মান নান ঘোড়ার রোল - বাক জিয়াং-এর অনন্য ঐতিহ্যবাহী বসন্ত রোল

(ড্যান ট্রি) - নেম নগুয়া মান নান হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা বাক গিয়াং প্রদেশের (বর্তমানে বাক নিন প্রদেশের ট্রুং সন কমিউন) লুক নাম জেলার ট্রুং সন কমিউনের লোকেদের কাছে পরিচিত।

নেম নগুয়া মান নান ব্র্যান্ডের প্রতিনিধি বলেন যে এই বিশেষ খাবারটি কেবল একটি পারিবারিক রেসিপি নয় বরং এটি মিঃ লা ভ্যান থুই - একজন অভিজ্ঞ সৈনিকের গল্প থেকেও উদ্ভূত।

প্রতিরোধের বিরুদ্ধে লড়াই এবং পদযাত্রার মাসগুলিতে, মিঃ থুই প্রায়শই কলা পাতা এবং ডং পাতায় মোড়ানো ভাতের বল প্রস্তুত করতেন। সামরিক খাবারের পাশাপাশি, তিনি কন্দ খনন, মাছ ধরা, বুনো বাঁশের ডালপালা সংগ্রহ বা তার খাবার উন্নত করার জন্য বন্য শাকসবজি খুঁজে বের করে তার আয় বৃদ্ধির সুযোগটি কাজে লাগাতেন। বনে ভ্রমণের মাধ্যমে, তিনি ভেষজ এবং প্রাকৃতিক মশলা সম্পর্কে সমৃদ্ধ জ্ঞান সঞ্চয় করেছিলেন।

সামরিক চাকরি থেকে বাড়ি ফিরে আসার পর, সেই অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, মিঃ থুই তার পরিবারের জন্য অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছিলেন। তবে, সবচেয়ে অসাধারণ খাবারটি ছিল নেম নগুয়া - একটি অনন্য সৃষ্টি যার নিজস্ব গোপন রেসিপি ছিল, যা অনেক মানুষের রুচিকে জয় করেছিল এবং ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছিল। "তখন যারা এটি খেয়েছিল তারা সবাই এর অনন্য স্বাদের প্রশংসা করেছিল, স্বাদটি সমৃদ্ধ এবং হালকা ছিল, প্রাকৃতিক মশলার একটি খুব স্বতন্ত্র সুবাস ছিল," মিঃ থুয়ের এক মেয়ে বর্ণনা করেছিলেন।

যুদ্ধকালীন অভিজ্ঞতা থেকে, মিঃ থুই শান্তির সময়ে তার জীবিকা নির্বাহের জন্য এগুলি ব্যবহার করেছেন। লোকেরা প্রায়শই তার ঘোড়ার রোলগুলিকে স্নেহের সাথে "যোদ্ধা ঘোড়ার রোল" বলে ডাকে কারণ এগুলি সৈন্যরা তৈরি করে।

মান নান ঘোড়ার রোল - ট্রুং সন কমিউনের অনেক পরিবারের একটি পরিচিত খাবার (ছবি: মান নান ঘোড়ার রোল)।

বর্তমানে, মিঃ থুই তার ৫ কন্যার কাছে নেম নগুয়ার রেসিপিটি পৌঁছে দিয়েছেন। তাদের বাবার আবেগ এবং উৎকর্ষতা অব্যাহত রেখে, তারা নেম নগুয়া মান নান ব্র্যান্ডের অধীনে পণ্যটি তৈরি এবং বাজারে আনার জন্য এই গোপন রহস্যের উপর নির্ভর করেছেন।

নেম নগুয়া মান নানের স্বাদ অনেক খাবারের স্বাদের সাথে মানানসই কারণ পণ্যটিতে ঘোড়ার মাংসের সমৃদ্ধ, চর্বিহীন মিষ্টি স্বাদ এবং পাতলা কাটা ঘোড়ার চামড়ার মুচমুচে টেক্সচার রয়েছে, যা একটি আকর্ষণীয় টেক্সচার তৈরি করে, স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। এছাড়াও, চূর্ণ করা তাজা গ্যালাঙ্গালের উষ্ণ, সামান্য মশলাদার সুবাস প্রাক-প্রক্রিয়াজাত রসুনের স্বাদের সাথে মিশ্রিত হয়..., কেবল সুগন্ধই বাড়ায় না বরং একটি অনন্য, মার্জিত আফটারটেস্টও নিয়ে আসে।

গ্রাহকদের কাছে পৌঁছানো প্রতিটি হর্স রোল যাতে তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রাখে এবং গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে, মান নান হর্স রোল সুবিধাটি একটি কঠোর এবং সূক্ষ্ম উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে।

ব্যবসার মালিক মিসেস লা থি নান বলেন: "আমরা সর্বদা তাজা উপাদান ব্যবহারকে অগ্রাধিকার দিই, বিশেষ করে ঘোড়ার মাংস, যা সম্মানিত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে সাবধানে নির্বাচিত করা হয়। প্রাকৃতিক মশলা এবং গোপন ভেষজগুলিও পারিবারিক রেসিপি অনুসারে সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, যা নিমের প্রতিটি ব্যাচে নির্ভুলতা নিশ্চিত করে।"

সেই অনুযায়ী, নিম তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় পরিষ্কার উপাদান প্রস্তুতের পর্যায় দিয়ে, তারপর ঘোড়ার মাংস এবং মশলা গুঁড়ো করে মিঃ লা ভ্যান থুয়ের দেওয়া সোনালী অনুপাত অনুযায়ী মিশ্রিত করা হয়। "মশলা মিশ্রিত করা এবং নিম গাঁজন করার প্রক্রিয়া হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ, যা পণ্যের অনন্য স্বাদ নির্ধারণ করে," মিসেস নাহান ব্যাখ্যা করেন।

ব্যবসাটি আধুনিক উৎপাদন সরঞ্জাম এবং যন্ত্রপাতিতেও ক্রমাগত বিনিয়োগ করে। নেম নগুয়া মান নান এইচএসিসিপি খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা ব্যবস্থা বাস্তবায়ন করছে - একটি আন্তর্জাতিক মান যা খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এটি নিশ্চিত করে যে প্রতিটি পণ্য কেবল সর্বাধিক ব্যাকটেরিয়া হত্যা করে না বরং তার আসল স্বাদও ধরে রাখে। এছাড়াও, উৎপাদন সুবিধাটিতে ব্যবসা এবং পণ্যের মানের জন্য সম্পূর্ণ আইনি নথি রয়েছে। বর্তমানে, বিভাগ এবং কর্তৃপক্ষ স্থানীয় জনগণের জন্য ব্যবসার বিকাশ এবং কর্মসংস্থান তৈরির জন্য পরিস্থিতি তৈরি করছে।

মান নান হর্স সসেজ গ্রাহকদের বিভিন্ন উপায়ে সেবা প্রদান করে, সুবিধাটিতে সরাসরি বিক্রয় থেকে শুরু করে এজেন্ট এবং অনলাইন বিক্রয় চ্যানেলের মাধ্যমে ব্যাপক বিতরণ পর্যন্ত। ব্যবসার উৎপাদন কার্যক্রম সর্বদা নিয়মিতভাবে পরিচালিত হয়, বাজারের চাহিদা অনুসারে প্রতিদিন পর্যাপ্ত তাজা এবং সুস্বাদু সসেজের সরবরাহ নিশ্চিত করে।

নেম নগুয়ার দোকানটি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন, খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করে (ছবি: নেম নগুয়া মান নান)।

প্রায় তিন দশক পর, মান নান হর্স সসেজ কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, বরং বহু প্রজন্মের জন্য একটি স্মরণীয় স্বাদেও পরিণত হয়েছে।

মান নান হর্স সসেজের একজন নিয়মিত গ্রাহক মিস থান টুয়েন শেয়ার করেছেন: "আমার পরিবার, আমার বাবা-মা এবং দাদা-দাদি থেকে শুরু করে, এখানকার সসেজ খেতে অভ্যস্ত। এখন আমিও এখানকার একজন নিয়মিত গ্রাহক। এখানকার সসেজগুলি সুস্বাদু, খেতে সহজ, মাংস খুবই তাজা এবং দামও যুক্তিসঙ্গত। আমি অনেক দূরে কাজ করি, প্রতিবার যখনই আমি আমার শহরে ফিরে যাই, তখন আমার সহকর্মীদের জন্য উপহার হিসেবে কয়েক ডজন কিনতে হয়।"

মাই সু ভূমিতে এসে, ডিনাররা নেম নগুয়া মান নান উপভোগ করতে এবং অনুভব করতে পারবেন, যা কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্বই নয় বরং ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ থেকে উত্তরাধিকার এবং বিকাশের গল্পও। আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, নেম নগুয়া মান নান এখনও তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে, যারা বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকেন তাদের আবেগকে সংযুক্ত করে এবং পার্বত্য অঞ্চলের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি অন্বেষণ করতে পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm