Už jste zkusili palačinky s vejci, krevetami, olihněmi a hovězím masem ve stylu Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang?

Banh can je slavné rustikální jídlo na mnoha místech ve Vietnamu, zejména v centrálních pobřežních provinciích a Da Lat.

Banh can v Mui Ne (Phan Thiet) nabízí mnoho příloh, jako jsou masové kuličky, vepřová kůže, dušená ryba... - Foto: NHA XUAN

Kvůli jejich tvaru si lidé někdy pletou banh can s banh khot – slavným pokrmem z pobřežního města Vung Tau. Tato dvě jídla se však zcela liší jak přípravou, tak chutí.

Banh can se vyrábí z rýžové mouky a peče se ve specializované hliněné peci.

Banh can se vyrábí z rýžové mouky a peče se ve specializované hliněné peci - Foto: NHA XUAN

Pec na konzervy banh má polokulový tvar a skládá se ze 3 hlavních částí: dole je pec na dřevěné uhlí, nahoře je kulatý plech o velikosti odpovídající průměru pece dole. Tento kulatý plech je navržen s mnoha malými otvory, přičemž každý malý otvor se hodí do každé formy na dort.

Formy na dorty mají velikost dlaně, základnu ve tvaru hrnku a kuželovitý poklici. Při výrobě banh can se těsto nalije do každé formy, zakryje se a dort se v troubě „upeče“.

Teplota trouby způsobí kynutí těsta, čímž vznikne textura, která po upečení má křupavou vnější skořápku, uvnitř měkkou a houbovitou, po rozlomení je horká a páře se vine vonnou rýží. Na výrobu těsta na banh can se rýže namáčí a mele ve vodě, přičemž se do směsi přidává studená rýže, aby byla kůrka křupavější.

Krevety v palačinkárně ve stylu Phan Rang v 11. čtvrti Ho Či Minova Města - Foto: NHA XUAN

V závislosti na regionu může být banh plněn křepelčími vejci, slepičími vejci, krevetami, chobotnicemi, mletým masem nebo hovězím masem.

Při jídle namáčejte koláč do omáčky, která se k němu přidává a která je stejně rozmanitá. Někde se používá rybí omáčka, arašídová omáčka, dušená rybí omáčka, zatímco jinde se jedí s chilli rybí omáčkou nebo cibulovou rybí omáčkou.

Mnoho způsobů, jak jíst banh, může

V Nha Trangu a Phan Rangu má banh can často různé náplně, jako jsou vejce, krevety, olihně, mleté ​​maso atd.; zatímco banh can v Da Latu je oblíbený pro své tučné náplně z hovězího masa, křepelčích vajec atd.

Banh Can v Nha Trang - Foto: DUY KHANG

Mezitím lidé v Mui Ne - Phan Thiet obvykle jedí banh can bez mouky nebo přidávají trochu rozšlehaného vejce, aby získali zlatavou, voňavou vaječnou náplň.

V posledních letech, s rozvojem cestovního ruchu , se do banh canů v Mui Ne přidávají mořské plody, aby potěšily hosty z daleka.

Koláč je tak jednoduchý, na oplátku banh can v Mui Ne - Phan Thiet je propracovaný v přílohách s „kombinovanou“ omáčkou z masových kuliček, vařené vepřové kůže, vajec, dušené ryby, nasekaného manga...

Plechovka Mui Ne Banh: při jídle vezměte plechovku banh a dejte ji rovnou do misky s omáčkou - Foto: NHA XUAN

Banh Can v Phan Rangu – o kterém se věří, že se narodil Banh Can – není vůbec monotónní a nabízí mnoho možností namáčení, jako je rybí omáčka, arašídová omáčka, chilli omáčka a dušená rybí omáčka. Mnoho lidí si rádo smíchá trochu od každé, aby si pochutnali.

Banh ve stylu Phan Rang se v restauraci v 11. čtvrti Ho Či Minova Města podává se třemi druhy omáček: chilli rybí omáčkou, arašídovou rybí omáčkou a fermentovanou rybí omáčkou - Foto: NHA XUAN

Restaurace Nha Trang a Da Lat banh can poutavě zaujmou miskami rybí omáčky, masovými kuličkami a olejem z jarní cibulky.

Denní doba pro konzumaci banh can se také zajímavě liší na různých místech.

Některé obchody s banh can v Nha Trangu a Da Latu mají otevřeno i ráno, ale v Phan Thietu a Phan Rangu je banh can pokrm, který lidé obvykle jedí až pozdě odpoledne.

Banh Can v Da Lat - Foto: DUY KHANG

Ačkoli je banh na mnoha místech známým pokrmem, díky rozdílům v přípravě, ingrediencích a omáčce si každý region přináší svou vlastní verzi, která odráží místní chutě, díky čemuž je tento pokrm pro hosty známý i plný novosti.

Zdroj: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm