হর্স থাং কোং
থাং কো (খাউ থা বা থাং কো নামেও পরিচিত) হল হ'মং জাতির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ঘোড়ার মাংস এবং ঘোড়ার অঙ্গ দিয়ে তৈরি। এই কারণেই দূর-দূরান্ত থেকে আসা অনেক খাবারের ভোজনরসিক প্রথমবার এটি চেষ্টা করার সময় দ্বিধা বোধ করেন।
ঘোড়ার অঙ্গগুলিকে এলাচ, চাইনিজ ইয়াম, মৌরি, লেমনগ্রাস, দারুচিনি ইত্যাদির মতো অনেক মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। উপকরণগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, সেগুলিকে একটি ঢালাই লোহার প্যানে রাখা হয় এবং মাংস বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর জল যোগ করে একটি বড় প্যানে সিদ্ধ করা হয়।
উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের এই বিশেষ খাবারটির রয়েছে সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্বাদ, নরম এবং মিষ্টি ঘোড়ার মাংস, যা হ'মং জনগণের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে মিশে আছে।
থাং কো খাওয়ার সময়, দর্শনার্থীরা প্রায়শই স্টিমিং প্যানের চারপাশে বসে ফুঁ দিচ্ছেন এবং চিৎকার করছেন, হাড়ের ঝোল এবং মাংসের সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত স্বাদ, এলাচ এবং মশলার তীব্র সুবাস এবং মরিচের মশলাদার স্বাদ অনুভব করছেন...
অতীতে, হ'মং জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবারটি কেবল ঘোড়ার মাংস এবং অন্ত্র দিয়ে রান্না করা হত। পরে, এই খাবারটি পরিবর্তন করে তৈরি করা হয়েছিল। এখানে কেবল ঘোড়ার থাং কো নয়, গরুর মাংস, মহিষ এবং শুয়োরের মাংসও রয়েছে।
রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, সেরা ঘোড়ার থাং কো হল বাক হা সাংস্কৃতিক বাজারের থাং কো রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির তুলনায়, আজকের থাং কো-তে বেশিরভাগ খাবারের চাহিদা পূরণের জন্য কিছু পরিবর্তন আনা হয়েছে, বিশেষ করে রান্নার আগে ঘোড়ার অঙ্গ পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে।
পা পেঁহ টেপ
পা পিন টপ, যা গ্রিলড ফিশ উইথ ম্যাক খেন নামেও পরিচিত, উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের থাই জাতিগত গোষ্ঠীর একটি বিখ্যাত খাবার। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যার গভীর অর্থ রয়েছে, যা প্রায়শই স্থানীয় লোকেরা তাদের বাড়িতে আসা বিশিষ্ট অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ব্যবহার করে। এছাড়াও, ছুটির দিন এবং টেট-এ স্থানীয়দের খাবারেও পা পিন টপ উপস্থিত থাকে।
এই খাবারটি উপকরণ নির্বাচন, ম্যারিনেট, গ্রিলিংয়ের ধরণ অনুসারে বিশেষ। পা পিন টপে এমন সব টক, মশলাদার, মিষ্টি এবং তেতো স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। পা পিন টপটি চাম চিও ডিপিং সসের সাথে গরম গরম খেতে হবে, সাথে ধনেপাতা এবং মরিচের মতো কিছু ভেষজ এবং মশলাও দিতে হবে। চাম চিও ডিপিং সসে ম্যাক খেনের বীজ, পিউরি করা রসুন, গোলমরিচ, মরিচের জল এবং ধনেপাতার মিশ্রণ রয়েছে যা খাবারটিকে আরও সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করে তোলে।
পা পিন টপ খাওয়ার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল এটি কর্ন ওয়াইনের সাথে পান করা, খাবারটি আরও সুস্বাদু হবে। মাছের মাংসের মিষ্টির সাথে জিভের ডগায় টক, মশলাদার, তেতো এবং অসাড় স্বাদ আপনাকে চিরকাল মনে রাখবে।
আপনি যদি খাদ্যপ্রেমী হন, তাহলে অবশ্যই থাই জনগণের "সিগনেচার ডিশ" নামে পরিচিত এই উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় বিশেষ খাবারটি উপভোগ করার সুযোগটি হাতছাড়া করতে পারবেন না।
মোক চাউ ভাজা ভেলের মাংস
মোক চাউ ভাজা বাছুর হল সন লা প্রদেশের বিখ্যাত বিশেষ খাবারগুলির মধ্যে একটি। যারা মোক চাউ ভ্রমণ করেন তারা অন্তত একবার এই খাবারটি চেষ্টা করে দেখতে চান মোক চাউ মালভূমিতে উৎপাদিত বাছুরের মিষ্টি এবং কোমল স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য।
এই খাবারটি কেবল ভাজা ভিল (চাও) এবং একটি বিশেষ ডিপিং সস দিয়ে খাওয়া হয়। যদিও খুব বেশি ঝাল না হলেও, একবার খেলে এটি অবিস্মরণীয়।
পরিষ্কার এবং দুর্গন্ধমুক্ত করার পর, বাছুরের মাংস কোথায় বিক্রি হয় তার উপর নির্ভর করে কামড়ের আকারের টুকরো বা চৌকো করে কাটা হবে। তবে, মাংসের টুকরোগুলি সাধারণত ছোট হয় যাতে ম্যারিনেট করা এবং চুলায় রান্না করা সহজ হয়।
সুস্বাদু ভাজা বাছুরের খাবারের রহস্য লুকিয়ে আছে চুলায় বাছুরের মাংস ভাজার প্রক্রিয়ার মধ্যেই। রান্নার সময় বাছুরের মাংস ফুটতে থাকা অবস্থায় তেলের দিকে নজর রাখতে হবে, যাতে বাছুরের মাংস নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সমানভাবে নাড়তে নাড়তে নাড়তে নাড়তে নাড়তে নাড়তে নাড়তে নাড়তে নাড়তে হয়। যদি খুব বেশি সময় ধরে ভাজা হয়, তাহলে বাছুরের মাংস শক্ত হবে, এবং যদি রান্না খুব তাড়াহুড়ো করে করা হয়, তাহলে বাছুরের মাংস সময়মতো রান্না হবে না।
ভাজা বাছুরের মাংসের একটি সুস্বাদু টুকরো তখনই তৈরি হয় যখন বাইরের অংশ সোনালী এবং মুচমুচে হয়, সমানভাবে রান্না করা হয়, ভিতরের মাংস নরম এবং মিষ্টি থাকে এবং ম্যারিনেট করা মশলা শোষণ করে। বাছুরের মাংস নরম এবং মিষ্টি, লেবুগ্রাসের সুগন্ধযুক্ত, মুচমুচে খোসাযুক্ত, সমৃদ্ধ তেঁতুলের সসে ডুবিয়ে এবং ভেষজ দিয়ে খাওয়া হয়।
বাছুরের মাংসের সাথে ব্যবহৃত ডিপিং সস হল একটি ঘন, সোনালি-হলুদ গাঁজানো শিমের সস। এক টুকরো গরম বাছুর তুলে নিন, এটিকে সমৃদ্ধ সসে ডুবিয়ে মুখে রাখুন এবং চিবিয়ে নিন, এবং আপনি এই পার্বত্য অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ পুরোপুরি অনুভব করতে পারবেন।
নাম পিয়া
উত্তর-পশ্চিমের খাবার "নাম পিয়া" হল উচ্চভূমির থাই জাতিগত লোকেদের একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার। থাই ভাষায় "নাম" এর অর্থ "স্যুপ" এবং "পিয়া" হল মহিষ, গরু এবং ছাগলের মতো তৃণভোজী প্রাণীর ক্ষুদ্রান্ত্রে থাকা সান্দ্র তরল, যা মল নামেও পরিচিত।
এই উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় বিশেষ খাবারটি তৈরির উপকরণগুলি হল: ডং রক্ত, রূপালী সঙ্গীত, তরুণাস্থি, লেজ, মাংস এবং তৃণভোজী প্রাণীদের অভ্যন্তরীণ অঙ্গ যেমন অন্ত্র, যকৃত, ফুসফুস এবং ট্রাইপ।
এই খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল তরুণ তরল, এবং খুব সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। প্রাথমিকভাবে, লোকেরা সবচেয়ে ভালো পিয়া দিয়ে ছোট অন্ত্র বেছে নেয়, পিয়া একটি পাত্রে বের করে, তারপর বিশেষ মশলা দিয়ে সিজন করে, অন্ত্র, পাকস্থলী, লিভার, ফুসফুস ইত্যাদি অঙ্গ যোগ করে।
নর্থওয়েস্টার্ন নাম পিয়া খাবারটি রান্না করার জন্য, আপনার অবশ্যই ম্যাক খেন (এক ধরণের বীজ যা নিম্নভূমিতে মরিচের মতো মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি করে) নামক একটি সাধারণ মশলা থাকতে হবে, সেই সাথে লেমনগ্রাস, মরিচ ইত্যাদির মতো আরও অনেক মশলাও থাকতে হবে। বিশেষ করে, নাম পিয়া খাবারের জন্য একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করতে লোকেরা মধু এবং তেতো পাতাও যোগ করে।
ঝোলটি মিষ্টি এবং যথেষ্ট পরিমাণে সমৃদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত হাড়গুলিকে অনেক ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, তারপর পিয়া এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি যোগ করা হয় এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, যা একটি সাফল্য। কিছু পর্যটক, যখন তারা প্রথমবারের মতো নাম পিয়া দেখেন, তখন মাথা নাড়েন, তারপর এটি চেষ্টা করেন এবং ধীরে ধীরে অজান্তেই এই খাবারের প্রতি আসক্ত হয়ে পড়েন।
দা নদীর ভাজা মাছ
দীর্ঘদিন ধরে হোয়া বিন -এ বসবাসকারী মুওং জাতিগত সম্প্রদায়ের অনেক সুস্বাদু, অনন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে। এর মধ্যে, দা নদীর ভাজা মাছ দূর-দূরান্ত থেকে আসা খাবারওয়ালাদের অত্যন্ত উত্তেজিত করে তোলে।
দা নদী তার প্রচুর জলজ সম্পদের জন্য বিখ্যাত, যা সিলভার কার্প, ব্ল্যাক কার্প, ক্যাটফিশ, ক্যাটফিশ ইত্যাদির মতো অনেক সুস্বাদু মাছের জন্য বিখ্যাত। গ্রিলড দা নদীর মাছ দূর-দূরান্তে একটি বিখ্যাত খাবার, বিশেষ করে বন্যার মৌসুমে - প্রতি বছর সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবর। এখানকার মাছগুলি প্রাকৃতিক পরিবেশে বাস করে, জলের সাথে ভেসে থাকা প্লাঙ্কটন খায়, তাই মাংস শক্ত, সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং কম চর্বিযুক্ত হয়। বিক্রেতাদের অভিজ্ঞতা অনুসারে, গ্রিলড মাছ বেছে নেওয়ার জন্য, প্রথম শর্ত হল তাজা মাছ। জলে ঝলমলে রূপালী চামড়ার মাছগুলিকে পরিষ্কার করার জন্য আনা হয়, ছোট বাঁশের কাঠিতে আটকে রাখা হয়, জল ঝরানো হয়, তারপর রোদে শুকানো হয় যতক্ষণ না শুকানো হয়, এবং তারপর কাঠকয়লায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
হোয়া বিনের অনেক গ্রামে ভ্রমণের সময়, পর্যটকরা সহজেই লাল কয়লার আলোয় ঝলমল করা সারি সারি ভাজা মাছের দোকানের চিত্র দেখে আকৃষ্ট হন, বাতাসে সুগন্ধ ভেসে বেড়ায়। সব ধরণের মাছ লবণাক্ত হয় এবং আরও উন্নত পরিবারগুলি আদা, লেমনগ্রাস, গ্যালাঙ্গাল, পেঁয়াজ এবং মৌরি বীজের মতো মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে। ভাজা করার সময়, রাঁধুনিকে ক্রমাগত কয়লা ফ্যান করতে হবে এবং মাছটি ঘুরিয়ে দিতে হবে, যাতে কিনারা পুড়ে না যায় বা খুব বেশি ধোঁয়া প্রাকৃতিক সুবাসকে আচ্ছন্ন না করে।
প্রাচীনকাল থেকেই হোয়া বিনের মুওং জনগণের রীতি অনুসারে, মাছের মাংসের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস ধরে রাখার জন্য কলা পাতায় ভাজা মাছ রাখতে হয়। গ্রাহকরা যদি নিয়ে যাওয়ার আদেশ দেন, তাহলে তারা মাছটিকে কলা পাতায় মুড়ে বাইরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা খবরের কাগজের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেবেন। সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য, বিক্রেতারা প্রায়শই গ্রাহকদের একই দিনে মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন এবং ভাজা মাছ ফ্রিজে না রাখার পরামর্শ দেন কারণ মাছ সহজেই শুষ্ক এবং তেতো হয়ে যেতে পারে।
হোয়া বিন-এ আসার সময় পর্যটকদের আকর্ষণ করে এমন একটি বিশেষত্ব হিসেবে দা নদীর ভাজা মাছকে বিবেচনা করা হয়।
মহিষের চামড়ার সালাদ
বাফেলো স্কিন সালাদ হল উত্তর-পশ্চিমের থাই জনগণের একটি গ্রাম্য খাবার। তৈরির সময়, বাফেলো স্কিন সালাদ কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয় বরং এটি প্রত্যন্ত উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ের মানুষের পরিশীলিততারও প্রতিফলন ঘটায়।
যেহেতু এটি বিশেষ উপাদান দিয়ে তৈরি, তাই এই খাবারটি তৈরিতে অনেক পরিশ্রম এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। খোসা ছাড়িয়ে ফেলার পর, ঘন এবং শক্ত লোম দূর করার জন্য এটি আগুনে গরম করতে হবে। বাইরের কালো খোসা সাবধানে তুলে ফেলতে হবে এবং প্রায় ১ ঘন্টা ধরে ফুটন্ত পাত্রে রাখতে হবে। ত্বককে মুচমুচে এবং চিবানো করার জন্য, পাতলা টুকরো করে কাটার আগে এটি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
অন্যান্য অনেক সালাদের মতো, টক স্বাদই প্রধান স্বাদ, কিন্তু থাই লোকেরা ভিনেগার বা লেবু ব্যবহার করে না বরং বাঁশের অঙ্কুরের রস ব্যবহার করে। মহিষের চামড়া দক্ষতার সাথে পাতলা, সমান টুকরো করে কাটা হয়, টক, ঠান্ডা বাঁশের অঙ্কুরের রসে ভিজিয়ে রাখা হয়। ভিজানোর পর, মহিষের চামড়া হালকা হলুদ রঙ ধারণ করে, দেখতে খুবই সুন্দর।
একটি সত্যিকারের সুস্বাদু সালাদে অবশ্যই সমস্ত স্থানীয় উপাদান এবং মশলা থাকা উচিত: বন্য ক্যানারিয়াম ফল, ম্যাক খেনের বীজ, ভিয়েতনামী ধনেপাতা, চীনা ধনেপাতা, ভেষজ, ভাজা চিনাবাদাম ইত্যাদি। প্রতিটি উপাদান অল্প অল্প করে হলেও একসাথে ভালোভাবে মিশে উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের অস্পষ্ট স্বাদ তৈরি করে।
বাফেলো জার্কি
এটা বললে অত্যুক্তি হবে না যে ধূমপান করা মহিষের মাংস উত্তর-পশ্চিম পাহাড়ি অঞ্চলের একটি জাতীয় বিশেষ খাবার। এটি উত্তরের উচ্চভূমি প্রদেশগুলির কৃষ্ণাঙ্গ থাই জনগণের একটি সাধারণ খাবার। এই খাবারটি প্রায়শই পাহাড় এবং পাহাড়ে মুক্তভাবে বিচরণকারী মহিষের পেশীবহুল মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, মাংসের তন্তু নরম বা আলগা হয় না।
মহিষের জার্কি তৈরি করা কঠিন নয় তবে অনেক পরিশ্রমের প্রয়োজন। লোকেরা মাংসের বড় টুকরো কেটে (আপনি মহিষের টেন্ডারলয়েন, কাঁধ, পিঠ বেছে নিতে পারেন) এবং মাংসকে পেন্সিল আকৃতির টুকরো করে ভাগ করে। এরপর, দানা বরাবর কেটে মরিচ, লবণ, আদা, বন পাতার রস এবং ম্যাক খেঁ (বন মরিচ) দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রান্নাঘরের তাকে ধূমপানের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এটি চকচকে কালো হয়, তারপর সংরক্ষণের জন্য শুকিয়ে নিন।
ধূমপান করা মহিষের মাংসের স্বাদ নোনতা এবং মাংসের প্রতিটি আঁশে মিশে থাকে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ তীব্র ধোঁয়াটে গন্ধ। অতএব, এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে খুবই পছন্দনীয়, এই বিশেষ খাবারের সুস্বাদুতা এবং গুণমান পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য মহিষের মাংসের প্রতিটি টুকরো চুমুক দেওয়ার সময় একজনকে খুব কোমল হতে হবে।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী ফাম মিন চিন এবং তার স্ত্রী আলজেরিয়ায় ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের সাথে দেখা করছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/19/1763510299099_1763510015166-jpg.webp)
![[ছবি] সাধারণ সম্পাদক টু ল্যাম স্লোভাকিয়ার উপ-প্রধানমন্ত্রী এবং প্রতিরক্ষামন্ত্রী রবার্ট কালিনাককে স্বাগত জানাচ্ছেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/18/1763467091441_a1-bnd-8261-6981-jpg.webp)
মন্তব্য (0)