হলুদের স্টার্চ - স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের জন্য "তরল সোনা"

ঐতিহ্যবাহী ও আধুনিক চিকিৎসা উভয় ক্ষেত্রেই হলুদকে দীর্ঘকাল ধরে একটি মূল্যবান ঔষধি ভেষজ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বর্তমানে, হলুদের গুঁড়ো, বিশেষ করে তুয়েন কোয়াং অঞ্চল থেকে সংগৃহীত গুঁড়ো, তার উচ্চতর কারকিউমিন উপাদান এবং কঠোর উৎপাদন প্রক্রিয়ার কারণে ক্রমশ নিজের গুরুত্ব প্রতিষ্ঠা করছে, যা স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের জন্য একটি পূর্ণাঙ্গ সমাধান প্রদান করে।

Báo Tuyên Quang•17/11/2025

তাজা হলুদের মূল থেকে প্রক্রিয়াজাত করার পর প্রাপ্ত চূড়ান্ত পণ্যই হলো হলুদের স্টার্চ।

হলুদ একটি বহুমুখী উদ্ভিদ যা মানুষকে অনেক রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। হলুদের মূলে কারকিউমিন হলো সবচেয়ে মূল্যবান পুষ্টি উপাদান, যা এর মোট পুষ্টির প্রায় ৯৯% পর্যন্ত যোগায় এবং এর প্রদাহরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ক্যান্সার প্রতিরোধক প্রভাব রয়েছে।

হলুদ চাষের 'সোনালী' জমি।

তুয়েন কোয়াং-এর হলুদের শ্বেতসার যে এত সমাদৃত, তা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয়। এই পণ্যটি প্রধানত প্রদেশের উঁচু পার্বত্য অঞ্চলে জন্মানো তাজা হলুদের শিকড় থেকে সংগ্রহ করা হয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, তুয়েন কোয়াং-এর উঁচু পর্বতের অনন্য মাটি ও জলবায়ুর কারণে এখানকার হলুদ গাছগুলো সমতলভূমিতে জন্মানো হলুদের তুলনায় অনেক ভালোভাবে সক্রিয় যৌগ সঞ্চয় করতে পারে। এর ফলে হলুদের শিকড়ে সর্বোচ্চ ঔষধি গুণ সৃষ্টি হয়, যা মানব স্বাস্থ্যের উপর এর উপকারী প্রভাবকে সর্বোত্তম করে তোলে।

এই উন্নত মানের প্রমাণস্বরূপ, ২০১৯ সালে জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি পরীক্ষা ইনস্টিটিউট কর্তৃক এই অঞ্চলের হলুদের স্টার্চ পণ্যটির মূল্যায়ন করা হয়, যেখানে এর কারকিউমিনের পরিমাণ পাওয়া যায় ৫৭.২%, যা অত্যন্ত প্রশংসনীয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি বিশদ।

সম্পূর্ণ কারকিউমিন উপাদান অক্ষুণ্ণ রেখে এবং অপদ্রব্য, আঁশ ও হলুদের তেল পুরোপুরি অপসারণ করে বিশুদ্ধ হলুদের স্টার্চ পেতে হলে উৎপাদকদের একটি অত্যন্ত সতর্ক প্রক্রিয়া অনুসরণ করতে হয়। পূর্বে হস্তচালিত প্রক্রিয়ায় অনেকগুলো ধাপ ছিল (ছোট, গাঢ় হলুদ হলুদের শিকড় বাছাই করা, খোসা ছাড়ানো, গুঁড়ো করা, কাপড়ের মধ্য দিয়ে একাধিকবার ছেঁকে নেওয়া, থিতিয়ে পড়তে দেওয়া, জল ঝরিয়ে নেওয়া, শুকানো এবং তারপর মিহি গুঁড়ো করা), কিন্তু এখন গুণমান ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে উৎপাদন প্রক্রিয়াকে আধুনিকীকরণ করা হয়েছে।

আধুনিক কারখানায়, মাটি, বালি এবং আঠা দূর করার জন্য হলুদের শিকড় একটি ঘূর্ণায়মান ড্রামে (১৫-২০ মিনিট) ধোয়া হয়। এরপর, রস বের করতে এবং মণ্ড (যা সার হিসেবে কম্পোস্ট করা হয়) আলাদা করতে হলুদকে একটি অবিরাম পেষণ যন্ত্রে দেওয়া হয়। হলুদের রস থিতিয়ে পড়ার জন্য (৩-৪ ঘণ্টা) বড় প্লাস্টিকের ট্যাঙ্কে স্থানান্তর করা হয়, যার পরে পরিষ্কার জল ছেঁকে নেওয়া হয়। এরপর থিতিয়ে পড়া গুঁড়ো জলের সাথে মিশিয়ে, থিতিয়ে পড়তে দেওয়া হয় এবং ছেঁকে নেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ১৫ বার পুনরাবৃত্তি করা হয়, যতক্ষণ না ট্যাঙ্কের উপরিভাগে আর কোনো লাল তৈলাক্ত আস্তরণ থাকে এবং তলার গুঁড়ো ঘন ও সোনালি হলুদ হয়ে যায়। এরপর হলুদের গুঁড়ো ২-৩ ঘণ্টা ধরে বাতাসে শুকানো হয়, ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে নেওয়া হয় এবং আরও ২-৩ ঘণ্টা বাতাসে শুকানো হয়। সবশেষে, পণ্যটি একটি ফ্যান ড্রায়ারে স্থিতিশীল তাপমাত্রায় (৩৮° সেলসিয়াসের নিচে) ৬-৮ ঘণ্টা ধরে শুকানো হয়। এর ফলে প্রাপ্ত পণ্যটি হলো স্বাভাবিক হলুদ রঙের, সুষমভাবে শুষ্ক হলুদের স্টার্চ, যা রুপালি আস্তরণযুক্ত পাত্রে মোড়কজাত করা হয় এবং ২-৩ বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

ভোক্তাদের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখতে হবে, আর তা হলো 'হলুদ স্টার্চ' এবং 'হলুদ গুঁড়ো'-এর মধ্যে পার্থক্য। হলুদ গুঁড়ো হলো মূলত শুকনো ও মিহি গুঁড়ো করা হলুদের শিকড়; এর উৎপাদন প্রক্রিয়া জটিল নয় এবং এতে থাকা অশুদ্ধি, তেল ও আঁশ দূর করা হয় না। এটি সাধারণত খাবারে মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, হলুদ স্টার্চ (যেমনটি উপরে বর্ণনা করা হয়েছে) থেকে সমস্ত অশুদ্ধি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা হয় এবং এতে কেবল কারকিউমিন নির্যাসটি রাখা হয়, আর তাই এটি বিশেষভাবে স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্যের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।

হলুদের গুঁড়ো তৈরির আগে তাজা হলুদের শিকড়।

হলুদের গুঁড়ো তৈরির আগে তাজা হলুদের শিকড়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হলুদ গুঁড়োর বহুমুখী ব্যবহার

এর উচ্চ মাত্রার কারকিউমিন উপাদানের জন্য, হলুদের গুঁড়ো অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, যেমন: হজমে সহায়তা করা (পাকস্থলী এবং ডিওডেনামের সমস্যা উন্নত করা); যকৃতকে রক্ষা করা (যকৃতকে বিষমুক্ত করতে সাহায্য করা, বিষমুক্তকারী এনজাইম তৈরিতে সহায়তা করা, হেপাটাইটিস, সিরোসিস এবং ফ্যাটি লিভার রোগের ঝুঁকি কমানো); হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী (কোলেস্টেরল কমানো, এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করা, হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য উন্নত করা); ক্যান্সার চিকিৎসায় সহায়তা করা (অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে কারকিউমিন ম্যালিগন্যান্ট কোষের গঠন ও বিকাশকে বাধা দেয়, মেটাস্ট্যাসিস প্রতিরোধ করে এবং কেমোথেরাপি ও রেডিয়েশন থেরাপির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমায়); আর্থ্রাইটিস কমানো (এর প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে, যা পাকস্থলীতে কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই কার্যকরভাবে জয়েন্টের ব্যথা, ফোলাভাব এবং শক্তভাব কমায়); স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করা (ক্ষত এবং অস্ত্রোপচারের কাটা স্থান সারাতে সাহায্য করা, বিশেষ করে প্রসব পরবর্তী মহিলাদের জন্য উপকারী); আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করা, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো এবং ওজন কমাতে সহায়তা করা। এছাড়াও, ত্বকের যত্নেও হলুদের ব্যবহার রয়েছে (বার্ধক্য প্রতিরোধ করা, ত্বককে আর্দ্র রাখা, ব্রণের চিকিৎসা করা, বলিরেখা কমানো, দাগ এবং ডার্ক সার্কেল হালকা করা)। মেলাজমা ও হাইপারপিগমেন্টেশনের চিকিৎসায় (রঞ্জক কোষ দূরীকরণ বৃদ্ধি করে, ত্বক উজ্জ্বল করতে সাহায্য করে); এক্সফোলিয়েটিং (বডি স্ক্রাব হিসেবে ব্যবহৃত); এবং চুলের যত্নে (চুল পড়া রোধ করতে ও খুশকি দূর করতে সাহায্য করে)।

এইচ. আন (সংকলিত)

উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202511/tinh-bot-nghe-vang-long-cho-suc-khoe-va-sac-dep-dbd12f1/