Vyzkoušejte autentické japonské ramen, cena je stejná jako za dvě misky pho

Zvenku restaurace Tori Soba Mutahiro vyniká svými červenými, modrými a žlutými tóny. Důvod, proč je v názvu slovo soba, spočívá ve slově chukasoba, což je jiný název pro ramen, a nejedná se o nudle soba - Foto: TO CUONG

Ho Či Minovo Město je jednou z nejunikátnějších kulinářských křižovatek ve Vietnamu, kam si hosté z blízka i z daleka mohou vychutnat vše od evropských po asijské pokrmy, od slavného indického kari až po misky nudlí ramen ze země vycházejícího slunce.

Nalezení „standardní“ japonské chuti ramen je však poměrně namáhavá cesta, jednak proto, že recepty na ramen se snadno „kopírují“, a jednak proto, že většina kuchařů provedla určité úpravy chutí, aby vyhovovaly vietnamskému vkusu.

Ramen nudle z hlavního města Japonska

Tuoi Tre Online dnes našel atraktivní místo, kde si můžete vychutnat ramen, které se nachází hluboko v uličce Thai Van Lung v 1. čtvrti, místě známém jako „Malé Tokio“ v srdci Ho Či Minova Města.

Je zde nespočet obchodů specializujících se na prodej japonského jídla, které jsou seřazeny těsně vedle sebe a tvoří bludiště, které návštěvníky ohromuje, ale stačí se zeptat na jméno Mutahiro a většina místních obyvatel ho bude vědět.

Prostor uvnitř restaurace je velmi útulný, zákazníci si mohou posedět u pultu a sledovat, jak kuchaři připravují misku nudlí - Foto: TO CUONG

Celý název restaurace je Tori Soba Mutahiro (v předběžném překladu: restaurace s kuřecími nudlemi Mutahiro), pochází z Tokia (Japonsko), majitel je Japonec, restauraci otevřel a od roku 2018 vyškolil vietnamské kuchaře, takže se zde můžeme pohodlně vydat bez obav z jazykových bariér.

Cena misky ramenu se pohybuje od 120 000 do 160 000 VND, velikost porce se moc neliší, liší se pouze množství příloh.

Věrný svému názvu, rozdíl mezi Mutahiro a většinou ostatních ramen obchodů v Ho Či Minově Městě spočívá v tom, že vývar se vyrábí z kuřete místo z vepřového.

Detailní záběr na misku ramen s japonským sójovým vývarem, velká miska jako tato stojí 160 000 VND - Foto: TO CUONG

Výhodou kuřecího vývaru je, že neobsahuje mnoho tuku, díky čemuž je voda na nudle čirší, a sladkost kuřete také vytváří „hřiště“, kde mohou vyniknout ostatní ingredience.

Chuť ramen v Mutahiro se točí kolem dvou hlavních druhů vývarů: sójové omáčky (šójové ramen) a slaného (šio ramen). Zatímco vývar na bázi soli je čirší a lehčí chuti, sójový vývar je bohatší a má více umami chuti.

Příchuť Master Ramen

Jakmile se vývar dotkne špičky jazyka, bohatá, mastná chuť okamžitě probudí chuťové pohárky a v ústech zanechá sladkou dochuť, která trvá velmi dlouho.

Je známo, že tradiční sójová omáčka a sůl se z Japonska dovážejí pravidelně každý týden. Někdy, když v restauraci dojde jedna ze dvou ingrediencí, přestane dané jídlo prodávat, dokud zboží nedorazí, a nepoužije žádnou jinou náhradu.

Uvnitř misky s nudlemi je: vepřové maso, kuře chashu, sušené mořské řasy, bambusové výhonky, jarní cibulka, vejce naměkko namočená v sójové omáčce a mitsuba (japonský celer) - Foto: TO CUONG

Ostatní ingredience jsou stejně skvělé, nudle jsou žvýkací, absorbují vývar, vepřové char siu se vám taje v ústech a slané vejce naměkko obohacuje chuťový obraz misky nudlí.

Nejvíce speciální je žvýkavé, mastné kuře chashu, jehož struktura dává pocit, jako byste se zakousli do kousku houby, chuť masa se harmonicky snoubí s vývarem a dává nám nepopsatelný bohatý pocit.

Kromě toho se zdá, že zelená cibulka, sušené mořské řasy, bambusové výhonky a mitsuba (japonský celer) také neutralizují slanou a mastnou chuť ramenu, takže se hosté nikdy neomrzí.

Vývar je však ve srovnání s vietnamskou chutí poměrně slaný. Restaurace má k dispozici ocet, pepř a chilli prášek, takže si zákazníci mohou chuť upravit dle libosti. Zákazníci mohou kuchaře zcela jistě požádat, aby jim chuť zredukovali podle chuti.

Vývar se solí je čirší, kuřecí tuk nahoře je jasně viditelný, vypadá velmi atraktivně - Foto: TO CUONG

Dříve byli zákazníky restaurace Mutahiro pouze Japonci pracující nebo pronajímající si domy v okolí „Malého Tokia“. Postupně se o pověsti restaurace dozvědělo stále více Vietnamců, kteří ji přijeli navštívit nebo se stali jejími pravidelnými zákazníky.

Když sedíte v restauraci Mutahiro , občas se objeví japonský zákazník, který nedokáže skrýt svou radost a zvolá: „Umai!“ (což v japonštině znamená „lahodné!“).

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm