Dva nejznámější druhy ramen jsou kjúšúský ramen a hokkaidský ramen - Foto: Tsunagujapan
Ramen je jedno z nejznámějších tradičních japonských jídel, které se vaří z vepřových kostí, kuřecích kostí nebo ryb a podává se s pokrmy, jako je tenké plátky vepřového masa, sušené mořské řasy, nakládané bambusové výhonky, rybí koláčky a zelená cibulka.
Dosud neexistuje žádný jasný záznam o původu tohoto pokrmu. Podle New York Times se ramen objevil v Japonsku v roce 1910 a původně ho vařili čínští kuchaři.
Používali nudle se slaným vývarem. Nudle, které vařili čínští kuchaři, byly kadeřavé, zářivě žluté a pružnější než tehdejší japonské nudle, takže byly u lidí velmi oblíbené.
Říkají tomu ramen nudle, což je chybná interpretace čínské výslovnosti slova „lamian“ (trhané nudle).
Až v roce 1958 společnost Nissin Foods vyrobila první instantní ramen s kuřecí příchutí s názvem Chickin Ramen.
Od té doby se ramen stal součástí každodenního života Japonců a postupně se stal populárním po celém světě .
Hlavní ingredience misky ramenu zahrnují ramen nudle, vývar a přílohy. Za každou hlavní ingrediencí se ale skrývá mnoho dalších ingrediencí - Foto: iStock
Abyste si mohli vychutnat skvělou chuť ramenu, je nutné vědět, jak ho správně vařit a podávat. Ramen se vaří středně intenzivně a jí se rychle, dokud je ještě horký. Vývar ramen má dva hlavní typy: kotteri (bohatý) nebo assari/paitan (lehký), v závislosti na neprůhlednosti a hustotě vývaru.
Ramenové nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, vody, soli a louhu. Louh je nepostradatelnou ingrediencí při výrobě ramenových nudlí, protože pomáhá zvýšit elasticitu, vytváří žlutou barvu a charakteristickou chuť nudlí.
Postupem času Japonci z tradičních ramenových nudlí vytvořili a obměnili desítky různých druhů ramenu. Každý druh má svou vlastní chuť a lákadlo - Foto: LINDSAY D. MATTISON
Tvar a délka ramen nudlí se liší v závislosti na místní variantě pokrmu.
Ramenová polévka se obvykle vaří na mírném ohni z vepřových, kuřecích nebo hovězích kostí a ryb v kombinaci s dalšími ingrediencemi, jako jsou houby shiitake, mořské řasy, drcené mořské ryby, cibule a mnoho koření.
Pro zvýšení chuti se ramen přidává s některými přílohami, jako je vepřové maso, zelenina, vařená vejce a rybí koláčky.
Vepřové maso zahrnuje 3 hlavní druhy: char siu, masové kuličky dušené v sójové omáčce a víně, a slaninu.
Mezi čerstvou zeleninu patří jarní cibulka, mletý česnek, klíčky, kukuřice, fazole, mrkev a zelí...
Mezi sušenou zeleninu patří: houby enoki, hřiby dřeviny, mořské řasy, červený zázvor, chaluha kelp...
V Japonsku není ramen jen pokrm, ale také symbol kultury a kreativity - Foto: Shutterstock
Dá se říci, že miska ramen nudlí se nejen skládá z mnoha ingrediencí, ale i způsob, jakým se k nim přidává příloha, je složitý a propracovaný.
Například kousky vařených vajec v ramen nudlích – nazývané Ajitsuke Tamago. Vejce se uvaří naměkko, poté se několik hodin marinuje ve sladkém víně a sójové omáčce. Poté se rozkrojí na stejné poloviny a vloží do misky s nudlemi.
Rybí koláčky se také obvykle vyrábějí z bílých ryb. Ryba se filetuje, mleje na kousky, sroluje, tvaruje dle libosti a poté se vaří v páře.
Ramen je uvařený tak akorát a rychle se sní, dokud je ještě horký - Foto: Tasteatlas
Japonci vytvořili desítky různých variací ramenu, z nichž každá má své vlastní regionální kulturní charakteristiky.
Dva nejznámější druhy ramen jsou kjúšúský ramen, připravovaný z vepřového kostního vývaru zvaného tonkotsu, a hokkaidský ramen, připravovaný s tradičním kořením zvaným červené miso.
Každý druh ramenu má svou vlastní specifickou chuť a přitahuje si lásku mnoha hostů.
Ramen má mnoho variací. Přílohy se také liší v závislosti na chuti, lze je jíst se sójovou omáčkou, vejci, char siu, vepřovým břichem nebo tofu, klíčky...
To, co odlišuje shoyu ramen od ostatních druhů, je světle hnědý vývar a výrazné aroma.
Variace tradičního receptu na kjúšúské rameny
Ingredience na tento pokrm zahrnují: 1 vařené vejce; 1 lžíci sójové omáčky (šójové omáčky); 1 lžíci saké; 1 lžičku cukru; 300 ml horké vody; 1 lžíci sójové omáčky; 1 lžičku kuřecího vývaru v prášku; 1 strouhaný zázvor; 1 lžičku mletého sádla; tenké plátky jarní cibulky; 130 g ramen nudlí.
Jak se připravit:
Příprava vajec marinovaných v sójové omáčce: Do hrnce přidejte 1 lžíci sójové omáčky (šójové omáčky), saké a cukr a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se ingredience nespojí a cukr se nerozpustí.
Pak, když směs začne vařit, přidejte natvrdo uvařená vejce a dobře míchejte asi 4 minuty, aby se vejce obarvila a nasákla chuť.
Až bude hotovo, vejce podélně rozkrojte napůl.
Příprava polévky: Do hrnce dejte všechny ingredience na polévku, včetně: 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžičky koření na kuře, strouhaného zázvoru, mletého vepřového sádla a jarní cibulky. Poté zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte.
Uvařte nudle ramen. Vařte je al dente, aby zůstaly měkké a žvýkací.
Dobrou chuť: Sceďte uvařené ramen nudle. Vložte je do velké mísy a zalijte je polévkou. Nakonec dejte přílohy včetně vejce a jarní cibulky.
Putující původ ramenuZdroj
Komentář (0)