উত্তর-পশ্চিমের থাই জনগণের কাছে, বাউহিনিয়া ফুল কেবল প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং ঘর সাজাতেই ব্যবহৃত হয় না, বরং ভাজা বাউহিনিয়া ফুল, বাউহিনিয়া ফুলের স্যুপ, বাউহিনিয়া ফুলের স্টিকি ভাত ইত্যাদির মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরির উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

এর মধ্যে, বাউহিনিয়া ফুলের সালাদ একটি জনপ্রিয় খাবার এবং এর অনন্য এবং সতেজ স্বাদের কারণে এটি মানুষের কাছে সবচেয়ে বেশি প্রিয়।

মোক চাউ ওই বান ফুলের সালাদ.png
উত্তর-পশ্চিমের মানুষের কাছে, বাউহিনিয়া ফুল এবং বুনো বাঁশের কান্ড প্রকৃতির মূল্যবান উপহার হিসেবে বিবেচিত হয়। ছবি: মোক চাউ ওই

মিসেস হা ফুওং ( সন লা শহরের চিয়েং কোই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন যে, দুই ধরণের বাউহিনিয়া ফুল পাওয়া যায়: বেগুনি এবং সাদা। উভয় ধরণেরই খাবার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে বেগুনি বাউহিনিয়া ফুল বেশি জনপ্রিয়।

প্রতি বছর, চন্দ্র ক্যালেন্ডারের ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিল মাস হল বাউহিনিয়া ফুল ফোটার মরশুম। এই সময় উত্তর-পশ্চিমের বুনো বাঁশের অঙ্কুরও মরশুম হয়, তাই লোকেরা প্রায়শই এই দুটি উপাদান একত্রিত করে সালাদ তৈরি করে।

উত্তর-পশ্চিমের থাই জনগণের সুস্বাদু সালাদে বাউহিনিয়া ফুল একটি অপরিহার্য উপাদান। ছবি: ট্রান ফুওং থাও

মিসেস ফুওং বলেন যে খাঁটি থাই-ধাঁচের বান ফুলের সালাদ তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে বান ফুল, তেতো বাঁশের কুঁড়ি, পচা সবজি, ভাজা চিনাবাদাম এবং ভাজা স্ট্রিম ফিশ। এই খাবারটিতে রসুন, মরিচ, ম্যাক খেন এবং ভেষজ (হাঁসের তুলসী, লাল তুলসী এবং সাং সবজি ইত্যাদি) এর মতো কিছু সাধারণ মশলার অভাব থাকতে পারে না।

তবে, প্রতিটি পরিবারের অবস্থার উপর নির্ভর করে, লোকেরা তাদের পছন্দ অনুসারে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করতে বা বাদ দিতে পারে।

“যখন তুমি বাউহিনিয়া ফুল তুলবে, তখন পুরাতন কাণ্ডগুলো সরিয়ে ফেলবে, পাপড়ি এবং পিস্টিলগুলো রেখে দেবে, ধুয়ে ফেলবে, ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করবে, তারপর সেগুলো বের করে পানি ঝরিয়ে দেবে।

"পরিবারগুলোর উচিত বাঁশের কান্ড বা তেতো বাঁশের কান্ড বেছে নেওয়া, সেগুলো কেটে ফেলা, পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নেওয়া, বের করে নেওয়া, পানি ঝরানো পর্যন্ত অপেক্ষা করা এবং পাতলা টুকরো করে কাটা। ভাজা স্রোতের মাছের জন্য, মাংস সরান, হাড় সরান এবং পিষে নিন," মিসেস ফুওং বলেন।

মেশানোর আগে উপকরণগুলো সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। ছবি: ট্রান বিচ নোগক

তার মতে, মশলার সাথে মেশানোর আগে, লোকেরা প্রায়শই ব্লাঞ্চ করা বাউহিনিয়া ফুল গুঁড়ো করে। এরপর, লোকেরা তেতো বাঁশের কুঁড়ি এবং কাটা ভেষজ যোগ করে, লবণ, মরিচ, রসুন, চিনি, ম্যাকখেন, গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, লেবুর রস ইত্যাদি মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান। উপাদানগুলি স্বাদ শোষণ করার জন্য প্রায় ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর গুঁড়ো করা স্রোতের মাছের মাংস যোগ করুন।

প্লেটে সালাদ পরিবেশন করার সময়, লোকেরা খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে এবং এর আকর্ষণীয় স্বাদ বাড়াতে ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দেয়।

মিসেস ফুওং বলেন যে বাউহিনিয়া ফুলের সালাদ তৈরি করা সহজ কিন্তু এর স্বাদ অনন্য এবং সুস্বাদু, খেতে সহজ। বাউহিনিয়া ফুলের স্বাদ প্রাকৃতিক মিষ্টি, সামান্য কষাকষিযুক্ত, এবং বাঁশের অঙ্কুরগুলি সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে তিক্ততা কমানো যায় এবং তাদের মুচমুচেতা এবং সতেজতা বজায় থাকে।

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
উত্তর-পশ্চিমের থাই জনগণের একটি গ্রাম্য খাবার থেকে তৈরি, বান ফুলের সালাদ এখন স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যাতে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের আনন্দের চাহিদা পূরণ করা যায়। ছবি: ট্রান বিচ নোগক

উত্তর-পশ্চিমে গিয়ে তেতো বাঁশের কাণ্ড দিয়ে বান ফুলের সালাদ উপভোগ করার সুযোগ পেয়ে, মিসেস থান নাগা ( হ্যানয় থেকে) মন্তব্য করেছিলেন যে এই খাবারটিতে টক, মশলাদার, নোনতা, তেতো, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ স্বাদের মিশ্রণ রয়েছে, যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে।

“বান ফ্লাওয়ার সালাদ একটি বসন্তকালীন খাবার, পাহাড় এবং বনের স্বাদে পরিপূর্ণ এবং বদহজম দূর করার জন্য উপযুক্ত।

"এই সালাদের অনন্য স্বাদের প্রতি ভালোবাসার কারণে, এই বছর আমার পুরো পরিবার বান ফুল উৎসব উপভোগ করতে এবং উত্তর-পশ্চিমের বিখ্যাত ফুল থেকে তৈরি খাবার উপভোগ করতে সন লা-তে ২৮০ কিলোমিটারেরও বেশি ভ্রমণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে," মিসেস এনগা বলেন।

বাউহিনিয়া ফুল দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার। ছবি: লে ট্রিউ ডুওং

ব্যক্তিগতভাবে এটি অনুভব করার পাশাপাশি, এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে তিনি হ্যানয় থেকে বাউহিনিয়া ফুল কিনেছিলেন, সেগুলি ধুয়েছিলেন, রান্না করেছিলেন, তারপর হিমায়িত বা শুকিয়েছিলেন যাতে সেগুলি সারা বছর ব্যবহার করা যায়।

থাই জাতিগত লোকদের নির্দেশ অনুসরণ করে তিনি বাউহিনিয়া ফুল থেকে কিছু সুস্বাদু খাবার রান্না করতে শিখেছিলেন, যেমন গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের সাথে ভাজা বা মশলা মিশিয়ে মাছের পেটে ভরে গ্রিল বা স্টিম করা।

প্রতিটি খাবারের নিজস্ব সুস্বাদু স্বাদ থাকে, যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই উপভোগ করতে পারে।

উত্তরের এই "স্বর্গ-প্রেরিত" বিশেষ খাবারটির স্বাদ অদ্ভুত, লোকেরা এটিকে একটি বিখ্যাত খাবার তৈরির জন্য তুলে নেয় । উত্তরে সুস্বাদু আঠালো ভাতের খাবারটি বিখ্যাত করার জন্য এটি কেবল একটি উপাদানই নয়, "স্বর্গ-প্রেরিত" বিশেষ খাবার হিসাবে বিবেচিত এই সবজিটি কিছু রোগের চিকিৎসার জন্যও খুবই কার্যকর।