Co dělá pekingskou kuchyni tak přitažlivou? 10 nejznámějších pokrmů, které musíte bezpodmínečně ochutnat.

Peking – srdce Číny – je nejen proslulé svým bohatým kulturním a historickým dědictvím, ale také podmanivou destinací pro milovníky jídla. Pekingská kuchyně se pyšní rozmanitou škálou lahůdek, od propracovaných císařských pokrmů až po chutné tradiční pouliční jídlo. Každý pokrm vypráví jedinečný příběh o místní historii, lidech a kultuře a nabízí návštěvníkům nezapomenutelný kulinářský zážitek v tomto hlavním městě.

Việt Nam•03/06/2025

1. Pečená kachna po pekingsku

Pekingská kachna (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Pekingská kachna, významná kulinářská ikona čínské metropole, je již dlouho nepostradatelnou položkou na seznamu pekingských lahůdek, které chce ochutnat každý návštěvník. Toto jídlo je tak slavné, že je součástí jídelníčku většiny čínských restaurací v Pekingu.
Při ochutnávání pekingské kachny si hosté užijí vynikající kombinaci křupavé, nemastné kůže a bohaté chuti tradiční marinády. To je vrchol, který vytváří jedinečný ráz tohoto proslulého pokrmu na pekingské kulinářské mapě.
Pekingskou kachnu odlišuje nejen její propracovaná příprava, ale i sofistikovaný způsob, jak si ji vychutnat. V závislosti na restauraci se pokrm může podávat s jarní cibulkou, okurkou, tenkými palačinkami nebo různými jedinečnými omáčkami – což poskytuje dokonalý zážitek z tradičních chutí. V luxusních restauracích jsou hosté dokonce instruováni, jak pekingskou kachnu správně zabalit a jíst, což vytváří nezapomenutelný pekingský kulinářský zážitek pro každého, kdo hledá odpověď na otázku „co jíst v Pekingu“.

2. Nudle Zhajiang

Nudle Zhajiang (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Nudle Zhajiang (Zhajiang Mian) jsou tradiční čínské nudlové jídlo, všeobecně známé jako ikona pekingské kuchyně. Je to také jeden z vynikajících pokrmů, který by si neměl nechat ujít každý, kdo chce prozkoumat pekingské kulinářské speciality.
Tento lákavý pokrm se skládá ze tří hlavních složek: ručně vyráběných nudlí s dokonale žvýkací texturou, pikantního mletého vepřového masa a čerstvé zeleniny. V závislosti na ročním období se doprovodná zelenina může lišit, ale zřídka jich je méně než sedm druhů – což je fascinující charakteristika tohoto pokrmu. Díky zkušené kombinaci bohaté chuti fazolové omáčky a osvěžující chuti zeleniny se nudle Zhajiang trvale řadí mezi nejoblíbenější pekingské pokrmy a jsou oblíbené i mezi turisty.
Nudle Zhajiang nejsou jen lahodné, ale mají také výhodu v tom, že se rychle připravují, což je ideální pro ty, kteří chtějí pohodlný a zároveň chutný oběd. Jsou ideální volbou pro milovníky jídla, kteří hledají kompletní čínský kulinářský zážitek v krátkém čase.

3. Kandované bobule hlohu

Kandované bobule hlohu (Zdroj obrázku: Sebráno)

Během kulinářského průzkumu Pekingu si návštěvníci jen stěží mohou nechat ujít kandované bobule hlohu – sladký symbol pekingských specialit pouličního jídla. Tato pochoutka, která se často objevuje v čínských historických dramatech, zaujme svým zářivým vzhledem. Je vyrobena z různých čerstvých plodů pokrytých průsvitnou, křupavou vrstvou kandovaného cukru. Kousky ovoce jsou navlečeny na bambusových tyčkách, což ji činí praktickou i vizuálně přitažlivou. Nejenže je lákavá pro svou osvěžující sladkost, ale kandované bobule hlohu byly také tradičně považovány za čínské jídlo prospěšné pro trávení. Jedná se o jednu ze slavných sladkostí, kterou by měl alespoň jednou ochutnat každý, kdo navštíví Peking.

4. Trhané vepřové maso smíchané se speciální omáčkou

Pokud prozkoumáváte pekingskou kuchyni, nenechte si ujít trhané vepřové maso s omáčkou – jednu z typických tradičních pekingských specialit. Hlavní ingrediencí je křehká, chutná vepřová plec, marinovaná v bohaté omáčce po dobu několika hodin, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Maso se poté trhá a smíchá se speciální omáčkou v pekingském stylu a podává se s nastrouhanou okurkou pro vyvážení chutí. Špetka sezamové pasty a čerstvého česneku umocňuje chuť a vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek pro milovníky čínské kuchyně.

5. Tofu Nao

Tofu Nao (Zdroj obrázku: Collected)

Tofu Nao je jedním z nepostradatelných tradičních snídaňových pokrmů obyvatel hlavního města Číny. Toto jídlo se připravuje z čerstvého sójového mléka v kombinaci s agar-agarem, čímž vzniká měkká, krémová tofu vrstva. Když ho ochutnáte, zažijete lehkou chuť sójového mléka smíchanou s nádechem pikantnosti chilli omáčky a vůní koriandru. Je to ideální volba pro ty, kteří chtějí prozkoumat pekingskou kuchyni vytříbeným a chutným způsobem.

6. Dušené knedlíky

Dušené knedlíky (Zdroj obrázku: Collected)

Když přijedete do čínské metropole, nemůžete minout dušené knedlíky – jeden z ikonických symbolů pekingské kuchyně. Tyto malé knedlíky s tenkými obaly z pšeničné mouky obalují bohatou a chutnou náplň. Náplně se mohou velmi lišit, od mletého vepřového masa smíchaného s jarní cibulkou a zelím až po smažená vejce, krevety nebo zeleninu vhodnou pro vegetariány, jako jsou houby shiitake, fazole mungo a taro. Toto tradiční jídlo se obvykle podává se sójovou omáčkou nebo chilli octem, což vytváří harmonickou rovnováhu kyselých a kořeněných chutí. Není to jen lahodný pekingský pokrm, ale také nezbytný zážitek pro turisty milující jídlo, kteří při cestování po Pekingu objevují místní speciality.

7. Smradlavé tofu

Smradlavé tofu, nepostradatelný pokrm na pekingské kulinářské mapě, se vyrábí z tofu fermentovaného po určitou dobu, aby se dosáhlo jeho charakteristické chuti. Po dokonalém uvaření se kousky tofu smaží dozlatova, čímž se vytvoří zlatavě hnědá, křupavá vnější vrstva. Toto jídlo se často posypává různými kořením, jako je kari prášek, sušené chilli papričky nebo pikantní omáčka, aby se zvýšila jeho atraktivita. Ačkoli silná, charakteristická vůně smradlavého tofu může některé turisty odradit, mezi místními obyvateli je to jedno z nejoblíbenějších pekingských pouličních jídel. Pokud máte rádi tradiční čínskou kuchyni, ochutnejte tuto slavnou pekingskou specialitu a zažijte její jedinečnost!

8. Tradiční vejce namočená v čaji

Dušená vejce v čaji (Zdroj obrázku: Collected)

Unikátním pokrmem, který přispívá k osobitému charakteru pekingské kuchyně, jsou vejce dušená v čaji. Místo obvyklého vaření je místní vejce duše v čajové vodě s přídavkem skořice, kamenného cukru a různých bylin. Tato metoda dodává vejcům jemnou vůni a sladkou a bohatou chuť. Není to jen jednoduchý pokrm pro každodenní použití, ale také vysoce ceněný pro svou nutriční hodnotu, často si ho pochutnáváte k snídani nebo jako lehkou svačinu během dne.

9. Květinový roládový dort

Rolovaný dort ve tvaru květiny (Zdroj obrázku: Collected)

Rohlíky ve tvaru květin, vytříbený předkrm na jídelním lístku pekingské kuchyně, se často objevují na tradičních banketech v severní Číně. Tento pokrm se připravuje tenkým potřením těsta z rýžové mouky smíchané s voňavou jarní cibulkou a sezamovým olejem. Jakmile je těsto upečeno, kuchař ho dovedně sroluje do tvaru připomínajícího rozkvetlou květinu. Uvnitř těsta je dobře uvařená náplň složená z ingrediencí, jako je zelenina, mleté maso nebo krevety, která vytváří harmonickou směs chutí a poutavý vzhled. Toto je jeden z charakteristických pokrmů, který jasně demonstruje sofistikovanost čínské kuchyně obecně a tradiční pekingské kuchyně zejména.
10. Slavný pekingský pokrm se „třemi nepřilnavými povrchy“.

V kulinářské klenotnici Pekingu je jedinečným kulinářským mistrovským dílem, které fascinuje hosty, „třívrstvý nepřilnavý“ pokrm (nepřilnavý na talíři, nepřilnavý na hůlkách a nepřilnavý na zubech). Tento pokrm se připravuje z vajec, škrobu a cukru – tří jednoduchých ingrediencí, které vyžadují dokonalé promíchání a šikovné smažení. Šéfkuchař musí směs před přidáním do pánve míchat velmi vysokou rychlostí; bez zvládnutí techniky pokrm ztratí svou hladkou texturu a charakteristickou jemnou sladkost. Jedná se o jeden z vynikajících tradičních pokrmů, které by si turisté neměli nechat ujít při poznávání pekingských specialit nebo při poznávání lahodné čínské kuchyně.