বাড়িতে রুটি এবং ভাতের নুডলস তৈরি, ভিয়েতনাম থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চিংড়ির পেস্ট আমদানি।
দ্য নিউ ইয়র্কারে হেলেন রোজনারের শেয়ার করা একটি প্রবন্ধে বলা হয়েছে, নিউ ইয়র্ক সিটির আপার ওয়েস্ট সাইডে অবস্থিত একটি ভিয়েতনামি মালিকানাধীন রেস্তোরাঁ দীর্ঘদিন ধরে সেরা এবং সবচেয়ে ধারাবাহিকভাবে উচ্চমানের ভিয়েতনামী খাবারের দোকানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়ে আসছে। এটি একটি বরং অস্থির এলাকায় একটি রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইট হিসাবে দেখা হয়।
কয়েক মাস আগে, দীর্ঘ অপেক্ষার পর, রেস্তোরাঁর মালিক, শেফ নু টন এবং জন নুয়েন, ইস্ট ভিলেজে (নিউ ইয়র্ক) "বান আন এম" নামে একটি নতুন শাখার সাথে সম্প্রসারণ করেন। রেস্তোরাঁর পরিবেশ এবং মেনু থেকে শুরু করে এর কার্যক্রম, সবকিছুই পূর্ববর্তী অবস্থানের তুলনায় পরিশীলিত এবং উন্নত করা হয়েছে।
রেস্তোরাঁর বেশিরভাগ খাবারেই থাকে মাছের সস - একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা যা ভিয়েতনামী খাবারের আকর্ষণ তৈরি করে (ছবি: ইটার)।
বাইরে খাবারের জন্য অপেক্ষা করার সময়ও, খাবারের জন্য আসা অতিথিরা "বান আন এম" এর রান্নাঘর থেকে ভেসে আসা ফো ঝোলের সুবাস অনুভব করতে পারেন। এটি ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা ঝোল, যার সুগন্ধে মৌরি, দারুচিনি, কালো মরিচ, আদা এবং ভাজা পেঁয়াজ থাকে, সাথে থাকে মাছের সসের তীব্র কিন্তু অপ্রতিরোধ্য স্বাদ।
নাম দিন ফো-এর স্টাইলে রান্না করা ঝোল দিয়ে, খাবার প্রস্তুতকারীদের তাজা ফো নুডলস পরিবেশন করা হয় যা মালিক বারের ঠিক পিছনে অবস্থিত একটি বড়, আমদানি করা নুডলস প্রেস ব্যবহার করে প্রতিদিন তৈরি করেন।
তারা কেবল নিজেদের ফো নুডলসই তৈরি করে না, মালিক প্রকাশ করেছেন যে তারা নিজেদের বান মিও তৈরি করেন। মিসেস নু টন বলেন যে আমেরিকার প্রাণকেন্দ্রে ভিয়েতনামী মান পূরণকারী বান মি খুঁজে না পেয়ে বহুবার হতাশ হওয়ার পর, তারা নিজেরাই এটি তৈরি শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।
ভিয়েতনামী বান মি তৈরির জন্য আদর্শ রুটিটি বড়, তুলতুলে, পাতলা, মুচমুচে এবং হালকা, বাতাসযুক্ত হতে হবে যা দীর্ঘ সময় ধরে এর মুচমুচে ভাব ধরে রাখে। দোকানটি প্রতিদিন প্রায় ২০০টি রুটি বেক করে। সমস্ত ধাপ সম্পূর্ণ হাতে তৈরি করা হয়।
হাই ফং-স্টাইলের ব্যাগুয়েট মরিচের সসের সাথে পরিবেশিত (ছবি: লান্না আপিসুখ)।
"যারা গ্রাহকরা রুটিটি খেয়েছেন তারা ভিয়েতনামে যে ধরণের রুটি খেয়েছিলেন তার চেয়েও বেশি সুস্বাদু বলে মনে করেছেন," মিসেস নু টন বলেন।
সাধারণ রুটির পাশাপাশি, দোকানটিতে হাই ফং-এর বিশেষত্ব ব্যাগুয়েট স্যান্ডউইচও পাওয়া যায়। এই ছোট, মনোমুগ্ধকর স্যান্ডউইচগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, ক্রিমি প্যাট এবং তুলতুলে কুঁচি করা শুয়োরের মাংস থাকে। এগুলি "চি চুওং" দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা একটি বিশেষ হাই ফং-স্টাইলের ডিপিং সস যার রঙ লালচে-কমলা।
রেস্তোরাঁটির আরেকটি উপাদান যা খাবার গ্রহণকারীদের আমেরিকার প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত ভিয়েতনামে থাকার অনুভূতি দেয় তা হল চিংড়ির পেস্ট।
মালিক প্রকাশ করেছেন যে তারা তাদের চিংড়ির পেস্ট পুরাতন নাম দিন প্রদেশে অবস্থিত একটি পারিবারিক দোকান থেকে সংগ্রহ করেছেন যার তিন প্রজন্মের ইতিহাস রয়েছে, যা এখন নিন বিন প্রদেশের অংশ।
চিংড়ির পেস্ট হল সেই আত্মা যা কিছু খাবারের জন্য নিখুঁত ছবি তৈরি করে, যেমন হ্যানয়ের লা ভং ফিশ কেক।
খোলা রান্নাঘরের একটি ছোট অংশে কাঠকয়লার গ্রিল ব্যবহার করা হয়েছে, যা অনেক খাবারের স্বাদে এক অনন্য ধোঁয়া-দাগযুক্ত স্বাদ তৈরি করে। এর একটি উদাহরণ হল পাতলা করে কাটা গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের পাঁজর, মাছের সস এবং সামান্য চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা, দ্রুত উচ্চ তাপে গ্রিল করা যাতে নরম, রসালো মাংস তৈরি হয়।
একই কাঠকয়লার তাপ ব্যবহার করে, গ্রিলটি স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ভাজা ঝিনুক পরিবেশন করে। ঝিনুকের রুক্ষ বাইরের খোসার নীচে, রসালো মাংস প্রকাশিত হয়, সমুদ্রের সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদে, রান্নার ধোঁয়াটে সুবাসে মিশে যায়। ধোঁয়াটে সুবাস সুগন্ধির মতো স্থানটিতে ছড়িয়ে পড়ে, সমস্ত ইন্দ্রিয়কে উদ্দীপিত করে।
এছাড়াও, ডিনারদের এমন খাবার উপভোগ করার সুযোগ রয়েছে যা ভিয়েতনামে খুব পরিচিত বলে মনে হয়, কিন্তু বিদেশে খুব কমই পাওয়া যায়।
উদাহরণস্বরূপ, ভাজা স্টিকি রাইস কেক (bánh chưng rán) - একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষের সময় অপরিহার্য। এই খাবারটি তৈরি করতে রেস্তোরাঁর ২-৩ দিন সময় লাগে।
স্তূপীকৃত রাইস নুডলস ডিশটি আমেরিকায় বুওন মা থুওট (ডাক লাক) এর স্বাদ নিয়ে এসেছে বলে মনে হচ্ছে। এই খাবারটি তার বহু-স্তরযুক্ত নুডলসের টাওয়ারের মাধ্যমে স্বাদ কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে। প্রতিটি প্লেটের উপরে সোনালী ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে নরম ভাতের নুডলস রয়েছে।
এরপরে ছিল সুগন্ধি গ্রিলড শুয়োরের মাংস, ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংসের রোল, আচারযুক্ত সরিষার শাক, সবুজ আম, শসা এবং ডিপিং সসের সাথে পরিবেশিত বিভিন্ন ভেষজের মতো সাইড ডিশের একটি সিরিজ। অতিথিরা তাদের পছন্দ অনুসারে এগুলি মুড়িয়ে নিতে পারেন, দৃশ্য এবং স্বাদ উভয়ই উপভোগ করতে পারেন।
আমেরিকান পর্যটকরা দীর্ঘ লাইনে দাঁড়িয়ে, প্রায় দুই ঘন্টা ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করছে।
ইটার (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর একজন প্রতিবেদকের মতে, এর অসাধারণ জনপ্রিয়তার কারণে, রেস্তোরাঁটি বর্তমানে কোনও রিজার্ভেশন গ্রহণ করছে না। ব্যস্ত সময়ে, গ্রাহকরা খোলার আগে প্রায় এক ঘন্টা ধরে লাইনে দাঁড়িয়ে থাকেন, রাস্তার মোড় পর্যন্ত।
রেস্তোরাঁটি গ্রাহকে পরিপূর্ণ ছিল (ছবি: নিউ ইয়র্কার)।
মাঝে মাঝে, গ্রাহকদের ৬০ থেকে ৯০ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়। অনেকেই "সময় নষ্ট করার" জন্য কাছাকাছি বার বা দোকানে যাওয়ার জন্য অপেক্ষার সুযোগ নেন, কিন্তু বেশিরভাগই একমত যে অপেক্ষা "প্রতি মিনিটের মূল্য"।
নগুয়েন জোর দিয়ে বলেন: "আমরা সবসময় আমাদের লক্ষ্যের প্রতি সত্য থাকতে চাই, কিন্তু একটি নতুন পদ্ধতির সাথে। আমরা কেবল আগে যা করেছি তার পুনরাবৃত্তি করতে চাই না।"
সূত্র: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm
মন্তব্য (0)