প্রতিদিন সকালে এক বাটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ: বিজ্ঞান আবিষ্কার করেছে দারুণ খবর!

অনেকেই প্রতিদিন গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খেতে পছন্দ করেন কিন্তু তবুও ভাবছেন যে নিয়মিত গরুর মাংস খাওয়া আসলেই কি ততটা ক্ষতিকর যতটা তারা শুনেছেন।

তবে, যারা গরুর মাংসের ফো পছন্দ করেন তাদের জন্য বিজ্ঞান একটি আশ্চর্যজনক এবং ইতিবাচক আবিষ্কার এনেছে, বিশেষ করে যখন ফোর বাটিতে প্রচুর সবুজ শাকসবজি এবং শিমের স্প্রাউট থাকে।

গরুর মাংসকে প্রায়শই হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ানোর জন্য "অপরাধী" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এর স্যাচুরেটেড ফ্যাট উপাদান এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত উদ্বেগ যা ট্রাইমিথাইলামাইন এন-অক্সাইড (TMAO) তৈরি করে - একটি যৌগ যা হৃদরোগের ঝুঁকি সৃষ্টি করে।

যারা গরুর মাংসের ফো পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি একটি আশ্চর্যজনক এবং ইতিবাচক আবিষ্কার, বিশেষ করে যখন ফোর বাটিতে প্রচুর সবুজ শাকসবজি এবং শিমের স্প্রাউট থাকে।

ছবি: এআই

তবে, সম্প্রতি আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল JAHA- তে প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণায় সুস্বাদু গরুর মাংস নুডল স্যুপকে খালাস দেওয়া হয়েছে এবং দেখানো হয়েছে যে গরুর মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়, বিজ্ঞান সংবাদ সাইট Scitech Daily অনুসারে।

পেনসিনভানিয়া স্টেট ইউনিভার্সিটির (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) বিজ্ঞানীরা ৩০ জন তরুণ, সুস্থ মানুষের হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার বৈচিত্র্য বিশ্লেষণ করেছেন যাতে চর্বিহীন গরুর মাংস খাওয়া এবং TMAO স্তরের মধ্যে সম্পর্ক আরও ভালভাবে বোঝা যায়।

অংশগ্রহণকারীদের চারটি ঘূর্ণায়মান খাদ্যতালিকায় রাখা হয়েছিল, প্রতিটি চার সপ্তাহ স্থায়ী ছিল, বিভিন্ন পরিমাণে এবং বিভিন্ন ধরণের গরুর মাংস সহ।

আমেরিকান ডায়েট : মেনুতে প্রতিদিন ৫২% কার্বোহাইড্রেট, ১৫% প্রোটিন, ৩৩% ফ্যাট এবং ৭০ গ্রাম ফ্যাটি গরুর মাংস থাকে।

কম চর্বিহীন গরুর মাংস সহ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য : জলপাই তেল, শাকসবজি সমৃদ্ধ এবং ৪২% কার্বোহাইড্রেট, ১৭% প্রোটিন এবং ৪১% চর্বিযুক্ত; সেই সাথে প্রতিদিন ১৪ গ্রাম চর্বিহীন বা অতিরিক্ত চর্বিহীন গরুর মাংস।

মাঝারি আকারের গরুর মাংস গ্রহণের সাথে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য : দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ ৭০ গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংস।

প্রচুর গরুর মাংস সহ ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য : দৈনিক ১৫৫ গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংস গ্রহণ করা উচিত।

অংশগ্রহণকারীদের TMAO মাত্রা এবং মাইক্রোবায়োম বৈচিত্র্য পরিমাপের জন্য রক্ত, মল এবং প্রস্রাব পরীক্ষা করা হয়েছিল।

প্রতিদিন ৭০ গ্রাম গরুর মাংস খেলেও TMAO এর মাত্রা ঠিক থাকে

ফলাফলগুলি অবাক করার মতো কিছু প্রকাশ করেছে: প্রতিদিন ১৪ বা ৭০ গ্রাম ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সাথে চর্বিহীন গরুর মাংস খাওয়ার ফলে TMAO এর মাত্রা কমে যায়, যার অর্থ হৃদরোগের ঝুঁকি কমে। একই সাথে, Scitech Daily অনুসারে, গরুর মাংস খাওয়ার এই পদ্ধতিটি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকেও সমৃদ্ধ করে।

বিপরীতে, আমেরিকান খাদ্যতালিকায় চর্বিযুক্ত গরুর মাংস বা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যতালিকায় প্রতিদিন ১৫৫ গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংস খাওয়া উভয়ই হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।

গবেষকরা ব্যাখ্যা করেছেন যে গরুর মাংস খাওয়ার চেয়ে সামগ্রিক খাদ্যের মান বেশি গুরুত্বপূর্ণ এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের অংশ হিসেবে চর্বিহীন গরুর মাংস খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে না।

তারা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে প্রতিদিন পরিমিত পরিমাণে চর্বিহীন গরুর মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যকর, যদি শাকসবজি, ফলমূল এবং ভালো চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে মিলিত হয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/sang-nao-cung-1-to-pho-bo-khoa-hoc-phat-hien-tin-cuc-vui-185251122225512132.htm