Kuchyně Quang Yen - kvintesence moře

Quang Yen, nacházející se v pobřežní oblasti provincie Quang Ninh, je již dlouho oblíbenou destinací nejen díky své krásné přírodě, dlouholetým kulturním a historickým tradicím, ale také díky své jedinečné kuchyni , prodchnuté chutí moře. Každé jídlo nese příběh o pracovním životě lidí v pobřežní oblasti, o tom, jak jsou k přírodním zdrojům připoutáni a jak si jich váží.

Quang Yen se pyšní snovou přírodní krásou s harmonickou směsicí řek, moře a hor, spolu se zdánlivě nekonečnými rozlohami mangrovových lesů. Zejména jeho kuchyně je při návštěvě Quang Yen nezapomenutelnou atrakcí. Od luxusních restaurací a rodinných restaurací až po jednoduchá jídla, která si pochutnávají místní obyvatelé, Quang Yen nabízí nezapomenutelné kulinářské zážitky. Obyvatelé Quang Yen nejen vědí, jak lovit mořské plody, ale jsou také velmi kreativní při jejich přípravě a pečlivě se starají o každé jídlo od výběru ingrediencí až po koření.

Grilovaný krabí pokrm s vejci je propracovaně připravený, svěží a jedinečnou chutí.

Jednou z nejznámějších specialit tohoto regionu jsou pokrmy z ostrorepů, druhu mořských plodů, které žijí převážně v pobřežních vodách. Obvykle se objevují v párech, přičemž menší samec se drží na hřbetě samice, a obyvatelé Quang Yen této vlastnosti využívají k efektivnímu lovu ostrorepů. Maso ostrorepů je lahodné a také velmi výživné. Příprava ostrorepů však vyžaduje zkušenosti a opatrnost, protože ne všechny části kraba jsou jedlé. Zkušení lidé v Quang Yen proměnili ostrorepy v řadu jedinečných pokrmů, které nesou charakteristické chutě oblasti ústí řeky Bach Dang, jako jsou karbanátky z ostrorepů, salát z ostrorepů, dušený ostrorep, grilovaný ostrorep s vejci nebo ostrorep smažený na sladkokyselo.

Mezi pokrmy připravovanými z ostrorepů v Quang Yen jsou nejchutnější grilovaná vejce ostrorepů (nejlepší doba pro vychutnání tohoto pokrmu je od října do února lunárního kalendáře). Způsob přípravy grilovaných vejcí ostrorepů je také poměrně propracovaný. Ostroorepi se grilují na rozpáleném dřevěném uhlí, položí dnem vzhůru a rovnoměrně otáčejí dozlatova. Poté se odstraní krunýř, vyjmou se vnitřnosti a břicho se rozřízne nožem, čímž se odhalí plné, zlatožluté vejce, které je poutavé. Vejce ostrorepů jsou tučná, voňavá, mají vysoký obsah bílkovin a jsou velmi výživná, zatímco maso na hřbetě a v blízkosti ocasu je žvýkací a sladké. Maso a vejce ostrorepů se podávají s kyselým grapefruitem, bylinkami, arašídy, smaženou cibulí, rybí omáčkou s citronem, česnekem a chilli. To vše vytváří v ústech každého strávníka silnou symfonii mořské chuti.

Talentovaní kuchaři v Quang Yen vytvořili lahodný a atraktivní pokrm z mořského ježka smaženého na sladkokyselo.

Obyvatelé Quang Yen jsou vždy hrdí na pokrmy z ostrorepů jako na kulturní vrchol své vlasti. Díky odhodlání a vytříbeným kuchařským technikám talentovaných kuchařů urazily pokrmy z ostrorepů dlouhou cestu od místního tržního občerstvení k jedinečnému a vynikajícímu kulinářskému speciálu Quang Yen. Příprava ostrorepů je také považována za rodinnou tradici s vlastními tajnými recepty od přípravy masa a mytí až po proces marinování, které mnoho rodin v Quang Yen uchovává a rozvíjí. Paní Truong Thi Vuong z okresu Quang Yen se podělila: „Moje rodina se tomuto povolání věnuje již tři generace. Vždy zachováváme podstatu pokrmu předávaného po našich předcích a zároveň se snažíme vylepšovat a vytvářet nová jídla, abychom uspokojili chutě široké škály hostů, aby pokrmy z ostrorepů zůstaly jedinečným kulinářským zážitkem, který by si turisté navštěvující Quang Yen neměli nechat ujít.“

Maso z podkovy smíchané s betelovými listy a kořením plněné do křupavého smaženého koňského ocasu vytváří jedinečný pokrm z koňské klobásy.

Když se mluví o kuchyni Quang Yen, nelze opomenout smažené nudle z škeblí – specialitu, která je zároveň rustikální a jedinečná. Díky harmonické kombinaci čerstvých surovin a rafinované přípravy se smažené nudle z škeblí staly oblíbeným pokrmem, který přitahuje nespočet hostů z blízka i daleka. Škeble, hlavní ingredience pokrmu, mají sladkou, jemnou chuť a výraznou vůni a jsou považovány za „bílé zlato“ Quang Yen. Protože město Quang Yen má velkou plochu mangrovových lesů, což je pro život a prospívání škeblí velkou výhodou, jsou škeble z této oblasti voňavější a lahodnější než škeble z některých jiných pobřežních oblastí.

Přestože příprava smažených nudlí z škeblí není nijak zvlášť složitá, vyžaduje pečlivou pozornost k detailům, aby se zachovala původní chuť ingrediencí. Nejprve se škeble namočí, aby se odstranil písek a bahno, poté se ulity opatrně rozříznou, maso se vyjme a tekutina uvnitř se shromáždí. Maso z škeblí se jemně omyje, aby se odstranilo veškeré bahno a nečistoty, a zároveň se zachovala chuť a maso nezměklo. Poté se sebere krev z škeblí a dobře se promíchá hůlkami. Nudle se nakrájejí nůžkami na krátké kousky, uvolní se a poté se k nudlím přidá maso z škeblí, dobře se promíchá a dochutí dle chuti.

Nakrájenou šalotku orestujte do vůně, poté přidejte směs rýžových nudlí a orestujte. Dochutíme kořením a mícháme na vysokém plameni. Jakmile jsou nudle rovnoměrně uvařené, dobře okořeněné a absorbují tmavě červenou barvu krve z škeblí, přidejte koriandr a pepř a podávejte horké.

Smažené nudle z mořských plodů – lahodný pokrm, který byste si při prozkoumávání kuchyně Quang Yen neměli nechat ujít.

Při vychutnávání smažených srdcovek s rýžovými nudlemi si hosté uvědomí dokonalou kombinaci ingrediencí. Ryby jsou měkké, nelámané, nasáklé voňavou omáčkou. Srdcovky jsou mastné a sladké, s výraznou mořskou chutí v kombinaci s trochou chilli a vůní bylinek, což vytváří pokrm, který je nejen lahodný, ale také bohatý na místní identitu. Pokaždé, když si hosté vychutnají tento pokrm, pocítí nejen jedinečnou chuť, ale také pohostinnost a upřímnost pobřežních obyvatel.

Quang Yen se pyšní snovou přírodní krásou s harmonickou směsicí řek, moře a hor, spolu se zdánlivě nekonečnými rozlohami mangrovových lesů. Obyvatelé Quang Yen nejen vědí, jak lovit mořské plody, ale jsou také velmi kreativní při jejich přípravě a pečlivě se starají o každé jídlo od výběru ingrediencí až po koření. Proto jsou zdejší lahodné pokrmy téměř harmonickou směsicí pobřežních, ústí řek a venkovských chutí. Kromě tradičních smažených mořských šneků a ostrorepů nabízí Quang Yen mnoho dalších lahůdek vyrobených z nejlepších ingrediencí z řeky a moře, jako jsou mořské ryby, mořští krabi, ústřice z ústí řek a sladkovodní krevety…

Quang Yen nabízí mnoho druhů služeb pro milovníky vaření. Pokud máte rádi rustikální styl, hosté mohou navštívit restaurace, raftingové domy nebo navštívit rybníky s akvakulturou, které také podávají jídlo. V těchto místech jsou suroviny vždy čerstvé. Někdy se ryby, krevety a krabi dokonce chytají přímo na místě, omyjí a přinesou do kuchyně. Pokrmy téměř není třeba dochucovat, protože každá ingredience má svou vlastní sladkost a čerstvost. Vychutnávání si mořských plodů je vychutnávání si této čerstvosti.

Ve velkých restauracích v Quang Yen si hosté mohou vychutnat odhodlání a sofistikovanost v přípravě a inovaci chutí talentovaných šéfkuchařů. Mořské plody, shromážděné ze všech ingrediencí moře, urazily dlouhou cestu, aby se staly jedinečnými a vynikajícími pokrmy kuchyně Quang Yen. Od luxusních pokrmů, jako jsou humři, čerstvý krab, geoduck, až po oblíbené pokrmy, jako jsou šneci, škeble... to vše snadno najdete v restauracích Quang Yen. Každé jídlo je šéfkuchařem připraveno jedinečným a propracovaným stylem s čerstvými surovinami, což vytváří ten nejunikátnější kulinářský zážitek.

Kuchyně je již dlouho atraktivním faktorem, který nelze při návštěvě Quang Yen ignorovat. Luxusní restaurace, rodinné restaurace nebo i jednoduchá jídla místních obyvatel, to vše přináší nezapomenutelné kulinářské zážitky. Kuchyně Quang Yen byla v průběhu času kreativní, inovativní a rozvíjela se, ale nezapomněla na zachování a udržování starých tradičních hodnot. A „duší“ kuchyně Quang Yen jsou mořské plody – kvintesence moře, protože to nejsou jen pokrmy, ale v sobě skrývají hluboké hodnoty z hlediska kultury, historie a jedinečné povahy této země. Na kulinářském festivalu Quang Ninh v roce 2024, největším festivalu vůbec, kterého se zúčastnilo 130 jednotek z 32 provincií a měst z celé země, reprezentujících tři regiony Sever - Střed - Jih, získal stánek s lahůdkami Quang Yen vynikající ocenění, čímž opět potvrdil slavnou značku kuchyně Quang Yen.

Zdroj