গরুর মাংস নাকি মুরগি: বিজ্ঞানের আশ্চর্যজনক উত্তর

বৈজ্ঞানিক জার্নাল মলিকুলার নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুড রিসার্চ-এ প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায়, গবেষকরা অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমের উপর গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস খাওয়ার প্রভাব তদন্ত করেছেন।

মেডিকেল নিউজ সাইট নিউজ মেডিকেল অনুসারে, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম স্বাস্থ্য এবং রোগের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে।

এদিকে, খাদ্যাভ্যাস মাইক্রোবায়োটার বৈচিত্র্য, গঠন এবং বিপাকীয় কার্যকলাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।

অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উপর গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস খাওয়ার প্রভাব মূল্যায়ন করার জন্য, জারাগোজা বিশ্ববিদ্যালয়, আরাগন স্বাস্থ্য গবেষণা ইনস্টিটিউট, রোভিরা আই ভার্জিলি বিশ্ববিদ্যালয়, লা রিওজার আন্তর্জাতিক বিশ্ববিদ্যালয়ের স্বাস্থ্য বিজ্ঞান স্কুল এবং স্প্যানিশ জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীরা দুটি হস্তক্ষেপ পর্যায়ের একটি পরীক্ষা পরিচালনা করেছেন।

অন্ত্রের অণুজীবের উপর গরুর মাংস এবং মুরগির ভূমিকা সম্পর্কে নতুন আবিষ্কার - ছবি: এআই

অংশগ্রহণকারীরা সুস্থ, রোগমুক্ত, গড় বয়স ২০ বছর। তাদের স্বাভাবিক খাদ্যতালিকা ছাড়াও সপ্তাহে তিনবার মুরগি বা চর্বিহীন গরুর মাংসের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্যতালিকায় এলোমেলোভাবে বরাদ্দ করা হয়েছিল।

অংশগ্রহণকারীরা আট সপ্তাহ ধরে মুরগি বা গরুর মাংস-ভিত্তিক খাদ্য দিয়ে শুরু করেছিলেন এবং তারপরে আরও আট সপ্তাহের জন্য বিকল্প খাদ্যে স্যুইচ করেছিলেন, দুটি পর্যায়ের মধ্যে পাঁচ সপ্তাহের বিরতি দিয়ে। উভয় খাদ্যের পুষ্টির মান একই রকম ছিল। প্রতিটি হস্তক্ষেপের শুরুতে তারা একটি খাদ্য ফ্রিকোয়েন্সি প্রশ্নাবলীও সম্পন্ন করেছিলেন।

গবেষকরা সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস মূল্যায়নের জন্য একটি খাদ্য গুণমান সূচক গণনা করেছেন। তারা প্রতিটি হস্তক্ষেপের শুরু এবং শেষে অংশগ্রহণকারীদের কাছ থেকে মলের নমুনাও সংগ্রহ করেছেন। এরপর তারা ব্যাকটেরিয়ার ডিএনএর জন্য মলের নমুনা পরীক্ষা করে প্রোফাইল পরিমাপ করেন এবং অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা বিশ্লেষণ করেন।

মুরগি এবং গরুর মাংস অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে

ফলাফলে দেখা গেছে যে উভয় খাদ্যতালিকাগত হস্তক্ষেপেরই অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে। উভয় ক্ষেত্রেই কিছু স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী ব্যাকটেরিয়ার হ্রাস দেখা গেছে।

তবে, নিউজ মেডিকেলের মতে, মুরগির খাদ্যতালিকায় আরও উল্লেখযোগ্য হ্রাস দেখা গেছে ।

মুরগির মাংস খাওয়ার ফলে ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষণ, অ্যারোমেটিক অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষণে জড়িত ব্যাকটেরিয়ার কার্যকরী ক্ষমতা ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে।

আশ্চর্যজনকভাবে, গরুর মাংস খাওয়ানো গোষ্ঠীতে, জীবাণুর কার্যকরী কার্যকলাপ তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল ছিল।

গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন: যদিও উভয় খাদ্যই ব্যাকটেরিয়ার প্রাচুর্য এবং বৈচিত্র্য হ্রাস করেছে, মুরগির খাদ্য আরও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, যা পরামর্শ দেয় যে গরুর মাংস মুরগির তুলনায় অন্ত্রের মাইক্রোবায়োমে কম বিঘ্নিত হতে পারে।

যদিও কিছু গবেষণায় লাল মাংস খাওয়ার সাথে হৃদরোগ, নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং মৃত্যুর ঝুঁকি বেশি বলে প্রমাণিত হয়েছে, গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস থেকে এই প্রভাব আসতে পারে।

তাই, সাধারণভাবে, চর্বিহীন গরুর মাংস একটি সুষম খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত হতে পারে যদি তা পরিমিত পরিমাণে এবং প্রক্রিয়াজাত না করা হয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm