বসন্ত এসে গেছে, সোক ট্রাং-এ অনন্য শুকনো খাবার উপভোগ করুন

অনন্য শুকনো শুয়োরের মাংস, বিভক্ত চিংড়ি, চিংড়ি ক্র্যাকার

লিচ হোই থুওং শহরে (ট্রান দে জেলা, সোক ট্রাং প্রদেশ) পৌঁছে, শহরের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান মিঃ থাচ হো জুয়ান থান আমাদের পরিচয় করিয়ে দেন: "আমাদের এলাকায়, অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে, এমনকি বিদেশেও অনেক লোক উল্লেখ করে, যেমন শুকনো শুয়োরের মাংস, কাটা চিংড়ি এবং চিংড়ির ক্র্যাকার"।

শুকনো শুয়োরের মাংসের সাথে মিসেস তা থি নগক থু।

মিঃ ট্যামের (স্থানীয় বাসিন্দা) মতে, প্রদেশের কিছু জায়গায় এমন লোক আছে যারা শুকনো শুয়োরের মাংস তৈরি করে কিন্তু লিচ হোই থুওং-এর শুকনো শুয়োরের মাংসের মতো ভালো নয়। শুকনো শুয়োরের মাংস মূলত স্থানীয় চীনাদের দ্বারা প্রস্তুত একটি খাবার।

এই অনন্য ধরণের জার্কির কথা বলতে গেলে, এর উৎপত্তি এবং প্রাথমিক বিকাশ এখনও লিচ হোই থুওং। সুস্বাদু জার্কির জন্য, আপনার পাতলা শুয়োরের মাংস, লিকার, চিনি, লবণ এবং মশলার মতো উপাদানের প্রয়োজন।

উপাদানগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ভারসাম্য বজায় রাখার গোপন কৌশলের মাধ্যমে, নির্দিষ্ট মাত্রা শুকনো মাংসকে একটি সুস্বাদু স্বাদ দেবে। শুয়োরের মাংস চাষীরা প্রায়শই উরুর মাংস বেছে নেয়, পাতলা টুকরো করে কেটে, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রোদে শুকিয়ে নেয়।

যদি রোদ ভালো থাকে, তাহলে শুয়োরের মাংস মাত্র দুই দিনের মধ্যে শুকিয়ে যাবে এবং পরে ব্যবহারের জন্য একটি ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি বৃষ্টি হয়, তাহলে ড্রায়ারে রাখুন।

ভাজা শুকনো শুয়োরের মাংসের সুগন্ধি, মশলাদার এবং মিষ্টি, কিছুটা চিবানো এবং মুচমুচে, খুব সুস্বাদু।

লিচ হোই থুং শহরের হোই ট্রুং গ্রামে অবস্থিত ডং হোয়া ২ শুকনো শুয়োরের মাংস উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস তা থি নগক থু বলেন, তার পরিবার প্রায় ৩০ বছর ধরে এই ব্যবসা করে আসছে। সারা বছর ধরে উৎপাদন হয়, প্রতিদিন তিনি প্রায় ১০ কেজি শুকনো শুয়োরের মাংস উৎপাদন করেন। টেটের সময়, এমন কিছু দিন আসে যখন তিনি শত শত কেজি শুয়োরের মাংস উৎপাদন করেন।

মিসেস থু বলেন: "সুস্বাদু শুকনো শুয়োরের মাংস পেতে হলে, প্রথম ধাপ হল উপকরণগুলি বেছে নেওয়া। শুকনো মাংস তৈরির জন্য মাংস হল উরু এবং কাটা (শুয়োরের পিঠের সুস্বাদু অংশ)। মাংসটি অবশ্যই তাজা, গরম এবং সদ্য জবাই করা হতে হবে।"

এরপর, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে পাতলা টুকরো করে কাটুন, প্রায় একজন প্রাপ্তবয়স্কের হাতের আকারের এবং মাঝারি পুরুত্বের, প্রতিটি টুকরো একই রকম, মাংসে আটকে থাকা সমস্ত টেন্ডন, চর্বি সহ।

তার মতে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ সম্পন্ন করার পর, পরিবারের নিজস্ব রেসিপি অনুসারে শুয়োরের মাংস লবণ, চিনি, গোলমরিচ, রসুন সহ মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

ম্যারিনেট করার সময়, আপনাকে সুস্বাদু ঝাল টুকরো তৈরি করতে প্রতিটি ধরণের মশলা সমন্বয় করতে হবে। ম্যারিনেট করার পরে, আপনাকে মাংস সমস্ত মশলা শুষে নেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপর রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

মাংসের প্রাকৃতিক রঙ ধরে রাখার জন্য, মাংস ছিদ্র করার জন্য একটি দড়ি ব্যবহার করুন, এটি একটি খুঁটিতে ঝুলিয়ে দিন এবং একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় শুকিয়ে নিন। প্রায় দুই দিন রোদে শুকানো যথেষ্ট।

বৃষ্টি হলে শুকিয়ে নিন। শুকনো মাংস দুই মাস বাইরে রাখা যেতে পারে। ফ্রিজে রাখলে ৫-৬ মাস রাখা যেতে পারে।

সসেজ অফ ডং হোয়া ২ সুবিধা।

জানা যায় যে ১ কেজি শুকনো শুয়োরের মাংস পেতে ৩ কেজি তাজা শুয়োরের মাংসের প্রয়োজন। বর্তমানে, ১ কেজি শুকনো শুয়োরের মাংস ৩,৬০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি হয়।

যখন আমি সুস্বাদু শুকনো শুয়োরের মাংসের মান সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করলাম, মিসেস থু বললেন: "একটি সুস্বাদু শুকনো শুয়োর হল সেই শুয়োরের মাংস যা ভাজার পরে মশলা এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের মতো নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদ ধারণ করে।"

শুকনো পণ্যের বিভিন্নতা

সোক ট্রাং-এ, ট্রান দে শহর (ট্রান দে জেলা) একটি উপকূলীয় এলাকা যেখানে মাছ ধরার নৌকার সংখ্যা সমগ্র প্রদেশের প্রায় ৫০%।

প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে জলজ পণ্যের বাজারে পরিবেশন করার জন্য সমুদ্রে জলজ পণ্য ধরার পাশাপাশি, স্থানীয় লোকেরা বিখ্যাত, স্থানীয় বিশেষ খাবার প্রক্রিয়াজাত করার জন্য প্রচুর জলজ পণ্য সম্পদের সদ্ব্যবহার করেছে।

আজকাল, ক্যাং হ্যামলেটের (ট্রান দে শহর, ট্রান দে জেলা) শুকনো গ্রামটি সরগরম হয়ে ওঠে কারণ উৎপাদন সুবিধাগুলি ২০২৪ সালের চন্দ্র নববর্ষের বাজারের জন্য শুকনো পণ্য প্রস্তুত করে।

ডুং ফুওং শুকনো ফল উৎপাদন কেন্দ্রের মিসেস ট্রান থি ফুওং বলেন: "আমরা সারা বছর ধরে শুকনো ফল তৈরি করি, কিন্তু টেট সময় সবচেয়ে ব্যস্ত সময় কারণ গ্রাহকদের কাছ থেকে ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য বা টেটের উপহার হিসেবে এটি কেনার চাহিদা বেড়ে যায়।"

কুঁচি করে কাটা শুকনো চিংড়ি।

এখানে শুকনো খাবারের দামও বৈচিত্র্যময়, যা গ্রাহকদের চাহিদা এবং বাজেট পূরণ করে। এর মধ্যে সবচেয়ে দামি শুকনো খাবার হল শুকনো কালো মাছ, এই সময়ে এটি ৬.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/কেজি, এবং টেটের কাছে এটি অবশ্যই বেশি হবে কারণ এই ধরণের শুকনো খাবার খুবই বিরল, যদি আপনি এটি ব্যবহার করতে চান, তাহলে আপনাকে অনেক দিন, এমনকি অনেক মাস আগে থেকেই সুবিধা থেকে এটি অর্ডার করতে হবে।

বর্তমানে, শুকনো সবুজ ঈগলের দাম ১.৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি, শুকনো দুটি ছুরির দাম ৯০০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, শুকনো স্কুইডের দাম ১.১ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং/কেজি...

