থান হোয়া থেকে তৈরি একটি সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ স্যুপ, বিশেষ উপকরণ দিয়ে তৈরি, নরম না হওয়া পর্যন্ত 8 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা।

থান হোয়াতে থাই পরিবারের ছুটির দিনে, টেট এবং প্রতিদিনের খাবারের সময়, এই শীতল, সুগন্ধযুক্ত স্যুপটি অপরিহার্য।

থান হোয়াতে অনেক বিখ্যাত খাবার আছে যেমন নেম চুয়া, গোই নেচে, চা টম, বান রং বুয়া,... এখানকার থাই জনগণের মহিষের চামড়ার তারো স্যুপ সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন। এই খাবারটি পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের একটি "বিশেষত্ব" হিসাবে বিবেচিত হয়, যা প্রায়শই প্রতিদিনের খাবারে উপস্থিত হয়।

থান হোয়াতে থাই লোকেরা প্রায়শই তাদের খাবারে মহিষের চামড়ার ট্যারো স্যুপ ব্যবহার করে। ছবি: লে ডুওং

সোন থুই কমিউনের (কোয়ান সোন জেলা) থাই জনগণের মতে, মহিষের চামড়ার স্যুপ অনেক দিন ধরেই প্রচলিত। তবে, প্রতিটি বাড়িতে মহিষের চামড়া পাওয়া যায় না। লোকেরা সাধারণত যে ধরণের মহিষের চামড়া ব্যবহার করে তা হল শুকনো চামড়া, যা রান্নাঘরের তাকে রেখে সংরক্ষণ করা হয় এবং এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মোষের চামড়ার টুকরোগুলো ঘন ঝোলের সাথে মিশে যায়। ছবি: লে ডুওং

যেহেতু মহিষের চামড়া শুষ্ক থাকে, তাই স্যুপ রান্না করার সময় রাঁধুনিকে খুব সাবধানে এটি প্রক্রিয়াজাত করতে হয়, অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। প্রথমে, মহিষের চামড়া চুলায় প্রায় ১৫-২০ মিনিটের জন্য গ্রিল করতে হবে, তারপর ফুটন্ত জলে প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করতে হবে, একটি ছুরি ব্যবহার করে সমস্ত কালি ঘষে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে।

মহিষের চামড়া পরিষ্কার হয়ে গেলে, লোকেরা এটিকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে প্রায় ৬-৮ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করে।

আঠালো চালের আটা ঝোল ঘন করতে সাহায্য করে। ছবি: লে ডুওং

মহিষের খোসা নরম হয়ে গেলে, লোকেরা পাত্রে তারো পাতা (কাণ্ড এবং পাতা উভয়ই) ঢেলে দেয় এবং পাতা নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে। স্যুপ ঘন করতে, আঠালো চালের গুঁড়ো অপরিহার্য।

আঠালো চালটি প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জল ঝরিয়ে গুঁড়ো করে নেওয়া হয়। স্যুপের পাত্রটি রান্না হয়ে গেলে, রাঁধুনি একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করতে ম্যাকখেন, গোলমরিচ, ললট পাতা, মাছের সস, লবণ ইত্যাদি মশলা যোগ করেন।

এক পাত্র মহিষের চামড়ার স্যুপ রান্না করতে ৬ থেকে ৮ ঘন্টা সময় লাগে। ছবি: লে ডুওং

স্থানীয়দের মতে, মহিষের চামড়ার ট্যারো স্যুপ সতেজ এবং সুগন্ধযুক্ত, কেবল পারিবারিক খাবারেই উপস্থিত থাকে না, বরং থাই জনগণের ছুটির দিন এবং টেটের সময়ও অপরিহার্য। প্রতিটি ব্যক্তির পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি স্যুপটিকে আরও সুস্বাদু করতে সামান্য পিয়া যোগ করতে পারেন।

অতীতে, এই খাবারটি প্রায়শই লোকেরা শীতকালে বা বৃষ্টির দিনে রান্না করত।

বড় বোনের শাশুড়ির বাটি দিয়ে লাল খেজুর দিয়ে তৈরি পাখির বাসার স্যুপের প্রশংসা তার শাশুড়ির খুব ভালো লেগেছে । আমি শুধু এমন একটি পরিবারের সবচেয়ে ছোট পুত্রবধূ হিসেবে আমার অনুভূতি প্রকাশ করতে চাই যেখানে ভালোবাসা এবং ন্যায়বিচার সবসময় একদিকে ঝুঁকে থাকে। যদিও আমি জানি যে বড় পুত্রবধূ এবং ছোট পুত্রবধূর নিজস্ব ভাগ্য আছে, আমি কীভাবে এই বিরক্তি দূর করতে পারি?