সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং আবাসস্থলের অবক্ষয়ের কারণে, সামুদ্রিক পোকার সংখ্যা তীব্রভাবে হ্রাস পেয়েছে। অতএব, সামুদ্রিক পোকামাকড়গুলি বেশ চড়া দামে বিক্রি হয়। অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের তুলনায় এগুলি বেশ ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়।
এক কেজি তাজা সামুদ্রিক পোকার দাম ৩,০০,০০০ থেকে ৬,৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং। বর্তমানে শুকনো সামুদ্রিক পোকার দাম ৪,০০০ থেকে ৭০,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং প্রতি কেজি, যা প্রকারভেদে নির্ভর করে।
এর দাম বেশি থাকা সত্ত্বেও, অনেক খাবারের দোকানদার এখনও সামুদ্রিক পোকামাকড়ের খোঁজ করে, যারা উপভোগ করার জন্য এগুলি কিনে। ভিয়েতনাম এবং চীনের বিভিন্ন অঞ্চলে এই প্রাণীটি রন্ধনসম্পর্কীয় তালিকায় "বিখ্যাত"।
ভিয়েতনামে, সামুদ্রিক কীট অঞ্চলভেদে বিভিন্ন নামে পরিচিত: যেমন সামুদ্রিক কীট, আর্থ জিনসেং, সামুদ্রিক শসা, কেঁচো ইত্যাদি।
সামুদ্রিক কীট (সিপুনকুলাস নুডাস) ভিয়েতনামের অনেক উপকূলীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়, যেমন ক্যাম রান ( খান হোয়া প্রদেশ ) এবং ক্যান জিও (হো চি মিন সিটি)। তবে, ভ্যান ডন এবং মং কাই অঞ্চলে (কোয়াং নিন প্রদেশ) এগুলি সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। এটি সেই অঞ্চল যা দেশের সেরা সামুদ্রিক কীট থাকার জন্যও পরিচিত।
এই ধরণের সামুদ্রিক খাবার মোলাস্ক পরিবারের অন্তর্গত এবং অমেরুদণ্ডী প্রাণী। সামুদ্রিক কীট (সিপুনকুলাস নুডাস) শুধুমাত্র উপকূলীয় বালির তীরে বাস করে যেখানে জোয়ার-ভাটা উত্থিত হয় এবং পড়ে। এই প্রাণীগুলি সাধারণত উপকূলীয় অঞ্চলে বালির ফাটলে এবং পাথুরে গুহায় লুকিয়ে থাকে, কখনও কখনও 30 মিটার পর্যন্ত গভীরতায়।
এই ধরণের সামুদ্রিক মাছের আকৃতি কেঁচোর মতো এবং রঙ লালচে-বাদামী। এর দেহ লম্বালম্বিভাবে বিস্তৃত ছোট, শিরার মতো শিরা দিয়ে আবৃত, টেন্ডনের মতো কিন্তু বড় এবং হালকা রঙের। এর অন্ত্র মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত বিস্তৃত একটি দীর্ঘ নল এবং এতে বালি থাকে।
একটি তাজা সামুদ্রিক পোকা ৭-১৫ সেমি লম্বা এবং পুরু দেহের হয়। শুকিয়ে গেলে, সামুদ্রিক পোকার দেহ মাত্র ৬-১০ সেমি লম্বা থাকে।
সমুদ্রপৃষ্ঠের উচ্চতা কম থাকলেই কেবল সামুদ্রিক পোকামাকড় সংগ্রহ করা সম্ভব। প্রতি বছর মার্চ থেকে আগস্ট মাস পর্যন্ত এগুলি সংগ্রহের সর্বোত্তম সময়, কারণ এই সময় এগুলি সবচেয়ে ভালো জন্মে এবং উচ্চ মূল্য পায়।
এই ফসল সংগ্রহের জন্য, অভিজ্ঞ জেলেদের বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করতে হয়। স্থানীয় জেলেরা সাধারণত ভোর পর্যন্ত অপেক্ষা করে, যখন জোয়ার সবেমাত্র নেমে আসে, এবং আগের রাতে পশুদের ফেলে যাওয়া চিহ্নগুলি তাদের নজরে পড়ে।
ধরা পড়ার পর, তাজা সামুদ্রিক কীটগুলিকে পরিষ্কার করতে হবে, কাদা, ময়লা এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অপসারণের জন্য তাদের ভেতরের দিকে ঘুরিয়ে পরিষ্কার করতে হবে, তারপর উভয় প্রান্ত কেটে ফেলতে হবে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তাজা খাওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে অথবা দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্য শুকিয়ে নিতে হবে।
শুকনো সামুদ্রিক কীট সংরক্ষণ করা সহজ এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, যার ফলে এগুলি অনেক দূরবর্তী প্রদেশ এবং শহরে পরিবহন করা যায়, যা এই বিশেষ খাবারটি উপভোগ করতে ইচ্ছুক ভোজনরসিকদের চাহিদা পূরণ করে।
অস্বাভাবিক চেহারা সত্ত্বেও, সামুদ্রিক পোকা বিরল এবং সবচেয়ে মূল্যবান সামুদ্রিক খাবারগুলির মধ্যে একটি। জনশ্রুতি আছে যে, প্রাচীনকাল থেকেই, সম্রাট বা উচ্চপদস্থ কর্মকর্তাদের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি হিসেবে সামুদ্রিক পোকা ব্যবহার করা হয়ে আসছে।
এই ধরণের সামুদ্রিক খাবার অত্যন্ত পুষ্টিকর। সামুদ্রিক পোকা অনেক খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন স্টির-ফ্রাই, গ্রিলড ডিশ, পোরিজ, পিটানো এবং ডিপ-ফ্রাই করা... বিশেষ করে, এটি ফো ব্রোথ সিদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত একটি উপাদান, যা এই বিখ্যাত খাবারে একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যোগ করে।
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় এটিকে একটি মূল্যবান ঔষধ হিসেবেও বিবেচনা করা হয় যা শরীরকে ঠান্ডা রাখতে এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।
অনেক আধুনিক চিকিৎসা গবেষণা অনুসারে, সামুদ্রিক কৃমির কিছু শ্বাসযন্ত্র এবং পেশীবহুল রোগের চিকিৎসায় সহায়ক প্রভাব রয়েছে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)