প্রতি বছর, শুকনো মাছের দাম সমুদ্রে পরিচালিত স্থানীয় মাছ ধরার নৌকাগুলির উপর নির্ভর করবে, প্রতিটি ধরণের শুকনো মাছের মধ্যে দাম ওঠানামা করবে, ৫০,০০০ - ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি থেকে বৃদ্ধি বা হ্রাস পাবে...

প্রায় এক মাস ধরে, থাও নগুয়েন শুকনো সামুদ্রিক খাবার উৎপাদন কেন্দ্র (ট্রান দে শহর, ট্রান দে জেলা) টেট বাজারে পরিবেশন করার জন্য সব ধরণের শুকনো পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যস্ত।

থাও নগুয়েন শুকনো সামুদ্রিক খাবার উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক মিসেস নগুয়েন নহু ওয়াই বলেন যে তার পরিবারের কাছে সমুদ্রতীরে মাছ ধরার জন্য একটি বিশাল ধারণক্ষমতার নৌকা রয়েছে, তাই কাঁচামালের উৎস সর্বদা পাওয়া যায়, যা সতেজতা এবং সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য নিশ্চিত করে। অতএব, পাইকারি ও খুচরা সুবিধায় শুকনো পণ্যের দাম এলাকার অন্যান্য সুবিধার তুলনায় ৫-১০% কম।

মিসেস নগুয়েন নু ওয়াই-এর মতে, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন একটি সুস্বাদু পণ্য পেতে হলে, এটি শুকানোর সময়, উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ, ম্যারিনেট ইত্যাদি প্রক্রিয়া পর্যন্ত অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয়। এর বেশিরভাগই হাতে তৈরি করা হয় এবং সরাসরি রোদে শুকানো হয়।

এ বছর, গত বছরের তুলনায় জাহাজ ও নৌকা দ্বারা ব্যবহৃত জলজ পণ্যের উৎপাদন হ্রাস পাওয়ার কারণে, শুকনো পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে, দাম বৃদ্ধি পেয়েছে, যেমন: শুকনো স্কুইডের দাম ১০০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি থেকে বৃদ্ধি পেয়েছে, শুকনো ইয়েলোস্ট্রাইপ স্ক্যাডের দাম ১০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি বা তার বেশি থেকে বৃদ্ধি পেয়েছে, স্প্লিট চিংড়ির দাম ৫০,০০০ ভিয়ানডে/কেজি থেকে বৃদ্ধি পেয়েছে...

ক্যাং হ্যামলেটের বিখ্যাত শুষ্ক গ্রাম

ক্যাং হ্যামলেট শুকনো গ্রাম (ট্রান দে শহর, ট্রান দে জেলা) সোক ট্রাং প্রদেশের একটি বিখ্যাত জায়গা যা শুকনো সামুদ্রিক মাছ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বিক্রির জন্য বিখ্যাত, যা কালো স্টিংগ্রে, শুকনো অ্যাঙ্কোভি, ম্যাকেরেল, মহিষের জিহ্বা, স্প্লিট চিংড়ির মতো শুকনো বিশেষ খাবার সরবরাহ করে...

ক্যাং হ্যামলেটে শুকনো পণ্যের চাহিদা সবসময়ই বেশি থাকে।

হাজার হাজার ডং থেকে শুরু করে লক্ষ লক্ষ ডং, এমনকি প্রতি কেজিতে লক্ষ লক্ষ ডং পর্যন্ত দামের কারণে, গ্রাহকরা সহজেই তাদের চাহিদা অনুযায়ী বেছে নিতে পারেন।

বিন তান জেলার (এইচসিএমসি) মিঃ লে থান হাই বলেন: "আমরা এখানকার খ্যাতির কথা শুনেছি এবং জানি যে এখানকার শুকনো মাছ সুস্বাদু এবং পরিষ্কার, তাই যখনই আমাদের সোক ট্রাং যাওয়ার সুযোগ হয়, আমরা যেকোনো মূল্যে ট্রান দে যাই এবং বাড়িতে খাওয়ার জন্য বা আত্মীয়দের উপহার হিসেবে শুকনো মাছ কিনতে যাই।"

এখানকার শুকনো খাবার পরিষ্কার, সুস্বাদু এবং কোনও রঙ ব্যবহার না করে হাতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তাই এটি খুবই নিরাপদ।

মিঃ নগুয়েন ট্রুং এনঘিয়া (ক্যাং হ্যামলেটের বাসিন্দা) শেয়ার করেছেন: "ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো ফলের সুস্বাদুতা দীর্ঘদিন ধরেই বিখ্যাত। খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন সুস্বাদু শুকনো ফল পেতে, শুকনো ফল তৈরিকারী ব্যক্তিকে অনেক ধাপ অতিক্রম করতে হয় যেমন তাজা উপাদান নির্বাচন, প্রাক-প্রক্রিয়াজাতকরণ, ম্যারিনেট করা ইত্যাদি।"

ট্রান দে শহরের পিপলস কমিটির নেতার মতে, ক্যাং হ্যামলেটের শুকনো গ্রামটি কয়েক দশক ধরে গঠিত এবং বিকশিত হয়েছে, অনেক পরিবার বহু বছর ধরে শুঁটকি পেশার সাথে যুক্ত এবং এটিকে তাদের আয়ের প্রধান উৎস বলে মনে করে।

শুকানোর পেশা বজায় রাখা এবং বিকাশের জন্য ধন্যবাদ, ট্রান দে শহরের অনেক পরিবারের জীবন স্থিতিশীল হয়েছে এবং তারা বেশ ধনী হয়ে উঠেছে।

ট্রান দে শহরের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ ওং তিয়েন চুওং বলেন: "উপকূলীয় শহরটির জলজ পণ্য আহরণ এবং ধরার সুবিধা রয়েছে। পুরো শহরে ৪১০টি মাছ ধরার নৌকা রয়েছে, যার মধ্যে ৩৩৬টি অফশোর মাছ ধরার নৌকা রয়েছে যার বার্ষিক উৎপাদন ৪০,০০০ টনেরও বেশি।

ক্যাং হ্যামলেটে চিংড়ির পটকা।

স্থানীয় মানুষ স্থানীয় বিশেষ খাবার তৈরির জন্য এই সম্পদের সদ্ব্যবহার করেছে। এখন পর্যন্ত, পুরো শহরে ১২টি শুকনো খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা এবং এলাকা জুড়ে কয়েক ডজন শুকনো খাবারের স্টল রয়েছে।

মিঃ ওং তিয়েন চুওং-এর মতে, স্থানীয় সরকার বর্তমানে সাধারণ শুকনো পণ্যগুলিকে OCOP পণ্যে পরিণত করার জন্য পর্যালোচনা এবং পরিকল্পনা করছে।

একই সাথে, উৎপাদন সমবায় প্রতিষ্ঠার জন্য ক্ষুদ্র ও মাঝারি আকারের উৎপাদন ও ব্যবসায়িক পরিবারগুলিকে একত্রিত করুন, ধীরে ধীরে বাজারে উৎপাদন সংযোগের পাশাপাশি ভোগ বৃদ্ধির জন্য সমবায় গড়ে তোলার দিকে এগিয়ে যান।

উৎস: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm