকরো করে ভাগ করুন। বাতাস বেরিয়ে যাওয়ার জন্য সসেজে ছিদ্র করতে টুথপিক ব্যবহার করুন।

ধাপ ৭: বাটিতে ৩০ মিলি সাদা ওয়াইন ঢালুন, তারপর স্টাফ করা সসেজটি বারবার গড়িয়ে দিন। এই পদ্ধতিটি খাবারকে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং বাইরে শুকানোর সময় পোকামাকড় লেগে থাকা থেকে বিরত রাখে।

ধাপ ৮: সসেজটি প্রায় ৩ থেকে ৪ দিন ধরে তীব্র সূর্যের আলোতে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায়, তারপর ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য সাবধানে সংরক্ষণ করুন।

একবার হয়ে গেলে, আপনি এই সুস্বাদু খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন যেমন ভাজা, ভাপানো বা অন্যান্য অনেক খাবারের সাথে একত্রিত করা।

যখন আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করেন, তখন আপনি উপাদানগুলির গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন। তবে, খাবারটি সুস্বাদু, সুন্দর এবং নিরাপদ তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখতে হবে:

তাজা এবং পরিষ্কার উপাদান নির্বাচন করুন

• শুয়োরের মাংস এবং লার্ড: তাজা শুয়োরের মাংস এবং লার্ড বেছে নিন, যাতে অদ্ভুত গন্ধ না থাকে এবং নষ্ট না হয়। সসেজ তৈরির জন্য কাঁধ এবং গলার চর্বি সবচেয়ে উপযুক্ত কারণ এগুলিতে সঠিক পরিমাণে শক্ততা এবং চর্বি থাকে।
• মশলা: সসেজের স্বাদ এবং গুণমান নিশ্চিত করতে তাজা মশলা ব্যবহার করুন, ছাঁচযুক্ত বা মেয়াদোত্তীর্ণ নয়।

মশলা

• মশলা অনুপাত: মশলা সঠিক অনুপাতে ম্যারিনেট করতে হবে যাতে মাংস সমানভাবে শোষিত হয় এবং সসেজের স্বাদ সমৃদ্ধ হয়। লবণ বা চিনি অতিরিক্ত পরিমাণে দেবেন না কারণ এটি সসেজকে খুব বেশি লবণাক্ত বা খুব মিষ্টি করে তুলতে পারে।
• ম্যারিনেট করার সময়: মাংস কমপক্ষে ১-২ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন যাতে মশলা মাংসের মধ্যে শোষিত হয়, যা সসেজকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তোলে।

স্টাফিং কৌশল

• সসেজ কেসিং: যদি আপনি শূকরের অন্ত্র থেকে তৈরি ঘরে তৈরি সসেজ কেসিং ব্যবহার করেন, তাহলে যেকোনো অপ্রীতিকর গন্ধ দূর করার জন্য আপনার অন্ত্রগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে। যদি আপনি দোকান থেকে কেনা সসেজ কেসিং ব্যবহার করেন, তাহলে ব্যবহারের আগে কেসিংয়ের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং গুণমান পরীক্ষা করে নিন।
• মাংস কীভাবে ভরবেন: মাংস কেসিং-এ ভরার সময়, আপনাকে এটি শক্ত করে ভরতে হবে কিন্তু খুব বেশি শক্ত করে নয় যাতে প্রক্রিয়াকরণের সময় সসেজ ফুলে না যায় এবং ফাটতে না পারে। সসেজ কেসিং-এর বাতাস অপসারণ করতে, স্টাফ করার সময় কেসিং-এ কয়েকটি ছোট গর্ত করার জন্য আপনি একটি সুই ব্যবহার করতে পারেন।

ভালো করে শুকিয়ে নিন

• রোদে শুকানো: যদি আপনি রোদে শুকান, তাহলে আপনাকে ধুলো এবং পোকামাকড় থেকে দূরে একটি ঠান্ডা, পরিষ্কার জায়গা বেছে নিতে হবে। সসেজটি সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত ২-৩ দিন ধরে শুকিয়ে নিন। খুব গরম জায়গায় বা সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানো এড়িয়ে চলুন যাতে সসেজটি শুকিয়ে না যায়।
• শুকানো: যদি আপনি ড্রায়ার বা ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার তাপমাত্রা ৬০-৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং প্রায় ৪-৬ ঘন্টা শুকানো উচিত। খুব বেশি তাপমাত্রায় শুকানোর ফলে সসেজ পুড়ে যেতে পারে বা তার প্রাকৃতিক স্বাদ হারাতে পারে।

সঠিক সংরক্ষণ

• সংরক্ষণ: একবার তৈরি হয়ে গেলে, সসেজগুলি বেশিক্ষণ রাখার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। যদি আপনি এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে আপনি এগুলি ফ্রিজে রাখতে পারেন।
• ভ্যাকুয়াম প্যাকিং: সসেজ যাতে ছাঁচে না পড়ে এবং এর স্বাদ দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখতে, আপনি সংরক্ষণের আগে এটি ভ্যাকুয়াম প্যাক করতে পারেন।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html