পারিবারিক ঐতিহ্য থেকে জাতীয় সম্পদ

লা ভং ফিশ কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপভোগ করার জ্ঞান, নগুয়েন ভ্যান হুয়েন মিউজিয়ামের মতো সাংস্কৃতিক স্থান, ফাম থান ডুয়াট ইতিহাস পুরস্কার... পারিবারিক এবং বংশীয় ঐতিহ্যের গল্প।

পারিবারিক উত্তরাধিকার, রাজকীয় খাবার

২০২৫ সালের জুলাই মাসে, লা ভং ফিশ কেক তৈরির প্রথম কারিগরের নামে উৎসর্গীকৃত দোয়ান পরিবারের পূর্বপুরুষের বেদীটি জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য শংসাপত্র প্রাপ্তির দিনে আবার আলোকিত করা হয়েছিল। শংসাপত্রে " হ্যানয়ে লা ভং ফিশ কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপভোগ করার জ্ঞান" তালিকাভুক্ত ছিল। এটি একটি বিরল ঘটনা: একটি পরিবারের তৈরি একটি খাবার জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে পরিণত হয়। "এরকম ঐতিহ্য খুব বেশি নেই কারণ এগুলি সাধারণত সম্প্রদায়ের অন্তর্গত। লা ভং ফিশ কেক একটি পরিবারের তৈরি একটি খাবার এবং তারপরে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় হয়ে ওঠে", ভিয়েতনাম হেরিটেজ অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট ডঃ লে থি মিন লি বলেন।

নগুয়েন ভ্যান হুয়েন জাদুঘরে, তার স্ত্রীর সাথে তার বিনামূল্যে বিবাহের গল্প রয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী খেতাব প্রাপ্তির দিন দোয়ান পরিবারের উপহারের ট্রেতে, এই খাবারের সমস্ত কঠিন প্রয়োজনীয়তা সহ লা ভং ফিশ কেক রয়েছে। যদিও অনেক রেস্তোরাঁ মাছ ভেঙে যাওয়ার ভয়ে, এটি নষ্ট না হওয়ার এবং খাওয়ার সময় এটি দুই বা তিন টুকরো করে কামড়ানো এড়াতে বড় আকারের ফিশ কেক তৈরি করে, লা ভং ফিশ কেক অবশ্যই কামড়ের আকারের হতে হবে। থালায় খাওয়া ভাজা চিনাবাদাম ভাজা এবং তাদের খোসা ছাড়ানোর পরেও পুরো থাকতে হবে... এছাড়াও সেই উপহারের ট্রেতে, "প্যান-ফ্রাইড ফিশ কেক" (যা ভিন থুই নামেও পরিচিত) নামে একটি বিশেষ খাবার রয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী রেকর্ড থেকে জানা যায় যে "প্যান-ফ্রাইড ফিশ কেক" খাবারটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়েছে, শুধুমাত্র নিয়মিত গ্রাহকদের জন্য যারা আগে থেকে অর্ডার করেন। নুডলস ভাজা এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, মাছের টুকরোগুলো পেঁয়াজ এবং ডিল দিয়ে সমানভাবে চারপাশে রাখা হয়, ডিম ফেটানো হয় যতক্ষণ না এটি এত ভালোভাবে মিশে যায় যে ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম আলাদা করা যায় না, নুডলসের উপর ঢেলে দুই পাশ লেপে দেওয়া হয়, তারপর সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। খাওয়ার সময়, বাইরের অংশ মুচমুচে, ভেতরের অংশ নরম, রঙ সবুজ, লাল, হলুদ, সাদা, সুন্দর, চিংড়ির পেস্ট বা জলের বাগ ফিশ সসে ডুবিয়ে স্বাদ আরও তীব্র হয়।

এই পরিবারের তৃতীয় প্রজন্মের মিসেস দোয়ান থি থাই, রাজা বাও দাই যখন ৫ নম্বর হ্যাং সন স্ট্রিটে চা কা সন হাই দোকানে খেতে এসেছিলেন, তখন তাকে পরিবেশন করার জন্য এই খাবারটি তৈরি করেছিলেন। রাজা বাও দাই এটিকে সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেছিলেন, তাই পরের বার যখন তিনি রাজাকে দোকানে স্বাগত জানালেন, তখন মিসেস থাই প্যান-ফ্রাইড ফিশ কেক তৈরি করতে থাকলেন। তিনি তার পরিবার এবং বংশের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান স্মৃতি হিসেবে এই খাবারটির নামকরণ করেছিলেন "ভিন থুই" (রাজা বাও দাইয়ের আসল নাম)। যদি ফিশ কেক ব্র্যান্ডগুলি রেসিপি সম্পর্কে তাদের নিজস্ব অনুমান অনুসারে ফিশ কেক তৈরি করতে পারে এবং মেনুতে ভিনেগার ফিশ স্যুপও রাখতে পারে, কিন্তু চা কা লা ভং-এ, যদি গ্রাহকরা আগে থেকে অর্ডার না করেন, তাহলে তারা এটি উপভোগ করতে পারবেন না।

সাংস্কৃতিক স্থান, ইউনেস্কোর প্রামাণ্য ঐতিহ্য

পারিবারিক ও বংশগত ঐতিহ্য, যেমন হ্যানয় লা ভং মাছের কেক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপভোগ করার জ্ঞান, ঐতিহ্যের বৈচিত্র্যের অংশ। তারা বিভিন্ন সাংস্কৃতিক স্থানের পাশাপাশি ঐতিহাসিক ধারাবাহিকতাও তৈরি করছে।

পুরাতন হ্যাং সন স্ট্রিটে লা ভং ফিশ কেকের "পারিবারিক ঐতিহ্যের কিংবদন্তি" শুরু করা বাড়িটি

ছবি: পরিবারের পক্ষ থেকে দেওয়া

পারিবারিক উত্তরাধিকারগুলির মধ্যে একটি হল ঐতিহাসিক সংস্কৃতির বিকাশের জন্য তহবিল। বুদ্ধিজীবী ফাম থান দুয়াটের পরিবার একটি তহবিল প্রতিষ্ঠা করেছিল, যা ভিয়েতনাম ঐতিহাসিক বিজ্ঞান সমিতির সাথে একত্রে বছরের ইতিহাসের সেরা ডক্টরেট থিসিসকে ফাম থান দুয়াট ঐতিহাসিক পুরষ্কার প্রদান করে। পুরষ্কার প্রদান শুরু হয়েছিল ২০০০ সালে।

এদিকে, নগুয়েন ভ্যান হুয়েন পুরষ্কার এই শিক্ষামন্ত্রীর পরিবারের চিহ্ন প্রদর্শন করে। নৃতাত্ত্বিক জাদুঘরের প্রাক্তন পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ নগুয়েন ভ্যান হুয়েন বলেছেন যে নৃতাত্ত্বিক গবেষণার জন্য নগুয়েন ভ্যান হুয়েন তহবিল তার বাবার ধারণা ছিল না। তবে, পরিবারটি নৃবিজ্ঞানে স্নাতক ছাত্র এবং গবেষকদের উৎসাহিত করার জন্য এই তহবিল প্রতিষ্ঠা করেছিল। "মিঃ নগুয়েন ভ্যান হুয়ের কর্মজীবন নৃবিজ্ঞানের সাথে জড়িত। বর্তমান প্রেক্ষাপটে, নৃবিজ্ঞান এখনও বিকশিত হয়নি, তাই এই ক্ষেত্র সম্পর্কে আগ্রহী ছাত্র এবং গবেষকদের সাহায্য করার জন্য আমাদের বৃত্তি প্রয়োজন," সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ নগুয়েন ভ্যান হুয়ে বলেন।

পারিবারিক ঐতিহ্যের আরেকটি রূপ হল পরিবার কর্তৃক প্রতিষ্ঠিত সাংস্কৃতিক স্মৃতিস্তম্ভ। এটি থান চুওং ভিয়েত প্রাসাদের কিম ল্যান সাংস্কৃতিক স্থান (চিত্রশিল্পী থান চুওং লেখক কিম ল্যানের পুত্র), তো হু জাদুঘর, পরিবার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত নগুয়েন ভ্যান হুয়েন জাদুঘরের ঘটনা। এই সমস্ত স্থানগুলিতে অনেক লোক পরিদর্শন করে, যার মধ্যে অনেক বিদেশী দর্শনার্থীও রয়েছে। বিশেষ করে, তো হু এবং নগুয়েন ভ্যান হুয়েন জাদুঘর উভয়ই সেই সময়ের চিত্তাকর্ষক গল্প বলে। নগুয়েন ভ্যান হুয়েন জাদুঘরে, একজন নৃতাত্ত্বিক এবং একজন শিক্ষাবিদের গল্প ছাড়াও, বিনামূল্যে বিবাহের গল্পও রয়েছে। তো হু জাদুঘরে, তরুণদের বিপ্লবী আদর্শের গল্প, সংস্কারের গল্প রয়েছে।

অতি সম্প্রতি, সঙ্গীতজ্ঞ হোয়াং ভ্যানের সঙ্গীত সংগ্রহগুলিকে ইউনেস্কোর ডকুমেন্টারি ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। এই ঐতিহ্য অর্জনের জন্য, মিসেস লে ওয়াই লিন (সংগীতশিল্পী হোয়াং ভ্যানের কন্যা) অনেক গভীর সাক্ষাৎকার নিয়েছিলেন, সংগ্রাহকদের কাছ থেকে সঙ্গীত, পাণ্ডুলিপি, অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষিত বই, অথবা এমন অডিও ফাইল সংগ্রহ করেছিলেন যা আর কখনও পাওয়া যাবে না বলে মনে করা হত। তার ছোট ভাই, কন্ডাক্টর লে ফি ফি, সম্পাদনা, পাণ্ডুলিপি তুলনা, ডিজিটাইজেশন এবং এমনকি অডিও রেকর্ডিংয়ের মাধ্যমে রেকর্ডিং করে কাজগুলি পুনরুদ্ধারের জন্য দায়ী ছিলেন।

সাংস্কৃতিক "কোষ"

ডঃ লে থি মিন লি হ্যানয় লা ভং ফিশ কেকের জ্ঞান এবং উপভোগের মতো অধরা ঐতিহ্যের বিষয়টিকে অত্যন্ত মূল্যবান বলে মূল্যায়ন করেছেন। এই ঐতিহ্য একটি পরিবার থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং ধীরে ধীরে ইতিহাস তৈরি করেছে।

তবে, ডঃ লে থি মিন লি এই পারিবারিক ঐতিহ্য সম্পর্কে সবচেয়ে বেশি যা পছন্দ করেন তা হল, পারিবারিক ঐতিহ্য থেকে, এটি একটি সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে যেখানে অনেক লোক একসাথে অনুশীলন করে। বর্তমান ফিশ কেক চেইনের মাধ্যমে এটি দেখানো হয়েছে। এর মধ্যে, থাং লং ফিশ কেকের মতো জায়গা রয়েছে যা এমনকি মিশেলিন খাবারের তালিকায়ও রয়েছে।

সহযোগী অধ্যাপক ড. নগুয়েন ভ্যান হুই এই বিষয়ে খুবই আগ্রহী যে পরিবার এবং গোষ্ঠী তাদের নিজস্ব উত্তরাধিকার তৈরি করে। "আজকের ভিয়েতনামের গোষ্ঠীগুলি পুরানো ঐতিহ্যের মতোই। তারা তাদের গোষ্ঠীর ঐতিহ্য, বিশেষ করে তাদের পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া অধ্যয়ন এবং পারস্পরিক ভালোবাসার ঐতিহ্য উত্তরাধিকারসূত্রে পেতে খুব আগ্রহী। পরবর্তী প্রজন্মের দ্বারা এই বিষয়গুলি প্রচার করা হচ্ছে। বিশেষ করে, গোষ্ঠীগুলিতে শেখার প্রচারণার সংগঠনগুলিও প্রচার করা হচ্ছে। এটি কেবল গোষ্ঠীর উত্তরাধিকার নয়, বরং গোষ্ঠী থেকে জাতি এবং দেশে পৌঁছায়। এটি গোষ্ঠী থেকে দেশে উন্মুক্ত হবে," সহযোগী অধ্যাপক ড. হুই বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm