হলুদের মাড় - স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের জন্য "তরল সোনা"

হলুদকে দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক চিকিৎসায় একটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজ হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। আজকাল, হলুদ হলুদের মাড়, বিশেষ করে টুয়েন কোয়াং জমি থেকে আহরিত পণ্য, এর অসাধারণ কারকিউমিন উপাদান এবং কঠোর উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে ক্রমশ এর মূল্য বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের জন্য একটি ব্যাপক সমাধান প্রদান করে।

তাজা হলুদ থেকে প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি হলুদের মাড়ের পণ্য।

হলুদ একটি বহুমুখী উদ্ভিদ যা মানুষকে অনেক রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। হলুদে, কারকিউমিন হল সবচেয়ে মূল্যবান পুষ্টি উপাদান, যা হলুদের মূল্যের ৯৯%, প্রদাহ-বিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যান্সার-প্রতিরোধী প্রভাব সহ।

হলুদের জন্য "সোনালী" জমি

এটা কোন আকস্মিক ঘটনা নয় যে টুয়েন কোয়াং হলুদের স্টার্চ অত্যন্ত মূল্যবান। এই পণ্যটি মূলত প্রদেশের উচ্চভূমিতে জন্মানো তাজা হলুদ থেকে আহরণ করা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, টুয়েন কোয়াংয়ের উচ্চভূমির বিশেষ মাটি এবং জলবায়ু সমভূমিতে জন্মানো হলুদের তুলনায় হলুদে সক্রিয় উপাদানগুলি অনেক ভালোভাবে জমা হতে সাহায্য করে। এটি হলুদকে সর্বোচ্চ ঔষধি কার্যকলাপ প্রদান করে, যা মানব স্বাস্থ্যের উপর এর উপকারী প্রভাবকে সর্বোত্তম করে তোলে।

এই উন্নত মানের প্রমাণ হিসেবে, এখানকার হলুদের স্টার্চ পণ্যটি ২০১৯ সালে জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি ইনস্টিটিউট দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়েছিল, যার ফলাফল ছিল কার্কিউমিনের পরিমাণ ৫৭.২% এর চিত্তাকর্ষক স্তরে পৌঁছেছিল।

বিস্তারিত নিষ্কাশন প্রক্রিয়া

সম্পূর্ণ কারকিউমিন উপাদান বজায় রেখে এবং অমেধ্য, তন্তু এবং হলুদ তেল সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করে বিশুদ্ধ হলুদ স্টার্চ পেতে, প্রস্তুতকারককে অত্যন্ত সতর্কতামূলক প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হবে। অতীতে, ম্যানুয়াল প্রক্রিয়ায় অনেক ধাপের প্রয়োজন হত (হলুদের শিকড়, ছোট গাঢ় হলুদ শিকড় নির্বাচন করা, খোসা ছাড়ানো, পিষে ফেলা, গজ দিয়ে বহুবার ফিল্টার করা, এটি স্থির হতে দেওয়া, জল বের করা, শুকানো এবং তারপর সূক্ষ্মভাবে পিষে নেওয়া), এখন গুণমান এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়াটি আধুনিকীকরণ করা হয়েছে।

আধুনিক সুবিধাগুলিতে, বালি এবং রজন অপসারণের জন্য হলুদ একটি ঘূর্ণায়মান ড্রামে (১৫-২০ মিনিট) ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপর, হলুদকে একটি ক্রমাগত গ্রাইন্ডারে রাখা হয় যাতে জল চেপে অবশিষ্টাংশ আলাদা করা যায় (অবশিষ্টাংশ সার হিসেবে কম্পোস্ট করা হয়)। হলুদের রস বড় প্লাস্টিকের ব্যারেলে জমাট বাঁধার জন্য স্থানান্তরিত করা হয় (৩-৪ ঘন্টা), তারপর পরিষ্কার জল বের করা হয়। জমাট বাঁধা গুঁড়ো জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, জমাট বাঁধার জন্য অপেক্ষা করা হয় এবং ফিল্টার করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ১৫ বার পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না ব্যারেলের পৃষ্ঠে আর কোনও লাল তেলের আবরণ না থাকে, নীচের পাউডারটি ঘন এবং সোনালি হলুদ হয়। তারপর হলুদের গুঁড়ো ২-৩ ঘন্টা শুকানো হয়, ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে আরও ২-৩ ঘন্টা শুকানো হয়। অবশেষে, পণ্যটি একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় (৩৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে) ৬-৮ ঘন্টার জন্য একটি ফ্যান ড্রায়ারে রাখা হয়। সমাপ্ত পণ্যটি সমানভাবে শুকানো হলুদ স্টার্চ, প্রাকৃতিক হলুদ রঙ, রূপালী-প্রলিপ্ত প্যাকেজিংয়ে প্যাকেজ করা হয়, ২-৩ বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

"হলুদের মাড়" এবং "হলুদের গুঁড়ো" এর মধ্যে পার্থক্যটি ভোক্তাদের মনে রাখা উচিত। হলুদের গুঁড়ো কেবল শুকনো এবং মিহি করে গুঁড়ো করা হলুদ, উৎপাদন প্রক্রিয়া জটিল নয়, অমেধ্য, তেল এবং আঁশ অপসারণ করে না এবং প্রায়শই খাবারে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এদিকে, হলুদের মাড় (উপরে বর্ণিত) সম্পূর্ণরূপে অমেধ্য অপসারণ করেছে, শুধুমাত্র কারকিউমিন নির্যাস ধরে রেখেছে, তাই এটি স্বাস্থ্যসেবা এবং সৌন্দর্যের উদ্দেশ্যে বিশেষায়িত।

হলুদের মাড়ে প্রক্রিয়াজাত করার আগে তাজা হলুদ।

হলুদের মাড়ের বহুমুখী ব্যবহার

উচ্চমাত্রার কারকিউমিনের কারণে, হলুদ হলুদের স্টার্চ অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে যেমন: হজমে সহায়তা করে (পাকস্থলী এবং ডুওডেনাল সমস্যা উন্নত করে); লিভারকে রক্ষা করে (লিভারকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে, ডিটক্সিফাইং এনজাইম গঠনে উৎসাহিত করে, হেপাটাইটিস, সিরোসিস এবং ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি কমায়); হৃদপিণ্ডের জন্য ভালো (কোলেস্টেরল কমায়, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, হৃদপিণ্ডকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে); ক্যান্সারের চিকিৎসায় সহায়তা করে (অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে কারকিউমিন ম্যালিগন্যান্ট কোষের গঠন এবং বিকাশকে বাধা দেয়, মেটাস্ট্যাসিস প্রতিরোধ করে এবং কেমোথেরাপি এবং রেডিওথেরাপির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমায়); আর্থ্রাইটিস কমায় (প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে, পেটে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া না করেই জয়েন্টের ব্যথা, ফোলাভাব এবং শক্ত হয়ে যাওয়া কার্যকরভাবে কমায়); স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করে (ক্ষত এবং অস্ত্রোপচারের ছেদ নিরাময়ে সাহায্য করে, বিশেষ করে প্রসবোত্তর মহিলাদের জন্য ভালো); আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে। এছাড়াও, হলুদের স্টার্চের ত্বকের যত্নেও ব্যবহার রয়েছে (বার্ধক্য রোধ করে, ময়শ্চারাইজ করে, ব্রণ নিরাময় করে, বলিরেখা কমায়, দাগ এবং কালো বৃত্ত কমায়); মেলাসমা এবং কালো দাগের চিকিৎসা করে (রঙ্গক কোষ নির্মূল বাড়ায়, ত্বককে উজ্জ্বল করতে সাহায্য করে); এক্সফোলিয়েট (পুরো শরীরের এক্সফোলিয়েটিং মাস্ক হিসেবে ব্যবহৃত); চুলের যত্ন (চুল পড়া রোধ করে এবং খুশকি নিরাময়ে সাহায্য করে)।

এইচ.আন (সংশ্লেষণ)

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202511/tinh-bot-nghe-vang-long-cho-suc-khoe-va-sac-dep-dbd12f1/