গিয়াই জনগণের চাঁদের কেকের মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ

প্রতি বছর, সপ্তম চন্দ্র মাসের পূর্ণিমার পর, মুওং হামের গিয়াই পরিবারগুলি মুন কেক তৈরির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে শুরু করে। কোলাহলপূর্ণ, উৎসুক পরিবেশ এবং রান্নাঘরের ধোঁয়া থেকে নির্গত মিষ্টি সুবাস মুওং হামের শরৎকে খুব বিশেষ করে তোলে। তবে আরও বিশেষ বিষয় হল মুওং হামের গিয়াই মহিলারা যেভাবে মুন কেক তৈরির গল্প বলে।

গিয়া মহিলারা মুন কেক তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করেন।

গিয়াই সম্প্রদায়ের মহিলাদের অবশ্যই মুন কেক তৈরি করতে জানতে হবে। কেক কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয় বরং পুনর্মিলন উৎসবের সময় এটিকে "আত্মা" হিসেবেও বিবেচনা করা হয়, যা সম্প্রদায়ের ঐক্যের প্রতীক। কেক তৈরির শিল্পটি দাদী এবং মায়েদের কাছ থেকে তাদের সন্তানদের কাছে চলে আসে, যার জন্য একটি সুস্বাদু, অনন্য স্বাদ তৈরির জন্য উপাদানের অনুপাতের কঠোরভাবে মেনে চলা এবং সতর্কতার প্রয়োজন হয়।

গিয়াই সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই দুটি পরিচিত ফিলিং দিয়ে মুন কেক তৈরি করে: গ্রিন বিন ফিলিং এবং মিশ্র ফিলিং। গ্রিন বিন কেকের জন্য, সবচেয়ে কঠিন ধাপ হল ফিলিং রান্না করা। পরিষ্কার করার পর, সবুজ মটরশুটি প্রায় ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, ভাপে সেদ্ধ করা হয়, গুঁড়ো করা হয় এবং তারপর রান্না করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি গড়ে ২ - ২.৫ ঘন্টা সময় নেয় যতক্ষণ না সবুজ মটরশুটি স্ট্যান্ডার্ড ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।

কেক তৈরির প্রক্রিয়া।

মিশ্র-ভর্তি কেকের জন্য, ভরাট উপকরণগুলিও সমানভাবে পরিশীলিত। উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: কুমড়োর জ্যাম, চিনি দিয়ে মিষ্টি করা স্থানীয় কালো শুয়োরের মাংসের চর্বি, লেবুর পাতা, তিল, চিনাবাদাম... সবকিছুই চিনি এবং কনডেন্সড মিল্কের মিষ্টি, সতেজ স্বাদে মিশে যায়।

তবে, গিয়াই জনগণের ঐতিহ্যবাহী মুনকেকের সাফল্যের জন্য ক্রাস্ট তৈরির পর্যায়টি নির্ধারক ফ্যাক্টর। শুধুমাত্র যখন ডিম, ময়দা এবং কনডেন্সড মিল্ক "সোনালী" অনুপাতে মিশ্রিত করা হয়, তখনই ক্রাস্ট নরম, স্পঞ্জি হবে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করার সময় ফাটল ছাড়াই তার আসল আকৃতি ধরে রাখবে।

মুন কেক বেক করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটিও খুবই বিশেষ। আধুনিক চুলা ব্যবহারকারী কয়েকটি পরিবার ছাড়াও, বেশিরভাগ গিয়াই মানুষ এখনও কাঠের চুলা দিয়ে কেক বেক করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বজায় রাখে। বেক করার জন্য কেকগুলি চুলার উপর একটি পুরু ঢালাই লোহার পাত্রে রাখা হয়, তারপর পাত্রের ঢাকনার উপর একটি আগুনের পাত্র রাখা হয়, যাতে কেকগুলি উভয় পাশে সমানভাবে সোনালী হয়।

