চি ল্যাং স্ট্রিট (হিউ সিটি) প্রাচীনতম প্রাচীন রাস্তাগুলির মধ্যে একটি, যেখানে প্রাচীন রাজধানীর অনেক সাংস্কৃতিক নিদর্শন রয়েছে। চি ল্যাং প্রাচীন রাস্তা ধরে হাঁটলে, দর্শনার্থীরা কেবল চিউ উং মন্দির, ডিউ কোয়াং প্যাগোডার মতো সাহসী চীনা স্থাপত্য শৈলীর অনেক মন্দির এবং প্যাগোডার ছাপ অনুভব করেন না... প্রাচীন বাগানবাড়ি স্থাপত্য এবং ফরাসি ঔপনিবেশিক আমলের সাধারণ স্থাপত্যের সৌন্দর্যের সাথে, বরং হিউ রন্ধনপ্রণালীর বৈচিত্র্য এবং আকর্ষণও আবিষ্কার করেন।
উনিশ শতকে নির্মিত এই রাস্তায়, রাস্তার বিক্রেতা থেকে শুরু করে ছোট ছোট রাস্তার দোকান পর্যন্ত হিউ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ বিক্রির কয়েক ডজন দোকান রয়েছে। এটি অনেক হিউ সম্প্রদায়ের গন্তব্যস্থল, এবং অনেক খাবারের দোকান প্রায়শই যে ঠিকানায় যান তা হল ২৩৭ চি ল্যাং স্ট্রিটে অবস্থিত মিসেস নগুয়েন থি থু (৬৫ বছর বয়সী) এর নুডলসের দোকান।
২৩৭ চি ল্যাং স্ট্রিটে (হিউ সিটি) মিসেস থু'স হিউ বিফ নুডলের দোকান
ছবি: লে হোয়াই নাহান
মিসেস থু'স হিউ বিফ নুডলের দোকানে আসা গ্রাহকরা বেশিরভাগই স্থানীয়, শ্রমিক অথবা কন - গিয়া হোই মার্কেট, ডং বা মার্কেটের মতো বড় বাজারের ছোট ব্যবসায়ী... দোকানটি খুব তাড়াতাড়ি খোলে, কয়েকটি সাধারণ টেবিল এবং চেয়ার সহ, এবং সর্বদা ভিড় থাকে। অনেক লোকের জন্য, এখানে নুডলস খাওয়া প্রায় একটি নিত্যদিনের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে।
দোকানটি সকাল ৬টা থেকে খোলে এবং সবসময় ভিড় থাকে।
ছবি: লে হোয়াই নাহান
"এখন অনেক জায়গায় বিফ নুডল স্যুপ বিক্রি হচ্ছে, সব ধরণের এবং স্বাদের। কিন্তু সত্যি বলতে, আমার মতো হিউতে জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা একজনের স্মৃতিতে, মিসেস থুর বিফ নুডল স্যুপের আত্মা একেবারেই আলাদা। স্বাদ সমৃদ্ধ, ঝোলটি খাঁটি এবং লেমনগ্রাস এবং চিংড়ির পেস্টের সুবাসে ভরপুর, এবং এটি সুস্বাদু," মিঃ ট্রান ভ্যান ডু (৭০ বছর বয়সী, হিউ সিটির বাসিন্দা) প্রশংসা করেছেন।
মিসেস থু জানান যে তিনি তার মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করে ৩৬ বছরেরও বেশি সময় ধরে গরুর মাংসের নুডলস স্যুপ বিক্রি করে আসছেন। তিনি তার মা যা দিয়েছেন এবং এখন পর্যন্ত যা সংরক্ষণ করেছেন তা থেকে নুডলস তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপিটিও প্রয়োগ করেছেন।
"অতীতে, আমার মা চি ল্যাং-এর এই প্রাচীন রাস্তায় একটি স্টলের সাথে সেমাই বিক্রি করতেন, এবং তারপর এই পেশাটি আমার কাছে হস্তান্তর করতেন। সেমাই রেসিপিটি আমি আমার মায়ের কাছ থেকে শিখেছিলাম এবং সবাই এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিল, তাই আমি এখনও এটি একই রাখি, কোনও পরিবর্তন না করে," মিসেস থু বলেন।
মিসেস থুর নুডলসের দোকানের ঝোলের পাত্র
ছবি: লে হোয়াই নাহান
"স্ট্যান্ডার্ড" নুডলসের একটি পাত্র তৈরি করতে, প্রতিদিন মিসেস থু রাত ২ টায় উঠে বাজারে যান তাজা গরুর মাংস কিনতে, তারপর গরুর মাংসের হাড়ের সাথে চিংড়ির পেস্ট, লেমনগ্রাস এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে ঝোলের জন্য একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি তৈরি করেন। "শুধু মশলার মিষ্টি নয়, প্রাকৃতিক মিষ্টি পেতে ঝোলটি গরুর মাংসের হাড় দিয়ে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে হবে," মিসেস থু বলেন।
তার মতে, হিউ চিংড়ির পেস্ট হল বান বো হিউ-এর অদ্বিতীয় স্বাদ তৈরির "চাবিকাঠি"। চিংড়ির পেস্ট দক্ষতার সাথে ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, যা মাছের মতো বা খুব বেশি লবণাক্ত না হয়ে একটি শক্তিশালী সুগন্ধ তৈরি করার জন্য যথেষ্ট।
তাছাড়া, ঝোলটিতে লেমনগ্রাস এবং মরিচের অভাব থাকতে পারে না, যা মরিচ এবং অ্যানাট্টো তেল দিয়ে চূর্ণ করে ভাজা হয় যাতে একটি আকর্ষণীয় কমলা-লাল রঙ এবং একটি বিশেষ সুবাস তৈরি হয়। এই মশলাদার স্বাদ কেবল মরিচ থেকে নয়, লেমনগ্রাসের প্রয়োজনীয় তেল থেকেও তৈরি, যা খাবার খেতে আসা মানুষদের চিৎকার করে তোলে।
মিসেস থু এক বাটি পূর্ণ গরুর মাংসের নুডল স্যুপ ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি করেন।
ছবি: লে হোয়াই নাহান
হিউ-এর গরুর মাংসের নুডল স্যুপও খুব আলাদা। নুডলস সাধারণত ভ্যান কু নুডলস গ্রামের, খুব বড় বা খুব ছোট নয়, আইভরি সাদা রঙের এবং মাঝারিভাবে চিবানো। এই নুডলসগুলি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও ট্যাপিওকা স্টার্চের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে স্থিতিস্থাপকতা তৈরি হয় এবং গরম ঝোলের সাথে ঢেলে ভেঙে যাওয়া রোধ করা যায়।
হিউ রন্ধন সংস্কৃতির পরিশীলিত রূপ
এক বাটি "স্ট্যান্ডার্ড" হিউ বিফ নুডল স্যুপ হল গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, কাঁকড়ার কেক, শূকরের রক্ত এবং কাঁচা শাকসবজির মতো বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণ।
মিঃ নগুয়েন ভ্যান ট্যাম (৬৪ বছর বয়সী, মিসেস থু'স রেস্তোরাঁর একজন নিয়মিত গ্রাহক) বলেন যে হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল পেট ভরানোর জন্যই নয়, উপভোগ করার জন্যও গরুর মাংসের নুডলস স্যুপ খায়। নুডলস গরম গরম খেতে হবে, প্রতিটি চামচ সমৃদ্ধ ঝোলের সাথে সামান্য লেবু এবং টুকরো করা তাজা মরিচ যোগ করে স্বাদ বাড়াতে হবে।
হিউ সম্প্রদায়ের লোকেরা প্রায়শই মরিচ এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খায়।
ছবি: লে হোয়াই নাহান
মি. ট্যাম বললেন: "আমার গলির শুরুতে মিসেস হোয়া (মিসেস হোয়া - পিভি) এর গরুর মাংসের নুডলের দোকানটি আমার স্পষ্ট মনে আছে। প্রতিদিন সকালে, "কে গরুর মাংসের নুডলের স্যুপ চাই?" এই চিৎকারটি পুরো পাড়া জুড়ে প্রতিধ্বনিত হত। মিসেস হোয়া দুটি বাঁশের ঝুড়ি বহন করতেন, একপাশে ছিল এক পাত্র বাষ্পীয়, সুগন্ধি ঝোল, অন্য পাশে ছিল তাজা নুডলস, কাঁচা শাকসবজি এবং মশলা। মিসেস হোয়া'র ঝোল ছিল একেবারে আশ্চর্যজনক। আমি জানি না কেন, তবে তিনি যেভাবে রান্না করেছিলেন তা স্পষ্ট ছিল, স্টিভ করা হাড়ের মিষ্টি স্বাদ এবং লেমনগ্রাস এবং হিউ চিংড়ির পেস্টের তীব্র সুবাস সহ। ঝোলটি সমৃদ্ধ ছিল কিন্তু তীব্র ছিল না, এবং খাওয়ার পরে, মিষ্টি আফটারটেস্ট আমার জিভের ডগায় লেগে ছিল। আমি অনেক জায়গায় খেয়েছি, কিন্তু আমি দেখতে পেলাম যে এখানকার মিসেস থু'স (মিসেস থু - পিভি) রেস্তোরাঁটির স্বাদ সবচেয়ে খাঁটি ছিল।"
মিঃ ট্যামের জন্য, প্রতিদিন সকালে, তিনি সমৃদ্ধ সুবাস শ্বাস নিতে পারেন, তারপর প্রতিটি গরম বাটি নুডলস খেতে পারেন এবং এক অদ্ভুত উষ্ণ অনুভূতি অনুভব করতে পারেন। কেবল একটি খাবার নয়, হিউ বিফ নুডল স্যুপ তার শৈশবের স্মৃতির একটি অংশ, যা পরিষ্কার সকাল, মহিলাদের কান্না এবং হিউ জনগণের বহু প্রজন্মের পুরানো দিনের গ্রামীণ বন্ধুত্বের সাথে জড়িত।
২৭শে জুন, ২০২৫ তারিখে, "হিউ বিফ নুডল স্যুপের লোক জ্ঞান" ঐতিহ্যকে আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়, যা লোক জ্ঞানের বিভাগের অন্তর্গত। এটি প্রাচীন রাজধানীর পরিচয়ে মিশে থাকা এই সাধারণ খাবারের ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক, শৈল্পিক এবং অর্থনৈতিক মূল্যের একটি যোগ্য স্বীকৃতি।
সূত্র: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
![[ইনফোগ্রাফিক্স] আন জিয়াং টেলিভিশন কাপের জন্য ৩০তম বে নুই ষাঁড় দৌড় উৎসব](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/10/b6a3f19f8764496199fee96d228cc1b5)
মন্তব্য (0)