Vymyká se dubajská kuchyně kontrole?

VHO - Dubajská „explozivní“ restaurační scéna testuje limity modelu růstu za každou cenu.

Restaurace Palm se pyšní větším počtem michelinských hvězd než kterýkoli jiný podnik na Blízkém východě. Foto: Shutterstock

Od zavěšených stolů až po podvodní salonky, mnoho z přibližně 13 000 stravovacích a nápojových zařízení v Dubaji ve Spojených arabských emirátech dělá vše pro to, aby přilákalo zákazníky na jednom z nejnasycenějších kulinářských trhů na světě .

Restaurace uspokojí každý vkus a rozpočet. Některé nabízejí levná jídla z míchané rýže, zatímco jiné jsou ochotny nabídnout pokrmy posypané zlatými listy.

Tento emirát podporuje rozvoj cestovního ruchu tím, že nabízí rozmanité kulinářské možnosti , které uspokojí potřeby turistů.

Dubaj má v současnosti více restaurací na obyvatele než kterékoli jiné velké město kromě Paříže.

Vzhledem k tomu, že město zažívá boom v oblasti restaurací, tento model růstu za každou cenu vyvolává otázky, jak dlouho si Dubaj dokáže udržet své ambice.

Podle SCMP bude v kontextu ostré konkurence klíčová pro rozvoj úspěšná implementace.

„Dny pouhého dobrého vkusu jsou pryč,“ říká Kym Barter, generální ředitelka Atlantis The Palm, resortu ležícího na umělém souostroví, které se pyšní větším počtem michelinských hvězd než kterékoli jiné místo na Blízkém východě.

Dubajští food blogeři neustále ohromují miliony svých sledujících na sociálních sítích.

Aby se restaurace udržely nad vodou, budou se muset dlouhodobě potýkat s vysokými nájmy a získávat podporu rozmanité a náročné zákaznické základny.

Na každých devět zahraničních obyvatel Dubaje připadá jeden občan Spojených arabských emirátů. Většina pracovníků v soukromém sektoru ve městě jsou dočasní smluvní imigranti.

Podle statistik je zde pětkrát více turistů než místních a ti utrácejí marnotratně. Globální konzultant v oblasti restaurací Aaron Allen říká, že turisté navštěvující Dubaj utratí v průměru pětkrát více než ti, kteří cestují do sousední Saúdské Arábie nebo dokonce Spojených států.

Podle Torstena Vildgaarda, šéfkuchaře restaurace FZN by Bjorn Frantzen, je Dubaj „na správné cestě“ stát se kulinářským centrem světa.

Tato restaurace stojí přes 540 amerických dolarů na osobu a je jednou ze dvou restaurací v Dubaji, které v květnu získaly tři michelinské hvězdy.

Potravinová „bublina“

S každou novou výškovou budovou a hotelem, který se objeví v provozu, vyrůstá řada restaurací, které soupeří o zákazníky.

Tento růst, částečně způsobený tlakem investorů rozšiřujících své aktivity v Dubaji, vytvořil to, co někteří analytici označují jako „kulinářskou bublinu“.

„Šílená“ expanze restauračního průmyslu v Dubaji je součástí měnící se kulinářské krajiny v regionu.

V posledních letech investovaly arabské státy Perského zálivu stovky miliard dolarů do rozvoje turistických destinací na podporu diverzifikace hospodářství.

Například Saúdská Arábie má projekt v hodnotě 500 miliard dolarů: high-tech futuristické město s názvem Neom.

Kromě toho Spojené arabské emiráty za účelem stimulace cestovního ruchu zmírnily některá nařízení, například omezení konzumace alkoholu a zavedly další sociální reformy.

Tento rychlý růst je třeba přehodnotit. Pozorovatelé poznamenávají, že restaurace v Dubaji mají vysokou míru ztráty, ačkoli neexistují žádné konkrétní údaje o uzavírání podniků.

V centru města a dalších klíčových oblastech může roční nájemné v restauracích dosáhnout až 100 USD za čtvereční stopu. To je srovnatelné s některými z nejdražších měst světa.

Nicméně podle dubajského ministerstva hospodářství a cestovního ruchu emirát v roce 2024 udělil majitelům podniků 1 200 licencí k otevření nových restaurací.

Prázdné stoly ve špičce jsou běžným jevem, a to i na prestižních místech. Manažeři tvrdí, že za to může částečně i silná dopravní zácpa.

Waseem Abdul Hameed, generální ředitel Ravi, oblíbené pákistánské rodinné restaurace, řekl: „Někdy si říkám: ‚Mám vůbec jít do restaurace právě teď, vzhledem k neustálému provozu?‘“

Pan Hameed uvedl, že mnoho majitelů restaurací zavřelo a jsou pod tlakem nízkých ziskových marží, což vede k rostoucí závislosti na rozvozových aplikacích.

Zdroj: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cua-dubai-dang-bung-no-mat-kiem-soat-150284.html