• 'থোই বিন স্নেকহেড ফিশ সস' ব্র্যান্ডের জন্য কাঁচামালের ক্ষেত্রগুলির উন্নয়ন।
  • ভাপে রান্না করা শূকরের মাংসের সাথে গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট
  • যখন OCOP পণ্যগুলো 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে ওঠে
  • OCOP কৃষি পণ্যকে বৃহত্তর বাজারে পৌঁছাতে সাহায্য করে।

নগুয়েন ফিচ কম্যুনের ৪ নং হ্যামলেটে, মিসেস ত্রান হুয়েন দাং-এর শোল মাছের সস উৎপাদন কেন্দ্রটি অন্যতম অনুকরণীয় একটি প্রতিষ্ঠান, যার পণ্যটি ২০২৪ সালে OCOP ৩-স্টার প্রাদেশিক সনদ অর্জন করেছে। এটি শুধু পরিবারটির জন্যই গর্বের উৎস নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ ও বিকাশে স্থানীয় জনগণের প্রচেষ্টারও একটি প্রমাণ।

মিসেস ডাং বলেন যে, তাঁর পরিবার ৫০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসহ তিন প্রজন্ম ধরে মাছের সস তৈরির এই ব্যবসাটি দিয়ে আসছে। “ছোটবেলায় আমি আমার দাদিকে মাছের সস বানাতে দেখতাম। তিনি এই কাজটি আমার মাকে এবং তারপর আমাকে শিখিয়েছেন। মাছের সস বানানো বেশ পরিশ্রমের কাজ, কিন্তু এটি মজাদারও, কারণ এটি আমাদের গ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্প। আমি শুধু এই শিল্পটিকে সংরক্ষণ করতে এবং পণ্যটির উন্নয়ন ও প্রচার করতে চাই, যাতে দূর-দূরান্তের মানুষও উ মিন-এর শোল মাছের সসের অনন্য স্বাদ সম্পর্কে জানতে পারে,” মিসেস ডাং জানান।

মিস ডাং তাঁর গোপন রহস্যটি জানালেন: সুস্বাদু শোল মাছের সস তৈরি করার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ধানক্ষেত থেকে তাজা, জীবন্ত মাছ বেছে নেওয়া। মাছগুলো পরিষ্কার করে, জল ঝরিয়ে সঠিক অনুপাতে লবণ দিয়ে মাখানো হয়। প্রায় এক সপ্তাহ গাঁজন করার পর, এর সাথে ভাজা চালের গুঁড়ো, চিনি, রসুন ইত্যাদি মেশানো হয়। সমস্ত ধাপ অবশ্যই হাতে করতে হবে, তাড়াহুড়ো না করে, যাতে মাছের সস সুগন্ধযুক্ত হয় এবং মাছের মাংস শক্ত থাকে।

উ মিন থেকে আসা গাঁজানো শোল মাছের পেস্ট প্রদেশের অভ্যন্তরে ও বাইরে ভোগের জন্য প্যাকেটজাত করে পাঠানোর প্রস্তুতি নেওয়া হচ্ছে। (ছবি: চি লিন)

বর্তমানে, মিসেস ডাং-এর কারখানাটি প্রধান উপাদান হিসেবে উ মিন হা অঞ্চলের শোল মাছ ব্যবহার করে, যেগুলোর প্রতিটির ওজন ১০০ গ্রাম থেকে ১ কেজি পর্যন্ত হয়। আকারের ওপর নির্ভর করে প্রতি কেজি ফিশ সস ১,৪০,০০০ থেকে ১,৮০,০০০ VND-তে বিক্রি হয়। পণ্যটি প্রদেশের ভেতরে ও বাইরে উভয় স্থানেই ভালোভাবে বিক্রি হয়। প্রতি মাসে, কারখানাটি বাজারে ১ টনেরও বেশি শোল মাছের সস সরবরাহ করে এবং সাধারণ দিনের তুলনায় টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এর বিক্রি ২-৩ গুণ বেড়ে যায়।