পশ্চিমের বাজারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বান ম্যাম রেস্তোরাঁ: মালিকের... নিজস্ব প্রবেশপথ আছে

পশ্চিমে 'ভারী' জিনিসপত্র বিক্রির জন্য বিশেষায়িত একটি বাজারে, বান ম্যাম দোকানটি দুপুর ১২ টায় খোলে, গ্রাহকদের ভিড় থাকে কিন্তু মালিক... খুব বেশি বিক্রি না করার সিদ্ধান্ত নেন।

পশ্চিমে ৪০ বছরেরও বেশি পুরনো বুন ম্যাম রেস্তোরাঁ

সঠিক ঠিকানা না জেনে, খাবারের দোকানীরা সহজেই পাশ দিয়ে যেতে পারেন, কারণ এই বান ম্যাম রেস্তোরাঁটি আন ল্যাক লোহার বাজারের (নিন কিউ ওয়ার্ড, ক্যান থো শহর) ৫৭ নম্বর গলিতে "লুকানো"।

এটিকে পশ্চিমা বিশ্বের "সবচেয়ে ভারী" বাজার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এটি হার্ডওয়্যার, খুচরা যন্ত্রাংশ এবং যন্ত্রপাতি বিক্রিতে বিশেষজ্ঞ। "খাবার বিক্রি করতে পারে না" এমন কয়েক ডজন স্টল অতিক্রম করাই হল ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বিদ্যমান বান ম্যাম রেস্তোরাঁয় পৌঁছানোর একমাত্র উপায়।

বুন ম্যাম রেস্তোরাঁটি আন ল্যাক লোহার বাজারে অবস্থিত, যা পশ্চিমের "সবচেয়ে ভারী" বাজার হিসাবেও পরিচিত।

ছবি: থানহ ডুয়

রেস্তোরাঁটিতে কোনও সাইনবোর্ড নেই তাই এর বিভিন্ন নাম রয়েছে, যেমন "স্যাট মার্কেট নুডল স্যুপ", "৫৭ নুডল স্যুপ"। অনেক পরিচিত ব্যক্তি এটিকে "শর্ট নুডল স্যুপ" নামে ডাকেন, কারণ মিসেস চুং থি থাও (৫৯ বছর বয়সী, মালিক) বেশ ছোট। মজার বিষয় হল, প্রতিবার নুডলস পরিবেশন করার সময় তাকে প্রায় ১০ সেমি উঁচু একটি কাঠের চেয়ার বের করে আনতে হয়। কেবল এভাবে দাঁড়িয়ে থাকলেই তিনি আরামে তার হাত ব্যবহার করতে পারেন এবং আত্মবিশ্বাসের সাথে গ্রাহকদের জন্য নুডলস তৈরি করতে পারেন।

যদি আপনি Bun Mam Co Dwarf উপভোগ করতে চান, তাহলে আপনাকে ধৈর্য ধরতে হবে এবং একটু অপেক্ষা করতে হবে। রেস্তোরাঁটি দুপুর ১২টা থেকে গ্রাহকদের স্বাগত জানাতে শুরু করে, এক পাত্র ঝোল (৭-৮ কেজি নুডলস - PV এর সমতুল্য) বিক্রি করে এবং তারপর বন্ধ করে দেয়। সাধারণত, দুপুর ২টার পরে, রেস্তোরাঁটি শেষ হয়ে যায়, কিছু দিন এটি করতে মাত্র ১ ঘন্টা সময় লাগে। দেরিতে আসা গ্রাহকদের... পরের দিনের জন্য একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট নিতে হয়, মালিক আর বিক্রি করেন না।

অনেকেই এই রেস্তোরাঁটিকে "বুন ম্যাম কো ডোয়ার্ফ" বলে ডাকেন, কারণ এর মালিক মিসেস চুং থি থাও বেশ ক্ষুদে আকৃতির।

ছবি: থানহ ডুয়

তার ছোট আকারের কারণে, মিসেস থাও আত্মবিশ্বাসের সাথে কাঠের চেয়ারে দাঁড়িয়ে নুডলস বিক্রি করতে পারেন।

ছবি: থানহ ডুয়

নুডলসের দোকানের জায়গা খুব একটা প্রশস্ত নয়, মাত্র ৫টি টেবিলের জায়গা এখানে রাখা যায়। দোকানটি ছোট হলেও আরও ৩ জনের সাহায্যের প্রয়োজন, কারণ গ্রাহকরা প্রচুর পরিমাণে খেতে আসেন এবং নিয়মিত ফোনে অর্ডার করেন। যদিও তাদের রোদে দাঁড়িয়ে খেতে হয়, এমনকি মাঝে মাঝে টেবিলের জন্য অপেক্ষা করতে হয়, তবুও অনেক গ্রাহক খুশি কারণ তারা মনে করেন এটি মূল্যবান।

কেন এটি জনপ্রিয় কিন্তু খুব বেশি বিক্রি হচ্ছে না?

একটি সাধারণ বাটি ভার্মিসেলির সাথে ফিশ সসের দাম ৩৮,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং, যার মধ্যে রয়েছে চিংড়ি, স্নেকহেড ফিশ মিশ্রিত মাংসের কেক, রোস্ট শুয়োরের মাংস; স্ট্র মাশরুম, জলের পালং শাক, কলার ফুল এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা যা একটি আকর্ষণীয় খাবার তৈরি করে। এছাড়াও, খাবারের জন্য খাবারের দোকানে ব্লাড, বালুট এবং স্নেকহেড ফিশ হেডের মতো অতিরিক্ত টপিং অর্ডার করতে পারেন। ভার্মিসেলির বাটিটি ফিশ সস থেকে তৈরি ঝোলের স্বাদের জন্য উল্লেখযোগ্য যা মিসেস থাও কয়েক দশক ধরে পরিচিত জায়গা থেকে কিনেছেন। কেনা ফিশ সস তার নিজস্ব রেসিপি অনুসারে ফিল্টার, রান্না এবং সিজন করা হয়।

মাছের সসের সাথে এক বাটি সেমাই স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়

ছবি: থানহ ডুয়

এক পাত্র ঝোল বিক্রি করে ছেড়ে দেওয়ার কথা বলতে গিয়ে মিসেস থাও বলেন যে অনেকেই ভাবছেন কেন এবং ধনী হওয়ার সুযোগ হাতছাড়া করার জন্য তার জন্য দুঃখিত। কিন্তু তার জন্য, এত বিক্রিই যথেষ্ট ছিল, কারণ যদি সে আরও বেশি বিক্রি করে, তাহলে তার মা যে খাবারটি দিয়েছিলেন তার যত্ন নেওয়া তার পক্ষে কঠিন হয়ে পড়বে।

মিসেস থাও স্বীকার করলেন: "এখনও পর্যন্ত, আমি আমার মা অতীতে যেভাবে চলতেন তা ধরে রেখেছি। সকালে, আমি বাজারে গিয়ে তাজা খাবার কিনে খাই, নিজের জলের পালং শাক নিজেই তুলি, নিজের মাছ নিজেই বানাই, নিজের চিংড়ি নিজেই খোসা ছাড়ি... এটা করতে অনেক সময় লাগে, এবং আমি খুব বেশি বিক্রি করি না, কিন্তু আমি চাই না যে অন্য কেউ আমার জন্য এটি করুক। কারণ থালায় যত বেশি যত্ন এবং ভালোবাসা দেওয়া হবে, তত বেশি স্বাদ হবে এবং তত বেশি মানুষ এটি গ্রহণ করবে। এটি আমার মা আমাকে একটি দুর্দান্ত শিক্ষা দিয়েছেন, সেই সময় থেকে এখন পর্যন্ত গ্রাহক ধরে রাখার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রহস্য।"

"গলির মধ্যে লুকানো" ছোট রেস্তোরাঁ কিন্তু ভিড়

ছবি: থানহ ডুয়

রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন মাত্র এক পাত্র ঝোল বিক্রি করে, এবং সাধারণত ১-২ ঘন্টার মধ্যে এটি বিক্রি হয়ে যায়, তাই অনেক খাবারের দোকানি তাড়াতাড়ি যাওয়ার চেষ্টা করেন।

ছবি: থানহ ডুয়

মিসেস থাও বলেন যে তার পরিবার চীনা বংশোদ্ভূত, বহু বছর ধরে আন ল্যাক লোহার বাজারে বাস করে আসছে। এর আগে, তার মা বান ট্যাম, বান রিউ, চাও লং এবং বান ম্যাম বিক্রি করতেন। কিন্তু শেষ পর্যন্ত, শুধুমাত্র বান ট্যাম এবং বান ম্যামই গ্রাহকদের কাছে সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয় ছিল।

যখন তার মা বৃদ্ধ এবং দুর্বল ছিলেন, তখন মিসেস থাওকে তার মা মশলার রেসিপি শিখিয়েছিলেন এবং এই নুডলসের দোকানের আগুন জ্বালিয়ে রাখার দায়িত্ব দিয়েছিলেন। মিসেস থাওর ২৬ বছর ধরে মালিকানার সময়, দোকানটি লোহা বাজারের অনেক জায়গায় স্থানান্তরিত হয়েছিল, কিন্তু তবুও গ্রাহকদের দ্বারা সমর্থিত ছিল।

যদিও জনপ্রিয়, মিসেস থাও খুব বেশি বিক্রি হয় না।

ছবি: থানহ ডুয়

নুডলের দোকান সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিঃ নুগুয়েন তুয়ং ডুই (৩৪ বছর বয়সী, ক্যান থো শহরের নিনহ কিয়ু ওয়ার্ডে বসবাসকারী) অনেক প্রশংসা করেছেন: "মাছের সসের সাথে নুডল স্যুপ খাওয়ার পর, গন্ধটা আমার মনে গেঁথে থাকে। আমি অনেকবার এখানে এসেছি, মাঝে মাঝে অপেক্ষা এড়াতে ১২টার আগে যাওয়ার চেষ্টা করেছি, কিন্তু অপ্রত্যাশিতভাবে আমার মতো অনেক লোক আগে এসেছিল। লোকেরা প্রায়শই বলে যে ব্যবসার উত্থান-পতন আছে, কিন্তু এই নুডলের দোকানের সাথে, আমি সবসময় ভিড় দেখতে পাই।"

সূত্র: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm