কালো মটরশুটি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু, রান্না করা সহজ, স্বাস্থ্যকর খাবার

কালো মটরশুঁটি বিভিন্ন খাবার এবং উপাদানের সাথে মিশিয়ে সুস্বাদু, পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন ভাজা কালো শিমের জল, কালো শিমের পোরিজ, কালো মুরগির সাথে কালো শিমের স্টু, কালো শিমের মিষ্টি স্যুপ এবং কালো শিমের আঠালো ভাত।

ভিয়েতনামী রান্নাঘরে কালো মটরশুটি দীর্ঘদিন ধরে একটি পরিচিত খাবার, কারণ এই সুগন্ধি এবং সমৃদ্ধ মটরশুটি বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিশিয়ে সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় ধরণের খাবার তৈরি করা যেতে পারে।

কালো মটরশুটির পুষ্টিগুণ

কালো মটরশুটি, যা কালো মটরশুটি নামেও পরিচিত, এর বৈজ্ঞানিক নাম ভিগনা সিলিন্ড্রিকাল (এল.) স্কিলস।

ঔষধি উদ্ভিদ এবং ঔষধি প্রাণী নথি অনুসারে, ১০০ গ্রাম কালো শিমের ভোজ্য অংশে রয়েছে: প্রোটিন: ২৪.৪ গ্রাম; লিপিড: ১.৭ গ্রাম; গ্লুসিড: ৫৩.৩ গ্রাম; সেলুলোজ: ৪ গ্রাম; ভিটামিন এ: ৫ মাইক্রোগ্রাম; ভিটামিন বি১: ০.৫ মিলিগ্রাম; ভিটামিন বি২: ০.২১ মিলিগ্রাম; ভিটামিন পিপি ১.৮ মিলিগ্রাম; ভিটামিন সি: ৮ মিলিগ্রাম; লাইসিন ৯৭০ মিলিগ্রাম; ট্রিপটোফান ৩১০ মিলিগ্রাম; ফেনাইলালানিন ১১৬০ মিলিগ্রাম; থ্রিওনিন ১১১০ মিলিগ্রাম; আর্জিনিন ১৭২০ মিলিগ্রাম; হিস্টিডিন ৭৫০ মিলিগ্রাম। ক্যালরি ৫৬ মিলিগ্রাম, পি ৩৫৪ মিলিগ্রাম, ফে ৬.১ মিলিগ্রাম।

ভাজা কালো শিমের জল

পুষ্টিবিদদের মতে, ৬ সপ্তাহ ধরে প্রায় ২৫০ গ্রাম রান্না করা কালো মটরশুটি বা লাল মটরশুটি খেলে কোনও ওষুধ ব্যবহার না করেই রক্তের কোলেস্টেরল প্রায় ৩০% কমানো যায়।

কালো মটরশুঁটি দিয়ে ওজন কমানো কেবল একটি মূল্যবান ওষুধ হিসেবেই বিবেচিত হয় না, বরং অনেক মহিলা এটিকে বেছে নেন কারণ এটি কার্যকর এবং করা খুব সহজ।

উপাদান:

সবুজ শিম: ১০০-১৫০ গ্রাম

পানি: ১ লিটার

অন্যান্য সরঞ্জাম: পাত্র, চওড়া তলাবিশিষ্ট প্যান এবং ছাঁকনি

ভাজা কালো শিমের জল কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ ১: উপরের কালো মটরশুটি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

ধাপ ২: পানি ফুটানোর জন্য একটি কেটলি বা পাত্র ব্যবহার করুন।

ধাপ ৩: একটি চওড়া তলাবিশিষ্ট প্যান নিন এবং চুলায় রাখুন, মটরশুটি ভাজার জন্য কম আঁচে দিন। পোড়া এড়াতে ভাজার সময় কালো মটরশুটি নাড়তে ভুলবেন না। মটরশুটি হলুদ হয়ে গেলে এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধ পেলে, চুলা বন্ধ করে দিন।

ধাপ ৪: ফুটন্ত পানির পাত্রে ভাজা কালো মটরশুটি যোগ করুন, প্রায় ১০ মিনিট ফুটান। ১০ মিনিট পর, আপনি চুলা বন্ধ করে আরও ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভিজতে দিতে পারেন, তারপর জল এবং মটরশুটি আলাদাভাবে ফিল্টার করুন।

অবশেষে, আপনি এটিকে ঠান্ডা হতে দিতে পারেন এবং ধীরে ধীরে পান করার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি সম্ভবত তৈরি করা সবচেয়ে সহজ কালো শিমের খাবার, তবে ব্যবহারকারীদের জন্য পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর।

কালো শিমের পোরিজ

কালো শিমের পোরিজ।

উপকরণ প্রস্তুত করুন:

ভাত: ১০০ গ্রাম

আঠালো ভাত: ৫০ গ্রাম

কালো মটরশুটি: ১০০ গ্রাম

রাস্তা

মাছের সস

তৈরি:

ধাপ ১: কালো মটরশুটি ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন

ধাপ ২: আঠালো চাল এবং সাধারণ চাল একসাথে ধুয়ে নিন। তারপর রান্না করার আগে প্রায় ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

ধাপ ৩: সময় বাঁচাতে, আপনি রাইস কুকারে আঠালো চাল, ভাত এবং কালো মটরশুঁটির মিশ্রণটি রাখতে পারেন, ভাতের চেয়ে একটু বেশি জল যোগ করতে পারেন এবং তারপর রান্নার বোতাম টিপতে পারেন। আপনার খেয়াল রাখা উচিত, যখন এটি শুকিয়ে যাবে, তখন আরও জল যোগ করুন। এটি ৩-৪ বার করুন এবং পোরিজ নরম হয়ে যাবে।

ধাপ ৪: ঘন বা পাতলা পোরিজের পছন্দের উপর নির্ভর করে, আপনি একটি চামচ ব্যবহার করে পোরিজ পিউরি করে নিতে পারেন, জল যোগ করতে পারেন, ফুটতে দিতে পারেন এবং অবশেষে উপভোগ করতে পারেন।

কালো শিমের পোরিজ পেঁয়াজ বা লবণাক্ত বেগুনে ম্যারিনেট করা টফু দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, খুব সুস্বাদু।

কালো বিন স্টিউড চিকেন

মুরগির সাথে কালো শিমের স্টু একটি পুষ্টিকর খাবার যা রক্ত ​​এবং শক্তি পূরণ করতে সাহায্য করে। এই খাবারটি সন্তান প্রসবের পরে মহিলাদের, দুর্বল কিডনিযুক্ত ব্যক্তিদের, পিঠ এবং হাঁটুতে ব্যথা, স্মৃতিশক্তি হ্রাস বা চুল পড়া রোগীদের জন্য উপযুক্ত।

প্রস্তুত করার উপকরণ:

সিল্কি মুরগি

কালো মটরশুটি

শিতাকে মাশরুম

উপকরণের পরিমাণ নির্ভর করে কতজন মানুষ খাচ্ছে তার উপর, আপনি সেই অনুযায়ী সমন্বয় করতে পারেন।

তৈরি:

ধাপ ১: কালো মুরগি পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। মাশরুম এবং কালো মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

ধাপ ২: কালো মুরগি এবং শিতাকে মাশরুম পাত্রে রাখুন, ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন এবং চুলা জ্বাল দিন। জল ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর উপকরণগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন।

ধাপ ৩: মুরগি এবং বিন নরম হয়ে গেলে, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং চুলা বন্ধ করে দিন। অবশেষে, কালো মুরগির সাথে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর কালো বিন স্টু উপভোগ করুন।

নারকেল দুধের সাথে কালো শিমের মিষ্টি

কালো শিমের মিষ্টি। (ছবি: ভিয়েতনাম+)

উপাদান

কালো মটরশুটি ৪০০ গ্রাম

চিনি ২০০ গ্রাম

নারকেল দুধ ২০০ মিলি

৩০ গ্রাম শুকনো নারকেল

৫০ গ্রাম তাজা কুঁচি করা নারকেল

কলার তেল ১০ মিলি

ভাজা বাদাম কুঁচি ৩০ গ্রাম

কালো শিম দিয়ে তৈরি নারকেল দুধের মিষ্টি কীভাবে তৈরি করবেন

ধাপ ১: কালো মটরশুটি প্রস্তুত করুন

কালো মটরশুটি কেনার পর, সেগুলো পানি দিয়ে ধুয়ে প্রায় ২-৩ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন (এটি আরও ভালো যদি আপনি সারারাত ভিজিয়ে রাখেন)।

ধাপ ২: কালো মটরশুঁটি ভিজিয়ে রাখার পর, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। তারপর, জল যোগ করুন এবং চুলায় ফুটতে দিন। মিষ্টি স্যুপের পাত্রে থাকা জলের পরিমাণ মটরশুঁটিগুলিকে ঢেকে রাখতে হবে এবং আপনি যে পরিমাণ মিষ্টি স্যুপ রান্না করতে চান তার সমান হতে হবে।

ফুটন্ত অবস্থায় আনুন এবং মটরশুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন।

ধাপ ৩: কালো মটরশুটি চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন

একটি কাটা চামচ ব্যবহার করে, সমস্ত কালো মটরশুটি একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দিন। এরপর, কালো মটরশুটির বাটিতে চিনি যোগ করুন, চপস্টিক দিয়ে আলতো করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং মটরশুটিগুলি চিনি শোষণ করার জন্য প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

এরপর, আমরা চুলায় প্যানটি রাখি, চিনি-ম্যারিনেট করা মটরশুটি যোগ করি, ভালো করে নাড়তে থাকি যাতে মটরশুটি চিনি দিয়ে লেপে যায়। জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট ধরে আলতো করে নাড়তে থাকি, তারপর চুলা বন্ধ করে দিই।

ধাপ ৪: মটরশুটি শেষবারের মতো সিদ্ধ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন।

মটরশুঁটি চিনি শুষে নেওয়ার পর, কালো মটরশুঁটির জলের পাত্রে এই মিশ্রণটি যোগ করুন, আবার ফুটিয়ে নিন, স্বাদমতো সিজন করুন!

কালো শিমের আঠালো চাল

নরম রান্না করা কালো বিনের সাথে মিশ্রিত সুগন্ধি আঠালো ভাত, সমৃদ্ধ স্বাদ হল কালো বিন আঠালো ভাতের "হাইলাইট" যা অনেক মানুষকে মুগ্ধ করে।

উপাদান

আঠালো ভাত: ৩০০ গ্রাম

কালো মটরশুটি: ১০০ গ্রাম

লবণ

সাদা চিনি

কালো শিমের আঠালো ভাত কীভাবে রান্না করবেন

কালো মটরশুটি ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলুন, ফাটা এবং পুঁচকে পোকামাকড় দূর করুন। কালো মটরশুটি প্রায় ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন (সময় বাঁচাতে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে পারেন)।

কালো মটরশুঁটি প্রায় ৩০০-৪০০ মিলি জল দিয়ে রান্না করুন, জল এবং মটরশুঁটি আলাদাভাবে ছাঁকুন।

আঠালো চাল ধুয়ে কালো শিমের জলে প্রায় ৪৫-১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যাতে রান্না হয়ে গেলে, আঠালো চাল সমানভাবে প্রসারিত হয়, নরম হয় এবং একটি সুন্দর বাদামী রঙ ধারণ করে। তারপর চাল বের করে কালো শিমের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে মেশান।

আঠালো চাল ভাপানোর জন্য, চালের মিশ্রণ যোগ করার আগে পাত্রের নীচে মোমের কাগজ বা পান্ডান পাতা দিয়ে ঢেকে দিন যাতে আঠালো চাল একসাথে লেগে না থাকে। আঠালো চাল প্রায় ২০-৩০ মিনিট ধরে রান্না করুন, পরীক্ষা করে দেখুন দানা নরম কিনা।

কালো শিমের আঠালো ভাত তিলের লবণ বা শুয়োরের মাংসের ভাত দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, খুবই সুস্বাদু।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp