গরম দুধে চিয়া বীজ ভিজিয়ে রাখার সম্ভাব্য ঝুঁকি

চিয়া বীজ কি?

চিয়া বীজ হল সালভিয়া হিস্পানিকা উদ্ভিদের ছোট কালো বীজ, যা পুদিনা বা তুলসীর সাথে সম্পর্কিত। গুয়াতেমালা এবং মেক্সিকোতে জন্মগ্রহণকারী, এই উদ্ভিদটি প্রাচীন মায়ান এবং অ্যাজটেকদের প্রধান খাদ্য ছিল।

এখানকার মানুষ প্রায়শই এই বীজের প্রশংসা করে কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য প্রচুর পুষ্টিগুণ বয়ে আনে। অন্যদিকে, প্রাচীন মায়ান ভাষায় "চিয়া" শব্দের অর্থ "শক্তি"।

চিয়া বীজ এত "শক্তিশালী" কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, পাশাপাশি শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অনেক খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এছাড়াও, এগুলি হৃদরোগ, ডায়াবেটিস বা হজমের সমস্যার মতো স্বাস্থ্যগত অবস্থার উন্নতিতে ওষুধ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

চিয়া বীজ অন্যান্য বীজের তুলনায় বেশ ছোট, ডিমের মতো আকৃতির, মসৃণ এবং চকচকে জমিনের সাথে চ্যাপ্টা। এদের রঙ সাধারণত সাদা থেকে বাদামী বা কালো পর্যন্ত হয়ে থাকে।

যদিও প্রাচীনকালে এই বীজকে একটি খাদ্যতালিকাগত খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হত, তবে আজ এটি একটি বহুল ব্যবহৃত সুপারফুডে পরিণত হয়েছে এবং অনেক লোক এটি পছন্দ করে।

হজমের ব্যাধি

কিছু মানুষের ক্ষেত্রে, গরম দুধের সাথে চিয়া বীজ মিশিয়ে খেলে হজমের সমস্যা আরও বেড়ে যেতে পারে। যদিও চিয়া বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা সাধারণত দুধের সাথে মিশিয়ে খেলে ভালো হয়, তবুও অতিরিক্ত ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।

যাদের হজমের সমস্যা আছে, তাদের অন্ত্র সুস্থ রাখতে এই মিশ্রণটি এড়িয়ে চলাই ভালো।

চিত্রের ছবি। (ছবির উৎস: ইন্টারনেট)

উষ্ণ তাপমাত্রায় পুষ্টিগুণ হ্রাস

চিয়া বীজ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই অ্যাসিডগুলি তাপ-সংবেদনশীল, তাই যখন উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, যেমন উষ্ণ দুধের তাপমাত্রা, তখন এই প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সহজেই ভেঙে যায়, যা পানীয়ের পুষ্টিগুণ হ্রাস করে।

ওমেগা-৩ হৃদরোগের স্বাস্থ্য, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং প্রদাহ কমাতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উষ্ণ দুধের সাথে চিয়া বীজ মিশিয়ে খেলে এর কিছু উপকারিতা কমে যেতে পারে বা বাদও যেতে পারে, যার ফলে এই মিশ্রণ পুষ্টির দিক থেকে কম কার্যকর হয়ে ওঠে।

এলার্জি প্রতিক্রিয়া

যাদের চিয়া বীজ বা দুধের প্রতি অ্যালার্জি আছে বা সংবেদনশীল, তাদের ক্ষেত্রে এগুলো একসাথে খেলে অ্যালার্জির ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। লক্ষণগুলির মধ্যে ত্বকে ফুসকুড়ি, পেটের সমস্যা এবং শ্বাসকষ্ট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

এই সংবেদনশীল শারীরিক গঠনের লোকেদের ক্ষেত্রে, খাদ্য অ্যালার্জেন সম্পর্কে সচেতন থাকা এবং নতুন খাদ্য সংমিশ্রণ চেষ্টা করার আগে একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ।

