"আমাদের গ্রামের খাবারে অনেক বিশেষ খাবার আছে। উদাহরণস্বরূপ, বুনো শাকসবজি, বুনো বাঁশের ডাল, ঝর্ণার মাছ, ভাজা মাংস, ভাজা মুরগি, ভাজা মাছ, বান চুং, নেম থিন, টক মাংস..."

বিশেষ করে মানুষ যেভাবে মশলা ব্যবহার করে এবং খাবার তৈরি করে তা বেশ বিস্তৃত", হাই ইয়েন (জন্ম ১৯৯৬) উত্তর-পশ্চিমের খাবারের একটি সিরিজ চালু করেছেন যা সম্প্রতি অনলাইনে আলোড়ন সৃষ্টি করেছে।

পাহাড় ও বনজ পণ্যে ভরা টাই মেয়ের খাবার, "বাড়ানোর কোনও প্রচেষ্টা নেই, কেনার কোনও টাকা নেই" আলোড়ন সৃষ্টি করছে

তে মেয়েটি বর্তমানে লাও কাই প্রদেশের (পূর্বে ভ্যান ইয়েন জেলা, ইয়েন বাই প্রদেশ) চাউ কুই কমিউনে বাস করে।

তার পরিবারের প্রতিদিনের খাবারে, বাড়ির বাগানের স্বয়ংসম্পূর্ণ উপাদান দিয়ে তৈরি খাবারের পাশাপাশি, বন বা নদী ও ঝর্ণার ধার থেকে সংগ্রহ করা এবং সংগ্রহ করা কিছু গ্রাম্য বিশেষ খাবারও থাকে।

বিশেষ করে, প্রতিটি খাবার এক বাটি চাম চিও ছাড়া হতে পারে না - ভাজা লবণ, স্থানীয় মরিচ, রসুন, ম্যাকখেন, ভেষজ দিয়ে হাতে তৈরি একটি ডিপিং সস...

“এগুলো সবই গ্রাম্য, সরল খাবার, যার মধ্যে উত্তর-পশ্চিম পাহাড় এবং বনের সাহসী স্বাদ যেমন স্টির-ফ্রাইড ফার্ন, বুনো বাঁশের কান্ড, টক মাছের স্যুপ বা গ্রিলড খাবার রয়েছে।

"দোই বীজ, ম্যাকখেন, দারুচিনি, এলাচ, কাঁচামরিচ ইত্যাদির মতো স্থানীয় মশলার সাথে মিশে থাকা তাজা খাবারের সমৃদ্ধ উৎসের জন্য ধন্যবাদ, ডিনার ট্রেতে থাকা প্রতিটি খাবার কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাদেও অসাধারণ," ইয়েন যোগ করেন।

ম্যাম কম টে ব্যাক ৩.jpg
উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই রান্নায় স্থানীয় মশলা ব্যবহার করে যেমন ম্যাক খেঁ, দোই বীজ,... এবং কলা পাতা, ডং পাতায় খাবার প্রদর্শন করে...

২৯ বছর বয়সী এই মহিলা বলেন যে প্রতিটি ঋতুতে, উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের মানুষের দৈনন্দিন খাবারে বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার থাকে। উদাহরণস্বরূপ, টেটের পর বাঁশের অঙ্কুর, মিষ্টি বাঁশের অঙ্কুরের ঋতু, যা রসুন দিয়ে ভাজা যায়, সেদ্ধ করা যায় বা কাঠের চুলায় গ্রিল করা যায়, সবই সুস্বাদু।

এপ্রিল মাস থেকে, বুনো বাঁশের ডাল মাটির উপরে অঙ্কুরিত হতে শুরু করে, যার স্বাদ কিছুটা তেতো। এগুলি ব্যবহার করে অনন্য খাবার তৈরি করা যেতে পারে যেমন গাঁজানো চালের সস দিয়ে সেদ্ধ করা, পান পাতা দিয়ে ভাজা, অথবা পিঁপড়ের ডিম বা মুরগি দিয়ে গড়িয়ে নেওয়া...

পিঁপড়ের ডিমে ভরা বাঁশের ডাল এবং ফার্ন দিয়ে ভাজা বুনো বেগুন - উত্তর-পশ্চিম পর্বত এবং বনের "স্বর্গ-প্রেরিত" পণ্য

শরৎকালে (সেপ্টেম্বর-অক্টোবরের কাছাকাছি), গ্রামটি সবুজ ধানের মৌসুমে প্রবেশ করে। এই সময়ে স্থানীয় জনগণের খাবার এবং নৈবেদ্যর মধ্যে প্রায়শই সবুজ চালের আঠালো ভাত, সেদ্ধ হাঁস, বাঁশের অঙ্কুরের স্যুপ ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকে।

আর যখন শীতকাল আসে, তখন আমরা টক মাংস বা ধূমপান করা খাবার যেমন ধূমপান করা শুয়োরের মাংস/মহিষ, চাইনিজ সসেজের কথা উল্লেখ না করে থাকতে পারি না।

“প্রতিটি ঋতুতে, আমার তাই গ্রামে, এমন সুস্বাদু খাবার থাকে যা কেবল অনন্য স্বাদের কারণেই নয়, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এগুলি আদিবাসী সংস্কৃতি এবং উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের প্রাণবন্ত প্রমাণ,” ইয়েন বলেন।

ম্যাম কম টে বাক ১.jpg
মোক - স্রোতের মাছ এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি একটি খাবার, যা নগোয়া পাতা (ডুমুর পাতা) দিয়ে মুড়িয়ে তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়।

টেট ছুটিতে, তাই জনগণের খাবারের ট্রেতে প্রায়শই কিছু খাবারের অভাব থাকে না যেমন নেম থিন, টক মাংস, পাহাড়ি মুরগি, ভাজা খাবার, বুনো শাকসবজি, আঠালো ভাত, কুঁজো বান চুং এবং ভাজা শুয়োরের মাংস...

এই উপলক্ষে, গ্রামের অনেক পরিবারের "শুয়োর স্পর্শ" করারও রীতি আছে। প্রায় ৩-৪টি পরিবার প্রাকৃতিকভাবে লালন-পালনের জন্য একটি কালো শূকর ভাগ করে খাবে, তারপর এটিকে কসাই করবে এবং ভোজের প্রস্তুতির জন্য ভাগে ভাগ করবে।

তাই সম্প্রদায়ের লোকেরা চৌকো চুং কেক মুড়ে না, বরং দুটি রঙের হাম্প চুং কেক তৈরি করে। ঐতিহ্যবাহী সবুজ রঙ গ্যালাঙ্গাল পাতা থেকে তৈরি করা হয় অথবা কালো রঙ নুক নাক গাছের বাকল থেকে তৈরি করা হয়, যা আঠালো ধানের খড়ের সাথে মিশিয়ে কাঠকয়লা দিয়ে পুড়িয়ে ফেলা হয়।

ইয়েন আরও জানান যে তে জাতির লোকেরা তীব্র স্বাদ পছন্দ করে, তারা মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত - কিন্তু শুকনো বা ভাজা বুনো মরিচের মনোরম মশলাদার স্বাদের ফলে এর তীক্ষ্ণতা কমানো যায়, ম্যাক খেন এবং এলাচের তীব্র সুবাস, মোটেও তীব্র বা তীব্র নয়।

বিশেষ করে, তাদের খাবার পাতায় (কলা পাতা, ডং পাতা, ডুমুর/নগোয়া পাতা) মুড়ে তারপর ভাজা, ভাপে রান্না করা বা আঠালো ভাত রান্না করার অভ্যাস আছে। এর ফলে, খাবারটি তার আর্দ্রতা ধরে রাখে, বনের পাতার গন্ধে মিশে যায় এবং সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই হয়।

ইয়েন তার বাবাকে তার নিজের শহর থেকে গ্রাম্য খাবার তৈরিতে সাহায্য করেন, ঐতিহ্যবাহী আদিবাসী রন্ধন সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার আশায়।

আরেকটি মজার বিষয় হলো, এখানে মানুষ বিশ্বাস করে যে "রাঁধুনি হলেন তিনি যিনি রান্নাঘরের প্রাণ রক্ষা করেন"। অতএব, যে ব্যক্তি ভোজ এবং গুরুত্বপূর্ণ খাবার রান্না করেন তিনি সাধারণত একজন পুরুষ হন।

“বাড়িতে, আমার বাবাও প্রধান রাঁধুনি। তাঁর খুব কমই কোনও রেসিপির প্রয়োজন হয়, তবে তিনি উপকরণগুলি ভালভাবে বোঝেন। ঋতুতে শাকসবজি, বনে কোন ফল, বাগানে কোন পাতা যাই হোক না কেন, তিনি জানেন কীভাবে সেগুলিকে একত্রিত করে সাদৃশ্য তৈরি করতে হয়,” ইয়েন ভাগ করে নেন।

তরুণীটি আরও বলেন যে প্রতিটি খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি থাকে - যা ভাষায় বর্ণনা করা কঠিন কিন্তু বছরের পর বছর ধরে হাতে কলমে চলে আসছে, যার ফলে প্রতিটি টাই জাতির রান্নাঘরে অনন্যতা তৈরি হয়।

ছবি: হাই ইয়েন/টে ভিলেজ কিচেন

8X Nghe An তার পরিষ্কার, সুন্দরভাবে সাজানো রান্নাঘরটি প্রদর্শন করে, যা নেটিজেনদের প্রশংসা কুড়িয়েছে । হাঁড়ি, রান্নার উপকরণ থেকে শুরু করে সুন্দরভাবে সাজানো তৈরি পণ্য পর্যন্ত একটি বিশাল, পরিষ্কার রান্নাঘরের চিত্র দর্শকদের অবাক করে দেয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html