Tradiční cukrovinky pro Tet: Zlepšení kvality, zachování tradičních chutí.

V moderním životě, kdy se trh s průmyslově vyráběnými cukrovinkami rozšiřuje o rozmanité designy a konkurenceschopné ceny, se mnoho spotřebitelů stále častěji obrací k známým tradičním chutím, zejména během lunárního Nového roku. Toto silné oživení přispělo k rušné a napínavé atmosféře v tradičních cukrářských dílnách v provincii Thanh Hoa na konci roku.

Obaly pro produkty cukrářského družstva Lang Chánh longan, připravené pro období lunárního Nového roku, jsou krásně navržené, což zvyšuje jejich atraktivitu na trhu.

Zatímco průmyslově vyráběné cukrovinky byly dříve upřednostňovány pro své pohodlí, dlouhou trvanlivost a nízkou cenu, v posledních letech se trend výběru tradičních produktů silně vrací. To je nejvíce patrné během Tetu (vietnamského lunárního Nového roku), kdy spotřebitelé upřednostňují produkty vyrobené z čistě přírodních ingrediencí, jako je lepkavá rýžová mouka, melasa, zázvor, arašídy atd., které jsou blízké vietnamským kulinářským tradicím.

Paní Nguyen Thi Hong Hanh z okresu Hac Thanh řekla: „V posledních letech moje rodina dává na Tet přednost tradičním sladkostem a bonbónům. Zaprvé proto, že jsou vyrobeny z přírodních ingrediencí a nepoužívají konzervanty, takže se cítíme uvolněněji. Zadruhé, chutě lepkavých rýžových koláčků, arašídových bonbónů nebo koláčků ve tvaru longanu jsou nám velmi povědomé a evokují vzpomínky na Tet v minulosti. Děti v domě je také mají rády kvůli jejich mírné sladkosti, která není tak ostrá jako mnoho průmyslově vyráběných sladkostí a bonbónů.“

V kontextu, kdy mnoho průmyslových výrobků obsahuje konzervační látky, přísady a syntetická aromata, se tradiční cukrovinky staly bezpečnější volbou pro zdraví a zároveň nesou hluboký kulturní význam. Lunární Nový rok není jen časem pro rodinná setkání, ale také časem, kdy si každá rodina může zachovat chutě minulosti prostřednictvím tradičních koláčů a cukrovinek. Tyto ručně vyráběné výrobky, prodchnuté kulturní identitou, si proto na trhu získávají stále silnější postavení.

Produkce v mnoha tradičních cukrářských dílnách se začíná zvyšovat od desátého lunárního měsíce. Odborníci z oboru toto období často přirovnávají k „období velké sklizně“, kdy poptávka prudce roste, což vede k objednávkám mnohonásobně větším než obvykle. Aby majitelé dílen udrželi krok s poptávkou, jsou nuceni pracovat přesčas, najímat více pracovníků a dokonce i značně investovat do strojů, aby zvýšili produktivitu a udrželi kvalitu.

Majitel závodu na výrobu lepkavých rýžových koláčků Huynh Dung Nguyen Ngoc Huynh uvedl, že v posledních letech poptávka po lepkavých rýžových koláčcích během Tetu (lunárního Nového roku) vždy prudce vzrostla. „Každý Tet musí závod investovat do dvakrát tolik strojů a zařízení než obvykle a najmout více pracovníků, aby držel krok s objednávkami,“ sdělil pan Huynh. Rozšíření výrobní kapacity ukazuje zvláštní přitažlivost ručně vyráběných výrobků s blížícím se svátečním obdobím. Nejenže se zvyšuje produkce, ale závody také flexibilně přizpůsobují recepty moderním vkusům. „Zákazníci nyní preferují lepkavé rýžové koláčky s mírnou sladkostí a měkkou, žvýkací texturou, takže musíme změnit recepturu, snížit sladkost a zvýšit přirozené zázvorové aroma,“ dodal pan Huynh. Tato úprava nejen uspokojuje poptávku na trhu, ale také demonstruje úsilí tradičních závodů o inovace a zlepšení kvality, což je faktor, který pomáhá produktu udržet si jeho atraktivitu i navzdory řadě moderních možností.

Podobná rušná atmosféra panuje i v cukrářském družstvu Lang Chanh Longan v obci Linh Son. Podle paní Mai Thi Hoa, zástupkyně ředitele cukrářského družstva Lang Chanh Longan, je Tet (lunární Nový rok) obdobím spotřeby v roce, kdy se objem prodeje zvyšuje 3–4krát ve srovnání s běžnými dny. Aby družstvo přilákalo zákazníky a nabídlo více nových možností, vyrábí nejen tradiční longan, ale také vyvíjí další příchutě, jako jsou sezamové longan, ovocné longan s gac a zázvorové longan. Tato diverzifikace pomáhá produktu oslovit širší spektrum zákazníků a vytváří jedinečnou identitu místní značky. Navzdory nárůstu objednávek však družstvo stále upřednostňuje kvalitu. „Všechny ingredience pocházejí z místních zdrojů. I když objednávky někdy překročí výrobní kapacitu, vždy dbáme na kvalitu každé šarže cukrovinek,“ potvrdila paní Hoa. Závazek zachovat tradiční ruční metodu a používat místní ingredience je také klíčovým rozlišovacím prvkem, který pomáhá cukroví Lang Chanh longan udržet si reputaci na trhu s Tetem.

Významnou změnou na trhu s tradičními cukrovinkami během Tetu (lunárního Nového roku) jsou rostoucí investice do balení. Z jednoduchých balíčků cukrovinek v minulosti se výrobky nyní dodávají v elegantních papírových krabičkách a dárkových taškách s poutavými barvami, které se hodí pro trendy v oblasti dárků. Toto zlepšení vzhledu nesnižuje tradiční hodnoty; naopak činí výrobky atraktivnějšími a sofistikovanějšími, vhodnými k vystavení na slavnostních stolech Tetu nebo jako dárky Tetu přátelům a příbuzným. To je hlavní faktor přispívající ke zvýšené konkurenceschopnosti tradičních cukrovinek v kontextu stále masovější výroby zboží. Zejména kromě tradičních trhů, jako jsou tržnice Tet, obchody a supermarkety, nyní mnoho tradičních výrobců cukrovinek proaktivně propaguje své výrobky prostřednictvím e-commerce platforem. Využití digitálního prostoru pomáhá výrobkům dostat se ke spotřebitelům na velké vzdálenosti, zejména ke zákazníkům v jiných provinciích a městech, kteří si chtějí během Tetu koupit místní speciality.

Během lunárního Nového roku nejsou tradiční cukrovinky jen produktem sloužícím potřebám spotřebitelů, ale také „mostem“ mezi minulostí a současností. Nárůst výroby, zvyšování kvality a zlepšování balení ze strany podniků během Tetu nejen zvyšuje ekonomickou hodnotu pro místní obyvatele, ale hraje také klíčovou roli v zachování krásy národní kuchyně.

Text a fotografie: Phuong Do

Zdroj: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm