টেট, পশ্চিমে ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলা

আমরা যখন এক বোতল ওয়াইন পান করি, তখন আমরা প্রায়শই জানি না এটি কীভাবে তৈরি করা হয়েছে, যতক্ষণ না এটি আমাদের খুশি করে, এটি সত্যিই সুস্বাদু। তবুও ফ্রান্সে, ওয়াইনের একটি জন্মদিনও থাকে।

প্রতি বছর নভেম্বর মাসের তৃতীয় বৃহস্পতিবার। একটি বিশেষ জন্মদিন, কারণ এটি নির্দিষ্ট নয়, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে "মা দিবস"-এর অনুরূপ। ২০০৩ সালে প্যারিসে একটি আন্তর্জাতিক কবিতা উৎসবে যোগ দিতে আমি প্রথমবার ফ্রান্সে গিয়েছিলাম, তখন আমার ভাগ্য ভালো ছিল। সেই বছরের নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার, ফরাসি ওয়াইনের জন্মদিনে আমি এক বোতল তাজা Beaujolais Nouveau ওয়াইন পান করতে পেরেছিলাম। এটি ছিল ওয়াইন উৎসবের দিন, কিন্তু আমি উৎসবে অংশগ্রহণ করিনি, তবে প্যারিসের জেলা ৫-এর ৮০ মঙ্গে স্ট্রিটে অবস্থিত ফয়ের ভিয়েতনাম রেস্তোরাঁয় তাজা Beaujolais Nouveau ওয়াইন পান করেছি। মালিক ভো ভ্যান থান, লেখক ড্যাং তিয়েনের সাথে, দুই গণিত অধ্যাপক নগুয়েন নগক গিয়াও এবং হা ডুওং তুওং-এর সাথে, আমরা একসাথে বেশ কয়েকটি তাজা ওয়াইনের বোতল খুললাম... ঠান্ডা ঠান্ডা, এবং তাজা ওয়াইন পান করার আসল উপায়ে পান করলাম: একটি বড় জারে থেকে, যেন তাজা বিয়ার পান করছি। এক বোতল তাজা ওয়াইন পান করার প্রথম অনুভূতিটা খুবই অদ্ভুত: মনে হচ্ছে যেন পুরো ফরাসি আঙ্গুরের মৌসুম আমার গলায় ভেসে আসছে। এত সতেজতা, প্রশান্তি এবং শীতলতা আমাকে... মাথা ঘুরিয়ে দেয়। ফরাসি আঙ্গুর ক্ষেতের এক বোতল ওয়াইনের জন্মদিন, এত আবেগে পরিপূর্ণ! মাত্র ১০ দিনে, ফরাসি ক্ষেত থেকে আস্ত ফল এবং কাণ্ড সহ তাজা আঙ্গুরের গুচ্ছ থেকে, ওয়াইনটি বোতলে ভরে সারা বিশ্বের ওয়াইন প্রেমীদের কাছে পরিবেশন করা হয়েছে। আমি তাজা বিউজোলাইস ওয়াইনের বোতলটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখলাম, এটি এত সহজ ছিল, ঠিক একগুচ্ছ তাজা আঙ্গুরের সরলতার মতো। ফ্রান্সে এখন শরৎ! কে বলতে সাহস করে শরৎকে দুঃখ বলে? শরৎ হল ওয়াইনের জন্মদিন, এটি এত আনন্দের! পুরো ফ্রান্স উৎসবের পরিবেশে উচ্ছ্বসিত, তাজা ওয়াইনের পরিচিত এবং মোহময় সুবাসে উচ্ছ্বসিত। কেবল সাধারণ শ্রম, কেবল সাধারণ কর্মীরাই উৎসব তৈরি করতে পারে, জন্মদিনগুলি তাজা ওয়াইনের জন্মদিনের মতো "বিউজোলাইস নুভাউ"। তাজা ওয়াইনের সাথে, ফরাসি শরৎ কেবল পার্কের সবুজ ঘাসে হলুদ পাতা ঝরে পড়ার বিষয় নয়, বরং বছরে একবারই আসা উত্তেজনাও। আকাশ এবং শরতের মেঘের সাথে মিলিত "এক ফোঁটা ওয়াইন" আমাকে প্রচুর প্রাণশক্তি দিয়েছে। হঠাৎ আমার মনে পড়ল, অতীতে ভিয়েতনামে, কৃষিপ্রধান দেশের একটি উৎসবও ছিল, ধানক্ষেতের। সেটা হল "টেট কম মোই", ফসল কাটার উৎসব। আমি যখন উত্তরে স্কুলে ছিলাম, তখন এই নতুন ধানের উৎসব উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলাম। সহজ, কিন্তু খুব আনন্দেরও। কারণ ভাত, এমনকি নতুন ধানও একা খাওয়া যায় না, যেমন ওয়াইন পান করা। ভাতের একটি ট্রে থাকতে হবে, খাবার, এমনকি যদি তা বিনয়ী হয়, প্রথমে পূর্বপুরুষদের পূজা করা হয়, তারপর পুরো পরিবার একসাথে নতুন ধানের খাবার খায়। আমি তখনকার নতুন ধানের সুবাস ভুলতে পারি না। এখন, সেই সত্যিকারের মনোমুগ্ধকর সুবাস খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, কারণ এই সময়ের জমির সাথে মিলিত আধুনিক ধানের জাতগুলি সেই বন্য প্রাকৃতিক সুবাসকে কমিয়ে দিয়েছে। কৃষকরা, আঙ্গুর চাষী হোক বা ধান চাষী, তাদের উৎপাদিত পণ্যের প্রতি সহজাত নির্দোষতা রয়েছে। সেই নির্দোষতা মদ আর নতুন ভাতের সুবাসে ভেসে বেড়ায়। এটাই কি "গ্রামের আত্মা"?

থানহনিয়েন.ভিএন

উৎস লিঙ্ক