হো চি মিন সিটিতে ৭ রঙের স্টিকি রাইস কার্ট কেনার জন্য সারিবদ্ধ গ্রাহকরা খোলার ৩ ঘন্টা পরেই বিক্রি হয়ে গেছে।

মিঃ তুয়ানের সাত রঙের আঠালো চালের গাড়ি, যার গোলাকার, সুগন্ধি এবং নজরকাড়া রঙিন আঠালো চালের দানা সবসময়ই গ্রাহকদের ভোর থেকেই কিনতে লাইনে দাঁড়াতে আকৃষ্ট করে, প্রায়শই খোলার মাত্র ৩ ঘন্টা পরেই বিক্রি হয়ে যায়।

সুন্দর এবং অনন্য ৭ রঙের আঠালো চাল কিনতে ভোজপ্রার্থীরা লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন। ছবি: হা নগুয়েন

সুন্দর আঠালো চালের গাড়ি

সকাল ৭টায়, লং বিন ওয়ার্ড (এইচসিএমসি) এর ৯এ স্ট্রিটের ফুটপাতে ৫২ বছর বয়সী মিঃ লে আন তুয়ানের (৫২) ছোট স্টিকি রাইস গাড়িকে ঘিরে লোকজনের ভিড়। অফিস কর্মী থেকে শুরু করে ছাত্র-ছাত্রী সকল বয়সের গ্রাহকরা ধৈর্য ধরে গাড়ি, মোটরবাইকে বসে থাকেন অথবা তাদের প্রিয় স্টিকি রাইস কিনতে লাইনে দাঁড়িয়ে থাকেন।

গাড়ির পেছনে, মিঃ তুয়ান দ্রুত ঢাকনা খুলে দিলেন, ট্রেতে গরম আঠালো ভাতের কিছু অংশ বের করে পাতলা করে গড়িয়ে নিলেন, এবং উপরে মুগ ডাল, পদ্মের বীজ এবং কুঁচি করা নারকেলের মতো ভরাট যোগ করলেন... সুগন্ধি আঠালো ভাত, সবুজ, লাল, হলুদ, বেগুনি, কমলা, সাদা সব রঙের গোল আঠালো চালের দানা সহ... ভাপানো, এমন একটি সুগন্ধ বের করে যা খাবার খেতে আসা অতিথিদের চিৎকার করে উঠিয়ে দেয়।

দিনের উপর নির্ভর করে, মিঃ তুয়ান বিভিন্ন ধরণের স্টিকি ভাত প্রস্তুত করেন যেমন: বেগুনি স্টিকি ভাত সহ পদ্ম বীজের স্টিকি ভাত, নারকেল দুধ সহ কাঠকয়লার স্টিকি ভাত... এর মধ্যে, খাবারের দোকানে সবচেয়ে বেশি পছন্দের খাবার হল ৭ রঙের স্টিকি ভাত, যার আকর্ষণীয় বৈচিত্র্য রয়েছে যেমন ৭ রঙের স্টিকি ভাত সহ সবুজ চা, ৭ রঙের স্টিকি ভাত সহ ডিম এবং ৭ রঙের স্টিকি ভাত সহ ডুরিয়ান।

প্রতিটি আঠালো ধানের দানার রঙ আলাদা, যা এক নজরকাড়া সৌন্দর্য তৈরি করে। ছবি: হা নগুয়েন

এখানে, মুক্তার আঠালো ভাতও আছে যার বাইরের খোসা ৭ রঙের আঠালো, ভেতরে আছে বড় মাংস এবং লবণাক্ত ডিমের ভরাট, যা সুস্বাদু, বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন বলে মনে করা হয়... মি. তুয়ানের আঠালো ভাতের খাবারের দাম ১৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং - ২৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/অংশ।

প্রায় ১৫ মিনিট অপেক্ষা করার পর, মিসেস লিন (৩০ বছর বয়সী, গ্রাহক) সবুজ পান্ডান পাতা দিয়ে বাঁধা ৭ রঙের আঠালো ভাতের একটি প্যাকেট পেলেন।

অনেক মানুষের পছন্দের এই আঠালো ভাতের খাবারটি কিনতে মিস লিনকে দীর্ঘ সময় লাইনে অপেক্ষা করতে হয়েছিল। ছবি: হা নগুয়েন

মিস্টার তুয়ানের সাত রঙের স্টিকি ভাত সম্পর্কে সে অনেক দিন ধরেই জানে। তবে, এই প্রথম সে এটির অভিজ্ঞতা অর্জন করতে এসেছিল। যেহেতু সে যখনই পাশ দিয়ে যেত, তখনই খুব ভিড় থাকত, কাজে দেরি হওয়ার ভয়ে সে লাইনে অপেক্ষা করতে পারত না।

"এই আঠালো ভাতের রঙ খুবই সুন্দর এবং অনন্য। চালের দানা নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং সমানভাবে রান্না করা হয়, শুকনো নয়। এর পাশের খাবারগুলিও বৈচিত্র্যময় এবং সুস্বাদু, তাই আমি সত্যিই এটি পছন্দ করি," লিন বলেন।

মিঃ তুয়ান এই আঠালো ভাতের খাবারটি শিখেছিলেন এক বন্ধুর সাথে পশ্চিমাঞ্চলের একটি প্রদেশে যাওয়ার পর। ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ তুয়ান পশ্চিমে এক বন্ধুর বাড়িতে গিয়ে সাত রঙের আঠালো ভাতের থালা সম্পর্কে জানতে পারেন। এখানে, আয়োজক তাকে সাত রঙের একটি সুন্দর আঠালো ভাতের থালা খাওয়ালেন। সবুজ, লাল, বেগুনি, হলুদ রঙের সুগন্ধি, আঠালো ভাতের পাত্রটি... তার উপর একটা ছাপ ফেলেছিল এবং তাকে চিরতরে মনে রাখত। মহামারীর সময়, বিক্রি করতে না পেরে, তিনি তার বন্ধুর কাছে গোপন কথাটি জানতে চান এবং বাড়িতে সাত রঙের আঠালো ভাত রান্না করার অনুশীলন করেন।

তিনি বলেন: “আমি আঠালো ভাত রান্না করার জন্য সুস্বাদু আঠালো ভাত বেছে নিই। আঠালো ভাতটি আমি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে রঙ করেছি যেমন: গ্যাক ফল থেকে কমলা, গার্ডেনিয়া ফল থেকে হলুদ, প্রজাপতি মটর ফুল থেকে গাঢ় সবুজ, বেগুনি পাতা থেকে বেগুনি…

এর মধ্যে লাল রঙ সবচেয়ে কঠিন। এই রঙটি তৈরি করা হয় চন্দ্রমল্লিকা চাল থেকে। এটি একটি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙের গুঁড়ো যা গাঁজানো সাদা চাল থেকে তৈরি। এটি দীর্ঘদিন ধরে চীনারা চর সিউ, লাল বিন দই, মুন কেক এবং চাইনিজ সসেজের মতো অনেক খাবারের জন্য একটি প্রাকৃতিক লাল রঙ তৈরি করতে ব্যবহার করে আসছে।

গোপন

আন তুয়ান তার স্টিকি ভাতের গাড়িতে আঠালো ভাত রঙ করার জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলি জনসমক্ষে প্রদর্শন করেন। ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ তুয়ানের মতে, সাত রঙের আঠালো ভাত রান্না করা সহজ নয়। গোপন রেসিপি ছাড়া, রান্না করার সময় আঠালো ভাত বিবর্ণ হয়ে যাবে এবং পছন্দসই রঙ ধরে রাখবে না।

আঠালো ভাত "মরা" করার পর, মিঃ তুয়ান রান্না করার জন্য এটি একটি বড় পাত্রে রেখেছিলেন। আঠালো ভাত রান্না করার সময়, তিনি তাপমাত্রার দিকে খুব মনোযোগ দিয়েছিলেন।

সুগন্ধি, নরম এবং সুন্দর ৭ রঙের আঠালো চালের পাত্র তৈরির জন্য এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। কারণ, আগুন বেশি হলে তাপমাত্রা খুব বেশি হবে, রান্না করার সময়, আঠালো চালের রঙ বিবর্ণ হয়ে যাবে। বিপরীতে, তাপমাত্রা কম হলে, আঠালো চাল বাইরে থেকে রান্না বা রান্না করা হবে না বরং ভিতরে কাঁচা হবে।

সুগন্ধি, আঠালো ৭ রঙের আঠালো চাল তৈরির রহস্যই কেবল তাঁর কাছে নেই, মি. তুয়ান আঠালো চাল থেকে অনেক সুস্বাদু খাবারও তৈরি করেন: ছবি: হা নগুয়েন

মিঃ তুয়ানের জন্ম হো চি মিন সিটিতে। অতীতে, জীবিকা নির্বাহের জন্য, তিনি বহু বছর ধরে মাছের কেক এবং স্যান্ডউইচ বিক্রি করে ব্যবসা শুরু করার জন্য ডাক লাক প্রদেশে গিয়েছিলেন। যখন তিনি স্টিকি ভাত তৈরির রহস্য জানতে পেরেছিলেন, তখন তিনি ক্যারিয়ার পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।

২০২৩ সালে, মহামারী নিয়ন্ত্রণে আসার পর, মিঃ তুয়ান ১ কেজি আঠালো চাল রান্না করার চেষ্টা করেছিলেন এবং বিক্রি করার জন্য বুওন মা থুওট শহরের (পূর্বে ডাক লাক) ফুটপাতে নিয়ে এসেছিলেন। তবে, অনেক আকর্ষণীয় রঙের আঠালো চাল দেখে গ্রাহকরা ভেবেছিলেন যে তিনি রাসায়নিক রঙ ব্যবহার করেছেন তাই তারা এটি কেনেননি।

গ্রাহকদের আস্থা অর্জনের জন্য, তিনি প্রাকৃতিক রঙিন উপকরণ প্রদর্শন করেন। তিনি এই উপকরণগুলি প্লাস্টিকের জারে রাখেন, কাচের ক্যাবিনেটের সামনে রাখা। প্রতিটি জারে, তিনি স্পষ্টভাবে উপাদানের নাম এবং রঙ লেখেন।

"আমি গ্রাহকদের প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক রঙ ব্যবহার করে এমন আঠালো চাল কীভাবে আলাদা করতে এবং চিনতে হয় সে সম্পর্কেও নির্দেশনা দিই। আঠালো চাল কেনার সময়, গ্রাহকদের কেবল এটি এক গ্লাস পরিষ্কার জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। যদি কয়েক মিনিট পরে আঠালো চালের রঙ গলে যায় এবং বিবর্ণ হয়ে যায়, তবে এটি প্রাকৃতিক রঙ। বিপরীতে, যদি আঠালো চাল রঙ ছেড়ে না দেয়, তবে এটি আঠালো চাল যা রাসায়নিক রঙ ব্যবহার করে," মিঃ তুয়ান শেয়ার করেছেন।

আঠালো চালের প্যাকেটটি সবুজ পান্ডান পাতা দিয়ে বাঁধা, যা প্রকৃতির সাথে ঘনিষ্ঠতার অনুভূতি তৈরি করে। ছবি: হা নগুয়েন

এই পদ্ধতিটি প্রাথমিকভাবে কার্যকর ছিল। কিছুদিন পরেই, মিঃ তুয়ানের সাত রঙের আঠালো ভাতের খাবারটি অনেকের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে। অল্প সময়ের মধ্যেই, এই খাবারটি সবার প্রিয় হয়ে ওঠে।

প্রতিদিন সকালে, গ্রাহকরা মিঃ তুয়ানের সাত রঙের স্টিকি রাইস কিনতে দীর্ঘ লাইনে অপেক্ষা করেন। চাহিদা মেটাতে, তিনি প্রতিদিন সকালে ৫০ কেজি স্টিকি রাইস রান্না করেন এবং ২ ঘন্টার মধ্যে সব বিক্রি করে দেন।

“সেই সময়, আমার সাত রঙের স্টিকি ভাত এতটাই জনপ্রিয় ছিল যে EBS Korea এবং Dak Nong TV (পূর্বে) এটির শুটিং করতে এসেছিল। তবে, আমি পরে অসুস্থ হয়ে পড়ি। ২০২৫ সালের প্রথম দিকে, আমাকে চিকিৎসার জন্য হো চি মিন সিটিতে ফিরে যেতে হয়েছিল।

যখন আমার অবস্থা স্থিতিশীল হয়, তখন আমি ডাক লাকে ফিরে যাওয়ার পরিবর্তে হো চি মিন সিটিতে আঠালো চাল বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নিই, কারণ আমি আমার বৃদ্ধা মায়ের কাছাকাছি থাকতে এবং তাদের যত্ন নিতে চাই।

"বর্তমানে, আমি প্রতিদিন মাত্র ৭-৮ কেজি স্টিকি ভাত রান্না করি এবং সকাল ৬টা থেকে ৯টা পর্যন্ত ৩ ঘন্টা বিক্রি করি। যদিও বুওন মা থুওট শহরে (পুরাতন) বিক্রি করার সময়কার মতো ভিড় নেই, তবুও ভাগ্যক্রমে আমার স্টিকি ভাত এখনও অনেক গ্রাহক পছন্দ করেন এবং পছন্দ করেন," মিঃ তুয়ান বলেন।

মা থেকে ছেলের কাছে চলে আসা আঠালো চালের দোকানটি হো চি মিন সিটিতে প্রায় ৫০ বছর ধরে বিখ্যাত, এর গোপন সসের জন্য। মা থেকে ছেলের কাছে চলে আসা আঠালো চালের দোকানটি হো চি মিন সিটির ফুটপাতে ৫০ বছর ধরে বিদ্যমান এবং একটি গোপন রেসিপি অনুসারে তৈরি একটি সসের মালিক।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html