মাতসুতাকে মাশরুম কোরিয়ান উপদ্বীপ, চীন এবং এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও জন্মে। কিন্তু জাপানে, বিশেষ করে কিয়োটো এলাকার আশেপাশে, যে মাশরুমগুলো সংগ্রহ করা হয়, সেগুলোই সত্যিই আশ্চর্যজনক মূল্য প্রদান করে।

ezgifcom webp থেকে jpg converter.jpg
মাতসুতাকে 'মাশরুমের রাজা' হিসেবে পরিচিত। ছবি: উইকি

আমদানি করা মাতসুতাকে মাশরুমের দাম অর্ধেক বা তার কম হলেও, জাপানি মাশরুমের দাম ১০ গুণ বেশি হতে পারে। জাপানি ক্রেতাদের আমদানি করা এবং দেশে উৎপাদিত মাশরুমের মধ্যে পার্থক্য করতে সাহায্য করার জন্য, জাপানে একটি আইন রয়েছে যার অধীনে আমদানি করা মাশরুম বিক্রি করার আগে ময়লা পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া বাধ্যতামূলক, অন্যদিকে দেশীয় মাশরুমের চেহারা রুক্ষ, দাগযুক্ত। জাপানি মাতসুতাকে তাদের সমৃদ্ধ সুগন্ধ, গঠন এবং সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য মূল্যবান।

মাতসুতাকে বাছাই করা হচ্ছে.jpg
জাপানি মাতসুতাকে মাশরুম বন্য অঞ্চলে ক্রমশ বিরল হয়ে উঠছে। ছবি: টোমোমারুসান/উইকিমিডিয়া কমন্স

জাপানি মাতসুতাকে মাশরুমের দাম বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়। প্রথমটি হল অভাব। গত ৭০ বছরে, বার্ষিক ফসল ৯৫% পর্যন্ত হ্রাস পেয়েছে, যা এগুলিকে একটি বিরল সুস্বাদু খাবারে পরিণত করেছে। এর সাথে একত্রে, বছরে কেবল একবার, সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে, এগুলি সংগ্রহ করা হয় এবং আক্রমণাত্মক পোকামাকড় তাদের আবাসস্থল ধ্বংস করার হুমকির কারণে, অনেক মানুষ এই মাশরুমগুলির জন্য যে 'উন্মাদ দাম' দিতে হয় তা বুঝতে শুরু করেছে।

প্রতি বছর প্রায় ১,০০০ টন মাতসুতাকে পাওয়া যায়। লাল পাইন গাছে এরা জন্মায় এবং যারা এগুলো খুঁজে বের করতে জানে তাদের বন্য জায়গায় তাদের খাবার সংগ্রহ করতে হয়। বাদামী রঙের কারণে, মাতসুতাকে মাশরুম শরতের পাতার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়, তাই যদি না আপনি ঠিক কোথায় দেখতে চান তা না জানেন, তাহলে আপনি হয়তো সেগুলোতে ভরা এলাকা পেরিয়ে হেঁটে যাবেন, এমনকি বুঝতেও পারবেন না যে তারা সেখানে আছে।

1200px matsutake.jpg
এটি জাপানি খাবারের সবচেয়ে মূল্যবান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। ছবি: টোমোমারুসান/উইকিমিডিয়া কমন্স

মাতসুতাকে কৃত্রিমভাবে চাষ করা আজও অসম্ভব বলে প্রমাণিত হয়েছে, কারণ এগুলি আসলে লাল পাইনের সাথেই মিথস্ক্রিয়াশীল। মাতসুতাকে মাশরুম আবহাওয়ার পরিবর্তনের প্রতিও অত্যন্ত সংবেদনশীল। অত্যধিক গরম এবং পোকামাকড়ের ক্ষতি ফসলের উপর প্রভাব ফেলে, অত্যধিক শুষ্ক এবং এগুলি বৃদ্ধি পাবে না। এর ফলে মাতসুতাকে বাজার অত্যন্ত অস্থির হয়ে ওঠে।

স্পষ্টতই, উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত মাশরুমের গুণমানও একটি বিষয়। জাপানের বিভিন্ন সুস্বাদু রেস্তোরাঁয় জাপানি মাতসুতাকে পরিবেশন করা হয়, স্যুপে, ভাতের সাথে, অথবা কেবল কাঠকয়লার উপর ভাজি করে লবণ দিয়ে খাওয়া হয়।

ওসির মতে