প্রতিটি জিয়াই মহিলাই জানেন কিভাবে মুন কেক বানাতে হয়।

যদিও এটি এত জটিল এবং জটিল, মুওং হামের সমস্ত গিয়াই মহিলারা ঐতিহ্যবাহী চাঁদের কেক তৈরি করতে জানেন। যখন শরৎ দরজায় কড়া নাড়ে, শীতল বাতাস বইতে থাকে, গাছে পার্সিমন লাল হয়ে যায়, গিয়াই জনগণের ছোট রান্নাঘরে, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত চাঁদের কেকের ব্যাচ তৈরির মহিলাদের কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ প্রতিধ্বনিত হয়।

এই বছর, মিস ভুওং থি হা তার দূর সম্পর্কের আত্মীয়দের উপহার দেওয়ার জন্য আরও প্রায় ১০০টি কেক তৈরি করেছিলেন। সমস্ত উপকরণ প্রস্তুত করার পর, তিনি গ্রামের কিছু মহিলাকে কেক তৈরির জন্য তার বাড়িতে আসার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। কিছুক্ষণের মধ্যেই, বাড়িটি হাসিতে ভরে উঠল, সবাই বড় টেবিলের চারপাশে জড়ো হল, প্রত্যেকে এক পা এগিয়ে গেল, একটি উষ্ণ এবং আনন্দময় পরিবেশ তৈরি করল।

মিস ভুওং থি হা বলেন: আমি আমার শাশুড়ির কাছ থেকে কেক তৈরি শিখেছি। আগে, আমি কেবল আমার পরিবারের চাহিদা মেটাতে এবং দূরবর্তী আত্মীয়স্বজন এবং পরিচিতদের উপহার দেওয়ার জন্য মুন কেক তৈরি করতাম। প্রায় ১৫ বছর আগে, একটি বড় মেলায়, যখন আমি বাত শাট জেলার পুরাতন দোকানে গিয়াই জনগণের মুন কেক উপস্থাপনের বুথে দাঁড়িয়েছিলাম, তখন আমি প্রথম অর্ডার পেয়েছিলাম। তারপর থেকে, প্রতি মধ্য-শরৎ উৎসবে, আমার পরিবার বাজারে প্রায় ২০০০ কেক সরবরাহ করেছে।

সুস্বাদু কেক।

মিস হা-এর মতো, মিস লি থি হোয়াও তার শাশুড়ির কাছ থেকে কেক তৈরি শিখেছিলেন এবং মুওং হামের একজন বিখ্যাত বেকার হয়ে ওঠেন। তার শাশুড়ির কাছ থেকে আসা গোপন রহস্য থেকে, তার দক্ষ হাত এবং সৃজনশীলতার মাধ্যমে, মিস হোয়া এখন সুস্বাদু মুন কেকের জন্য একটি বিখ্যাত রেসিপি তৈরি করেছেন। প্রতি মধ্য-শরৎ উৎসবে, মিস হোয়া বাজারে সরবরাহের জন্য প্রায় 3,000 কেক তৈরি করেন।

একটি সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির উপকরণ।

মুওং হামের গিয়াই জনগণের কাছে, মধ্য-শরৎ উৎসব চন্দ্র নববর্ষের মতোই গুরুত্বপূর্ণ, এবং টেটের সময় বান চুং-এর মতোই চাঁদের কেক একটি বিশেষ ভূমিকা পালন করে। কেক কেবল পরিবার, পাড়া এবং সম্প্রদায়ের মধ্যে বন্ধনই নয়, বরং একটি সাংস্কৃতিক প্রতীক যা গিয়াই জনগণের পরিচয় বহন করে।

মুওং হাম কমিউনের সংস্কৃতি ও সমাজের দপ্তরের তথ্য অনুযায়ী, বর্তমানে কমিউনে ২০০ টিরও বেশি পরিবার মুন কেক তৈরি করছে, যাদের বেশিরভাগই পিয়েং লাও এবং মুওং হাম গ্রামে অবস্থিত।

গিয়াই সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে সম্পর্কিত একটি ঐতিহ্যবাহী কেক থেকে, পণ্যটি এখন বাজারে পৌঁছেছে এবং অনেক ভোক্তাদের দ্বারা এটিকে স্বাগত জানানো হয়েছে। আজকের গিয়াই নারীদের আকাঙ্ক্ষা হল একটি সমবায় প্রতিষ্ঠা করা, যা ভবিষ্যতে মুওং হাম মুনকেককে একটি OCOP পণ্যে পরিণত করবে।

সূত্র: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html