• 'থোই বিন স্নেকহেড ফিশ সস' ব্র্যান্ডের জন্য কাঁচামালের ক্ষেত্রগুলির উন্নয়ন।
  • ভাপে রান্না করা শূকরের মাংসের সাথে গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট
  • যখন OCOP পণ্যগুলো 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে ওঠে
  • OCOP কৃষি পণ্যকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছাতে সাহায্য করে।

নগুয়েন ফিচ কম্যুনের ৪ নং হ্যামলেটে, মিসেস ত্রান হুয়েন দাং-এর শোল মাছের সস উৎপাদন কেন্দ্রটি অন্যতম অনুকরণীয় একটি প্রতিষ্ঠান, যার পণ্যটি ২০২৪ সালে OCOP ৩-স্টার প্রাদেশিক সনদ অর্জন করেছে। এটি শুধু পরিবারটির জন্যই গর্বের উৎস নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ ও বিকাশে স্থানীয় জনগণের প্রচেষ্টারও একটি প্রমাণ।

মিসেস ডাং বলেন যে, তাঁর পরিবার ৫০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসহ তিন প্রজন্ম ধরে মাছের সস তৈরির এই ব্যবসাটি দিয়ে আসছে। “ছোটবেলায় আমি আমার দাদিকে মাছের সস বানাতে দেখতাম। তিনি এই কাজটি আমার মাকে এবং তারপর আমাকে শিখিয়েছেন। মাছের সস বানানো বেশ পরিশ্রমের কাজ, কিন্তু এটি মজাদারও, কারণ এটি আমাদের গ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প। আমি শুধু এই শিল্পটিকে সংরক্ষণ করতে এবং পণ্যটির উন্নয়ন ও প্রচার করতে চাই, যাতে দূর-দূরান্তের মানুষও উ মিন-এর শোল মাছের সসের অনন্য স্বাদ সম্পর্কে জানতে পারে,” মিসেস ডাং জানান।

মিস ডাং তাঁর গোপন রহস্যটি জানালেন: সুস্বাদু শোল মাছের সস তৈরি করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ধানক্ষেত থেকে তাজা, জীবন্ত মাছ বেছে নেওয়া। মাছগুলো পরিষ্কার করে, জল ঝরিয়ে সঠিক অনুপাতে লবণ দিয়ে মাখানো হয়। প্রায় এক সপ্তাহ গাঁজন করার পর, এর সাথে ভাজা চালের গুঁড়ো, চিনি, রসুন ইত্যাদি মেশানো হয়। সমস্ত ধাপ অবশ্যই হাতে করতে হবে, তাড়াহুড়ো না করে, যাতে মাছের সস সুগন্ধযুক্ত হয় এবং মাছের মাংস শক্ত থাকে।

উ মিন থেকে আসা গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট প্রদেশের অভ্যন্তরে ও বাইরে ভোগের জন্য প্যাকেটজাত করে পাঠানোর প্রস্তুতি নেওয়া হচ্ছে। (ছবি: চি লিন)

বর্তমানে, মিসেস ডাং-এর কারখানাটি প্রধান উপাদান হিসেবে উ মিন হা অঞ্চলের শোল মাছ ব্যবহার করে, যেগুলোর প্রতিটির ওজন ১০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি পর্যন্ত হয়। আকারের ওপর নির্ভর করে প্রতি কেজি ফিশ সস ১,৪০,০০০ থেকে ১,৮০,০০০ VND-তে বিক্রি হয়। পণ্যটি প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে উভয় স্থানেই ভালোভাবে বিক্রি হয়। প্রতি মাসে, কারখানাটি বাজারে ১ টনেরও বেশি শোল মাছের সস সরবরাহ করে এবং সাধারণ দিনের তুলনায় টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এর বিক্রি ২-৩ গুণ বেড়ে যায়।

নিজের পণ্যের প্রচারের জন্য, মিসেস ডাং গ্রাহকদের কাছে তাঁর শোল মাছের সস পরিচিত করাতে জালো, ফেসবুক এবং টিকটকের মতো সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্ম ব্যবহার করেন। তিনি আনন্দের সাথে বলেন: “অনেক গ্রাহক অনলাইনে অর্ডার করেন; কেউ কেউ বিন ডুয়ং এবং ডং নাই-এর মতো দূরবর্তী স্থান থেকেও আসেন, এবং কেউ কেউ টেট উপহার হিসেবে বিদেশে পাঠানোর জন্যেও এটি কেনেন। আমি খুব খুশি যে আমাদের স্থানীয় পণ্যটি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি লাভ করছে।”

মিসেস ডাং-এর ব্যবসা শুধু তাঁর পরিবারের জন্য একটি স্থিতিশীল আয়ের উৎসই নয়, এটি বহু স্থানীয় কর্মীর জন্য নিয়মিত কর্মসংস্থানও তৈরি করে। একটি ক্ষুদ্র পরিসরের হস্তশিল্প থেকে, তাঁর গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট এখন একটি ব্র্যান্ড নাম পেয়েছে এবং OCOP-এর ৩-স্টার মানের মানদণ্ড পূরণ করে, যা উ মিন-এর এই ঐতিহ্যবাহী পণ্যটির জন্য একটি টেকসই উন্নয়নের পথ খুলে দিয়েছে।

উ মিন বন থেকে সংগৃহীত মিসেস ডাং-এর গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট ২০২৪ সালে প্রাদেশিক পর্যায়ে ৩-স্টার ওকপ পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। (ছবি: চি লিন)

নগুয়েন ফিচ কম্যুনের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান, জনাব হুইন হোয়াং তুয়ং বলেন: “শোল মাছের সস এই অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পণ্য, যা উ মিন অঞ্চলের অনন্য পরিচয় বহন করে এবং এর উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক উন্নয়নের সম্ভাবনা রয়েছে। আগামী সময়ে, কম্যুনটি প্রদেশের বিশেষায়িত সংস্থাগুলোর সাথে সমন্বয় করে ওকোপ উৎপাদকদের ব্যবস্থাপনা সক্ষমতা, বিপণন দক্ষতা এবং ব্র্যান্ড তৈরির উন্নতির জন্য প্রশিক্ষণ কোর্সের আয়োজন করবে। একই সাথে, বর্তমান বাজারের চাহিদা মেটাতে ব্যবসাগুলোকে অতিরিক্ত যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ, ডিজাইন এবং প্যাকেজিং উন্নত করার জন্য সহায়তা করতে আমরা অগ্রাধিকারমূলক ঋণের উৎসের প্রস্তাব দেব।”

উ মিন-এর গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট শুধুমাত্র গ্রামীণ খাবারের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত একটি ঘরোয়া পদই নয়, বরং এই নদী তীরবর্তী অঞ্চলের মানুষের জন্য গর্বের উৎসও বটে। প্রাকৃতিক মিঠা পানির মাছ থেকে, কারিগরদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায়, গাঁজানো শোল মাছের পেস্টের প্রতিটি পাত্র সংস্কৃতি, শ্রম এবং স্বদেশের প্রতি ভালোবাসার প্রতীক হয়ে ওঠে, এবং একই সাথে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণের নিষ্ঠাকেও ধারণ করে।

OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন কেবল পণ্যকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছাতেই সাহায্য করে না, বরং এটি একটি টেকসই পথও খুলে দেয়, যা উ মিন-এর জনগণকে তাদের অর্থনীতির উন্নয়নে এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পের মূল্য বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।

ট্রুক লিন

উৎস: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html