টে মেয়েটি গর্বের সাথে তার প্রতিদিনের খাবারগুলো দেখায়, "কোনও টাকা খরচ না করেই", পাহাড়ি ও বনজ খাবারে ভরা।

শুয়োরের মাংস, মুরগি এবং মাছের মতো স্বয়ংসম্পূর্ণ খাদ্য উৎসের পাশাপাশি, উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের একটি টাই মেয়ের পরিবারের প্রতিদিনের খাবারে প্রকৃতি থেকে সংগ্রহ করা বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসবজি, যেমন বুনো বেগুন, ফার্নের ডাল এবং বাঁশের ডাল থাকে।

"আমাদের গ্রামের খাবারে অনেক বিশেষ খাবার আছে। উদাহরণস্বরূপ, বুনো শাকসবজি, বাঁশের কুঁড়ি, ঝর্ণার মাছ, ভাজা মাংস, ভাজা মুরগি, ভাজা মাছ, আঠালো ভাতের পিঠা, খামিরের সসেজ, টক মাংস..."

"বিশেষ করে মানুষ যেভাবে মশলা ব্যবহার করে এবং খাবার তৈরি করে তা বেশ বিস্তৃত," হাই ইয়েন (জন্ম ১৯৯৬) উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামী খাবারের একটি সিরিজ চালু করেছিলেন যা সম্প্রতি অনলাইনে ভাইরাল হয়েছে।

"কোন পরিশ্রম ছাড়াই চাষ করা হয়েছে, কেনার জন্য কোনও অর্থ ব্যয় করা হয়নি", পাহাড় এবং বনজ পণ্যে ভরা একটি খাবার, টেইয়ের এক মেয়ের তৈরি, ভাইরাল হয়ে গেছে।

তে মেয়েটি বর্তমানে লাও কাই প্রদেশের (পূর্বে ভ্যান ইয়েন জেলা, ইয়েন বাই প্রদেশ) চাউ কুই কমিউনে বাস করে।

তার পরিবারের প্রতিদিনের খাবারে, তাদের নিজস্ব বাগানে উৎপাদিত উপকরণ দিয়ে তৈরি খাবারের পাশাপাশি, বন বা নদীর তীর এবং ঝর্ণার ধার থেকে সংগ্রহ করা কিছু গ্রাম্য বিশেষ খাবারও থাকে।

বিশেষ করে, প্রতিটি খাবারই এক বাটি চাম চিও ছাড়া অসম্পূর্ণ - ভাজা লবণ, স্থানীয় মরিচ, রসুন, ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা) এবং ভেষজ হাতে পিষে তৈরি একটি ডিপিং সস...

"এগুলি সবই গ্রাম্য, সহজ খাবার, যা উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের খাঁটি স্বাদকে প্রতিফলিত করে, যেমন ভাজা ফার্নের অঙ্কুর, বুনো বাঁশের অঙ্কুর, টক মাছের স্যুপ এবং গ্রিল করা খাবার।"

"জায়ফল, ম্যাকখেন, দারুচিনি, এলাচ, কাঁচামরিচ ইত্যাদির মতো স্থানীয় মশলার সাথে প্রচুর পরিমাণে তাজা উপাদানের মিশ্রণের কারণে, টেবিলে থাকা প্রতিটি খাবার কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাদের দিক থেকেও অসাধারণ," ইয়েন আরও যোগ করেন।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের লোকেরা প্রায়শই রান্নায় স্থানীয় মশলা ব্যবহার করে, যেমন ম্যাক খান এবং হাটিই, এবং কলা পাতা বা ডং পাতায় খাবার সাজায়।

২৯ বছর বয়সী এই মহিলা বলেন যে, প্রতিটি ঋতুতে, উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষের দৈনন্দিন খাবারে বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার থাকে। উদাহরণস্বরূপ, চন্দ্র নববর্ষের পরে মিষ্টি বাঁশের অঙ্কুরের মরসুম, যা রসুন দিয়ে ভাজা, সিদ্ধ করা বা কাঠের আগুনে ভাজা যেতে পারে - সবই সুস্বাদু।

এপ্রিল মাস থেকে, বুনো বাঁশের ডাল মাটির উপরে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, যার স্বাদ কিছুটা তেতো। এগুলিকে সৃজনশীলভাবে অনন্য খাবারে রূপান্তরিত করা যেতে পারে যেমন সেদ্ধ বাঁশের ডাল দিয়ে গাঁজানো চালের সস, পান পাতা দিয়ে ভাজা, অথবা পিঁপড়ের ডিম বা মুরগির মাংসে মোড়ানো...

পিঁপড়ের ডিমে ভরা বাঁশের ডাল এবং ফার্নের ডাল দিয়ে ভাজা বুনো বেগুন - উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের পাহাড় এবং বন থেকে "প্রকৃতির উপহার"।

শরৎকালে (সেপ্টেম্বর-অক্টোবরের কাছাকাছি), গ্রামগুলিতে কচি চালের গুঁড়ো তৈরির মরসুম শুরু হয়। এই সময়ে, স্থানীয় জনগণের খাবার এবং ভোজে প্রায়শই কচি চালের গুঁড়ো দিয়ে আঠালো ভাত, সেদ্ধ মুক্ত-পরিসরের হাঁস, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ এবং আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত থাকে।

আর যখন শীতকাল আসে, তখন আমরা গাঁজানো মাংস বা ধূমপান করা খাবার যেমন ধূমপান করা শুয়োরের মাংস/মহিষ এবং সসেজের মতো খাবারের কথা ভুলতে পারি না।

"প্রতিটি ঋতুতে, আমাদের তাই গ্রামের নিজস্ব সুস্বাদু খাবার থাকে, যা অনেকেই কেবল তাদের অনন্য স্বাদের জন্যই নয়, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, কারণ এগুলি স্থানীয় সংস্কৃতি এবং উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের প্রাণবন্ত প্রমাণ," ইয়েন প্রকাশ করেন।

মোক - স্রোতের মাছ এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি খাবার, যা ডুমুরের পাতা দিয়ে মুড়িয়ে তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, তাই জনগণের ভোজের মধ্যে সাধারণত গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ, টক মাংস, মুক্ত-পরিসরের মুরগি, ভাজা খাবার, বন্য শাকসবজি, আঠালো ভাত, হাম্পব্যাক রাইস কেক এবং থালায় পরিবেশিত শুয়োরের মাংসের মতো খাবার থাকে...

এই সময়কালে, গ্রামের অনেক পরিবারের "একটি শূকর ভাগ করে নেওয়ার" রীতিও রয়েছে। প্রায় ৩-৪টি পরিবার সম্মিলিতভাবে একটি মুক্ত পরিবেশে একটি কালো শূকর লালন-পালন করবে, তারপর এটিকে কসাই করবে এবং মাংস ভাগ করে একটি ভোজ প্রস্তুত করবে।

টাই জাতির লোকেরা চৌকো আঠালো চালের কেক তৈরি করে না; বরং তারা দুটি রঙের কুঁজের মতো আকৃতির আঠালো চালের কেক তৈরি করে। ঐতিহ্যবাহী সবুজ রঙ আসে গ্যালাঙ্গাল পাতা থেকে, অথবা কালো রঙ আসে নিউক নিউক গাছের বাকল থেকে, আঠালো চালের খড়ের সাথে মিশিয়ে তারপর পুড়িয়ে কাঠকয়লা তৈরি করা হয়।

ইয়েন আরও প্রকাশ করেছেন যে তে জাতির লোকেরা তীব্র স্বাদ পছন্দ করে, তারা মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত খাবারের দিকে ঝুঁকে থাকে - তবে এটি শুকনো বা ভাজা বুনো মরিচের মনোরম মসলাযুক্ত স্বাদ এবং ম্যাক খেঁ এবং এলাচের সমৃদ্ধ সুবাস, তীব্র বা অপ্রতিরোধ্য নয়।

বিশেষ করে, তাদের খাবার পাতায় (কলা পাতা, ডং পাতা, ডুমুর/নগোয়া পাতা) মুড়ে ভাজা, ভাপানো বা আঠালো ভাতের সাথে রান্না করার অভ্যাস আছে। এর ফলে খাবারটি তার আর্দ্রতা ধরে রাখে, বনের পাতার সুবাস শোষণ করে এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই হয়।

ইয়েন ফু তার বাবাকে তাদের শহরে ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে সাহায্য করেন, স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার আশায়।

আরেকটি মজার তথ্য হলো, এখানে মানুষ বিশ্বাস করে যে "রাঁধুনি হলেন রান্নাঘরের আত্মার রক্ষক।" অতএব, যে ব্যক্তি ভোজ এবং গুরুত্বপূর্ণ খাবার রান্না করে সে সাধারণত একজন পুরুষ হয়।

"বাড়িতে, আমার বাবাই প্রধান রাঁধুনি। তাঁর খুব কমই রেসিপির প্রয়োজন হয়, কিন্তু উপকরণ সম্পর্কে তাঁর গভীর ধারণা রয়েছে। তিনি জানেন কোন সবজি ঋতুতে পাওয়া যায়, কোন ফল বনে পাওয়া যায় এবং কোন পাতা বাগানে পাওয়া যায়, এবং তিনি জানেন কীভাবে সেগুলিকে একত্রিত করতে হয় এবং সুরেলাভাবে সেগুলি তৈরি করতে হয়," ইয়েন ভাগ করে নেন।

তরুণীটি আরও বলেন যে প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং বিশেষত্বের নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে - যা ভাষায় বর্ণনা করা কঠিন, যা বছরের পর বছর ধরে হাতে কলমে চলে আসছে, যার ফলে প্রতিটি টে রান্নাঘরে অনন্যতা তৈরি হয়েছে।

ছবি: হাই ইয়েন/ব্যাম্বু ভিলেজ কিচেন

এনঘে আন প্রদেশের অ্যান ৮এক্স (জন্ম ১৯৮০ সালে) তার পরিষ্কার এবং সুন্দরভাবে সাজানো রান্নাঘরটি দেখিয়ে নেটিজেনদের মুগ্ধ করে। প্রশস্ত, পরিষ্কার রান্নাঘরের ছবি, যেখানে হাঁড়ি, প্যান এবং রান্নার উপকরণগুলি সুন্দরভাবে সাজানো হয়েছে এবং তৈরি পণ্যগুলিও সাজানো হয়েছে, দর্শকদের অবাক করেছে।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html