লাও কাই: উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের "বনের অঙ্কুর" বিশেষত্ব দিয়ে তৈরি খাবারগুলি খাবারের প্রতি আকর্ষণ প্রকাশ করে

বাঁশের অঙ্কুর মৌসুমে লাও কাইতে আসার সময়, দর্শনার্থীরা বিভিন্ন ধরণের অঙ্কুর যেমন বাঁশের অঙ্কুর, বাঁশের অঙ্কুর, এলাচ অঙ্কুর এবং সুস্বাদু গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুর থেকে তৈরি খাবার উপভোগ করবেন, যা উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের বৈশিষ্ট্য।

মার্চ এবং এপ্রিল মাসে, যখন উত্তর-পশ্চিমের পাহাড়ের ধারে বাউহিনিয়া এবং বাউহিনিয়া ফুল সাদা রঙে ফোটে, তখন সেই সময় বনের গাছগুলি অঙ্কুরিত হয় এবং বেড়ে ওঠে।

এই উপলক্ষে, লাও কাই বুনো বাঁশের অঙ্কুর যেমন বাঁশের অঙ্কুর, বাঁশের অঙ্কুর... অথবা এলাচের অঙ্কুর, গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুরের মতো অঙ্কুরিত ও অঙ্কুরিত গাছগুলি তাদের শীর্ষ মৌসুমে প্রবেশ করে।

পাহাড়ি বাজারের প্রায় প্রতিটি কোণেই এই বিশেষত্ব রয়েছে। লাও কাই উচ্চভূমির লোকেরা এটিকে "বন ভাগ্য" বা "বন অঙ্কুর" বলে ডাকে কারণ এটি দীর্ঘদিন ধরে একটি অনন্য বিশেষত্ব হিসেবে পরিচিত, যা এই ভূমির প্রাকৃতিক এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ বহন করে।

পর্যটনের শক্তিশালী বিকাশের পাশাপাশি, লাও কাইয়ের জাতিগত গোষ্ঠীর "বনের অঙ্কুর" থেকে তৈরি খাবার পর্যটকদের উপর অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে।

লাও কাইতে বাঁশের গুঁড়ো এবং বাঁশের গুঁড়োর মৌসুম সাধারণত ফেব্রুয়ারি থেকে মে মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। বাঁশের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি অনেক খাবার কেবল প্রতিদিনের খাবারেই জনপ্রিয় নয়, বিবাহের ভোজেও উপস্থিত থাকে, বিশেষ করে জাতিগত বিশেষায়িত রেস্তোরাঁগুলিতে এই খাবারটি সর্বদা মেনুতে থাকে।

বাও ইয়েনের ভ্যান বান শহরের তাই জাতিগোষ্ঠীর লোকেরা মূলত পাহাড়ের পাদদেশে বাস করে, যেখানে বিভিন্ন ধরণের বাঁশ পাওয়া যায়, যার অর্থ হল কচি কান্ডগুলিও আরও বৈচিত্র্যময়।

ভ্যান বান জেলার চিয়েং কেন কমিউনের মিঃ আন ভ্যান তুয়ান বলেন যে তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা বুনো বাঁশের অঙ্কুরের সুবিধা গ্রহণ করে এবং রসুন দিয়ে ভাজা বাঁশের অঙ্কুর, সেদ্ধ বাঁশের অঙ্কুর, হাড়ের স্যুপ এবং মাংসের রোল হিসেবে ব্যবহৃত বাঁশের অঙ্কুর পাতার মতো সমৃদ্ধ স্বাদের অনেক খাবার তৈরি করে।

এর মধ্যে, মাংস দিয়ে তৈরি বাঁশের অঙ্কুরের থালাটি কেবল মশলা তৈরির কারণেই জটিল নয়, বরং এর একটি অতিরিক্ত ধাপও রয়েছে, যা হল বাঁশের অঙ্কুর পাতা নরম করার জন্য সিদ্ধ করা। যদিও এটি প্রস্তুত করতে অনেক সময় লাগে, কিন্তু প্রতিবার গুরুত্বপূর্ণ অতিথিদের আগমনের সময় বা ছুটির দিনে, টেট, তেতো বাঁশের অঙ্কুরের রোলগুলি টাই জনগণের খাবারের টেবিলে একটি অপরিহার্য খাবার।

বাঁশের কাণ্ডের তেতো স্বাদের সাথে মাংস, ডিম, পেঁয়াজ, কাঠের কানের মাশরুম দিয়ে তৈরি ভরাটের মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত স্বাদ মিশে যাওয়ায়... খাবার খাওয়া গ্রাহকরা একবার এটি উপভোগ করলে চিরকাল মনে রাখবেন।

মাংস দিয়ে গড়ানো বাঁশের ডাল। (সূত্র: লাও কাই প্রাদেশিক পর্যটন বিভাগ)

উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের বিখ্যাত সুস্বাদু খাবারের কথা বলতে গেলে, বাঁশের ডাল অবশ্যই মিস করা উচিত নয়। বাঁশের ডালের চপস্টিক উপভোগ করুন এবং আপনি সহজেই এর মিষ্টি স্বাদ, সামান্য আঁশ অনুভব করবেন এবং এটি খেতে আপনি কখনই বিরক্ত হবেন না। পাহাড় এবং বনের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ছড়িয়ে পড়বে, যে কেউ এটি চিরতরে মনে রাখবে।

ভাজা বাঁশের কাণ্ড, ভাজা বাঁশের কাণ্ড, হাঁসের সাথে ব্রেইজ করা বাঁশের কাণ্ড, পাঁজর সহ ব্রেইজ করা বাঁশের কাণ্ড... এবং আরও অসংখ্য সুস্বাদু খাবার বাঁশের কাণ্ড দিয়ে তৈরি।

তবে, সা পা শহরের তা ভান কমিউনের মানুষের কাছে, বাঁশের কান্ড দিয়ে তৈরি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার সম্ভবত কাঠকয়লার চুলায় ভাজা বাঁশের কান্ড।

কাঠকয়লার চুলায় রাখার সাথে সাথেই বাঁশের ডালগুলো এক অপ্রতিরোধ্য সুবাস ছড়ায়। বাঁশের ডালগুলো যখন ভাজা হয়, তখন মানুষ প্রায়শই তাৎক্ষণিকভাবে উপভোগ করার জন্য গরম বাঁশের ডালের খোসা ছাড়িয়ে নেয়।

"একটু গাঁজানো ভাত, আদা লবণ অথবা সামান্য বুনো মরিচের সাথে, উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের স্বাদ তাৎক্ষণিকভাবে আপনার নাকে এসে লাগবে, স্পষ্টতই," ট্যুর গাইড হোয়াং আন মিন বলেন।

বাঁশের অঙ্কুরের বিপরীতে, এলাচের অঙ্কুর বা গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুর হল এলাচ এবং গ্যালাঙ্গাল গাছের কচি অঙ্কুর - উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের বিশেষ মশলা। এলাচের উষ্ণ সুবাস কেবল স্বাদের কুঁড়িকেই উদ্দীপিত করে না বরং অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতাও বয়ে আনে।

বিশেষ করে, এলাচের অঙ্কুর - এলাচ ফলের উৎকৃষ্ট উপাদান - বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত যে এতে অনেক মূল্যবান পুষ্টি উপাদান রয়েছে।

লাও কাইয়ের জাতিগত লোকেরা মাংস ভাজা, ডিম ভাজা এবং মাছ ভাজার জন্য এলাচের অঙ্কুর এবং গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুর ব্যবহার করে।

গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুর দিয়ে তৈরি, গিয়া লাও কাই জাতির খাবারের অনেক রেসিপি আছে, কিন্তু তাদের চিবানো গঠন, হালকা মিষ্টি এবং সুস্বাদু সুবাসের কারণে, গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুর প্রায়শই মিশ্র শাকসবজি বা সালাদে ব্যবহৃত হয়।

মিশ্র উদ্ভিজ্জ খাবারের পাশাপাশি, আমরা গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুরের সবচেয়ে আকর্ষণীয় "সংস্করণ" উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না, যা পেঁপে ফুল এবং শূকরের কান দিয়ে তৈরি সালাদ।

পেঁপের ফুলের সাথে, শুধুমাত্র ফুলের অংশটি নিন, ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, নিশ্চিত করুন যে উপাদানটি যথেষ্ট নরম কিন্তু খুব বেশি নরম নয় কিন্তু খুব শক্তও নয়।

শূকরের কানও সিদ্ধ করে পাতলা করে কেটে নিতে হবে যাতে মশলা দ্রুত শোষণ করে। এরপর, আপনাকে অন্যান্য উপকরণ যেমন লেবু বা কুমকুটের রস, রসুনের কয়েকটি কোয়া, লেমনগ্রাস এবং গ্যালাঙ্গাল বাঁশের অঙ্কুর প্রস্তুত করতে হবে।

এই সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে একটি সমৃদ্ধ এবং অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা খাবারটিকে অদ্ভুত এবং সুস্বাদু করে তোলে, এবং বিশেষ করে, লাও কাইয়ের জাতিগত মানুষের ধারণা অনুসারে, এই খাবারটি অনেক রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো।

কেবল মূল খাবারই নয়, বাঁশের কুঁচি বা এলাচের স্প্রাউটও রসুন এবং মরিচ দিয়ে ভেজানো হলে লাও কাইয়ের লোকেদের কাছে বিখ্যাত পার্শ্ব খাবার হয়ে ওঠে। মনে হয় টক-মশলাদার-নোনতা-মিষ্টি-খাস্তা স্বাদ একসাথে মিশে মানুষকে আরও আবেগপ্রবণ এবং অবিস্মরণীয় করে তোলে।

এবং তারপর, যখন প্রতিটি পর্যটক লাও কাই ছেড়ে চলে যায়, তখনও তাদের মনে পড়ে সেই "পার্শ্ব" খাবারটি যা এই দেশের "পার্শ্ব" নয়।

লাও কাইয়ের উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের "বনের অঙ্কুর" থেকে তৈরি সুস্বাদু খাবারগুলি কেবল উচ্চ পুষ্টিগুণসম্পন্ন জাতিগত সংখ্যালঘুদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অনন্য বৈশিষ্ট্যই প্রদর্শন করে না বরং উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক সুবিধাও বয়ে আনে, এমনকি অনেক এলাকায় ক্ষুধা দূরীকরণ এবং দারিদ্র্য হ্রাস করার জন্য একটি গাছ হয়ে ওঠে।

সাধারণত, বাঁশের অঙ্কুর, যখন উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের ফসল হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, তখন ভ্যান বান জেলা ২০৩০ সালের মধ্যে ১,০০০ হেক্টর বাঁশের অঙ্কুর ধারণের লক্ষ্য নিয়ে পণ্যের দিকে বাঁশের অঙ্কুর উপাদান এলাকা বিকাশের পরিকল্পনা এবং সহায়তা করে।

অথবা লাও কাইয়ের মানুষ এবং কর্তৃপক্ষ এলাচ গাছ নিয়ন্ত্রণ করছে যাতে একটি স্থিতিশীল এলাকা থাকে, জাতিগত সংখ্যালঘুদের অতিরিক্ত আয় নিশ্চিত করা যায়, একই সাথে বন শিল্পের টেকসই বিকাশ ঘটে।/।

(টিটিএক্সভিএন/ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp