রুটিতে থাকা প্যাট কেন সহজেই সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হয়? গৃহিণীদের কেন মনোযোগ দেওয়া উচিত

ভিয়েতনামী রুটির একটি অপরিহার্য উপাদান - প্যাট - প্রায়শই সালমোনেলা সংক্রমণের কারণে খাদ্য বিষক্রিয়ার শীর্ষে থাকে। কেন এই জনপ্রিয় খাবারটি সহজেই দূষিত হয় এবং কীভাবে আমরা এটি আরও নিরাপদে খেতে পারি?

ক্যান থো সিটি জেনারেল হাসপাতালের জেনারেল সার্জারি বিভাগের প্রধান ডাঃ লা ভ্যান ফু - একজন হজম শল্যচিকিৎসা বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে রুটিতে প্যাট কেন সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার "প্রিয়" খাবার - তার তিনটি প্রধান কারণ রয়েছে - খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ।

প্রথমত, উপাদানগুলি সহজেই ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয়। ডঃ লা ভ্যান ফু-এর মতে, পেট প্রায়শই লিভার এবং কিমা করা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যেগুলিতে প্রোটিন বেশি থাকে এবং সহজেই নষ্ট হয়ে যায়, যা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না না করলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। লিভার, বিশেষ করে শুয়োরের মাংস এবং মুরগির লিভার, সংক্রামিত প্রাণী থেকে সালমোনেলা বহন করতে পারে।

প্যাট প্রায়শই রুটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়।

ছবি: কাও আন বিয়েন

দ্বিতীয়ত, প্যাট প্রক্রিয়াজাতকরণ জটিল এবং এতে অনেক ধাপ জড়িত। পিষে ফেলা, মেশানো, মশলা তৈরি, রান্না করা, ঠান্ডা করা থেকে শুরু করে ক্যানিং করা পর্যন্ত, প্রতিটি ধাপে ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি থাকে যদি সরঞ্জাম, হাত বা পরিবেশ জীবাণুমুক্ত না হয়। রান্নার পরে ব্যাকটেরিয়া সহজেই পুনরায় প্রবেশ করতে পারে যদি এটি গরম থাকা অবস্থায় শক্তভাবে ঢেকে না রাখা হয়।

তৃতীয়ত, ব্যবহারকারীরা সঠিক তাপমাত্রায় প্যাট সংরক্ষণ করেন না। এটি সবচেয়ে সাধারণ ভুল। প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, প্যাট ৫ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হয়, কিন্তু বাস্তবে, অনেক দোকানে, প্যাট প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয় যাতে কেকের উপর সহজে ছড়িয়ে পড়ে।

সালমোনেলা বৃদ্ধির জন্য ২৫-৩৫ ^{ডিগ্রি} সেলসিয়াস তাপমাত্রা আদর্শ। কয়েক ঘন্টা পরে, স্বাদ পরিবর্তন না করেই ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা লক্ষ লক্ষ গুণ বৃদ্ধি পেতে পারে।

চতুর্থত, বিক্রির সময় ক্রস-দূষণ। স্যান্ডউইচ কাউন্টারে, প্যাট স্প্রেডার ছুরি, মাংস এবং সবজির চিমটা এবং বিক্রেতার হাত সঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে ক্রস-দূষণের উৎস হতে পারে। প্যাট ফিলিং থেকে ব্যাকটেরিয়া সহজেই ঠান্ডা কাটা, ভাজা ডিম, কাঁচা সবজি বা রুটির পৃষ্ঠের মতো অন্যান্য উপাদানে ছড়িয়ে পড়তে পারে।

ডাঃ লা ভ্যান ফু

ছবি: এনভিসিসি

স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের পরিসংখ্যান অনুসারে, ভিয়েতনামে, ৬০% এরও বেশি গণ খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা প্রক্রিয়াজাত খাবার বা রাস্তার খাবারের সাথে সম্পর্কিত। এর মধ্যে রুটি এবং প্যাটে ভর্তি খাবারের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ রয়েছে।

২০২৫ সালের নভেম্বরের গোড়ার দিকে হো চি মিন সিটিতে রুটির বিষক্রিয়ার ঘটনাটি একটি সাধারণ উদাহরণ যেখানে ৩০০ জনেরও বেশি লোককে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল, যখন অনেক রোগীর নমুনায় সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পাওয়া গেছে।

"এটি দেখায় যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে সামান্য ভুলের ফলে ব্যাপক পরিণতি হতে পারে," ডঃ লা ভ্যান ফু বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm