হ্যানয়ের একটি পুরনো বাড়িতে পশ্চিমা এবং ভিয়েতনামী অতিথিরা লাইনে দাঁড়িয়ে নিজেদের জন্য নিরামিষ খাবার পরিবেশন করছেন।

১৯২০-এর দশকে চাউ লং স্ট্রিটে (হ্যানয়) নির্মিত একটি প্রাচীন বাড়িতে অবস্থিত একটি নিরামিষ রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার স্থানটি অনেক খাবারের দর্শকদের আকর্ষণ করছে।

হ্যানয়ে দুই দিনের ভ্রমণের সময়, মিসেস মেগান (ব্রিটিশ নাগরিক, হো চি মিন সিটিতে কর্মরত) চাউ লং স্ট্রিটের (বা দিন ওয়ার্ড) একটি প্রাচীন বাড়িতে নিরামিষ খাবার উপভোগ করার জন্য এসেছিলেন।

"এখানকার জায়গাটা আমাকে গত শতাব্দীতে ফিরিয়ে নিয়ে যাচ্ছে। কাউন্টার থেকে একটা আকর্ষণীয় সুবাস বের হচ্ছে এবং প্রতিটি খাবার ঐতিহ্যবাহী মনে হচ্ছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, এখানে প্রচুর গ্রাহক আসছেন এবং বের হচ্ছেন," মহিলা পর্যটক জানান।

মহিলা পর্যটক মেগান দুপুরের খাবারের জন্য নিরামিষ প্যাট স্যান্ডউইচ বেছে নিয়েছিলেন। ছবি: নগুয়েন হুই

একটি প্রাচীন, স্মৃতিকাতর বাড়ির জায়গায় নিরামিষ সেমাই স্যুপের বাটি, পূর্ণ, নজরকাড়া নিরামিষ হিউ বিফ নুডলসের ছবি অনেক খাবারের দোকানদার পছন্দ করেন, নিজেদের পরিচয় করিয়ে দেন এবং সোশ্যাল নেটওয়ার্কে শেয়ার করেন।

একটি প্রাচীন বাড়িতে নিরামিষভোজীদের অভিজ্ঞতা আকৃষ্ট করে। ছবি: নগুয়েন হুই

এটি একটি স্ব-পরিষেবা মডেলের মাধ্যমে নিরামিষ খাবার উপভোগ করার একটি স্থান, যা পরিচালনা করেন মিঃ লে হু টু (২৮ বছর বয়সী) এবং নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন এমন একদল বন্ধু।

"আমাদের লক্ষ্য হল নিরামিষ খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া এবং আরও বেশি লোকের কাছে, বিশেষ করে তরুণদের কাছে এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা ভাগ করে নেওয়া। অবস্থানটি একটি ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় বাড়ি, এই আশায় যে দর্শনার্থীরা ঘরে থাকার অনুভূতি পাবেন," মিঃ টু শেয়ার করেছেন।

প্রথমে, টিউ-এর দলটি চাউ লং স্ট্রিটে অবস্থিত একটি পুরানো ফরাসি ভিলার সামনের ফুটপাতে নিরামিষ খাবার পরিবেশন করেছিল। কাঠের রান্নাঘরের কাউন্টারের চারপাশে ডাইনার্সরা জড়ো হয়ে নিরামিষ খাবার উপভোগ করেছিলেন যেমন কাঁকড়ার সাথে সেমাই স্যুপ, ফো, গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে সেমাই, স্প্রিং রোল ইত্যাদি, খুব সহজ কিন্তু আরামদায়ক।

নিরামিষ সেমাই স্যুপ এবং নিরামিষ হিউ বিফ নুডল স্যুপ ভরপুর এবং নজরকাড়া। ছবি: নিরামিষ ফুটপাথ

পরে, তারা ১৯২০-এর দশকে নির্মিত একটি পুরনো বাড়িতে চলে যান। বাড়িটিতে এখনও টাইলসের ছাদ, ইটের দেয়াল এবং বিবর্ণ কাঠের দরজা সহ পুরানো রান্নাঘরটি রয়েছে। উপরের বাড়িটি প্রায় ৩০ বছর আগে মালিক দ্বারা সংস্কার করা হয়েছিল, কিন্তু এখনও অনুভূমিক বার্ণিশ বোর্ড, সমান্তরাল বাক্য এবং পুরানো কাঠের সাজসজ্জার জিনিসপত্র রয়েছে।

১০০ বছরের পুরনো রান্নাঘরটি সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং খাবারের জন্য অতিথিদের স্বাগত জানানোর জন্য একটি ডাইনিং রুমে সংস্কার করা হয়েছিল। ছবি: নগুয়েন হুই

প্রস্তুতির কাউন্টার এবং ঝোলের পাত্রগুলি প্রবেশপথের ঠিক সামনে অবস্থিত। কাঠের টেবিলগুলিতে ১০টিরও বেশি আকর্ষণীয় নিরামিষ খাবার রাখা আছে।

এখানকার প্রধান খাবারের মধ্যে রয়েছে কাঁকড়া নুডল স্যুপ, ফো (সোমবার ও মঙ্গলবার পরিবেশিত), হিউ বিফ নুডল স্যুপ (বুধবার থেকে রবিবার পরিবেশিত), ভার্মিসেলি গ্রিলড শুয়োরের মাংস, মিশ্র ভার্মিসেলি, প্যাট ব্রেড, মাশরুম পোরিজ ইত্যাদি, যার দাম ২৫,০০০-৪০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/বাটি। খাবারের জন্য খাবারের দোকানে নিরামিষ খাবার যেমন ডুমুর পাতার মাশরুম, স্প্রিং রোল, ভাজা ব্রেডস্টিক ইত্যাদি অর্ডার করতে পারেন যার দাম ১৫,০০০-৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/ডিশ।

বান চা খাবার বা স্প্রিং রোল এবং মাশরুমের মতো খাবার আগে থেকেই প্রস্তুত করে টেবিলে রাখা হয়। ছবি: নগুয়েন হুই

মিঃ টু বলেন যে বান রিউ এবং বান বো হিউ হল দুটি খাবার যা ডিনারদের সবচেয়ে পছন্দের। নিরামিষ বান রিউতে টমেটো, পেঁয়াজ এবং সিদ্ধ সবজি দিয়ে তৈরি একটি ঝোল রয়েছে। সবজির সুবাসকে অতিরঞ্জিত না করে হালকা টক স্বাদ এবং হালকা সুবাস তৈরি করতে, শেফ রাইস ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করেন।

এদিকে, হিউ বিফ নুডল স্যুপটি ছায়োট, পেঁয়াজ, আনারস এবং লেমনগ্রাস দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। নিরামিষ চিংড়ির পেস্ট থেকে এর লবণাক্ত স্বাদ আসে।

মিস্টার টু খাবারের জন্য এক বাটি গরম সেমাই স্যুপ বানাচ্ছেন। ছবি: নগুয়েন হুই

সন্ধ্যায়, খাবারের অতিথিরা সবুজ শাকসবজি এবং মাশরুমের সাথে পরিবেশিত গরম কাঁকড়ার স্যুপের একটি বাষ্পীয় পাত্র উপভোগ করতে পারেন। এই খাবারটি শরৎ এবং শীতকালে জনপ্রিয়।

সুগন্ধি নিরামিষ প্যাটের সাথে মিশ্রিত রুটি, সমৃদ্ধ স্বাদ, চিবানো নিরামিষ হ্যাম এবং শসা, ধনেপাতাও ডিনারদের পছন্দ। ছবি: নগুয়েন হুই

মজার ব্যাপার হল, এখানে গ্রাহকরা তাদের খাবার বেছে নেবেন, তাদের আসন বেছে নেবেন, তারপর তাদের নিজস্ব খাবার, বাটি, চপস্টিক এবং ডিপিং সস বহন করবেন। যখন তারা শেষ করে, তারা তাদের খাবার কাউন্টারে ফিরিয়ে আনবে এবং অর্থ প্রদান করবে।

খাবার পরিবেশনকারীরা তাদের নিজস্ব খাবার পরিবেশন করেন। ছবি: নগুয়েন হুই

"আমি ভুল করে সোশ্যাল মিডিয়ায় নিরামিষ খাবার এবং এই প্রাচীন বাড়ির ছবি দেখেছিলাম এবং এসে এটি উপভোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম। প্রথমে, আমি কীভাবে অর্ডার করব এবং কীভাবে নিজেকে পরিবেশন করব তা নিয়ে দ্বিধাগ্রস্ত ছিলাম, কিন্তু কর্মীরা আমাকে গাইড করার জন্য খুব উৎসাহী ছিলেন।"

"আজ আমি ফিরে এসেছি এবং আমার বন্ধুদের সোশ্যাল নেটওয়ার্কে বিখ্যাত নিরামিষ সেমাই স্যুপ উপভোগ করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছি। নিজেকে পরিবেশন করা বেশ আকর্ষণীয়, এটি বাড়িতে খাওয়ার মতো অনুভূতি দেয়," নগুয়েন থুই লিন (২০ বছর বয়সী, হ্যানয়) শেয়ার করেছেন।

থুই লিন (ডানে) এই নিরামিষ রেস্তোরাঁয় দ্বিতীয়বার আসার সময় "পেশাদার"ভাবে নিজেকে পরিবেশন করেছেন। ছবি: নগুয়েন হুই

লিন এবং তার বন্ধু - কুইন আন (২০ বছর বয়সী, হ্যানয়) দুজনেই রেস্তোরাঁর ভার্মিসেলি স্যুপের প্রশংসা করেছেন। ভার্মিসেলির বাটিটি ছিল গরম, পূর্ণ, সুন্দরভাবে সজ্জিত এবং সুস্বাদু স্বাদের। "আগে, আমি ভেবেছিলাম নিরামিষ খাবার আকর্ষণীয় বা ব্যয়বহুল নয়। কিন্তু এখানকার নিরামিষ খাবার সুস্বাদু এবং দাম 'খুবই ছাত্র-বান্ধব'", কুইন আন মন্তব্য করেছেন।

প্রথমবার নিরামিষ খাবার খেতে এসে, মিসেস কাও থি ভ্যান (হ্যানয়) এবং তার এক ডজনেরও বেশি বন্ধু পুরনো বাড়ির জায়গায় অভিভূত হয়েছিলেন, যেখানে একটি খুব পুরনো উঠোন, রান্নাঘর এবং জলের কাউন্টার ছিল। "পিছনে ঢুকে আমি শান্তি অনুভব করলাম, বাইরের জনাকীর্ণ রাস্তা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। খাবারগুলি গ্রাম্য কিন্তু সুস্বাদু, গরম এবং যুক্তিসঙ্গত দামের," মিসেস ভ্যান বলেন।

মিসেস ভ্যান (বাদামী পোশাক) এবং তার বন্ধুরা সকলেই এখানকার নিরামিষ খাবারের প্রশংসা করেছেন। ছবি: নগুয়েন হুই

এই দলটির ডিনাররা নিজেদের পরিবেশন করতে পছন্দ করে। এই সেলফ-সার্ভিস মডেলটি বিদেশী পর্যটকদের কাছেও খুবই আকর্ষণীয়।

পশ্চিমা এবং ভিয়েতনামী অতিথিরা নিজেরাই নিরামিষ খাবার পরিবেশনের জন্য লাইনে দাঁড়িয়ে আছেন। ছবি: নগুয়েন হুই

এই নিরামিষভোজী খাবারের অভিজ্ঞতার স্থানটি সকাল ১১টা থেকে দুপুর ১:৩০টা পর্যন্ত (রবিবার দুপুরের খাবারের জন্য বন্ধ) এবং বিকেল ৫টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকে। খাবারের পাশাপাশি, এখানে কাজু দুধ, লবণাক্ত তেঁতুল, তুঁত... এর মতো অনেক পানীয় রয়েছে যা গ্রাহকদের দ্বারা প্রশংসিত হয়।

গ্রাহকদের মনে রাখা উচিত যে রেস্তোরাঁটি খুব ভিড়যুক্ত, তাই ভিড়ের সময় প্রায়শই দীর্ঘ অপেক্ষা করতে হয় এবং পার্কিংয়ের জায়গা থাকে না, আপনাকে আশেপাশের বাড়িতে গাড়ি পার্ক করতে হয় (মূল্য ৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/মোটরবাইক)।

হ্যানয়ের প্রায় ৫০ বছরের পুরনো মিষ্টান্নের দোকান, বহু প্রজন্ম ধরে স্মৃতি ধরে রেখেছে । মুওই সাউ মিষ্টান্নের দোকান হ্যানয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টান্নের দোকানগুলির মধ্যে একটি, বা থিন মিষ্টান্ন, লোক তাই মিষ্টান্ন বা বন মুয়া মিষ্টান্নের সাথে... প্রায় ৫০ বছর ধরে, এখানকার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নগুলি বহু প্রজন্মের ডিনারদের স্মৃতিতে পরিণত হয়েছে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/khach-tay-khach-ta-xep-hang-tu-phuc-vu-do-chay-trong-can-nha-co-o-ha-noi-2467480.html