রক্তে শর্করার মাত্রার উপর প্রভাব

চিয়া বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকার কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা খুবই ভালো। তবে, গরম দুধের সাথে, বিশেষ করে মিষ্টি দুধের সাথে মিশ্রিত করলে, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বা যারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা পর্যবেক্ষণ করছেন তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

মিষ্টি ছাড়া ঠান্ডা দুধ বেছে নেওয়া অথবা শুধুমাত্র (জলের সাথে) চিয়া বীজ উপভোগ করা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করতে পারে।

পাচক এনজাইমের উপর প্রভাব

দুধে কেসিন এবং হুইয়ের মতো প্রোটিন থাকে, যা ভাঙতে নির্দিষ্ট এনজাইমের প্রয়োজন হয়। গরম দুধ হজমের জন্য প্রয়োজনীয় প্রাকৃতিক এনজাইমের কার্যকলাপকে কিছুটা পরিবর্তন করতে পারে।

একইভাবে, চিয়া বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা হজমকে ধীর করে দিতে পারে। উষ্ণ দুধ এবং চিয়া বীজের মিশ্রণ হজমকে ধীর করে দিতে পারে, বিশেষ করে দুর্বল পাচনতন্ত্রের লোকেদের ক্ষেত্রে, যা অস্বস্তির কারণ হতে পারে।

সুস্বাস্থ্যের জন্য চিয়া বীজ কীভাবে সঠিকভাবে খাবেন

যেকোনো খাবার যতই ভালো হোক না কেন, যদি আপনি খুব বেশি খান, তাহলে তা ভালো নয়। প্রতিদিন পরিমিত পরিমাণে চিয়া বীজ খাওয়া ভালো, প্রায় ১-২ চামচ। আপনার পাচনতন্ত্রের অভিযোজন পরীক্ষা করার জন্য অল্প পরিমাণে চিয়া বীজ, প্রায় আধা চামচ দিয়ে শুরু করা উচিত। তারপর আপনি ধীরে ধীরে এটি বাড়াতে পারেন।

হজমে সাহায্য করার জন্য, খাওয়ার আগে আমাদের চিয়া বীজ পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। অথবা আমরা পুরো বীজ খাওয়ার পরিবর্তে চিয়া বীজ পিষে নিতে পারি। তাহলে, শরীর চিয়া বীজের পুষ্টিগুণ আরও ভালভাবে শোষণ করতে পারবে।

মানুষ অঙ্কুরিত চিয়া বীজও বেছে নিতে পারে। অঙ্কুরিত চিয়া বীজ প্রোটিনের প্রাপ্যতাকে সর্বোত্তম করে তোলে এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ আরও বাড়িয়ে তোলে।

সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফিল্টার করা জলের সাথে চিয়া বীজ মিশিয়ে স্বাভাবিকভাবে পান করা অথবা দই, স্মুদি ইত্যাদির সাথে মিশিয়ে পান করা। খাবারের প্রায় 30 মিনিট আগে পান করলে পেট ভরা বোধ হয় এবং স্টার্চযুক্ত এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের আকাঙ্ক্ষা কম হয়।

যেহেতু চিয়া বীজের ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে সহজেই পরিবর্তিত হয়, তাই ঠান্ডা বা সামান্য উষ্ণ জলে চিয়া বীজ ভিজিয়ে রাখা ভালো।

উচ্চ ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের যেমন: অ্যালার্জির সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস বা হজমজনিত রোগ, চিয়া বীজ ব্যবহার করার সময় সতর্ক থাকা উচিত। আপনি চিয়া বীজের বিকল্প খাবার বেছে নিতে পারেন, যার মধ্যে রয়েছে অন্যান্য ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার যেমন: শাকসবজি, মটরশুটি, বাদাম, ফল এবং শস্য। তিসির বীজও চিয়া বীজের একটি ভালো বিকল্প কারণ এটি অনেক অনুরূপ স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/nhung-nguy-co-tiem-an-khi-ngam-hat-chia-trong-sua-am.html