ফুচ থোতে লিন চিউ জলের পালং শাক, রাজাকে উৎসর্গ করা একটি সবজি এবং রাজাকে উৎসর্গ করা একটি বিশেষ পশু, এটি কী?

এখন পর্যন্ত, গ্রামীণ বিশেষায়িত লিন চিউ জলের পালং শাকের মিষ্টি, মুচমুচে, সাদা স্বাদ এখনও এখানকার স্থানীয়রা অনুসরণ করে।

দূর-দূরান্তে বিখ্যাত বিশেষায়িত খাবার

লিন চিউ জলপাই পালং শাকের কথা বলতে গেলে, এখনও পর্যন্ত এলাকার অনেক প্রবীণ এখনও নিশ্চিত করেন যে এই পণ্যটি সাধারণ হলেও সুস্বাদু।

দৈবক্রমে, আমার সহকর্মীদের সাথে দোয়াইয়ের দেশে অদ্ভুত জিনিস খুঁজতে গিয়ে, আমি এই সবচেয়ে সুস্বাদু বিশেষ খাবারের উৎস খুঁজে পেলাম।

অদ্ভুতভাবে, ফুচ থোতে পৌঁছানোর সময়, সবাই লিন চিউ জলের পালং শাক সম্পর্কে জানে, কিন্তু এর উৎপত্তি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে, আমাদের কিছুক্ষণের জন্য গ্রামে ঘুরে বেড়াতে হয়েছিল, যতক্ষণ না আমরা মিঃ কিউ ভ্যান সনের বাড়িতে (সেন চিউ মন্দিরের অভিভাবক) পৌঁছাই।

মি. সনের মতে, রাজার জন্য জলপাই শাকের উৎপত্তি সেন চিউ কমিউন থেকে, তবে আরও গভীরভাবে বলতে গেলে, এটি থান চিউ গ্রাম থেকে এসেছে। প্রাচীন শব্দটিকে লিন চিউ বলা হয়, জাতীয় ভাষায় অনুবাদ করলে থান চিউ বলা হয়। অতীতে, নগুয়েন রাজবংশের সময়, থান চিউ গ্রামে রাউ দুয়োই নামে একটি সবজি ছিল। রাজা যখনই হুয়ে থেকে যাওয়ার সুযোগ পেতেন, তিনি প্রায়শই সন তাই দুর্গে আসতেন। সেই সময়, এই সবজিটি সন তাই বাজারে বিক্রি হত। এটি স্বাদ গ্রহণের পর, এটি সুস্বাদু পেয়ে, রাজা একটি নিয়ম তৈরি করেছিলেন যে থান চিউ প্রতি বছর রাজার কাছে উপহার দেওয়ার জন্য হুয়েতে আনা হবে।

মিঃ সন আরও বলেন যে, এই জমিতে জন্মানো জলের পালং শাকের স্বাদ সুস্বাদু হওয়ার কারণ হল এই জায়গাটিতে একটি খোলা বাতাসের ঝর্ণা রয়েছে এবং লাল নদীর উর্বর পলি দ্বারা এটি নিষিক্ত। মাটি এবং সবজির জাতগুলিই রাজাকে দেওয়া জলের পালং শাকের মিষ্টি, মুচমুচে স্বাদ তৈরির রহস্য।

সিদ্ধ পানিতে পাওয়া পালং শাক মুচমুচে, মিষ্টি এবং এর স্বাদ সমৃদ্ধ। সবজি সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত পানি স্বচ্ছ সবুজ, অন্যান্য জলপাই শাকের মতো মেঘলা সবুজ বা গাঢ় লাল নয়।

জনশ্রুতি আছে যে, রাজার জন্য জলে পালং শাক চাষের ক্ষেত্রে প্রাচীনদের খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হত। নতুন অঙ্কুরিত জলে পালং শাকের ডালগুলি বড়, ফাঁপা শামুকের খোসার মধ্যে ঢোকানো হত।

ফসল তোলার সময়, শামুকের খোসার গভীরে উপরের অংশ থেকে সবজি তোলা হয়। খোসার গভীরে থাকার কারণে, সবজির উপরের অংশ সাদা, পেঁচানো এবং খুব সুন্দর... এছাড়াও, সবজির কাণ্ড বড় এবং গোলাকার, জলের পৃষ্ঠ থেকে অনেক উপরে পৌঁছায়, যা সবজিকে পরিষ্কার করে এবং জল দ্বারা দূষিত হয় না।

এই বিষয়ে জানতে চাইলে মি. সন জানান যে, প্রতিটি কিং'স ওয়াটার স্পিনিক ডাল রোপণের সময় ৪০ সেমি উঁচু হতে হবে, প্রতিটি ডাল ৩০-৪০ সেমি দূরে রোপণ করতে হবে। অন্যদিকে, সাধারণ ওয়াটার স্পিনিক সাধারণত ১৫ সেমি দূরে রোপণ করা হয়। এইভাবে সবজি রোপণের কারণ হল, যখন সবজি ভালোভাবে বৃদ্ধি পায়, তখন ডাল লম্বা হতে পারে এবং মসৃণতা নিশ্চিত করতে পারে।

লিন চিউ গ্রামে (ফুক থো জেলা, হ্যানয় ) জন্মানো রাজকীয় জলের পালং শাকের বড়, লম্বা কাণ্ড, বিক্ষিপ্ত পাতা এবং খসখসে এবং মিষ্টি। ছবি: পিটি

“যেহেতু শাকসবজি চাষ করা শ্রমসাধ্য এবং কম উৎপাদনশীলতাসম্পন্ন, অতীতে, রাজার জন্য শাকসবজি সাধারণত কেবল কাঁচা খাওয়া হত, অর্থাৎ, কলা পাতা, তাল পাতা, পেরিলা, তুলসী ইত্যাদির সাথে মিশ্রিত করা হত।

"কিন্তু সেই সবজিটিও অদ্ভুত, এর জন্য সবসময় ২০ সেমি জলের প্রয়োজন হয়। ২০ সেমি জল ছাড়া এটি শিকড় গজাবে এবং মাটিতে লেগে থাকবে, তাই চারা রোপণের সময় এটি অগভীর জমিতে রোপণ করা যাবে না। লোকেরা সবজিটি তুলে কেবল ১২টি কাণ্ড এক গুচ্ছ করে" - মিঃ কিউ ভ্যান সন বলেন।

মূল্যবান জলজ পালং শাকের জাত সংরক্ষণ

সেন চিউয়ের জন্মস্থানের জন্য গর্বিত, কারণ তাদের মূল্যবান সবজির জাতগুলি মানুষের মধ্যে ব্র্যান্ডেড, কিন্তু এখন এলাকার লোকেরা চিন্তা না করে পারছে না কারণ রাজার জন্য ব্যবহৃত জলের পালং শাক ক্রসব্রিড এবং অনেক অবনমিত হয়েছে।

এছাড়াও, চাষযোগ্য এলাকাও ধীরে ধীরে সংকুচিত হচ্ছে। এই বিষয়ে কথা বলতে গিয়ে, মিঃ ফুং ভ্যান ডাং (সেন চিউ কৃষি সমবায়ের পরিচালক) স্বীকার করেন যে, যদিও কিং'স ওয়াটার পালং শাক একটি অত্যন্ত সুস্বাদু কৃষি পণ্য, তবুও কৃষকরা এখনও এই বিশেষত্ব থেকে ধনী হতে পারেননি।

মিঃ ডাং-এর মতে, এই কৃষি পণ্যের জন্য একটি ব্র্যান্ড তৈরি করা এখনও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে।

আমার মনে আছে, ২০০৮, ২০০৯ সালের দিকে, একটি ইউনিট এখানে এসেছিল বীজ, মূলধন, প্রযুক্তি এবং লোকেদের কাছ থেকে ভাড়া নেওয়া জমিতে বিনিয়োগ করে একটি ব্র্যান্ড তৈরি করার জন্য। কিন্তু কিছুক্ষণ পরে, বিভিন্ন কারণে, এই "স্বপ্ন" স্থগিত রাখতে হয়েছিল।

সেই বছর থেকে এখন পর্যন্ত অসমাপ্ত, কেবল মানুষই স্বতঃস্ফূর্তভাবে বাজারে সরবরাহের জন্য ব্র্যান্ড তৈরি করে।

"অতীতে, সমবায় সবজির ব্র্যান্ডগুলিও পরিচালনা করত। দীর্ঘদিন ধরে, এটি আর সেই পরিষেবা প্রদান করেনি। বর্তমানে, মাত্র কয়েকটি পরিবার সরাসরি কোম্পানির সাথে কাজ করে। সবচেয়ে বড় সমস্যা হল যে রাজার জন্য জলের পালং শাককে OCOP পণ্য হিসাবে নির্বাচিত করা হয়নি।"

ব্র্যান্ডটি যাতে না হারায়, সেজন্য আমরা সম্প্রতি ২ হেক্টর জমিতে জলে পালং শাক চাষের জন্য বিশেষায়িত পরিকল্পনা করেছি, কিন্তু মানুষের মতামত জানতে চাওয়ার পর আমরা দেখতে পেলাম যে আমাদের কাছে পর্যাপ্ত জনবল নেই।

"রাজার জন্য একটি জল পালং শাক চাষের এলাকা প্রতিষ্ঠা এখনও অনেক সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে" - মিঃ ফুং ভ্যান ডাং শেয়ার করেছেন।

মিসেস কিউ থি হ্যাং (এই অঞ্চলের কিং-এর জন্য জলে পালং শাক চাষে বিশেষজ্ঞ বৃহত্তম পরিবারের মধ্যে একটি) বলেন যে আপনি যদি পরিশ্রমী হন, তবে জলে পালং শাক চাষ ধান বা অন্যান্য ফসল চাষের চেয়ে বেশি আয় আনবে। মিসেস হ্যাং-এর মতে, বর্তমানে চাষ করা জলে পালং শাকের জাতটি কিছুটা ক্রসব্রিড।

আংশিকভাবে প্রাকৃতিক নির্বাচনের কারণে, আংশিকভাবে উৎপাদনশীলতার কারণে। তবে, মিস হ্যাং-এর মতে, বহু বছর ধরে বিক্রির জন্য সংগ্রহ করার পর এই সবজির জাতটি খুব বেশি শাখা-প্রশাখা তৈরি করে না।

প্রতিটি সবজি গাছের সাধারণত মাত্র দুটি শাখা থাকে, তাই ফলন বেশি হয় না। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রিপ সবজি দিয়ে রোপণ করা এক টুকরো জমিতে মাত্র ১০০টি গুচ্ছ ফলন পাওয়া যায়, কিন্তু একই জমিতে অন্য ধরণের পালং শাক রোপণ করলে, ফলন দ্বিগুণ, এমনকি তিনগুণও বৃদ্ধি পেতে পারে।

একজন সবজি চাষী হিসেবে, মিস হ্যাং নিজেই আশা করেন যে তিয়েন ভুয়া জল পালং শাকের ব্র্যান্ডটি উন্নত পণ্যের ব্যবহারকে সংযুক্ত করার জন্য প্রচারিত হবে; কার্যকরী ক্ষেত্রগুলি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে বিনিয়োগের উপর মনোনিবেশ করবে, কৃষকদের নিরাপদ সবজি উৎপাদন প্রক্রিয়া সঠিকভাবে বাস্তবায়নে সহায়তা করবে।

"আমরা আশা করি যে রাজকীয় জলের পালং শাক কেবল "বিখ্যাত" হবে না বরং উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের একটি পণ্য হয়ে উঠবে, যা কৃষকদের জীবন উন্নত করতে সাহায্য করবে" - মিস হ্যাং আশা করেন।

সূত্র: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm