উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের থাই জনগণের কাছে, বাউহিনিয়া ফুল কেবল প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং ঘর সাজাতেই ব্যবহৃত হয় না, বরং ভাজা বাউহিনিয়া ফুল, বাউহিনিয়া ফুলের স্যুপ, বাউহিনিয়া ফুলের স্টিকি রাইস ইত্যাদির মতো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরির উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।

এর মধ্যে, বাউহিনিয়া ফুলের সালাদ স্থানীয়দের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় খাবার কারণ এর অনন্য এবং সতেজ স্বাদ।

মোক চাউ বান ফুলের সালাদ.png
উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের মানুষের কাছে, বাঁশের কাণ্ডের মতো বাউহিনিয়া ফুলকে প্রকৃতির এক মূল্যবান উপহার হিসেবে বিবেচনা করা হয়। ছবি: মোক চাউ ওই

মিসেস হা ফুওং ( সন লা শহরের চিয়েং কোই ওয়ার্ডে বসবাসকারী) বলেন যে দুই ধরণের বাউহিনিয়া ফুল পাওয়া যায়: বেগুনি এবং সাদা। উভয় প্রকারই খাবার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে বেগুনি বাউহিনিয়া বেশি জনপ্রিয়।

প্রতি বছর, চন্দ্র ক্যালেন্ডারে ফেব্রুয়ারী থেকে এপ্রিল পর্যন্ত, বাউহিনিয়া ফুল ফোটার ঋতু। এই সময় উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের বাঁশের অঙ্কুরও মৌসুম হয়, তাই লোকেরা প্রায়শই এই দুটি উপাদান একত্রিত করে সালাদ তৈরি করে।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের থাই জনগণের সুস্বাদু সালাদে বাউহিনিয়া ফুল একটি অপরিহার্য উপাদান। ছবি: ট্রান ফুওং থাও

মিসেস ফুওং-এর মতে, একটি খাঁটি থাই-ধাঁচের বাউহিনিয়া ফুলের সালাদের উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে বাউহিনিয়া ফুল, তেতো বাঁশের কুঁড়ি, দুর্গন্ধযুক্ত ভেষজ, ভাজা চিনাবাদাম এবং ভাজা স্ট্রিম ফিশ। রসুন, মরিচ, ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা) এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ (পুদিনা, লাল পুদিনা এবং রাউ সাং...) এর মতো কিছু বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মশলা ছাড়া এই খাবারটি অসম্পূর্ণ।

তবে, প্রতিটি পরিবারের পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, লোকেরা তাদের পছন্দ অনুসারে সহগামী উপাদানগুলি যোগ করতে বা বাদ দিতে পারে।

"বাউহিনিয়া ফুল তোলার সময়, পুরাতন কাণ্ডগুলি সরিয়ে ফেলুন, পাপড়ি এবং পুংকেশর রাখুন, তারপর ভালো করে ধুয়ে নিন, ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন এবং তারপর জল ঝরিয়ে নিন।"

"পরিবারগুলোর উচিত ভাউ বা তেতো জাতের বাঁশের ডাল বেছে নেওয়া, সেগুলোকে সূক্ষ্মভাবে কেটে, পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা, তারপর রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা, জল ঝরিয়ে পাতলা, কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা। ভাজা স্ট্রিম ফিশের জন্য, মাংস সরিয়ে ফেলুন, হাড় ফেলে দিন এবং পিষে নিন," মিসেস ফুওং বলেন।

মেশানোর আগে উপকরণগুলো সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। ছবি: ট্রান বিচ নোগক

তার মতে, মশলার সাথে মেশানোর আগে, লোকেরা সাধারণত ব্লাঞ্চ করা বাউহিনিয়া ফুল গুঁড়ো করে। এরপর, তারা তেতো বাঁশের কুঁচি এবং মিহি করে কাটা ভেষজ যোগ করে, সামান্য লবণ, মরিচ, রসুন, চিনি, ম্যাক খান (এক ধরণের মশলা), গুঁড়ো করা গালাঙ্গাল, লেবুর রস... দিয়ে ভালোভাবে মেশান। উপকরণগুলি স্বাদ শোষণ করার জন্য প্রায় ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করার পর, তারা পিষে নেওয়া স্ট্রিম মাছের মাংস যোগ করে।

সালাদ পরিবেশনের সময়, খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে এবং এর স্বাদ বাড়াতে লোকেরা উপরে ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দেয়।

মিসেস ফুওং বলেন যে বাউহিনিয়া ফুলের সালাদ তৈরি করা সহজ কিন্তু এর স্বাদ অনন্য এবং সুস্বাদু। বাউহিনিয়া ফুলের স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি এবং কিছুটা কষাকষিযুক্ত, অন্যদিকে বাঁশের অঙ্কুরগুলি তিক্ততা কমাতে এবং তাদের মুচমুচেতা এবং সতেজতা বজায় রাখার জন্য সাবধানে প্রস্তুত করা হয়।

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
মূলত উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের থাই জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, বাউহিনিয়া ফুলের সালাদ এখন স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলির মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যাতে কাছের এবং দূরের পর্যটকদের রন্ধনসম্পর্কীয় চাহিদা পূরণ করা যায়। ছবি: ট্রান বিচ নোগক

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনাম ভ্রমণের এবং তেতো বাঁশের কাণ্ড দিয়ে বাউহিনিয়া ফুলের সালাদ উপভোগ করার সুযোগ পেয়ে, মিসেস থান নাগা ( হ্যানয় থেকে) মন্তব্য করেছিলেন যে এই খাবারটিতে অনেক স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ রয়েছে: টক, মশলাদার, নোনতা, তেতো, মিষ্টি এবং সুস্বাদু, যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে উদ্দীপিত করে।

"বান ফ্লাওয়ার সালাদ একটি অনন্য বসন্তকালীন খাবার, যা পাহাড় এবং বনের স্বাদে পরিপূর্ণ, এবং তৃপ্তির অনুভূতি দূর করার জন্য উপযুক্ত।"

"আমরা এই সালাদের অনন্য স্বাদ এতটাই পছন্দ করি যে, এই বছর আমার পুরো পরিবার বাউহিনিয়া ফুল উৎসব উপভোগ করতে এবং উত্তর-পশ্চিমের এই বিখ্যাত ফুল থেকে তৈরি খাবার উপভোগ করতে ২৮০ কিলোমিটারেরও বেশি পথ সন লা ভ্রমণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে," মিসেস এনগা বর্ণনা করেন।

বাউহিনিয়া ফুল দিয়ে তৈরি কিছু সুস্বাদু খাবার। ছবি: লে ট্রিউ ডুওং

এই অভিজ্ঞতার পাশাপাশি, এই মহিলা আরও প্রকাশ করেছেন যে তিনি বাউহিনিয়া ফুল কিনেছিলেন, ধুয়েছিলেন, রান্না করেছিলেন এবং তারপর হ্যানয়ে হিমায়িত বা শুকিয়েছিলেন যাতে তিনি সারা বছর ধরে সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

থাই জাতিগত লোকদের নির্দেশ অনুসরণ করে তিনি বাউহিনিয়া ফুল থেকে কিছু সুস্বাদু খাবার রান্না করতে শিখেছিলেন, যেমন গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের সাথে ভাজা, অথবা মশলা মিশিয়ে মাছের পেটে গ্রিল বা স্টিম করার জন্য ভরে রাখা।

প্রতিটি খাবারের নিজস্ব সুস্বাদু স্বাদ থাকে এবং প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই এগুলি উপভোগ করতে পারে।

উত্তর ভিয়েতনামের "প্রকৃতির উপহার" হিসেবে পরিচিত এই সবজিটির স্বাদ অনন্য এবং স্থানীয়রা বিখ্যাত খাবার তৈরির জন্য এটি সংগ্রহ করে । উত্তর ভিয়েতনামের বিখ্যাত আঠালো ভাতের খাবারের একটি উপাদান হিসেবে এটি কেবল ব্যবহৃত হয় না, বরং "প্রকৃতির উপহার" হিসেবে বিবেচিত এই সবজিটি বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায়ও খুবই কার্যকর।