যখন পাথরের অঙ্কুরোদগমের কথা আসে, তখনও অনেকে মনে করেন এটি এমন এক ধরণের সবজি যার অস্তিত্ব নেই, এবং এটি কেবল ট্রাং কুইনের লোককাহিনীতেই দেখা যায়।

যাইহোক, প্রকৃতপক্ষে, পাথরের স্প্রাউট হল এক ধরণের সবজির সাধারণ নাম যার আকৃতি বেশ অদ্ভুত, যা উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের অনেক প্রদেশে যেমন কাও বাং, হা গিয়াং ... জন্মে তবে সা পা (লাও কাই) তে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

পাথরের অঙ্কুরোদগমের কাণ্ডের চারপাশে অনেক ছোট ছোট শাখা গজায়, যা একটি ধারালো পিরামিড আকৃতি তৈরি করে। ছবি: ফুওং ভো

এই অদ্ভুত নামের কারণ হল এই সবজির একটি বড় কাণ্ড এবং এর চারপাশে অনেকগুলি কচি কাণ্ড গজায়, যা ঘনিষ্ঠভাবে স্তূপীকৃত পাথরের অঙ্কুরোদগমের চিত্র তুলে ধরে।

সা পা-র একটি রেস্তোরাঁর মালিক মিসেস হুয়েন ট্রাং বলেন যে রক স্প্রাউট সাধারণত ঠান্ডা ঋতুতে, অক্টোবর থেকে তৃতীয় চান্দ্র মাসের শেষ পর্যন্ত শক্তিশালীভাবে বৃদ্ধি পায়। বিশেষ করে শীতকালে, যখন আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে, তখন রক স্প্রাউটগুলি আরও মুচমুচে হয় এবং মিষ্টি, সুস্বাদু স্বাদের হয়।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শিলা স্প্রাউটগুলি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে, সা পা-তে একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার হয়ে উঠেছে, যা পশ্চিমা এবং ভিয়েতনামী উভয় পর্যটককেই উপভোগ করতে আকৃষ্ট করে।

ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় পাথরের অঙ্কুর 0.png
পাথরের অঙ্কুরিত গাছগুলিকে "বিরল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন" বলে মনে করা হয় কারণ এগুলির বছরে মাত্র একটি ঋতু থাকে এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায় জন্মে। ছবি: ভিয়েতনামী খাবার

"সা পা তে কেনা হলে, সময়ের উপর নির্ভর করে রক স্প্রাউটের দাম প্রায় ২৫,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। কিন্তু নিম্নভূমিতে পরিবহনের সময়, এই সবজিটি ৫০,০০০ - ৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে বিক্রি করা যেতে পারে," মিসেস ট্রাং বলেন।

অন্যান্য অনেক ধরণের বাঁধাকপির মতো, শিলা স্প্রাউটগুলিও অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল মাছের সস (বা সয়া সস) এবং ডিম দিয়ে সেদ্ধ শিলা স্প্রাউট।

এই খাবারটি সহজ কিন্তু ভাতের সাথে ভালো যায়, আপনি বিরক্ত না হয়ে অনেক কিছু খেতে পারেন। যারা সেদ্ধ শিলা স্প্রাউট উপভোগ করেছেন তারা মন্তব্য করেছেন যে এই সবজিটি বেশ মুচমুচে, প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদের, কিছুটা তিক্ততার সাথে মিশ্রিত।

সেদ্ধ এবং ভাজা শিলা স্প্রাউট। ছবি: আন আন

সিদ্ধ করার সহজ পদ্ধতি ছাড়াও, মানুষ শিলা স্প্রাউটগুলিকে ভাজা বা আচারযুক্ত খাবারে রূপান্তরিত করে।

স্টোন স্প্রাউটগুলি গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা রসুন দিয়ে ভাজা যেতে পারে, সবই সুস্বাদু। ভাজার সময়, আঁচ বেশি রাখতে হবে এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজাতে হবে যাতে স্টোন স্প্রাউটগুলি তাদের মুচমুচেতা এবং মিষ্টিতা বজায় রাখে। খুব বেশি ভাজা এড়িয়ে চলুন কারণ এটি সবজিটিকে নরম এবং নরম করে তুলবে, যার ফলে এর সুস্বাদুতা কমে যাবে।

আচারযুক্ত শিলা স্প্রাউট। ছবি: ল্যাং ভিয়েত কুওং

যদি আচার করা হয়, তাহলে মানুষ সরিষার শাকের মতোই পাথরের অঙ্কুর তৈরি করে আচার করে। অথবা আরও বিস্তারিতভাবে বলতে গেলে, তারা কিমচি বা মিষ্টি-টক জাতীয় মশলাদার আচার করে।

এই পদ্ধতিতে, অঙ্কুরিত বীজগুলিকে অর্ধেক ভাগ করা হবে অথবা ছোট, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হবে, তারপর রোদে শুকানো হবে যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায়, তারপর লবণাক্ত এবং আপনার পছন্দের মশলা এবং উপাদান দিয়ে সিজন করা হবে।

প্রায় ৩-৪ দিন পর, লবণাক্ত শিলা অঙ্কুরগুলি হলুদ হয়ে যাবে এবং সুগন্ধযুক্ত, টক স্বাদের হবে এবং খাওয়া যেতে পারে। এই খাবারটি সরাসরি আচার করা শসা বা বেগুনের মতো খাওয়া যেতে পারে, অথবা মাংসের সাথে টুকরো টুকরো করে ভাজা, মাছের সাথে ভাজা, অথবা টক স্যুপে রান্না করা যেতে পারে... সবই সুস্বাদু।

উত্তর-পশ্চিমের বিশেষ খাবারটি সুন্দর এবং সুস্বাদু উভয়ই, দর্শনার্থীরা খাওয়ার জন্য শত শত কিলোমিটার ভ্রমণ করেন । উত্তর-পশ্চিমে "স্বর্গ-প্রেরিত" বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত, বান ফুল থাই জনগণ অনেক আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে, যার মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় হল বান ফুলের সালাদ।