শুয়োরের মাংসের অন্ত্র, একটি প্রিয় খাবার কিন্তু অনেক সম্ভাব্য ঝুঁকির সাথে

[বিজ্ঞাপন_১]

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — শূকরের অন্ত্র অনেক ভিয়েতনামী মানুষের প্রিয় খাবার - ছবি: ন্যাম ট্রান

ছোট অন্ত্র নাকি বৃহৎ অন্ত্র বেশি ঝুঁকিপূর্ণ?

১০৮ মিলিটারি সেন্ট্রাল হসপিটালের ডাইজেস্টিভ সার্জারি বিভাগের প্রধান সহযোগী অধ্যাপক নগুয়েন আন তুয়ানের মতে, প্রাণীর অঙ্গগুলি সাধারণত প্রোটিন, ভিটামিন (বি১২) এবং খনিজ পদার্থ (আয়রন, জিঙ্ক) এর মতো পুষ্টি সরবরাহ করে। প্রাণীর অঙ্গের ধরণের উপর নির্ভর করে পুষ্টির মান পরিবর্তিত হতে পারে।

যেখানে, ক্ষুদ্রান্ত্র হল প্রাণীর অন্ত্রের প্রথম অংশ, যা প্রায়শই নরম অংশ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর গঠন পাতলা। ক্ষুদ্রান্ত্রকে একটি জনপ্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এর পুষ্টিগুণ যেমন প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ রয়েছে।

তবে, এই অংশে খাদ্য বা পরিবেশ থেকে দূষিত পদার্থও থাকতে পারে, বিশেষ করে যখন প্রাণীটিকে সঠিকভাবে লালন-পালন এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।

বৃহৎ অন্ত্র হল প্রাণীর পরিপাকতন্ত্রের অংশ, যা অতিরিক্ত জল এবং পুষ্টি শোষণ করে। পুরাতন শূকরের অন্ত্রে বর্জ্য এবং ধ্বংসাবশেষ থাকতে পারে, যা দূষণ বা রোগের ঝুঁকি তৈরি করে।

সেন্ট্রাল হসপিটাল ফর ট্রপিক্যাল ডিজিজেসের জেনারেল ইনফেকশন বিভাগ - ডাক্তার লে ভ্যান থিউ আরও বলেন যে শূকরের ক্ষুদ্রান্ত্রে অনেক পুষ্টি থাকে তবে পরিবেশ বা শূকরের খাবার থেকে বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি অস্বীকার করা যায় না।

এদিকে, শূকরের বৃহৎ অন্ত্র হল সেই জায়গা যেখানে হজম প্রক্রিয়ার বর্জ্য জমা হয়। অতএব, এই অংশে ময়লা এবং বিষাক্ত পদার্থ থাকার ঝুঁকি বেশি থাকে।

"আমরা যে ধরণের শূকরের অন্ত্রই খাই না কেন, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি অবশ্যই সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার পেতে হবে, কারণ ছোট এবং বৃহৎ অন্ত্র উভয়ই সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে," ডাঃ থিউ বিশ্লেষণ করেছেন।

চিকিৎসকরা সুপারিশ করেন যে সুরক্ষা নিশ্চিত করতে এবং সংক্রমণ এড়াতে, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে পশুটিকে নিরাপদে লালন-পালন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ নিশ্চিত করা প্রয়োজন।

সঠিকভাবে প্রস্তুত বা রান্না না করলে, অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়া, পরজীবী বা অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ থাকতে পারে, যা হজমের ব্যাধি, বিষক্রিয়া বা বিপজ্জনক রোগের কারণ হতে পারে।

"প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন অন্ত্র খাদ্য-বিষাক্ত ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ। তাই, রান্না করা হলেও, দীর্ঘ সময় ধরে পরিবেশে রেখে দিলে, এগুলি সহজেই দূষিত হতে পারে," ডঃ থিউ বলেন।

অতিরিক্ত অফল খাওয়া ক্ষতিকারক হতে পারে।

ডাঃ আনহ তুয়ান বলেন যে পশুর অন্ত্রে প্রায়শই উচ্চ চর্বি থাকে এবং কোলেস্টেরল থাকে, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে সেবন করলে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি, হৃদরোগ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দেবে।

এছাড়াও, ডাঃ থিউ আরও পরামর্শ দেন যে কিছু লোকের পশুর অন্ত্র সীমিত করা উচিত বা খাওয়া উচিত নয়, যেমন গেঁটেবাত আক্রান্ত ব্যক্তিরা, কারণ শূকরের অন্ত্রের কারণে রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা জয়েন্টে ব্যথা এবং ফোলাভাব সৃষ্টি করতে পারে।

যাদের হৃদরোগের সমস্যা বা রক্তে চর্বির পরিমাণ বেশি, কারণ শুয়োরের মাংসের অন্ত্রে উচ্চ কোলেস্টেরল হাইপারলিপিডেমিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

যাদের হজম ব্যবস্থা দুর্বল, কারণ শুয়োরের মাংসের চর্বি হজম করা কঠিন, হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়।

স্থূল বা অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদেরও তাদের খাওয়া সীমিত করা উচিত কারণ শুয়োরের অন্ত্রে উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরি অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা বৃদ্ধি করবে।

হেপাটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও পশুর অন্ত্রের পরিমাণ সীমিত করা উচিত। শূকরের অন্ত্রের অন্ত্র খাওয়ার ফলে লিভারের উপর অতিরিক্ত চাপ পড়তে পারে, বিশেষ করে যদি লিভার সঠিকভাবে কাজ না করে।

এছাড়াও, গর্ভবতী মহিলাদের শূকরের অন্ত্র থেকে তৈরি খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত যাতে সংক্রমণ এবং ভাইরাস এবং পরজীবী (কৃমি, ফ্লুক) এর ঝুঁকি না থাকে যা ভ্রূণকে প্রভাবিত করতে পারে।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস