মিশেলিন গাইড-ধাঁচের 'সস্তা এবং সুস্বাদু রেস্তোরাঁ': প্রতি খাবারে ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং, গরুর মাংসের নুডল স্যুপে মাছের ফিলেট?

[বিজ্ঞাপন_১]

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A, quận 1, TP.HCM. Quán vừa được bình chọn vào danh sách Bib Gourmand của Micheline Guide 2024 - Ảnh: NHÃ XUÂN — হো চি মিন সিটির জেলা ১, বান জেও রেস্তোরাঁ ৪৬এ-তে বান জেও। রেস্তোরাঁটি সবেমাত্র মিশেলিন গাইড ২০২৪-এর বিব গুরম্যান্ড তালিকায় স্থান পেয়েছে - ছবি: এনএইচএ জুয়ান

গত বছর, ভিয়েতনামে প্রথম চালু হওয়া মিশেলিন গাইডটিও জনসাধারণের কাছ থেকে ব্যাপক মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল, পাশাপাশি প্রতিটি বিভাগে সম্মানিত ডাইনিং প্রতিষ্ঠানের সাথে একমত এবং দ্বিমত পোষণকারী অনেক মতামতও ছিল।

এই বছর, সম্পূর্ণ মিশেলিন গাইড ভিয়েতনামের আনুষ্ঠানিক উদ্বোধনের এক সপ্তাহ আগে বিব গুরম্যান্ড তালিকা ঘোষণা করা হয়েছিল এবং দ্রুতই এটি একটি আলোচিত বিষয় হয়ে ওঠে।

খাবারের স্বাদ নিয়ে বিতর্ক আছে, কারণ প্রতিটি ব্যক্তির রুচি আলাদা, এবং মিশেলিন গাইডটি ভিয়েতনামে আগত পর্যটকদের জন্য আংশিকভাবে একটি রেফারেন্সও।

তবে, বিব গুরম্যান্ডের ক্ষেত্রে, নির্বাচিত রেস্তোরাঁগুলির দাম সম্পর্কে মানুষের অতিরিক্ত প্রশ্ন রয়েছে, কারণ এটি যুক্তিসঙ্গত দামের সুস্বাদু রেস্তোরাঁগুলিকে সম্মানিত করার একটি বিভাগ।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, বিব গুরম্যান্ড ডাইনিং প্রতিষ্ঠানের তালিকা "মান এবং স্বাদের সাথে আপস না করে সাশ্রয়ী মূল্যে সুস্বাদু খাবারের সন্ধানে" মিশেলিন গাইড ব্যবহারকারী সম্প্রদায় দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয়।

এই বছরের বিব গুরম্যান্ড তালিকার সাথে দ্বিমত পোষণকারী অনেক মতামতের মধ্যে, কিছু লোক বলেছেন যে অনেক রেস্তোরাঁর দাম "আকাশছোঁয়া" কিন্তু মান সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়, একই সাথে সুস্বাদু রেস্তোরাঁ আছে কিন্তু দাম বেশি, যা "সাশ্রয়ী মূল্যের" বলে বিবেচিত হতে পারে না।

তাহলে ভিয়েতনামের একটি বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁর "সিলিং" ঠিক কী?

প্রতি খাবারে ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং

গত মে মাসে মিশেলিন গাইড দ্বারা প্রকাশিত একটি নিবন্ধ অনুসারে, ১৯৯৭ সাল থেকে, বিব গুরম্যান্ড হল যুক্তিসঙ্গত মূল্যে ভালো মানের রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিকে দেওয়া একটি উপাধি।

এই "যুক্তিসঙ্গত মূল্য" তিন-কোর্সের খাবারের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে যার মধ্যে রয়েছে অ্যাপেটাইজার, প্রধান কোর্স এবং ডেজার্ট।

বিব গুরম্যান্ড মর্যাদার জন্য বিবেচনা করা হবে এমন একটি রেস্তোরাঁর মূল্য সীমা দেশ ভেদে পরিবর্তিত হয় এবং সেখানে বসবাসের খরচের উপর নির্ভর করে।

মিশেলিন গাইড অনুসারে, বিশেষ করে ভিয়েতনামে, যে রেস্তোরাঁয় উপরে উল্লেখিত খাবারের মতো তিন-কোর্স খাবারের দাম প্রায় ৪০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বা তার কম, সেই রেস্তোরাঁ বিব গুরম্যান্ডের জন্য বিবেচিত হবে।

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A có giá từ 110.000 đến 180.000 đồng một cái. Bánh to, đủ cho hai người ăn - Ảnh: NHÃ XUÂN — Banh Xeo 46A তে Banh Xeo এর দাম প্রতিটির দাম 110,000 থেকে 180,000 VND পর্যন্ত। কেকটি বড়, দুজনের খাওয়ার জন্য যথেষ্ট - ছবি: NHA XUAN

একইভাবে, থাইল্যান্ডে এই দাম ১,০০০ বাত (প্রায় ৬৯৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং)।

তবে, মিশেলিন গাইড জোর দিয়ে বলে যে এর পরিদর্শকরা বিশ্বের যে কোনও প্রান্তেই থাকুক না কেন, একই মানের মান বজায় রাখেন।

"বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে যা মিল তা হল রান্নার একটি সহজ ধরণ যা সহজেই চেনা যায় এবং খাওয়া সহজ। একটি বিব গুরম্যান্ড রেস্তোরাঁ আপনাকে যুক্তিসঙ্গত মূল্যে খুব ভালো খাবার খাওয়ার তৃপ্তিও দেবে," মিশেলিন গাইড লিখেছে।

মিশেলিন গাইড, গরুর মাংসের নুডল স্যুপে মাছ কেন থাকে?

মিশেলিন গাইডটি ডাইনিং প্রতিষ্ঠানগুলিকে কীভাবে স্কোর করে, অথবা পরিদর্শকরা কারা, যখন তারা পরিদর্শন করে এবং তাদের মূল্যায়ন করে তা প্রকাশ করে না...

এটি জনসাধারণের জন্য কিছুটা প্রশ্ন উত্থাপন করে, কারণ লোকেরা জানে না কেন সেই রেস্তোরাঁটি বেছে নেওয়া হয়েছিল, এবং পরিদর্শক স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিটি মূল্যায়ন করার জন্য পুরোপুরি বোঝেন কিনা।

এই বছর হো চি মিন সিটিতে যখন বিব ভোজনরসিকদের তালিকা ঘোষণা করা হয়েছিল, তখন অনেকেই "কেঁদেছিলেন" যখন খুব কম ভাঙা চাল এবং নুডলসের দোকান বেছে নেওয়া হয়েছিল, এমনকি শহরের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি, বান মি, কোথাও দেখা যায়নি।

আরও মজার ব্যাপার হলো, এই বছরের বিব গুরম্যান্ডের নতুন মুখ - বুন বো হিউ ১৪বি - এর বর্ণনায় মিশেলিন গাইড ওয়েবসাইটটি লিখেছে, "এই টেক-আউট স্টলটি শুধুমাত্র কাটা গরুর মাংস, গরুর মাংসের টেন্ডন এবং মাছের ফিলেট দিয়ে তৈরি নুডলস স্যুপে বিশেষজ্ঞ।"

Phần miêu tả quán bún bò Huế 14B trên website của Michelin Guide - Ảnh chụp màn hình — মিশেলিন গাইড ওয়েবসাইটে বুন বো হিউ ১৪বি রেস্তোরাঁর বর্ণনা - স্ক্রিনশট

এই বাক্যটির মোটামুটি অনুবাদ হল "এই টেক-আউট-অনলি স্টলটি কাটা গরুর মাংস, গরুর মাংসের টেন্ডন এবং মাছের ফিলেট সহ নুডলসের জন্য বিশেষায়িত।" মাছের ফিলেট? বলা বাহুল্য, গরুর মাংসের নুডলসপ্রেমীরা হতবাক হয়ে গিয়েছিলেন।

গরুর মাংসের নুডলের বাটির ছবির উপর ভিত্তি করে, আমরা অনুমান করতে পারি যে তথাকথিত "ফিশ ফিলেট" এর সাথে পরিবেশিত গ্রিল করা শুয়োরের মাংসের টুকরো হতে পারে।

[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm