Kuchyně Quang Yen - kvintesence moře

Quang Yen, nacházející se v pobřežní oblasti provincie Quang Ninh, je již dlouho oblíbenou destinací nejen díky své krásné přírodě, dlouholetým kulturním a historickým tradicím, ale také díky své jedinečné kuchyni , prodchnuté chutí moře. Každé jídlo nese příběh o pracovním životě lidí v pobřežní oblasti, o tom, jak jsou k přírodním zdrojům připoutáni a jak si jich váží.

Quang Yen se může pochlubit poetickou přírodní krásou, harmonickou scenérií mezi řekami, moři a horami a mangrovovými lesy, které se zdají být nekonečné. Zejména kuchyně je atraktivním faktorem, který si při návštěvě Quang Yen nesmíte nechat ujít. Luxusní restaurace, rodinné restaurace nebo i jednoduchá jídla místních obyvatel, to vše nabízí nezapomenutelné kulinářské zážitky. Obyvatelé Quang Yen nejen vědí, jak mořské plody zpracovávat, ale jsou také velmi kreativní při jejich zpracování a pečlivě se starají o každé jídlo od výběru ingrediencí až po koření.

Grilovaný krabí pokrm s vejci je propracovaně připravený, s čerstvou a jedinečnou chutí.

Jednou z nejznámějších specialit této země je pokrm z ostrorepa mořského, mořského plodu, který žije převážně v pobřežních vodách. Často se objevují v párech, menší samec se drží na hřbetě samice, a obyvatelé Quang Yen této vlastnosti využívají k efektivnímu lovu ostrorepa. Maso ostrorepa mořského je lahodné a také velmi výživné. Zpracování ostrorepa však vyžaduje zkušenosti a opatrnost, protože ne všechny části ostrorepa se dají jíst. Zkušení obyvatelé Quang Yen proměnili ostrorepa v řadu jedinečných pokrmů s jedinečnou chutí ústí řeky Bach Dang, jako jsou závitky z ostrorepa, salát z ostrorepa, dušený ostrorep, grilovaná vejce nebo smažený ostrorep na sladkokyselo.

Mezi pokrmy připravovanými z ostrorepů v Quang Yen jsou nejchutnější grilovaná vejce ostrorepů (nejlepší doba pro vychutnání tohoto pokrmu je od října do února lunárního kalendáře). Způsob přípravy grilovaných vejcí ostrorepů je také poměrně propracovaný. Ostroorepi se grilují na rozpáleném dřevěném uhlí, položí dnem vzhůru a rovnoměrně otáčejí dozlatova. Poté se odstraní krunýř, vyjmou se vnitřnosti a břicho se rozřízne nožem, čímž se odhalí plné, zlatožluté vejce, které je poutavé. Vejce ostrorepů jsou tučná, voňavá, s vysokým obsahem bílkovin a velmi výživná, zatímco maso na hřbetě a v blízkosti ocasu je žvýkací a sladké. Maso a vejce ostrorepů se podávají s kyselým grapefruitem, bylinkami, arašídy, smaženou cibulí, rybí omáčkou s citronem, česnekem a chilli. To vše vytváří v ústech každého strávníka silnou symfonii mořské chuti.

Talentovaní kuchaři v Quang Yen vytvořili lahodný a atraktivní pokrm z mořského ježka smaženého na sladkokyselo.

Obyvatelé Quang Yen jsou vždy hrdí na pokrmy z mořského ježka jako kulturní prvek své vlasti. Díky vášni a sofistikovanosti ve zpracování a inovaci chutí talentovaných kuchařů urazily pokrmy z mořského ježka dlouhou cestu od místního dárku z trhu k jedinečnému, vynikajícímu pokrmu kuchyně Quang Yen. Zpracování mořského ježka je také považováno za rodinné povolání s vlastním tajemstvím od filtrování, mytí masa až po marinování koření a je zachováváno a rozvíjeno mnoha rodinami v Quang Yen. Paní Truong Thi Vuong z okrsku Quang Yen se podělila: „V mé rodině se k tomuto povolání vážou již 3 generace. Vždy zachováváme podstatu pokrmů předávaných našimi předky a zároveň se snažíme vylepšovat a vytvářet mnoho nových pokrmů, abychom uspokojili chuť mnoha hostů, takže pokrmy z mořského ježka jsou vždy jedinečnou kulinářskou kulturou, kterou si turisté přijíždějící do Quang Yen nemohou nechat ujít.“

Maso z podkovy smíchané s betelovými listy a kořením plněné do křupavého smaženého koňského ocasu vytváří jedinečný pokrm z koňské klobásy.

Když mluvíme o kuchyni Quang Yen, nelze nezmínit smažené srdcovky s rýžovými nudlemi – rustikální a jedinečnou specialitu. Díky harmonické kombinaci čerstvých surovin a sofistikované přípravě se smažené srdcovky s rýžovými nudlemi staly typickým pokrmem, který láká mnoho hostů z blízka i z daleka. Srdcovky, hlavní ingredience pokrmu, mají sladkou chuť, měkké maso a výraznou vůni a jsou považovány za „bílé zlato“ země Quang Yen. Také proto, že město Quang Yen má velkou plochu mangrovových lesů, což je pro srdcovky silnou stránkou pro život a vývoj, jsou srdcovky z této oblasti voňavější a lahodnější než některé jiné pobřežní oblasti.

Přestože způsob přípravy smažených srdcovek s rýžovými nudlemi není příliš složitý, vyžaduje pečlivost, aby se zachovala původní chuť ingrediencí. Nejprve se srdcovky namáčí, aby se odstranil písek a bláto, poté se skořápka srdcovek šikovně rozpůlí, vyjme se dužina a zachytí se voda uvnitř. Maso srdcovek jemně omyjte, vyhněte se drcení, aby se odstranilo bláto, ale aby se zachovala lahodná chuť a maso se nerozpustilo. Poté srdcovky vydlabejte, odeberte krev a hůlkami ji rovnoměrně rozšlehejte. Nůžkami rýži nakrátko nakrájejte, rýži uvolněte, poté maso srdcovek vlijte do rýže, dobře promíchejte a dochuťte dle chuti.

Šalotku orestujte do voně, přidejte rozmixované rýžové nudle a orestujte. Dochuťte kořením a orestujte na vysokém plameni. Jakmile se nudle rovnoměrně oddělí, nasáknou kořením a sytě červenou barvou rýžových nudlí, přidejte vietnamský koriandr a pepř a podávejte horké.

Smažené nudle z mořských plodů – lahodný pokrm, který byste si při prozkoumávání kuchyně Quang Yen neměli nechat ujít.

Při vychutnávání smažených srdcovek s rýžovými nudlemi si hosté uvědomí dokonalou kombinaci ingrediencí. Ryby jsou měkké, nelámané, nasáklé voňavou omáčkou. Srdcovky jsou mastné a sladké, s výraznou mořskou chutí v kombinaci s trochou chilli a vůní bylinek, což vytváří pokrm, který je nejen lahodný, ale také bohatý na místní identitu. Pokaždé, když si hosté vychutnají tento pokrm, pocítí nejen jedinečnou chuť, ale také pohostinnost a upřímnost pobřežních obyvatel.

Quang Yen se může pochlubit poetickou přírodní krásou, harmonickou krajinou mezi řekami, mořem a horami a mangrovovými lesy, které se zdají být nekonečné. Obyvatelé Quang Yen nejen vědí, jak mořské plody využívat, ale jsou také velmi kreativní při jejich zpracování a pečlivě se starají o každé jídlo od výběru ingrediencí až po koření. Proto jsou zdejší lahodné pokrmy téměř harmonickým spojením moře, ústí řeky a směsicí venkovských chutí. Kromě smažených srdcovek a tradičního samu nabízí Quang Yen také mnoho lahodných pokrmů připravených z esence řek a moří, jako jsou mořské ryby, mořští krabi, ústřice z ústí řeky, krevety z obou zemí...

Quang Yen nabízí mnoho druhů služeb pro milovníky vaření. Pokud máte rádi rustikální styl, hosté mohou navštívit restaurace, raftingové domy nebo navštívit rybníky s akvakulturou, které také podávají jídlo. V těchto místech jsou suroviny vždy čerstvé. Někdy se ryby, krevety a krabi dokonce chytají přímo na místě, omyjí a přinesou do kuchyně. Pokrmy téměř není třeba dochucovat, protože každá ingredience má svou vlastní sladkost a čerstvost. Vychutnávání si mořských plodů je vychutnávání si této čerstvosti.

Ve velkých restauracích v Quang Yen si hosté mohou vychutnat odhodlání a sofistikovanost v přípravě a inovaci chutí talentovaných šéfkuchařů. Mořské plody, shromážděné ze všech ingrediencí moře, urazily dlouhou cestu, aby se staly jedinečnými a vynikajícími pokrmy kuchyně Quang Yen. Od luxusních pokrmů, jako jsou humři, čerstvý krab, geoduck, až po oblíbené pokrmy, jako jsou šneci, škeble... to vše snadno najdete v restauracích Quang Yen. Každé jídlo je šéfkuchařem připraveno jedinečným a propracovaným stylem s čerstvými surovinami, což vytváří ten nejunikátnější kulinářský zážitek.

Kuchyně je již dlouho atraktivním faktorem, který nelze při návštěvě Quang Yen ignorovat. Luxusní restaurace, rodinné restaurace nebo i jednoduchá jídla místních obyvatel, to vše přináší nezapomenutelné kulinářské zážitky. Kuchyně Quang Yen byla v průběhu času kreativní, inovativní a rozvíjela se, ale nezapomněla na zachování a udržování starých tradičních hodnot. A „duší“ kuchyně Quang Yen jsou mořské plody – kvintesence moře, protože to nejsou jen pokrmy, ale v sobě skrývají hluboké hodnoty z hlediska kultury, historie a jedinečné povahy této země. Na kulinářském festivalu Quang Ninh v roce 2024, největším festivalu vůbec, kterého se zúčastnilo 130 jednotek z 32 provincií a měst z celé země, reprezentujících tři regiony Sever - Střed - Jih, získal stánek s lahůdkami Quang Yen vynikající ocenění, čímž opět potvrdil slavnou značku kuchyně Quang Yen.

Zdroj