উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার কেন এথেরোস্ক্লেরোসিসের কারণ হতে পারে?

খাবার পুষ্টির দিক থেকে সুষম হওয়া উচিত - ছবি: দোয়ান নাহান

চর্বি, স্টার্চ, প্রোটিন - তিনটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান যা আমাদের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি দেয়। আজকাল আমরা প্রোটিনের প্রতি আকৃষ্ট বলে মনে হচ্ছে।

এটা যুক্তিসঙ্গত যে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার ভালো হবে। আপনার অভ্যন্তরীণ অঙ্গ (যেমন পেশী) প্রোটিন দিয়ে তৈরি, এবং আপনি ঠিক কী খাচ্ছেন?

নেচার মেটাবলিজম জার্নালে প্রকাশিত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পিটসবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের জিয়াংইউ ঝাং এবং তার সহকর্মীদের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রোটিনের সাথে দেখা সমস্যাগুলির জন্য শুধুমাত্র একটি অ্যামিনো অ্যাসিড, লিউসিনকে দায়ী করা যেতে পারে।

এই গবেষণায় দুটি ঘনিষ্ঠভাবে মিলে যাওয়া লোকের দলকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। ১২ ঘন্টা উপবাসের পর, ১৪ জন ব্যক্তি কম-প্রোটিন দ্রবণ অথবা উচ্চ-প্রোটিন দ্রবণ পান করেছিলেন।

দ্রবণগুলিতে ক্যালোরির পরিমাণের জন্য লেবেল লাগানো হয়েছিল এবং সেগুলি পান করার পর, পরবর্তী কয়েক ঘন্টা ধরে তাদের রক্ত ​​নেওয়া হয়েছিল।

একইভাবে একটি সমান্তরাল পরীক্ষাও করা হয়েছিল, তবে এখানে ব্যক্তিদের স্বাভাবিক খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের পরিমাণের চেয়ে ভিন্ন ভিন্ন পরিমাণে শক্ত খাবার খাওয়ানো হয়েছিল: প্রোটিন গ্রহণের ১৫% বনাম ২২%।

ফলাফলে দেখা গেছে যে, কম প্রোটিনযুক্ত খাবারের সাথে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের তুলনা করলে, উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারের ফলে বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া গেছে।

বিশেষজ্ঞরা প্রোটোজোয়া এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে সম্পর্ক নিয়ে গবেষণা চালিয়ে যাচ্ছেন। প্রোটোজোয়া হল এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রক্রিয়ায় প্রদাহজনক এজেন্ট, যা হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে।

ফলাফলে দেখা গেছে যে ইতিবাচকভাবে সম্পর্কিত প্রোটোজোয়ানগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডে অত্যন্ত সমৃদ্ধ ছিল, যার মধ্যে সর্বাধিক ছিল লিউসিন। লিউসিন একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড। আমরা অ-জৈবিক উপায়ে এটি তৈরি করতে পারি না, তবে আমরা যে প্রোটিন খাই তা থেকে এটি পেতে পারি।

তাই প্রোটিন সমৃদ্ধ যেকোনো খাবার প্রচুর পরিমাণে লিউসিন উৎপন্ন করবে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের তুলনায় প্রাণীজ প্রোটিনে লিউসিন বেশি থাকে। সংক্ষেপে, যদি খাবারে চর্বি বেশি, শর্করা বেশি এবং প্রোটিন বেশি থাকে, তাহলে তা খারাপ। অবশ্যই, আমরা খাদ্যতালিকাকে ভারসাম্যপূর্ণ করতে পারি।

সূত্র: https://tuoitre.vn/tai-sao-che-do-an-nhieu-dam-co-the-gay-xo-vua-dong-mach-20241008224950234.htm